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1、食品中灰分的测定一、目的和要求：ll1、明确灰分的测定与限制成品质量的关系。l2、明确灰化条件与样品组分的关系。l3、驾驭食品的基本灰化方法。二、原理：l食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分，灰分接受灼烧重量法测定。三、仪器：ll高温炉四、操作方法：l1、取取大大量量适适宜宜的的瓷瓷坩坩埚埚置置高高温温炉炉中中，在在600下下灼灼烧烧0.5小小时时，冷冷至至200以以下下后后取取出出，放放入入干干燥燥器器中中冷冷至至室室温温，精精密称量，并重复灼烧至恒量。密称量，并重复灼烧至恒量。l2、加加入入2-3克克固固体体样样品品或或5-10克克液液体体样品后，精密称量样品后，精密称量ll3，液体样品须
2、先在沸水浴上蒸干，固体，液体样品须先在沸水浴上蒸干，固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置高温炉中，在分炭化至无烟，然后置高温炉中，在550600灼烧至无炭粒，即灰化完全。灼烧至无炭粒，即灰化完全。冷至冷至200以下后取出放入干燥器中冷却以下后取出放入干燥器中冷却至室温，称量。重复灼烧至前后两次称量至室温，称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过相差不超过0.5mg为恒量。为恒量。计算计算l m1-m2l X=-X 100l M3-m2lx-样品中灰分的含量，；lm1-坩埚和灰分的质量，g；lm2-坩埚的质量，g；lm3-坩埚和样品的质量，g。说明说明l1.样品炭化时要留意热源强度，防止产生大量泡沫溢出坩埚。l2.留意坩埚放入或取出高温炉时的操作。l3.灼烧后的坩埚应冷却到200以下时在移入干燥器中。l4.灰化后的残渣可留作钙、铁、磷等成分的分析。l5.用过的坩埚初步洗刷后，可用食盐或废盐酸浸泡10-20分钟，再用水洗净。