与食品有关的微生物讲稿.ppt

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1、关于与食品有关的微生物第一页，讲稿共一百九十页哦 微生物类群概述微生物类群概述 根据微生物的细胞结构可分为：根据微生物的细胞结构可分为：真菌真菌显微藻类显微藻类原生动物原生动物微微生生物物的的种种类类细胞型细胞型微生物微生物非细胞型非细胞型微生物：微生物：病毒病毒原核生物原核生物：（由原核细胞构成的）（由原核细胞构成的）真核微生物真核微生物（由真核细胞构成的）（由真核细胞构成的）细菌细菌放线菌放线菌第二页，讲稿共一百九十页哦肽聚糖、磷壁质肽聚糖、磷壁质生物性状生物性状原核微生物原核微生物真核微生物真核微生物核核拟核，无核膜、核仁拟核，无核膜、核仁真正的核，有核膜、核仁真正的核，有核膜、核仁DN

2、ADNA1 1条条1 1至数条，与至数条，与RNARNA、组蛋白、组蛋白核糖体核糖体( (细胞器中细胞器中) )80S(80S(细胞质中细胞质中) )细胞分裂细胞分裂二分裂二分裂有丝分裂有丝分裂, ,减数分裂减数分裂有性生殖有性生殖无无有有呼吸链呼吸链细胞膜上细胞膜上线粒体上线粒体上细胞器细胞器无无线粒体、高基体、内质网等线粒体、高基体、内质网等 细胞壁成分细胞壁成分多聚糖多聚糖, ,几丁质几丁质大小大小1 110m10m1010100m100m原核细胞真核细胞第三页，讲稿共一百九十页哦第一节第一节 细细 菌菌一、细菌的形态一、细菌的形态二、细菌细胞的大小二、细菌细胞的大小三、细菌的细胞构造三

3、、细菌的细胞构造四、细菌的繁殖方式四、细菌的繁殖方式细菌的群体形态细菌的群体形态细菌的个体形态构造及其功能第四页，讲稿共一百九十页哦一一. .细菌的形态细菌的形态第五页，讲稿共一百九十页哦螺旋菌杆菌球菌自然界中哪种最多？自然界中哪种最多？最多其次最少第六页，讲稿共一百九十页哦第七页，讲稿共一百九十页哦(1)(1)单球菌单球菌 分裂后的细胞分散而单分裂后的细胞分散而单独存在的球菌独存在的球菌. .如尿素微球菌如尿素微球菌(Micrococcus ureae)(Micrococcus ureae)单球菌单球菌第八页，讲稿共一百九十页哦 (2)(2)双球菌双球菌 分裂后两个球菌成对排列的分裂后两个球

4、菌成对排列的为双球菌为双球菌. . 如肺炎双球菌如肺炎双球菌 ( (Diplococcus Diplococcus pneumoniaepneumoniae) )双球菌双球菌第九页，讲稿共一百九十页哦 (3)(3)链球菌链球菌 分裂是沿一个平面进行，分分裂是沿一个平面进行，分裂后细胞排列成链状裂后细胞排列成链状. .如乳链球菌如乳链球菌 （Streptococcus Streptococcus lactislactis）链球菌链球菌第十页，讲稿共一百九十页哦 链球菌第十一页，讲稿共一百九十页哦 链球菌第十二页，讲稿共一百九十页哦 (4)(4)四联球菌四联球菌 分裂是沿两个相垂直的平分裂是沿两个

5、相垂直的平面进行，分裂，分裂后每四个面进行，分裂，分裂后每四个细胞在一起呈田字形细胞在一起呈田字形. . 如四联微球菌如四联微球菌 （Micrococcus tetragenusMicrococcus tetragenus）四联球菌四联球菌第十三页，讲稿共一百九十页哦 (5)(5)八叠球菌八叠球菌 按三个互相垂直的平面按三个互相垂直的平面进行分裂后，每八个球菌在进行分裂后，每八个球菌在一起成立方体形一起成立方体形. . 如藤黄八叠球菌如藤黄八叠球菌 （Sarcina ureaeSarcina ureae) ) 八叠球菌八叠球菌第十四页，讲稿共一百九十页哦 (6)(6)葡萄球菌葡萄球菌 分裂面不

6、规则，多个球菌分裂面不规则，多个球菌聚在一起，像一串串葡萄。聚在一起，像一串串葡萄。 如金黄色葡萄球菌如金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureusStaphylococcus aureus) ) 葡萄球菌葡萄球菌第十五页，讲稿共一百九十页哦葡萄球菌第十六页，讲稿共一百九十页哦球球菌菌的的分分裂裂方方式式第十七页，讲稿共一百九十页哦2.2.杆菌杆菌 杆菌是细菌中种类最多的类型杆菌是细菌中种类最多的类型, ,因菌因菌种不同种不同, ,菌体细胞的长短、粗细等都有菌体细胞的长短、粗细等都有所差异。所差异。短杆菌短杆菌长杆菌长杆菌梭状芽孢杆菌梭状芽孢杆菌第十八页，讲稿共一百九十页哦 大肠

7、杆菌第十九页，讲稿共一百九十页哦 大肠杆菌第二十页，讲稿共一百九十页哦 大肠杆菌的培养特征第二十一页，讲稿共一百九十页哦棒状杆菌第二十二页，讲稿共一百九十页哦大肠杆菌第二十三页，讲稿共一百九十页哦梭状芽孢杆菌（腐肉中毒）第二十四页，讲稿共一百九十页哦螺旋菌螺旋菌弧菌弧菌螺旋体螺旋体3、螺旋菌螺旋菌第二十五页，讲稿共一百九十页哦螺旋菌的排列方式螺旋菌的排列方式弧菌弧菌螺菌螺菌螺旋体螺旋体弯曲弯曲1 122弯曲弯曲6 6第二十六页，讲稿共一百九十页哦螺旋菌第二十七页，讲稿共一百九十页哦 细菌的特殊形态细菌的特殊形态第二十八页，讲稿共一百九十页哦二、二、 细细 菌菌 的的 大大 小小第二十九页，讲稿

8、共一百九十页哦测量方法：测微尺长度单位：微米表示方法： 球菌：直径 杆菌：长*宽 螺菌：长*宽第三十页，讲稿共一百九十页哦三、细菌的细胞结构三、细菌的细胞结构细菌的细菌的细胞结构细胞结构基本结构基本结构:（一般结构）（一般结构）特殊结构特殊结构: 可变结构可变结构指一般细菌都有的结构，指一般细菌都有的结构，例如细胞壁、细胞膜、细例如细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体和内含物等胞质、核质体和内含物等 指某些细菌在生长的特定阶段指某些细菌在生长的特定阶段所形成的结构，例如，芽孢、所形成的结构，例如，芽孢、鞭毛和荚膜等鞭毛和荚膜等第三十一页，讲稿共一百九十页哦细菌细胞结构细菌细胞结构 第三十二页，讲稿共

9、一百九十页哦鞭毛菌毛性菌毛芽孢微荚膜荚膜粘液层糖被特殊构造细胞壁细胞膜间体核区内含物一般构造3.3.细菌细胞的结构细菌细胞的结构核糖体第三十三页，讲稿共一百九十页哦（一）细菌细胞的基本结构（一）细菌细胞的基本结构1、细胞壁、细胞壁 细胞壁是位于菌体的最外层，内侧紧贴细胞膜的一层细胞壁是位于菌体的最外层，内侧紧贴细胞膜的一层无色透明，坚韧而有弹性的结构。无色透明，坚韧而有弹性的结构。（1）细胞壁的功能）细胞壁的功能 维持菌体外形；维持菌体外形； 协助鞭毛运动；协助鞭毛运动； 保护细胞免受外力损伤；保护细胞免受外力损伤； 为正常细胞分裂所必需；为正常细胞分裂所必需； 阻止有害物质进入细胞；阻止有害

10、物质进入细胞； 与细菌的抗原性致病性和对噬菌体的敏感与细菌的抗原性致病性和对噬菌体的敏感 性密性密切相关。切相关。第三十四页，讲稿共一百九十页哦（2 2）细胞壁的化学组成与结构）细胞壁的化学组成与结构 革兰氏染色法革兰氏染色法 细胞壁化学组成与结构细胞壁化学组成与结构 革兰氏染色的机理革兰氏染色的机理第三十五页，讲稿共一百九十页哦革兰氏染色法：革兰氏染色法：革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦医生革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦医生Hans Christian GramHans Christian Gram于于18841884年创立。年创立。基本步骤：基本步骤： 涂片固定涂片固

11、定 结晶紫初染结晶紫初染1min 1min 碘液媒染碘液媒染1min95%1min95%乙醇脱色乙醇脱色0.5min 0.5min 番红复染番红复染2min 2min 结果结果: : 革兰氏阳性菌革兰氏阳性菌紫色紫色 G+ 革兰氏阴性菌革兰氏阴性菌红色红色 G 第三十六页，讲稿共一百九十页哦ABBBABAA（1）初染（结晶紫）初染（结晶紫60S）革兰氏染色程序和结果革兰氏染色程序和结果第三十七页，讲稿共一百九十页哦ABBBABAA革革兰兰氏氏染染色色程程序序和和结结果果（2）媒染剂（碘液）媒染剂（碘液60S）第三十八页，讲稿共一百九十页哦ABBBABAA革革兰兰氏氏染染色色程程序序和和结结果果

12、（3）脱色（）脱色（95%乙醇乙醇30S）第三十九页，讲稿共一百九十页哦ABBBABAA革革兰兰氏氏染染色色程程序序和和结结果果（4 4）复染（蕃红）复染（蕃红120S120S）A：革兰氏阳性细菌G+B：革兰氏阴性细菌G（1 1）初染（结晶紫）初染（结晶紫60S60S）（2 2）媒染剂（碘液）媒染剂（碘液60S60S） （3 3）脱色（）脱色（95%95%乙醇乙醇30S30S）（4 4）复染（蕃红）复染（蕃红120S120S）第四十页，讲稿共一百九十页哦细胞壁的结构细胞壁的结构（ G+细菌与细菌与G细菌细胞壁构造的比较）细菌细胞壁构造的比较）革兰氏阳性细菌（革兰氏阳性细菌（G+）革兰氏阴性细菌

13、（革兰氏阴性细菌（G）肽聚糖肽聚糖肽聚糖肽聚糖外膜外膜第四十一页，讲稿共一百九十页哦第四十二页，讲稿共一百九十页哦第四十三页，讲稿共一百九十页哦第四十四页，讲稿共一百九十页哦细胞壁的化学组成细胞壁的化学组成 成分成分 占细胞壁干重的占细胞壁干重的%革兰氏阳性细菌革兰氏阳性细菌革兰氏阴性细菌革兰氏阴性细菌 肽聚糖肽聚糖 磷壁酸磷壁酸 类脂质类脂质 蛋白质蛋白质含量很高（含量很高（30953095）含量较高（含量较高（5050）一般无（一般无（22） 无无含量很低（含量很低（520520） 无无含量较高（含量较高（2020）含量较高含量较高革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌细胞壁成分比较革兰氏阳性细菌

14、与革兰氏阴性细菌细胞壁成分比较第四十五页，讲稿共一百九十页哦细菌细胞壁的结构细菌细胞壁的结构v革兰氏阳性菌细胞壁：革兰氏阳性菌细胞壁：由肽聚糖和磷壁酸组成由肽聚糖和磷壁酸组成 磷壁酸：占40%。G+菌所特有,其主链由数十个磷酸甘油或磷酸核糖醇组成,有的还有由DAla和还原糖组成的侧链。肽聚糖肽聚糖:占3070%,不同菌种中肽聚糖(肽链)组分不同。第四十六页，讲稿共一百九十页哦细菌细胞壁的结构细菌细胞壁的结构v革兰氏阴性菌细胞壁：革兰氏阴性菌细胞壁：分内壁层和外壁层。分内壁层和外壁层。 内壁层：内壁层：紧贴胞膜紧贴胞膜, ,仅由仅由1212层肽聚糖分子构成层肽聚糖分子构成, ,占细胞壁干重占细胞

15、壁干重5 10%,5 10%,无磷壁酸。无磷壁酸。外壁层：外壁层：位于肽聚糖层的外部位于肽聚糖层的外部。 脂多糖脂多糖; ; 脂蛋白、脂蛋白、 包括包括: : 蛋白质层蛋白质层: : 基质蛋白、基质蛋白、 外壁蛋白外壁蛋白; ; 磷脂磷脂. .第四十七页，讲稿共一百九十页哦革兰氏染色原理：革兰氏染色原理：第一步：结晶紫使菌体着上紫色第一步：结晶紫使菌体着上紫色第二步：碘和结晶紫形成大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻第二步：碘和结晶紫形成大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留在细胞内。留在细胞内。第三步：酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不同的反应。第三步：酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不

16、同的反应。G+ G+ 菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫- -碘复合物被阻留在碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。GG菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高，因其含脂量高, ,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫- -碘复合碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，沙黄复染后呈红色物溶出细胞壁，酒精将细胞

17、脱色，细胞无色，沙黄复染后呈红色。第四十八页，讲稿共一百九十页哦2 细胞质膜细胞质膜主要由磷脂双分子层和蛋白质构成。主要由磷脂双分子层和蛋白质构成。磷脂分子极性头非极性尾第四十九页，讲稿共一百九十页哦第五十页，讲稿共一百九十页哦第五十一页，讲稿共一百九十页哦细胞膜的生理功能：细胞膜的生理功能：控制细胞内外物质的运送、交换；控制细胞内外物质的运送、交换；维持细胞内正常的渗透压；维持细胞内正常的渗透压；参与合成膜脂、细胞壁各种组分和荚膜；参与合成膜脂、细胞壁各种组分和荚膜；参与产能代谢；参与产能代谢；分泌功能；分泌功能；第五十二页，讲稿共一百九十页哦3 3 间体间体是质膜向内延伸的膜结构，它是一种

18、由细胞膜内褶是质膜向内延伸的膜结构，它是一种由细胞膜内褶而形成的囊状构造，其内充满着层状或管状的泡囊。而形成的囊状构造，其内充满着层状或管状的泡囊。推测可能有如下一些功能：推测可能有如下一些功能： 相当于真核细胞的线粒体；相当于真核细胞的线粒体； 相当于真核细胞的内质网；相当于真核细胞的内质网； 与细胞壁的合成有关；与细胞壁的合成有关； 可能与核分裂有关。可能与核分裂有关。 第五十三页，讲稿共一百九十页哦比较原核细胞的核区与真核细胞的细胞核（1）核区（nuclearregion）蓝细菌细菌第五十四页，讲稿共一百九十页哦思考：为什么通过革兰氏染色思考：为什么通过革兰氏染色G+G+呈兰呈兰色，色，

19、G-G-呈红色？呈红色？脱色剂脱色剂-95%-95%乙醇为脂溶剂破坏乙醇为脂溶剂破坏G G的外膜、肽的外膜、肽聚糖层和细胞质膜，于是被乙醇溶解的结晶紫和碘聚糖层和细胞质膜，于是被乙醇溶解的结晶紫和碘的复合物从细胞中渗漏出来，当再用藩红复染时，的复合物从细胞中渗漏出来，当再用藩红复染时，显现红色。显现红色。但在但在G+G+细胞中，乙醇使厚的肽聚糖层脱水，导致孔细胞中，乙醇使厚的肽聚糖层脱水，导致孔隙变小，由于结晶紫和碘的复合物分子较大，不能通隙变小，由于结晶紫和碘的复合物分子较大，不能通过细胞壁，保持紫色。过细胞壁，保持紫色。第五十五页，讲稿共一百九十页哦二）细菌细胞的特殊结构：二）细菌细胞的特

20、殊结构：1 1 鞭毛鞭毛1）概念：）概念： 某些微生物表面由细胞内生出的细长某些微生物表面由细胞内生出的细长、波曲的结构。、波曲的结构。2）鞭毛的观察：）鞭毛的观察：从固体培养基上的菌落形态判断从固体培养基上的菌落形态判断光学显微镜（悬滴法）光学显微镜（悬滴法） 光学显微镜光学显微镜 特殊鞭毛染色特殊鞭毛染色 电镜电镜 半固体穿刺培养半固体穿刺培养第五十六页，讲稿共一百九十页哦第五十七页，讲稿共一百九十页哦单 根一 束单 端单 根一 束双 端端端 生生周周 生生侧 生鞭鞭 毛毛 的的 着着 生生 方方 式式3.3.鞭毛的着生方式鞭毛的着生方式第五十八页，讲稿共一百九十页哦2 荚膜：荚膜： 根据

21、糖被的形状和厚度的不同，将荚膜分为四类：根据糖被的形状和厚度的不同，将荚膜分为四类： ( (大）荚膜：大）荚膜：粘液状物质具有一定外形，相对稳定地粘液状物质具有一定外形，相对稳定地附着在细胞壁外，厚度：附着在细胞壁外，厚度：0.2m0.2m。 微荚膜：粘液状物质较薄，厚度：微荚膜：粘液状物质较薄，厚度：0.2m0.2m，与细，与细胞表面牢固结合。胞表面牢固结合。 粘液层：粘液物质没有明显的边缘，比荚膜松散粘液层：粘液物质没有明显的边缘，比荚膜松散, ,可向周围环境中扩散可向周围环境中扩散, ,增大黏性。增大黏性。 菌胶团：包裹在细胞群体上的胶状物质。菌胶团：包裹在细胞群体上的胶状物质。第五十九

22、页，讲稿共一百九十页哦荚膜折光率低，可进行负染色在光镜下观察荚膜折光率低，可进行负染色在光镜下观察。 产荚膜的细菌，在固体培养基上形成产荚膜的细菌，在固体培养基上形成的菌落表面湿润、有光泽、边缘光滑，称的菌落表面湿润、有光泽、边缘光滑，称为光滑型（为光滑型（S S型）菌落；型）菌落； 不产荚膜的细菌，在固体培养基上形成的不产荚膜的细菌，在固体培养基上形成的菌落表面干燥、粗糙，称为粗糙型（菌落表面干燥、粗糙，称为粗糙型（R R型）菌型）菌落。落。第六十页，讲稿共一百九十页哦光滑型（光滑型（S型）菌落型）菌落粗糙型（粗糙型（R型）菌落型）菌落第六十一页，讲稿共一百九十页哦第六十二页，讲稿共一百九十

23、页哦荚膜的观察：荚膜的观察：荧光显微镜荧光显微镜 负染色负染色 特殊染色特殊染色荧光显微镜下的荚膜荧光显微镜下的荚膜 第六十三页，讲稿共一百九十页哦1、荚膜富含水分，可保护细胞免于干燥；、荚膜富含水分，可保护细胞免于干燥；2、能抵御吞噬细胞的吞噬；、能抵御吞噬细胞的吞噬；3、为主要表面抗原（、为主要表面抗原（K抗原），是有些病原菌的毒力抗原），是有些病原菌的毒力因子；因子；4、能保护菌体免受噬菌体和其他物质（溶菌酶和补、能保护菌体免受噬菌体和其他物质（溶菌酶和补体）的侵害；体）的侵害；5、是某些病原菌必须的粘附因子；、是某些病原菌必须的粘附因子；6、贮藏养料，是细胞外碳源和能源的储备物质贮藏养

24、料，是细胞外碳源和能源的储备物质第六十四页，讲稿共一百九十页哦应用：荚膜也可以成为有价值的材料。如：葡聚糖荚膜已用于应用：荚膜也可以成为有价值的材料。如：葡聚糖荚膜已用于生产代血浆的主要成分生产代血浆的主要成分右旋糖酐和葡聚糖凝胶制剂；从右旋糖酐和葡聚糖凝胶制剂；从野菜黄单胞菌荚膜提取黄原胶，它是优良的食品添加剂，又是野菜黄单胞菌荚膜提取黄原胶，它是优良的食品添加剂，又是石油开采中优良的压浆剂；用产菌胶团的菌进行污水处理等；石油开采中优良的压浆剂；用产菌胶团的菌进行污水处理等； 通过荚膜的血清学反应进行细菌鉴定（荚膜膨胀试验）。通过荚膜的血清学反应进行细菌鉴定（荚膜膨胀试验）。危害：食品变质发

25、粘；增强致病力；造成严重龋齿等。危害：食品变质发粘；增强致病力；造成严重龋齿等。第六十五页，讲稿共一百九十页哦3 3 芽孢芽孢概念： 某些细菌生长到一定阶段或在一定环境条件下，细胞的正常生长和分裂停止，细胞内细胞质浓缩，逐步行成一个圆形、椭圆形或圆柱形的，对不良环境有较强抵抗力的特殊结构，称为芽孢。芽孢成熟后可自行从芽孢囊中释放出来。因芽孢的形成都是在细胞内，故又称内生孢子。第六十六页，讲稿共一百九十页哦芽孢芽孢芽孢囊芽孢囊第六十七页，讲稿共一百九十页哦第六十八页，讲稿共一百九十页哦第六十九页，讲稿共一百九十页哦在杆菌中能形成芽孢的种类在杆菌中能形成芽孢的种类较多，在球菌较多，在球菌和螺旋菌中

26、只有少数菌种可形成芽孢。和螺旋菌中只有少数菌种可形成芽孢。产生芽孢的几个属：产生芽孢的几个属：芽孢杆菌属芽孢杆菌属梭状芽孢杆菌属梭状芽孢杆菌属芽孢八叠球菌属芽孢八叠球菌属第七十页，讲稿共一百九十页哦芽孢的结构芽孢的结构芽孢的外壁层厚而致密，主要成分为芽孢的外壁层厚而致密，主要成分为脂蛋白，通透性差脂蛋白，通透性差,不易着色。不易着色。核心含有大量的核心含有大量的DNADNA、RNARNA、蛋白质蛋白质酶等物质，还含有酶等物质，还含有2,62,6吡啶二羧酸吡啶二羧酸（DPADPA）,DPA,DPA是芽孢特有的成分。一是芽孢特有的成分。一般以般以 DPACaDPACa的形式存在的形式存在。皮层主要

27、含芽孢肽聚糖、皮层主要含芽孢肽聚糖、 DPACaDPACa，皮层体积大，比较致密。皮层体积大，比较致密。芽孢平均含水量低芽孢平均含水量低, ,约约40%.40%.芽孢的组成和结构芽孢的组成和结构芽孢有多层结构，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮层和核心：芽孢有多层结构，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮层和核心：第七十一页，讲稿共一百九十页哦第七十二页，讲稿共一百九十页哦轴丝形成轴丝形成形成前芽孢形成前芽孢前芽孢隔膜形成前芽孢隔膜形成前芽孢发育成熟前芽孢发育成熟芽孢形成芽孢形成 芽孢囊芽孢囊裂解裂解4 4、芽孢的形成过程、芽孢的形成过程第七十三页，讲稿共一百九十页哦1 1、对高温、干燥、辐射、化学药物有对高温

28、、干燥、辐射、化学药物有强大的抵抗力。强大的抵抗力。 2 2、含水量低、壁厚而致密，通透性差、含水量低、壁厚而致密，通透性差, ,不不易着色，折光性强。易着色，折光性强。3 3、芽胞内新陈代谢几乎停止，处于休、芽胞内新陈代谢几乎停止，处于休眠状态，但保持潜在眠状态，但保持潜在萌发萌发力。力。4 4、一个芽孢萌发只产生一个营养状态、一个芽孢萌发只产生一个营养状态的细胞。的细胞。芽孢的特性芽孢的特性第七十四页，讲稿共一百九十页哦芽孢的本质芽孢的本质即不是细菌生活周期的必经阶段，也不是即不是细菌生活周期的必经阶段，也不是细菌繁殖的一种形式，又不是对环境的消细菌繁殖的一种形式，又不是对环境的消极反应，

29、而是一种生命形式，一种独立的极反应，而是一种生命形式，一种独立的休眠体。休眠体。第七十五页，讲稿共一百九十页哦研究芽孢的意义：研究芽孢的意义：1、分类鉴定、分类鉴定2、保存菌种、保存菌种3、分离菌种、分离菌种4、生物杀虫、生物杀虫5、灭菌标准、灭菌标准第七十六页，讲稿共一百九十页哦 四、细菌的繁殖四、细菌的繁殖 无性繁殖无性繁殖二分裂法二分裂法裂殖后形成子细胞与母细胞裂殖后形成子细胞与母细胞大小相等，称为同形裂殖，大小相等，称为同形裂殖，裂殖后形成子细胞与母细胞裂殖后形成子细胞与母细胞大小不相等，称为异形裂殖大小不相等，称为异形裂殖。DNA结合位点分子生物学研究表明分子生物学研究表明：二分二分

30、裂时，细菌裂时，细菌DNA分子先复制，分子先复制，接着形成横隔，最后子细胞分接着形成横隔，最后子细胞分离。离。第七十七页，讲稿共一百九十页哦细菌的群体形态细菌的群体形态 (1)菌落形态菌落形态 菌落的大小菌落的大小(mm) 形状形状: 隆起形状隆起形状: 边缘边缘: (2)斜面菌苔特征斜面菌苔特征 (3)液体培养特征液体培养特征第七十八页，讲稿共一百九十页哦Streptomyces coelicolor-1第七十九页，讲稿共一百九十页哦铜绿假单孢粘质沙雷氏菌沙门氏菌费氏志贺氏菌第八十页，讲稿共一百九十页哦第二节第二节 放线菌放线菌本节提要：本节提要：放线菌的概述放线菌的概述放线菌的形态构造放线

31、菌的形态构造放线菌的繁殖放线菌的繁殖放线菌的菌落特征放线菌的菌落特征放线菌的主要属放线菌的主要属第八十一页，讲稿共一百九十页哦 放线菌是一类介于细菌和真菌之间的单细胞生物放线菌是一类介于细菌和真菌之间的单细胞生物. .一方面一方面, ,放线菌的细胞构造和细胞壁的化学组成与细菌相放线菌的细胞构造和细胞壁的化学组成与细菌相似似, ,与细菌同属原核生物与细菌同属原核生物; ;另一方面另一方面, ,放线菌菌体呈纤细的菌放线菌菌体呈纤细的菌丝状丝状, ,而且分枝而且分枝, ,又以外生孢子的形式繁殖又以外生孢子的形式繁殖, ,这些特征又与这些特征又与霉菌相似霉菌相似. .放线菌菌落中的菌丝常从一个中心向四

32、周辐射状放线菌菌落中的菌丝常从一个中心向四周辐射状生长生长, ,因此叫放线菌因此叫放线菌. .1 1、放线菌的概念、放线菌的概念 一、放线菌的概述一、放线菌的概述第八十二页，讲稿共一百九十页哦2 2、放线菌分布：、放线菌分布： 主要存在于含有机质丰富的中性或主要存在于含有机质丰富的中性或偏碱性的土壤中，在空气、淡水和海水等偏碱性的土壤中，在空气、淡水和海水等处也有一定的分布。处也有一定的分布。放线菌的生活类型：腐生（多数）放线菌的生活类型：腐生（多数） 寄生（少数）寄生（少数）第八十三页，讲稿共一百九十页哦3 3、放线菌的应用：、放线菌的应用： 能产生大量的、种类繁多的抗生素，到能产生大量的、

33、种类繁多的抗生素，到目前为止，已分离得到的放线菌产生的抗目前为止，已分离得到的放线菌产生的抗生素达生素达40004000种以上。种以上。 生产维生素和酶生产维生素和酶 进行甾体转化、烃类发酵和污水处理进行甾体转化、烃类发酵和污水处理第八十四页，讲稿共一百九十页哦4 4、放线菌的危害：、放线菌的危害： 有的放线菌能引起人和动植物病害，有的放线菌能引起人和动植物病害，如人类的皮肤病等。如人类的皮肤病等。 有的放线菌能使水和食品变味，或破有的放线菌能使水和食品变味，或破坏棉毛织品和纸张等。坏棉毛织品和纸张等。第八十五页，讲稿共一百九十页哦 二、放线菌的形态构造二、放线菌的形态构造 大部分放线菌由分枝

34、状的菌丝组成，大部分放线菌由分枝状的菌丝组成，菌丝大多无隔膜，属单细胞。菌丝的粗细菌丝大多无隔膜，属单细胞。菌丝的粗细与细菌中的杆菌宽度相近（与细菌中的杆菌宽度相近（1m1m左右）。左右）。革兰氏阳性。革兰氏阳性。菌丝菌丝 根据形态和功能不同可分根据形态和功能不同可分为：为： 基内菌丝（营养菌丝）基内菌丝（营养菌丝） 气生菌丝气生菌丝 孢子丝。孢子丝。第八十六页，讲稿共一百九十页哦第八十七页，讲稿共一百九十页哦光学显微镜下观察到的放线菌第八十八页，讲稿共一百九十页哦1. 1. 基内菌丝基内菌丝培养基内匍匐生长的菌丝，无隔，培养基内匍匐生长的菌丝，无隔， 约约 0.2-0.8m0.2-0.8m。

35、通常会产生水溶性或脂溶性色素通常会产生水溶性或脂溶性色素. .功能：吸收营养，所以又称营养菌丝。功能：吸收营养，所以又称营养菌丝。第八十九页，讲稿共一百九十页哦2. 2. 气生菌丝气生菌丝 由营养菌丝长出培养基外，伸向空间的菌由营养菌丝长出培养基外，伸向空间的菌丝。略粗于基丝丝。略粗于基丝0.5-1.2m0.5-1.2m，也有色素产，也有色素产生。生。功能：气生菌丝生长到一定阶段可分化功能：气生菌丝生长到一定阶段可分化出繁殖结构，即孢子丝。出繁殖结构，即孢子丝。第九十页，讲稿共一百九十页哦3. 3. 孢子丝孢子丝概念：可以形成孢子的菌丝（具分类价值概念：可以形成孢子的菌丝（具分类价值），），

36、功能功能: :繁殖。繁殖。 形态：直、波曲、螺旋形态：直、波曲、螺旋着生方式：丛生、轮生着生方式：丛生、轮生第九十一页，讲稿共一百九十页哦放线菌孢子丝类型：放线菌孢子丝类型：垂垂 直直单轮单轮( (无螺旋无螺旋) )弯弯 曲曲 丛丛 生生松环、初级松环、初级 螺旋钩状螺旋钩状 松螺旋松螺旋 紧螺旋紧螺旋单轮单轮( (有螺旋有螺旋) )双轮双轮( (无螺旋无螺旋) )双轮双轮( (有螺旋有螺旋) )第九十二页，讲稿共一百九十页哦单轮生单轮生螺旋状螺旋状 放线菌孢子丝的光学显微镜图片放线菌孢子丝的光学显微镜图片第九十三页，讲稿共一百九十页哦形态：形态：有圆、卵圆、柱状有圆、卵圆、柱状等。等。 表面

37、：或光滑表面：或光滑或粗糙；有的还带或粗糙；有的还带有毛刺、鞭毛。有毛刺、鞭毛。 色素：色素：因种而异。因种而异。第九十四页，讲稿共一百九十页哦 放线菌主要通过形成无性孢子的方式放线菌主要通过形成无性孢子的方式进行繁殖，也可借菌丝断片（液体培养时进行繁殖，也可借菌丝断片（液体培养时）进行繁殖。）进行繁殖。无性孢子主要有以下三种：无性孢子主要有以下三种：分生孢子、孢囊孢子和横隔孢子。分生孢子、孢囊孢子和横隔孢子。三、放线菌的繁殖三、放线菌的繁殖第九十五页，讲稿共一百九十页哦1.分生孢子分生孢子 在气生菌丝顶端形在气生菌丝顶端形成成串或单个孢子成成串或单个孢子，菌丝分裂形成。，菌丝分裂形成。第九十

38、六页，讲稿共一百九十页哦 在气生菌丝顶端或基内菌丝顶端膨大或盘卷缠绕形成孢子囊，在孢子囊内形成孢囊孢子。孢囊：菌丝细胞在不孢囊：菌丝细胞在不同平面反复分裂，形同平面反复分裂，形成孢囊孢子成孢囊孢子. .有的孢囊有的孢囊孢子可以丛毛运动。孢子可以丛毛运动。2 2、孢囊孢子孢囊孢子第九十七页，讲稿共一百九十页哦3 3、横隔孢子、横隔孢子 基内菌丝或基内菌丝或气生菌丝横隔分裂气生菌丝横隔分裂形成，孢子常为球形成，孢子常为球杆状，体积大小相杆状，体积大小相似，又称节孢子或似，又称节孢子或粉孢子。粉孢子。第九十八页，讲稿共一百九十页哦 放线菌的生活史放线菌的生活史第九十九页，讲稿共一百九十页哦四、放线菌

39、的菌落特征四、放线菌的菌落特征1.1.液体静止培养液体静止培养 表面常形成一层膜表面常形成一层膜2 2、固体培养基培养、固体培养基培养菌落特征：菌落特征：质地致密、干燥、多皱、小而质地致密、干燥、多皱、小而不不 蔓延、不易挑起，表面有放射状沟纹蔓延、不易挑起，表面有放射状沟纹。 第一百页，讲稿共一百九十页哦菌落形状：菌落形状：随菌种不同可有两类：随菌种不同可有两类：（1 1）产生大量分枝状菌丝的菌种：）产生大量分枝状菌丝的菌种： 如链霉菌属（如链霉菌属（Strptomyces)Strptomyces)，菌丝发达、细、分枝菌丝发达、细、分枝多而且相互缠绕，和培养基结合紧密牢固，形成的菌多而且相互

40、缠绕，和培养基结合紧密牢固，形成的菌落质地致密，表面呈绒状，坚实、干燥、多皱，菌落落质地致密，表面呈绒状，坚实、干燥、多皱，菌落小而不蔓延，不易挑起或整个挑起。但当气生菌丝形小而不蔓延，不易挑起或整个挑起。但当气生菌丝形成孢子丝、产生孢子后，菌落表面会发生变化成孢子丝、产生孢子后，菌落表面会发生变化 ，菌，菌落呈絮状、粉状或颗粒状。落呈絮状、粉状或颗粒状。第一百零一页，讲稿共一百九十页哦（2 2）不产生大量菌丝的菌种：）不产生大量菌丝的菌种： 如诺卡氏菌属（如诺卡氏菌属（NocardiaNocardia) )形成的菌落，形成的菌落，菌丝不发达，形成的菌落不致密，粘着力菌丝不发达，形成的菌落不致

41、密，粘着力差，干燥，一般呈粉质，不易挑起，挑之差，干燥，一般呈粉质，不易挑起，挑之易碎。易碎。第一百零二页，讲稿共一百九十页哦放线菌的菌落特征放线菌的菌落特征 A A：诺尔斯氏链霉菌；：诺尔斯氏链霉菌；B B：皮疽诺卡：皮疽诺卡氏菌；氏菌；C C：酒红指孢囊菌；：酒红指孢囊菌；D D：游动放：游动放线菌；线菌；E E：小单胞菌；：小单胞菌； F F：皱双孢：皱双孢马杜拉放线菌马杜拉放线菌 产抗菌素的放线菌的菌落特征产抗菌素的放线菌的菌落特征A A：卡特利链霉菌；：卡特利链霉菌；B B：弗氏链霉菌；：弗氏链霉菌；C C：吸水链霉菌金泪亚种；：吸水链霉菌金泪亚种；D D：卡那霉：卡那霉素链霉菌；素

42、链霉菌；E E：除虫链霉菌；：除虫链霉菌；F F：生磺：生磺酸链霉菌酸链霉菌第一百零三页，讲稿共一百九十页哦第一百零四页，讲稿共一百九十页哦第一百零五页，讲稿共一百九十页哦五、放线菌的主要属1 1、链霉菌属、链霉菌属 产生许多著名的抗生素，如链霉素、红霉素、四环素等产生许多著名的抗生素，如链霉素、红霉素、四环素等。2 2、诺卡氏菌属、诺卡氏菌属 烃类发酵，污水处理烃类发酵，污水处理 ，产生抗生素（如万古，产生抗生素（如万古 霉霉素、头孢菌等）素、头孢菌等）3 3、小单孢菌属、小单孢菌属 可产生多种抗生素，如庆大霉素、利福霉素等。可产生多种抗生素，如庆大霉素、利福霉素等。4 4、放线菌属、放线菌

43、属 多为致病菌。多为致病菌。 第一百零六页，讲稿共一百九十页哦复习题：复习题：1 1、什么是放线菌？放线菌有哪些应用？、什么是放线菌？放线菌有哪些应用？2 2、什么叫基内菌丝、气生菌丝和孢子丝？它们、什么叫基内菌丝、气生菌丝和孢子丝？它们之间有何联系？之间有何联系？3 3、放线菌如何繁殖？、放线菌如何繁殖？4 4、放线菌的菌落有何特点？、放线菌的菌落有何特点？第一百零七页，讲稿共一百九十页哦第三节第三节 其他原核生物其他原核生物一、一、 蓝细菌（蓝细菌（CyanobacteriaCyanobacteria）蓝细菌曾属于蓝绿藻，原因是它的细胞内含叶绿素蓝细菌曾属于蓝绿藻，原因是它的细胞内含叶绿素

44、a a，同植物、藻类一样进行，同植物、藻类一样进行放氧型光合作用。放氧型光合作用。这类微生物的细胞核是典型的原核，顾属原核生物界。这类微生物的细胞核是典型的原核，顾属原核生物界。蓝细菌形态为单细胞球状、杆状或多细胞丝状。细胞直径从蓝细菌形态为单细胞球状、杆状或多细胞丝状。细胞直径从0.50.51.0m1.0m至至60m60m，这是已知原核生物中最大的细胞。这是已知原核生物中最大的细胞。蓝细菌细胞壁外有粘质层构成的鞘，可以滑行运动。细胞内含有光合作用色素。蓝细菌细胞壁外有粘质层构成的鞘，可以滑行运动。细胞内含有光合作用色素。蓝细菌是能进行固氮作用的光合自养细菌，因而能在极端贫瘠和恶劣的条件下生存

45、，被蓝细菌是能进行固氮作用的光合自养细菌，因而能在极端贫瘠和恶劣的条件下生存，被认为是土壤形成的先驱生物。认为是土壤形成的先驱生物。二、立克次氏体（二、立克次氏体（RickettsiaRickettsia) ) 是一类比细菌小的病原体，多为是一类比细菌小的病原体，多为G G- -球菌或杆菌，在不同宿主中或不同发育阶段表现不球菌或杆菌，在不同宿主中或不同发育阶段表现不同形状。除个别（如同形状。除个别（如Q Q热立克次氏体）外均不能通过细菌过滤器。其主要特点是：热立克次氏体）外均不能通过细菌过滤器。其主要特点是： 1 1致病性强致病性强 往往通过节肢动物传染给人类或其他哺乳动物使致病。如斑疹热病往

46、往通过节肢动物传染给人类或其他哺乳动物使致病。如斑疹热病和落矶山斑疹伤寒。和落矶山斑疹伤寒。 2 2细胞膜疏松而渗漏性大细胞膜疏松而渗漏性大 因而必须专性活细胞内寄生，不能在普通培养基上培因而必须专性活细胞内寄生，不能在普通培养基上培养。可通过接种敏感动物的方法得到纯培养。养。可通过接种敏感动物的方法得到纯培养。三、衣原体三、衣原体( (ChlamydiaChlamydia) )是一种能通过细菌过滤器、是一种能通过细菌过滤器、G G- -、仅能在脊椎动物细胞质内繁殖并致病、具特殊生长周、仅能在脊椎动物细胞质内繁殖并致病、具特殊生长周期的原核微生物。其特点是：期的原核微生物。其特点是： 1 1是

47、一类是一类“能量寄生物能量寄生物” ” 即体内缺乏完整的酶系，必须依靠寄主细胞即体内缺乏完整的酶系，必须依靠寄主细胞提供。因而离开寄主细胞则不表现生命活力。提供。因而离开寄主细胞则不表现生命活力。 2 2不经过节肢动物不经过节肢动物 而是在脊椎动物间直接传染，引起疾病。如沙眼衣原体而是在脊椎动物间直接传染，引起疾病。如沙眼衣原体、性病淋病肉芽肿衣原体等；在动物体内还可引起肺炎、多发性关节炎、胎盘炎、性病淋病肉芽肿衣原体等；在动物体内还可引起肺炎、多发性关节炎、胎盘炎、肠炎等疾病。、肠炎等疾病。 3 3在细胞内有一定的发育阶段在细胞内有一定的发育阶段 即由细小、细胞壁坚韧的具传染性的原即由细小、

48、细胞壁坚韧的具传染性的原基体，变成较大的胞壁薄的非传染型，然后再形成致密的具传染性的原基体基体，变成较大的胞壁薄的非传染型，然后再形成致密的具传染性的原基体。 四、支原体四、支原体( (MycoplasmaMycoplasma) )是一类介于细菌和立克次氏体之间的是一类介于细菌和立克次氏体之间的G G- -原核微生物。是已知的能独立生活的最原核微生物。是已知的能独立生活的最小生物。广泛分布于土壤和动物体内，多数致病，如胸膜肺炎、猪气喘病、鸡呼吸道小生物。广泛分布于土壤和动物体内，多数致病，如胸膜肺炎、猪气喘病、鸡呼吸道疾病等；少数腐生。其特点是：疾病等；少数腐生。其特点是：1 1无细胞壁无细胞

49、壁 因而细胞柔软而形态多变，具有高度多形性，能通过细菌过滤器因而细胞柔软而形态多变，具有高度多形性，能通过细菌过滤器2 2在含血清的营养丰富的培养基上长出一种典型的在含血清的营养丰富的培养基上长出一种典型的“油煎蛋形油煎蛋形”小菌小菌落。落。3 3细胞膜含固醇细胞膜含固醇 这是其他生物罕有的。这是其他生物罕有的。五、古细菌（五、古细菌（ArchaebacteriaArchaebacteria）19771977年，年，Woese Woese 和和 WolfeWolfe对细菌类群中的对细菌类群中的16s rRNA16s rRNA核苷酸顺序的同源性进行分析测核苷酸顺序的同源性进行分析测定后发现，产甲

50、烷细菌（定后发现，产甲烷细菌（methanogensmethanogens）、极端嗜盐细菌（）、极端嗜盐细菌（extreme halophilesextreme halophiles）、嗜热嗜酸细菌（、嗜热嗜酸细菌（thermoacidophilesthermoacidophiles）与其它细菌（真细菌，）与其它细菌（真细菌，eubacteriaeubacteria）具有）具有明显区别。考虑到这三类细菌是在厌氧、高温、强酸条件下生活，与地球生命出现的初期明显区别。考虑到这三类细菌是在厌氧、高温、强酸条件下生活，与地球生命出现的初期环境相似，因此，命名为古细菌。其特点是：环境相似，因此，命名为古