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1、关于食品雕刻基础知识现在学习的是第1页，共33页食品雕刻的起源 先秦时的“雕卵”大概是食雕较早记载 现在学习的是第2页，共33页现在学习的是第3页，共33页唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜 宋代的雕刻原料己发展至：蜜饯果品到了明清时期，江苏扬州：瓜雕最为热潮 现在学习的是第4页，共33页新中国成立以来，食品雕刻技术呈现百花齐放，在继承传统的基础上，己与传统的玉雕，木雕等行业结合。出现:果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，琼脂雕，黄油雕等.现在学习的是第5页，共33页现在学习的是第6页，共33页现在学习的是第7页，共33页现在学习的是第8页，共33页现在学习的是第9页，共33页v现在学习的是第10
2、页，共33页现在学习的是第11页，共33页现在学习的是第12页，共33页现在学习的是第13页，共33页现在学习的是第14页，共33页现在学习的是第15页，共33页现在学习的是第16页，共33页现在学习的是第17页，共33页现在学习的是第18页，共33页现在学习的是第19页，共33页现在学习的是第20页，共33页到现代食雕己成为一个单独的比赛项目.现在某些大型的商业厨房中设立“雕刻师”这一专业，专司于餐台的装饰工作.中国的食雕艺术在国际上也有很高声誉，被外国朋友们称作“东方食品的艺术明珠”，“中国厨师的绝技”。现在学习的是第21页，共33页食品雕刻基础知识什么是食品雕刻？特点是什么？运用特殊的刀
3、具与手法，将烹饪原料雕刻成花鸟虫鱼兽等（具体）形象。可食用的，易于造型的果蔬原料。具有吉祥如意，寓意美好的。点缀菜肴，衬托宴席气氛。现在学习的是第22页，共33页食品雕刻工具一、常用工具：现在学习的是第23页，共33页一、平口刀：现在学习的是第24页，共33页平口刀特点三角形双平面黑色刃现在学习的是第25页，共33页现在学习的是第26页，共33页二、戳刀现在学习的是第27页，共33页现在学习的是第28页，共33页三、特殊刀具现在学习的是第29页，共33页现在学习的是第30页，共33页现在学习的是第31页，共33页白给就要白给就要现在学习的是第32页，共33页感感谢谢大大家家观观看看现在学习的是第33页，共33页