《食品雕刻基础知识精选课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品雕刻基础知识精选课件.ppt（33页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、关于食品雕刻基础知识第一页，本课件共有33页食品雕刻的起源 先秦时的“雕卵”大概是食雕较早记载 第二页，本课件共有33页第三页，本课件共有33页唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜 宋代的雕刻原料己发展至：蜜饯果品到了明清时期，江苏扬州：瓜雕最为热潮 第四页，本课件共有33页新中国成立以来，食品雕刻技术呈现百花齐放，在继承传统的基础上，己与传统的玉雕，木雕等行业结合。出现:果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，琼脂雕，黄油雕等.第五页，本课件共有33页第六页，本课件共有33页第七页，本课件共有33页第八页，本课件共有33页第九页，本课件共有33页v第十页，本课件共有33页第十一页，本课件共有33页第十
2、二页，本课件共有33页第十三页，本课件共有33页第十四页，本课件共有33页第十五页，本课件共有33页第十六页，本课件共有33页第十七页，本课件共有33页第十八页，本课件共有33页第十九页，本课件共有33页第二十页，本课件共有33页到现代食雕己成为一个单独的比赛项目.现在某些大型的商业厨房中设立“雕刻师”这一专业，专司于餐台的装饰工作.中国的食雕艺术在国际上也有很高声誉，被外国朋友们称作“东方食品的艺术明珠”，“中国厨师的绝技”。第二十一页，本课件共有33页食品雕刻基础知识什么是食品雕刻？特点是什么？运用特殊的刀具与手法，将烹饪原料雕刻成花鸟虫鱼兽等（具体）形象。可食用的，易于造型的果蔬原料。具有吉祥如意，寓意美好的。点缀菜肴，衬托宴席气氛。第二十二页，本课件共有33页食品雕刻工具一、常用工具：第二十三页，本课件共有33页一、平口刀：第二十四页，本课件共有33页平口刀特点三角形双平面黑色刃第二十五页，本课件共有33页第二十六页，本课件共有33页二、戳刀第二十七页，本课件共有33页第二十八页，本课件共有33页三、特殊刀具第二十九页，本课件共有33页第三十页，本课件共有33页第三十一页，本课件共有33页白给就要白给就要第三十二页，本课件共有33页感感谢谢大大家家观观看看第三十三页，本课件共有33页