和食品有关微生物.ppt

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1、关于与食品有关的微生物第一张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月 微生物类群概述微生物类群概述 根据微生物的细胞结构可分为：根据微生物的细胞结构可分为：真菌真菌显微藻类显微藻类原生动物原生动物微微生生物物的的种种类类细胞型细胞型微生物微生物非细胞型非细胞型微生物：微生物：病毒病毒原核生物原核生物：（由原核细胞构成的）（由原核细胞构成的）真核微生物真核微生物（由真核细胞构成的）（由真核细胞构成的）细菌细菌放线菌放线菌第二张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月肽聚糖、磷壁质肽聚糖、磷壁质生物性状生物性状原核微生物原核微生物真核微生物真核微生物核核拟核，无核膜、核仁拟核，无核膜、核仁真正

2、的核，有核膜、核仁真正的核，有核膜、核仁DNADNA1 1条条1 1至数条，与至数条，与RNARNA、组蛋白、组蛋白核糖体核糖体70S70S70S70S(细胞器中细胞器中)80S(80S(细胞质中细胞质中)细胞分裂细胞分裂二分裂二分裂有丝分裂有丝分裂,减数分裂减数分裂有性生殖有性生殖无无有有呼吸链呼吸链细胞膜上细胞膜上线粒体上线粒体上细胞器细胞器无无线粒体、高基体、内质网等线粒体、高基体、内质网等 细胞壁成分细胞壁成分多聚糖多聚糖,几丁质几丁质大小大小1 110m10m1010100m100m原核微生物与真核微生物区别原核细胞真核细胞第三张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月第一节第一节

3、 细细 菌菌一、细菌的形态一、细菌的形态二、细菌细胞的大小二、细菌细胞的大小三、细菌的细胞构造三、细菌的细胞构造四、细菌的繁殖方式四、细菌的繁殖方式细菌的群体形态细菌的群体形态细菌的个体形态构造及其功能第四张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月细菌的三种基本形态细菌的三种基本形态:球状、杆状和螺旋状球状、杆状和螺旋状一一.细菌的形态细菌的形态第五张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月螺旋菌杆菌球菌自然界中哪种最多？自然界中哪种最多？最多其次最少第六张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月第七张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月(1)(1)单球菌单球菌 分裂后的细胞分散而

4、单分裂后的细胞分散而单独存在的球菌独存在的球菌.如尿素微球菌如尿素微球菌(Micrococcus(Micrococcus ureae)ureae)单球菌单球菌第八张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月 (2)(2)双球菌双球菌 分裂后两个球菌成对排列分裂后两个球菌成对排列的为双球菌的为双球菌.如肺炎双球菌如肺炎双球菌 (Diplococcus Diplococcus pneumoniaepneumoniae)双球菌双球菌第九张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月 (3)(3)链球菌链球菌 分裂是沿一个平面进行，分裂分裂是沿一个平面进行，分裂后细胞排列成链状后细胞排列成链状.如乳链球

5、菌如乳链球菌 （Streptococcus Streptococcus lactislactis）链球菌链球菌第十张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月 链球菌第十一张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月 链球菌第十二张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月 (4)(4)四联球菌四联球菌 分裂是沿两个相垂直的平分裂是沿两个相垂直的平面进行，分裂，分裂后每四个面进行，分裂，分裂后每四个细胞在一起呈田字形细胞在一起呈田字形.如四联微球菌如四联微球菌 （Micrococcus tetragenusMicrococcus tetragenus）四联球菌四联球菌第十三张，PPT共一百九十

6、页，创作于2022年6月 (5)(5)八叠球菌八叠球菌 按三个互相垂直的平按三个互相垂直的平面进行分裂后，每八个球面进行分裂后，每八个球菌在一起成立方体形菌在一起成立方体形.如藤黄八叠球菌如藤黄八叠球菌 （Sarcina ureaeSarcina ureae)八叠球菌八叠球菌第十四张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月 (6)(6)葡萄球菌葡萄球菌 分裂面不规则，多个球分裂面不规则，多个球菌聚在一起，像一串串葡萄。菌聚在一起，像一串串葡萄。如金黄色葡萄球菌如金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureusStaphylococcus aureus)葡萄球菌葡萄球菌第十五张，PP

7、T共一百九十页，创作于2022年6月葡萄球菌第十六张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月球球菌菌的的分分裂裂方方式式第十七张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月2.2.杆菌杆菌 杆菌是细菌中种类最多的类型杆菌是细菌中种类最多的类型,因菌因菌种不同种不同,菌体细胞的长短、粗细等都有菌体细胞的长短、粗细等都有所差异。所差异。短杆菌短杆菌长杆菌长杆菌梭状芽孢杆菌梭状芽孢杆菌第十八张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月 大肠杆菌第十九张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月 大肠杆菌第二十张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月 大肠杆菌的培养特征第二十一张，PPT共一百九十

8、页，创作于2022年6月棒状杆菌第二十二张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月大肠杆菌第二十三张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月梭状芽孢杆菌（腐肉中毒）第二十四张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月螺旋菌螺旋菌弧菌弧菌螺旋体螺旋体3、螺旋菌螺旋菌第二十五张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月螺螺旋旋菌菌的的排排列列方方式式弧弧菌菌螺菌螺菌螺旋体螺旋体弯曲弯曲1 122弯曲弯曲6 6第二十六张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月螺旋菌第二十七张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月 细菌的特殊形态细菌的特殊形态第二十八张，PPT共一百九十页，创作于2022年

9、6月二、二、细细 菌菌 的的 大大 小小第二十九张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月测量方法：测微尺长度单位：微米表示方法：球菌：直径 杆菌：长*宽 螺菌：长*宽第三十张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月三、细菌的细胞结构三、细菌的细胞结构细菌的细菌的细胞结构细胞结构基本结构基本结构:（一般结构）（一般结构）特殊结构特殊结构:可变结构可变结构指一般细菌都有的结构，指一般细菌都有的结构，例如细胞壁、细胞膜、细例如细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体和内含物等胞质、核质体和内含物等 指某些细菌在生长的特定阶段所指某些细菌在生长的特定阶段所形成的结构，例如，芽孢、鞭毛形成的结构，例如，芽孢

10、、鞭毛和荚膜等和荚膜等第三十一张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月细菌细胞结构细菌细胞结构 第三十二张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月鞭毛菌毛性菌毛芽孢微荚膜荚膜粘液层糖被特殊构造细胞壁细胞膜间体核区内含物一般构造3.3.细菌细胞的结构细菌细胞的结构核糖体第三十三张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月（一）细菌细胞的基本结构（一）细菌细胞的基本结构1、细胞壁、细胞壁 细胞壁是位于菌体的最外层，内侧紧贴细胞膜的一层细胞壁是位于菌体的最外层，内侧紧贴细胞膜的一层无色透明，坚韧而有弹性的结构。无色透明，坚韧而有弹性的结构。（1）细胞壁的功能）细胞壁的功能 维持菌体外形；维持菌

11、体外形；协助鞭毛运动；协助鞭毛运动；保护细胞免受外力损伤；保护细胞免受外力损伤；为正常细胞分裂所必需；为正常细胞分裂所必需；阻止有害物质进入细胞；阻止有害物质进入细胞；与细菌的抗原性致病性和对噬菌体的敏感与细菌的抗原性致病性和对噬菌体的敏感 性密性密切相关。切相关。第三十四张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月（2 2）细胞壁的化学组成与结构）细胞壁的化学组成与结构 革兰氏染色法革兰氏染色法 细胞壁化学组成与结构细胞壁化学组成与结构 革兰氏染色的机理革兰氏染色的机理第三十五张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月革兰氏染色法：革兰氏染色法：革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦革

12、兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦医生医生Hans Christian GramHans Christian Gram于于18841884年创立。年创立。基本步骤：基本步骤：涂片固定涂片固定 结晶紫初染结晶紫初染1min 1min 碘液媒碘液媒染染1min95%1min95%乙醇脱色乙醇脱色0.5min 0.5min 番红复染番红复染2min 2min 结果结果:革兰氏阳性菌革兰氏阳性菌紫色紫色 G+革兰氏阴性菌革兰氏阴性菌红色红色 G 第三十六张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月ABBBABAA（1）初染（结晶紫）初染（结晶紫60S）革革兰兰氏氏染染色色程程序序和和结结果果第三

13、十七张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月ABBBABAA革革兰兰氏氏染染色色程程序序和和结结果果（2）媒染剂（碘液）媒染剂（碘液60S）第三十八张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月ABBBABAA革革兰兰氏氏染染色色程程序序和和结结果果（3）脱色（）脱色（95%乙醇乙醇30S）第三十九张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月ABBBABAA革革兰兰氏氏染染色色程程序序和和结结果果（4 4）复染（蕃红）复染（蕃红120S120S）A：革兰氏阳性细菌G+B：革兰氏阴性细菌G（1 1）初染（结晶紫）初染（结晶紫60S60S）（2 2）媒染剂（碘液）媒染剂（碘液60S60S）（3

14、3）脱色（）脱色（95%95%乙醇乙醇30S30S）（4 4）复染（蕃红）复染（蕃红120S120S）第四十张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月细胞壁的结构细胞壁的结构（G+细菌与细菌与G细菌细胞壁构造的比较）细菌细胞壁构造的比较）革兰氏阳性细菌（革兰氏阳性细菌（G+）革兰氏阴性细菌（革兰氏阴性细菌（G）肽聚糖肽聚糖肽聚糖肽聚糖外膜外膜第四十一张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月1 1）革兰氏阳性菌的细胞壁）革兰氏阳性菌的细胞壁 G+G+菌细胞壁是一层，厚约菌细胞壁是一层，厚约202080nm 80nm，由肽聚糖，由肽聚糖网架结构填充磷壁质和少量脂类组成。其中肽聚糖网架结构填充

15、磷壁质和少量脂类组成。其中肽聚糖含量高，约占细胞壁重的含量高，约占细胞壁重的40%40%90%90%，且网状结构致，且网状结构致密。密。肽聚糖（肽聚糖（peptidoglycanpeptidoglycan）：由）：由N-N-乙酰葡萄乙酰葡萄糖胺糖胺(NAG)(NAG)、N-N-乙酰胞壁酸乙酰胞壁酸(NAM)(NAM)和短肽聚合而成和短肽聚合而成的多层网状结构的大分子化合物（图的多层网状结构的大分子化合物（图2-52-5）。）。第四十二张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月磷壁酸：为多元醇（核糖醇或甘油）和磷酸为多元醇（核糖醇或甘油）和磷酸的复合物。根据多元醇的种类不同可分为核的复合物。根

16、据多元醇的种类不同可分为核糖醇型磷壁质和甘油型磷壁质两类。一般只糖醇型磷壁质和甘油型磷壁质两类。一般只有有G+G+菌的肽聚糖层网架结构中填充有磷壁菌的肽聚糖层网架结构中填充有磷壁酸。酸。第四十三张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月2 2）革兰氏阴性菌的细胞壁）革兰氏阴性菌的细胞壁 G-菌细胞壁分两层，厚约10nm,外层为脂蛋白和脂多糖层，内层为肽聚糖层。肽聚糖含量低，约占细胞壁干重的5%10%，且网状结构疏松。第四十四张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月细胞壁的化学组成细胞壁的化学组成 成分成分 占细胞壁干重的占细胞壁干重的%革兰氏阳性细菌革兰氏阳性细菌革兰氏阴性细菌革兰氏阴性

17、细菌 肽聚糖肽聚糖 磷壁酸磷壁酸 类脂质类脂质 蛋白质蛋白质含量很高含量很高（3095）含量较高（含量较高（50）一般无（一般无（2）无无含量很低（含量很低（520）无无含量较高（含量较高（20）含量较高含量较高革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌细胞壁成分比较革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌细胞壁成分比较第四十五张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月细菌细胞壁的结构细菌细胞壁的结构v革兰氏阳性菌细胞壁：革兰氏阳性菌细胞壁：由肽聚糖和磷壁酸组成由肽聚糖和磷壁酸组成 磷壁酸：占40%。G+菌所特有,其主链由数十个磷酸甘油或磷酸核糖醇组成,有的还有由DAla和还原糖组成的侧链。肽聚糖肽聚糖:占307

18、0%,不同菌种中肽聚糖(肽链)组分不同。第四十六张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月细菌细胞壁的结构细菌细胞壁的结构v革兰氏阴性菌细胞壁：革兰氏阴性菌细胞壁：分内壁层和外壁层。分内壁层和外壁层。内壁层：内壁层：紧贴胞膜紧贴胞膜,仅由仅由112 2层肽聚糖分子构成层肽聚糖分子构成,占细胞壁干占细胞壁干重重5 10%,5 10%,无磷壁酸。无磷壁酸。外壁层：外壁层：位于肽聚糖层的外部。位于肽聚糖层的外部。脂多糖脂多糖;脂蛋白、脂蛋白、包括包括:蛋白质层蛋白质层:基质蛋白、基质蛋白、外壁蛋白外壁蛋白;磷脂磷脂.第四十七张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月革兰氏染色原理：革兰氏染色原理

19、：第一步：结晶紫使菌体着上紫色第一步：结晶紫使菌体着上紫色第二步：碘和结晶紫形成大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留第二步：碘和结晶紫形成大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留在细胞内。在细胞内。第三步：酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不同的反应。第三步：酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不同的反应。G+G+菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫-碘复合物被阻留在细胞碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。GG菌：

20、肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高其含脂量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，沙黄复染后呈红色。壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，沙黄复染后呈红色。第四十八张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月2 细胞质膜细胞质膜主要由磷脂双分子层和蛋白质构成。主要由磷脂双分子层和蛋白质构成。磷脂分子极性头非极性尾第四十九张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月第五十张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月第五十一张，PPT共一百

21、九十页，创作于2022年6月细胞膜的生理功能：细胞膜的生理功能：控制细胞内外物质的运送、交换；控制细胞内外物质的运送、交换；维持细胞内正常的渗透压；维持细胞内正常的渗透压；参与合成膜脂、细胞壁各种组分和荚膜；参与合成膜脂、细胞壁各种组分和荚膜；参与产能代谢；参与产能代谢；分泌功能；分泌功能；第五十二张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月3 3 间体间体是质膜向内延伸的膜结构，它是一种由细胞膜内是质膜向内延伸的膜结构，它是一种由细胞膜内褶而形成的囊状构造，其内充满着层状或管状的泡褶而形成的囊状构造，其内充满着层状或管状的泡囊。推测可能有如下一些功能：囊。推测可能有如下一些功能：相当于真核细

22、胞的线粒体；相当于真核细胞的线粒体；相当于真核细胞的内质网；相当于真核细胞的内质网；与细胞壁的合成有关；与细胞壁的合成有关；可能与核分裂有关。可能与核分裂有关。第五十三张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月比较原核细胞的核区与真核细胞的细胞核（1）核区（nuclearregion）蓝细菌细菌第五十四张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月思考：为什么通过革兰氏染色思考：为什么通过革兰氏染色G+G+呈兰呈兰色，色，G-G-呈红色？呈红色？脱色剂脱色剂-95%-95%乙醇为脂溶剂破坏乙醇为脂溶剂破坏GG的外膜、肽的外膜、肽聚糖层和细胞质膜，于是被乙醇溶解的结晶紫和聚糖层和细胞质膜，于是被

23、乙醇溶解的结晶紫和碘的复合物从细胞中渗漏出来，当再用藩红复染碘的复合物从细胞中渗漏出来，当再用藩红复染时，显现红色。时，显现红色。但在但在G+G+细胞中，乙醇使厚的肽聚糖层脱水，导致细胞中，乙醇使厚的肽聚糖层脱水，导致孔隙变小，由于结晶紫和碘的复合物分子较大，孔隙变小，由于结晶紫和碘的复合物分子较大，不能通过细胞壁，保持紫色。不能通过细胞壁，保持紫色。第五十五张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月二）细菌细胞的特殊结构：二）细菌细胞的特殊结构：1 1 鞭毛鞭毛1）概念：）概念：某些微生物表面由细胞内生出的细长、波某些微生物表面由细胞内生出的细长、波曲的结构。曲的结构。2）鞭毛的观察：）鞭

24、毛的观察：从固体培养基上的菌落形态判断从固体培养基上的菌落形态判断光学显微镜（悬滴法）光学显微镜（悬滴法）光学显微镜光学显微镜 特殊鞭毛染色特殊鞭毛染色 电镜电镜 半固体穿刺培养半固体穿刺培养第五十六张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月第五十七张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月3.鞭毛的着生方式鞭毛的着生方式第五十八张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月2 荚膜：荚膜：根据糖被的形状和厚度的不同，将荚膜分为四类：根据糖被的形状和厚度的不同，将荚膜分为四类：(大）荚膜：大）荚膜：粘液状物质具有一定外形，相对稳定粘液状物质具有一定外形，相对稳定地附着在细胞壁外，厚度：地附着

25、在细胞壁外，厚度：0.2m0.2m。微荚膜：粘液状物质较薄，厚度：微荚膜：粘液状物质较薄，厚度：0.2m0.2m，与细，与细胞表面牢固结合。胞表面牢固结合。粘液层：粘液物质没有明显的边缘，比荚膜松散粘液层：粘液物质没有明显的边缘，比荚膜松散,可可向周围环境中扩散向周围环境中扩散,增大黏性。增大黏性。菌胶团：包裹在细胞群体上的胶状物质。菌胶团：包裹在细胞群体上的胶状物质。第五十九张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月荚膜折光率低，可进行负染色在光镜下观察。荚膜折光率低，可进行负染色在光镜下观察。产荚膜的细菌，在固体培养基上形成产荚膜的细菌，在固体培养基上形成的菌落表面湿润、有光泽、边缘光滑

26、，称的菌落表面湿润、有光泽、边缘光滑，称为光滑型（为光滑型（S S型）菌落；型）菌落；不产荚膜的细菌，在固体培养基上形成不产荚膜的细菌，在固体培养基上形成的菌落表面干燥、粗糙，称为粗糙型（的菌落表面干燥、粗糙，称为粗糙型（R R型）型）菌落。菌落。第六十张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月光滑型（光滑型（S型）菌落型）菌落粗糙型（粗糙型（R型）菌落型）菌落第六十一张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月第六十二张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月荚膜的观察：荚膜的观察：荧光显微镜荧光显微镜 负染色负染色 特殊染色特殊染色荧光显微镜下的荚膜荧光显微镜下的荚膜 第六十三张，PP

27、T共一百九十页，创作于2022年6月1、荚膜富含水分，可保护细胞免于干燥；、荚膜富含水分，可保护细胞免于干燥；2、能抵御吞噬细胞的吞噬；、能抵御吞噬细胞的吞噬；3、为主要表面抗原（、为主要表面抗原（K抗原），是有些病原菌的毒力抗原），是有些病原菌的毒力因子；因子；4、能保护菌体免受噬菌体和其他物质（溶菌酶和补、能保护菌体免受噬菌体和其他物质（溶菌酶和补体）的侵害；体）的侵害；5、是某些病原菌必须的粘附因子；、是某些病原菌必须的粘附因子；6、贮藏养料，是细胞外碳源和能源的储备物质贮藏养料，是细胞外碳源和能源的储备物质荚膜的生理功能荚膜的生理功能第六十四张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月

28、应应用用：荚荚膜膜也也可可以以成成为为有有价价值值的的材材料料。如如：葡葡聚聚糖糖荚荚膜膜已已用用于于生生产产代代血血浆浆的的主主要要成成分分右右旋旋糖糖酐酐和和葡葡聚聚糖糖凝凝胶胶制制剂剂；从从野野菜菜黄黄单单胞胞菌菌荚荚膜膜提提取取黄黄原原胶胶，它它是是优优良良的的食食品品添添加加剂剂，又又是是石石油油开开采采中中优优良良的的压压浆浆剂剂；用用产产菌菌胶胶团团的的菌菌进进行行污污水水处处理理等等；通通过过荚荚膜膜的的血血清清学学反反应应进进行行细细菌菌鉴鉴定定（荚荚膜膜膨膨胀试验）。胀试验）。危害：食品变质发粘；增强致病力；造成严重龋齿等。危害：食品变质发粘；增强致病力；造成严重龋齿等。荚

29、膜与生产实践的关系荚膜与生产实践的关系荚膜与生产实践的关系荚膜与生产实践的关系第六十五张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月3 3 芽孢芽孢概念：某些细菌生长到一定阶段或在一定环境条件下，细胞的正常生长和分裂停止，细胞内细胞质浓缩，逐步行成一个圆形、椭圆形或圆柱形的，对不良环境有较强抵抗力的特殊结构，称为芽孢。芽孢成熟后可自行从芽孢囊中释放出来。因芽孢的形成都是在细胞内，故又称内生孢子。第六十六张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月芽孢芽孢芽孢囊芽孢囊第六十七张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月第六十八张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月第六十九张，PPT共一百九十

30、页，创作于2022年6月在杆菌中能形成芽孢的种类在杆菌中能形成芽孢的种类较多，在球菌和较多，在球菌和螺旋菌中只有少数菌种可形成芽孢。螺旋菌中只有少数菌种可形成芽孢。产生芽孢的几个属：产生芽孢的几个属：芽孢杆菌属芽孢杆菌属梭状芽孢杆菌属梭状芽孢杆菌属芽孢八叠球菌属芽孢八叠球菌属能形成芽孢的细菌种类能形成芽孢的细菌种类第七十张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月芽孢的结构芽孢的结构芽孢的外壁层厚而致密，主要成分芽孢的外壁层厚而致密，主要成分为脂蛋白，通透性差为脂蛋白，通透性差,不易着色。不易着色。核心含有大量的核心含有大量的DNADNA、RNARNA、蛋白质蛋白质酶等物质，还含有酶等物质，还

31、含有2,62,6吡啶二羧酸吡啶二羧酸（DPADPA）,DPA,DPA是芽孢特有的成分。一是芽孢特有的成分。一般以般以 DPACaDPACa的形式存在的形式存在。皮层主要含芽孢肽聚糖、皮层主要含芽孢肽聚糖、DPACaDPACa，皮层体积大，比较致密。皮层体积大，比较致密。芽孢平均含水量低芽孢平均含水量低,约约40%.40%.芽孢的组成和结构芽孢的组成和结构芽孢有多层结构，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮层和核心：芽孢有多层结构，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮层和核心：第七十一张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月第七十二张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月轴丝形成轴丝形成形成前芽孢形成前芽孢

32、前芽孢隔膜形成前芽孢隔膜形成前芽孢发育成熟前芽孢发育成熟芽孢形成芽孢形成 芽孢囊芽孢囊裂解裂解4、芽孢的形成过程、芽孢的形成过程第七十三张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月11、对高温、干燥、辐射、化学药物有强对高温、干燥、辐射、化学药物有强大的抵抗力。大的抵抗力。22、含水量低、壁厚而致密，通透性差、含水量低、壁厚而致密，通透性差,不易着色，折光性强。不易着色，折光性强。33、芽胞内新陈代谢几乎停止，处于休眠、芽胞内新陈代谢几乎停止，处于休眠状态，但保持潜在状态，但保持潜在萌发萌发力。力。4 4、一个芽孢萌发只产生一个营养状态、一个芽孢萌发只产生一个营养状态的细胞。的细胞。芽孢的特性

33、芽孢的特性第七十四张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月芽孢的本质芽孢的本质即不是细菌生活周期的必经阶段，也不是细即不是细菌生活周期的必经阶段，也不是细菌繁殖的一种形式，又不是对环境的消极反菌繁殖的一种形式，又不是对环境的消极反应，而是一种生命形式，一种独立的休眠体。应，而是一种生命形式，一种独立的休眠体。第七十五张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月研究芽孢的意义：研究芽孢的意义：1、分类鉴定、分类鉴定2、保存菌种、保存菌种3、分离菌种、分离菌种4、生物杀虫、生物杀虫5、灭菌标准、灭菌标准第七十六张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月 四、细菌的繁殖四、细菌的繁殖 无性繁殖

34、无性繁殖二分裂法二分裂法裂殖后形成子细胞与母细胞裂殖后形成子细胞与母细胞大小相等，称为同形裂殖，大小相等，称为同形裂殖，裂殖后形成子细胞与母细胞裂殖后形成子细胞与母细胞大小不相等，称为异形裂殖。大小不相等，称为异形裂殖。DNA结合位点分子生物学研究表明分子生物学研究表明：二分裂时，细菌二分裂时，细菌DNA分子先分子先复制，接着形成横隔，最后复制，接着形成横隔，最后子细胞分离。子细胞分离。第七十七张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月细菌的群体形态细菌的群体形态 (1)菌落形态菌落形态 菌落的大小菌落的大小(mm)形状形状:隆起形状隆起形状:边缘边缘:(2)斜面菌苔特征斜面菌苔特征 (3)

35、液体培养特征液体培养特征第七十八张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月Streptomyces coelicolor-1第七十九张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月铜绿假单孢粘质沙雷氏菌沙门氏菌费氏志贺氏菌第八十张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月第二节第二节 放线菌放线菌本节提要：本节提要：放线菌的概述放线菌的概述放线菌的形态构造放线菌的形态构造放线菌的繁殖放线菌的繁殖放线菌的菌落特征放线菌的菌落特征放线菌的主要属放线菌的主要属第八十一张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月 放线菌是一类介于细菌和真菌之间的单细胞生放线菌是一类介于细菌和真菌之间的单细胞生物物.一方

36、面一方面,放线菌的细胞构造和细胞壁的化学组成与放线菌的细胞构造和细胞壁的化学组成与细菌相似细菌相似,与细菌同属原核生物与细菌同属原核生物;另一方面另一方面,放线菌菌体呈放线菌菌体呈纤细的菌丝状纤细的菌丝状,而且分枝而且分枝,又以外生孢子的形式繁殖又以外生孢子的形式繁殖,这些这些特征又与霉菌相似特征又与霉菌相似.放线菌菌落中的菌丝常从一个中心向放线菌菌落中的菌丝常从一个中心向四周辐射状生长四周辐射状生长,因此叫放线菌因此叫放线菌.1 1、放线菌的概念、放线菌的概念 一、放线菌的概述一、放线菌的概述第八十二张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月2 2、放线菌分布：、放线菌分布：主要存在于含有

37、机质丰富的中性主要存在于含有机质丰富的中性或偏碱性的土壤中，在空气、淡水和海或偏碱性的土壤中，在空气、淡水和海水等处也有一定的分布。水等处也有一定的分布。放线菌的生活类型：腐生（多数）放线菌的生活类型：腐生（多数）寄生（少数）寄生（少数）第八十三张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月3 3、放线菌的应用：、放线菌的应用：能产生大量的、种类繁多的抗生素，到目能产生大量的、种类繁多的抗生素，到目前为止，已分离得到的放线菌产生的抗生素前为止，已分离得到的放线菌产生的抗生素达达40004000种以上。种以上。生产维生素和酶生产维生素和酶 进行甾体转化、烃类发酵和污水处理进行甾体转化、烃类发酵和污

38、水处理第八十四张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月4 4、放线菌的危害：、放线菌的危害：有的放线菌能引起人和动植物病害，如有的放线菌能引起人和动植物病害，如人类的皮肤病等。人类的皮肤病等。有的放线菌能使水和食品变味，或破有的放线菌能使水和食品变味，或破坏棉毛织品和纸张等。坏棉毛织品和纸张等。第八十五张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月 二、放线菌的形态构造二、放线菌的形态构造 大部分放线菌由分枝状的菌丝组成，大部分放线菌由分枝状的菌丝组成，菌丝大多无隔膜，属单细胞。菌丝的粗菌丝大多无隔膜，属单细胞。菌丝的粗细与细菌中的杆菌宽度相近（细与细菌中的杆菌宽度相近（1m1m左右）左右）

39、。革兰氏阳性。革兰氏阳性。菌丝菌丝 根据形态和功能不同可根据形态和功能不同可分为：分为：基内菌丝（营养菌丝）基内菌丝（营养菌丝）气生菌丝气生菌丝 孢子丝。孢子丝。第八十六张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月第八十七张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月光学显微镜下观察到的放线菌第八十八张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月1.1.基内菌丝基内菌丝培养基内匍匐生长的菌丝，无隔，培养基内匍匐生长的菌丝，无隔，约约 0.2-0.8m0.2-0.8m。通常会产生水溶性或脂溶性色素通常会产生水溶性或脂溶性色素.功能：吸收营养，所以又称营养菌丝。功能：吸收营养，所以又称营养菌丝。第八十

40、九张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月2.2.气生菌丝气生菌丝 由营养菌丝长出培养基外，伸向空间的由营养菌丝长出培养基外，伸向空间的菌丝。略粗于基丝菌丝。略粗于基丝0.5-1.2m0.5-1.2m，也有色，也有色素产生。素产生。功能：气生菌丝生长到一定阶段可分化功能：气生菌丝生长到一定阶段可分化出繁殖结构，即孢子丝。出繁殖结构，即孢子丝。第九十张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月3.3.孢子丝孢子丝概念：可以形成孢子的菌丝（具分类价概念：可以形成孢子的菌丝（具分类价值），值），功能功能:繁殖。繁殖。形态：直、波曲、螺旋形态：直、波曲、螺旋着生方式：丛生、轮生着生方式：丛生、轮生

41、第九十一张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月放线菌孢子丝类型：放线菌孢子丝类型：垂垂 直直单轮单轮(无螺旋无螺旋)弯弯 曲曲 丛丛 生生松环、初级松环、初级 螺旋钩状螺旋钩状 松螺旋松螺旋 紧螺旋紧螺旋单轮单轮(有螺旋有螺旋)双轮双轮(无螺旋无螺旋)双轮双轮(有螺旋有螺旋)第九十二张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月单轮生单轮生螺旋状螺旋状 放线菌孢子丝的光学显微镜图片放线菌孢子丝的光学显微镜图片第九十三张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月形态：形态：有圆、卵圆、柱状等。有圆、卵圆、柱状等。表面：或光滑或粗糙；表面：或光滑或粗糙；有的还带有毛刺、鞭有的还带有毛刺、鞭毛。

42、毛。色素：色素：因种而异。因种而异。第九十四张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月 放线菌主要通过形成无性孢子的方式放线菌主要通过形成无性孢子的方式进行繁殖，也可借菌丝断片（液体培养时）进行繁殖，也可借菌丝断片（液体培养时）进行繁殖。进行繁殖。无性孢子主要有以下三种：无性孢子主要有以下三种：分生孢子、孢囊孢子和横隔孢子。分生孢子、孢囊孢子和横隔孢子。三、放线菌的繁殖三、放线菌的繁殖第九十五张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月1.分生孢子分生孢子 在气生菌丝顶端形在气生菌丝顶端形成成串或单个孢子，成成串或单个孢子，菌丝分裂形成。菌丝分裂形成。第九十六张，PPT共一百九十页，创作于2

43、022年6月 在气生菌丝顶端或基内菌丝顶端膨大或盘卷缠绕形成孢子囊，在孢子囊内形成孢囊孢子。孢囊：菌丝细胞在不孢囊：菌丝细胞在不同平面反复分裂，形同平面反复分裂，形成孢囊孢子成孢囊孢子.有的孢囊有的孢囊孢子可以丛毛运动。孢子可以丛毛运动。2 2、孢囊孢子孢囊孢子第九十七张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月3、横隔孢子、横隔孢子 基内菌丝或基内菌丝或气生菌丝横隔分裂气生菌丝横隔分裂形成，孢子常为球形成，孢子常为球杆状，体积大小相杆状，体积大小相似，又称节孢子或似，又称节孢子或粉孢子。粉孢子。第九十八张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月 放线菌的生活史放线菌的生活史第九十九张，PP

44、T共一百九十页，创作于2022年6月四、放线菌的菌落特征四、放线菌的菌落特征1.1.液体静止培养液体静止培养 表面常形成一层膜表面常形成一层膜2 2、固体培养基培养、固体培养基培养菌落特征：菌落特征：质地致密、干燥、多皱、小而不质地致密、干燥、多皱、小而不 蔓延、不易挑起，表面有放射状沟纹。蔓延、不易挑起，表面有放射状沟纹。第一百张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月菌落形状：菌落形状：随菌种不同可有两类：随菌种不同可有两类：（1 1）产生大量分枝状菌丝的菌种：）产生大量分枝状菌丝的菌种：如链霉菌属（如链霉菌属（Strptomyces)Strptomyces)，菌丝发达、细、分菌丝发达、

45、细、分枝多而且相互缠绕，和培养基结合紧密牢固，形枝多而且相互缠绕，和培养基结合紧密牢固，形成的菌落质地致密，表面呈绒状，坚实、干燥、成的菌落质地致密，表面呈绒状，坚实、干燥、多皱，菌落小而不蔓延，不易挑起或整个挑起。多皱，菌落小而不蔓延，不易挑起或整个挑起。但当气生菌丝形成孢子丝、产生孢子后，菌落表但当气生菌丝形成孢子丝、产生孢子后，菌落表面会发生变化面会发生变化 ，菌落呈絮状、粉状或颗粒状。，菌落呈絮状、粉状或颗粒状。第一百零一张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月（2 2）不产生大量菌丝的菌种：）不产生大量菌丝的菌种：如诺卡氏菌属（如诺卡氏菌属（NocardiaNocardia)形成

46、的菌落，形成的菌落，菌丝不发达，形成的菌落不致密，粘着菌丝不发达，形成的菌落不致密，粘着力差，干燥，一般呈粉质，不易挑起，力差，干燥，一般呈粉质，不易挑起，挑之易碎。挑之易碎。第一百零二张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月放线菌的菌落特征放线菌的菌落特征 A A：诺尔斯氏链霉菌；：诺尔斯氏链霉菌；B B：皮疽诺卡：皮疽诺卡氏菌；氏菌；C C：酒红指孢囊菌；：酒红指孢囊菌；D D：游动：游动放线菌；放线菌；E E：小单胞菌；：小单胞菌；F F：皱双孢：皱双孢马杜拉放线菌马杜拉放线菌 产抗菌素的放线菌的菌落特征产抗菌素的放线菌的菌落特征A A：卡特利链霉菌；：卡特利链霉菌；B B：弗氏链霉

47、菌；：弗氏链霉菌；C C：吸水链霉菌金泪亚种；：吸水链霉菌金泪亚种；D D：卡那霉：卡那霉素链霉菌；素链霉菌；E E：除虫链霉菌；：除虫链霉菌；F F：生磺：生磺酸链霉菌酸链霉菌第一百零三张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月第一百零四张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月第一百零五张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月五、放线菌的主要属1 1、链霉菌属、链霉菌属 产产生生许许多多著著名名的的抗抗生生素素，如如链链霉霉素素、红红霉霉素素、四四环环素素等。等。2 2、诺卡氏菌属、诺卡氏菌属 烃烃类类发发酵酵，污污水水处处理理 ，产产生生抗抗生生素素（如如万万古古 霉霉素素、头孢

48、菌等）头孢菌等）3 3、小单孢菌属、小单孢菌属 可产生多种抗生素，如庆大霉素、利福霉素等。可产生多种抗生素，如庆大霉素、利福霉素等。4 4、放线菌属、放线菌属 多为致病菌。多为致病菌。第一百零六张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月复习题：复习题：1 1、什么是放线菌？放线菌有哪些应用？、什么是放线菌？放线菌有哪些应用？2 2、什么叫基内菌丝、气生菌丝和孢子丝？它们、什么叫基内菌丝、气生菌丝和孢子丝？它们之间有何联系？之间有何联系？3 3、放线菌如何繁殖？、放线菌如何繁殖？4 4、放线菌的菌落有何特点？、放线菌的菌落有何特点？第一百零七张，PPT共一百九十页，创作于2022年6月二、立克

49、次氏体（二、立克次氏体（RickettsiaRickettsia)是一类比细菌小的病原体，多为是一类比细菌小的病原体，多为G G-球菌或杆菌，在不同宿主中或不同发育阶段表现球菌或杆菌，在不同宿主中或不同发育阶段表现不同形状。除个别（如不同形状。除个别（如Q Q热立克次氏体）外均不能通过细菌过滤器。其主要特点热立克次氏体）外均不能通过细菌过滤器。其主要特点是：是：1 1致病性强致病性强 往往通过节肢动物传染给人类或其他哺乳动物使致病。如斑往往通过节肢动物传染给人类或其他哺乳动物使致病。如斑疹热病和落矶山斑疹伤寒。疹热病和落矶山斑疹伤寒。2 2细胞膜疏松而渗漏性大细胞膜疏松而渗漏性大 因而必须专性

50、活细胞内寄生，不能在普通培养基因而必须专性活细胞内寄生，不能在普通培养基上培养。可通过接种敏感动物的方法得到纯培养。上培养。可通过接种敏感动物的方法得到纯培养。四、支原体四、支原体(MycoplasmaMycoplasma)是是一一类类介介于于细细菌菌和和立立克克次次氏氏体体之之间间的的G G-原原核核微微生生物物。是是已已知知的的能能独独立立生生活活的的最最小小生生物物。广广泛泛分分布布于于土土壤壤和和动动物物体体内内，多多数数致致病病，如如胸胸膜膜肺肺炎炎、猪猪 气气 喘喘 病病、鸡鸡 呼呼 吸吸 道道 疾疾 病病 等等；少少 数数 腐腐 生生。其其 特特 点点 是是：1 1无无细细胞胞壁