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1、食品平安快速检测什么是快检？p食品平安快速检测分为现场快速检测和试验室快速检测。食品平安快速检测分为现场快速检测和试验室快速检测。p现现场场快快速速检检测测着着重重于于利利用用一一切切可可以以利利用用的的手手段段对对检检测测样样品品快速定性与半定量。快速定性与半定量。p从从广广义义上上来来讲讲，能能将将原原有有的的检检测测方方法法时时间间缩缩短短的的都都可可以以称称为为快快速速检检测测方方法法，但但从从严严格格意意义义上上讲讲，快快速速检检测测出出现现的的是是“仪器革命仪器革命”，p食品平安快速检测技术是食品平安保障的重要支撑。食品平安快速检测技术是食品平安保障的重要支撑。快检的重要意义p1
2、1快速检测是食品平安监管人员的有利工具。快速检测是食品平安监管人员的有利工具。p2 2快速检测能提高试验室检测的针对性。快速检测能提高试验室检测的针对性。p3 3快速检测是试验室常规检测的有益补充。快速检测是试验室常规检测的有益补充。p4 4快速检测是我国国情所确定的一项重要工作。快速检测是我国国情所确定的一项重要工作。哪些优点？p试验准备简化，运用的试剂较少，配制好的试剂保存期长；试验准备简化，运用的试剂较少，配制好的试剂保存期长；p样品前处理简洁，对操作人员要求低，简洁上手；样品前处理简洁，对操作人员要求低，简洁上手；p分析方法简洁、精确和快速。分析方法简洁、精确和快速。快检主要类别和项目
3、快检主要类别和项目p二二氧氧化化硫硫：豆豆制制品品、干干制制蔬蔬菜菜、干干果果、腌腌制制蔬蔬菜菜、部部分分水水产产品品（海海捕捕虾虾）、米米面制品（粉干）、脱皮蔬菜水果面制品（粉干）、脱皮蔬菜水果p农药残留：农药残留：水果、蔬菜、茶叶水果、蔬菜、茶叶p亚硝酸盐：亚硝酸盐：熟肉制品、腌制蔬菜、火锅汤底熟肉制品、腌制蔬菜、火锅汤底p双氧水：双氧水：泡鸡爪泡鸡爪p硼砂：硼砂：鱼饼、鱼丸鱼饼、鱼丸p甲醛：甲醛：软体类水产品（龙头鱼）、鱼干软体类水产品（龙头鱼）、鱼干p危害：危害：急急性性：可可引引起起眼眼、鼻鼻、黏黏膜膜刺刺激激症症状状，严严峻峻时时产产生生喉喉头头痉痉挛挛、喉喉头头水水肿肿、支支气管
4、痉挛。气管痉挛。慢性：可导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎等。慢性：可导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎等。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。二氧化硫（二氧化硫（亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠）作用：作用：氧化性，还原性，漂白性氧化性，还原性，漂白性能有效地抑制食品加工过程中的非酶褐变；能有效地抑制食品加工过程中的非酶褐变；可作为防腐剂，抑制霉菌和细菌的生长。可作为防腐剂，抑制霉菌和细菌的生长。使食品褪色和免于褐变，使食品褪色和免于褐变，改善外观品质，延长保质期改善外观品质，延长保质
5、期。二氧化硫（二氧化硫（亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠）亚硝酸盐p作用：发色剂、抑菌剂以及抗氧化剂作用：发色剂、抑菌剂以及抗氧化剂 p危危害害：摄摄入入后后可可与与血血红红蛋蛋白白结结合合使使正正铁铁血血红红蛋蛋白白变变为为高高铁铁血血红红蛋蛋白白失失去去携携带带氧氧功功能能，而而且且严严峻峻时时可可窒窒息息机机而而死死。中中毒毒量量0.3-0.50.3-0.5克克、致致死死量量3 3克克。尤尤其其是是在在确确定定的的条条件件下下与与仲仲胺的作用生成亚硝胺（强致癌物质）胺的作用生成亚硝胺（强致癌物质）粉嫩熟肉 刚做的腌菜 吃剩隔夜菜 久煮火锅汤 农药残留p定定
6、义义：农农药药残残留留是是指指农农药药运运用用后后残残存存于于生生物物体体、农农产产品品及及环环境境中中的的微微量量农农药药，除除农农药药本本身身外外，也也包包括括农农药药的的有有毒毒代代谢谢物物和和杂杂质质，是是农农药药及及其其他他相关物质的总称。相关物质的总称。p危害：头晕、头痛、恶心、呕吐等。危害：头晕、头痛、恶心、呕吐等。依据农药管理条例规定，任何农药产品运用都不得超出农药登记批准的运用范围。剧毒、高毒农药不得用于防治卫生害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材生产。如有不到之处，请大家指责指正！如有不到之处，请大家指责指正！平阳县食品药品检验检测中心平阳县食品药品检验检测中心 鲍忠赞鲍忠赞