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1、14饮食差异一一家乡的小吃课业类型综合探索教学目标：1 .了解有关本地区和国外饮食文化，如家乡小吃的历史，特色和制作 方法。2 .用笔画一画家乡和国外的一些小吃，或尝试和爸爸、妈妈一起制作 一份家乡小吃。3、通过生动有趣的教学活动使学生了解有关本地区饮食文化、历史和 习俗，培养学生注意观察生活，激发学生热爱家乡的情感教学重难点：通过了解有关本地区和国外饮食文化历史和习俗，加深对本地区民族 传统饮食文化的了解，尝试多种表现方法。教学准备：课件、图片、资料一、课前准备：1、查找家乡和国外的小吃及做法。2、了解一些有关家乡和国外的小吃的故事。教学过程：二、导入新课。（一）同学们，今天有位外国朋友要来
2、我们家乡做客。他特别想尝尝我们 家乡的风味小吃，不知道该拿什么招待他好。谁来给我们介绍一下呢？“钟水饺”历史文化“钟水饺始创于1893年，创始人钟少白，后来的厨师叫钟樊森，因开业 之初店址在成都的荔枝巷，故又称荔枝巷水饺。该店最为著名的品种有红油 水饺和清汤水饺两种。红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜，再配以该店特制的椒 盐酥锅魁，真是别有一番风味。红油水饺由手工制皮，馅心选料严格，制作精细,加之调料中自制咸红酱油别具特色，调味得当，深受食者喜爱。清汤水饺，味道鲜美，淡而不薄，入口细腻化渣，为面食制品中之佳品。钟水饺20世纪20 年代年即闻名成都，成为成都著名的地方名小吃。1992年，“钟水饺被成
3、都 市人民政府命名为“成都名小吃，1995年被国内贸易部授予中华老字号 称号，1999年获中华名小吃”称号。“赖汤圆”历史文化赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于 父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞 退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大 个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订 了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子 麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街 口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆
4、选料精、做工细、质优价廉、 细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、 不粘牙）的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心, 逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形 状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心， 四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风 味别具。（二）听了同学们的介绍，真是让我们大开眼界。我们对于家乡的小吃 有了更深层次的了解。现在听听外国朋友给我们介绍他们家乡的小吃吧！“汉堡包”，被称为西方五大快餐之一，如何起源的呢？原始的汉堡包是剁碎的牛
5、肉末和面做成的肉饼，故称牛肉饼。古代勒靶人有 生吃牛肉的习惯，随着鞍程人的西迁，先传入巴尔干半岛，而后传到德意志，逐 淅改生食为熟食。德国汉堡地区的人将其加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中, 摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。1850年，德国移民将汉堡肉饼 烹制技艺带到美国。1932年有人将这种油炸牛肉饼夹入表面撒有芝麻的小圆面 包中作为主食或点心食用，后来花样翻新，逐渐与三明治合流，将牛肉饼夹在一 剖为二的小面包当中，所以得名汉堡包，意为有汉堡牛肉饼的面包。“披萨”的发展历史披萨起源于3000年前，人们在烧热的石头上做成扁平的小圆面包或馅饼。 那种放在锡板上食用的圆面包或馅饼就是比
6、萨，它是人类历史上第一种非发酵面 包。在埃及人发现了酵母，人们才开始制作发酵面包。如埃及、希腊和罗马， 习惯吃用大麦、水和不同调料做成的小圆面包或馅饼。当然可以认为这些小 圆面包或馅饼就是比萨的前身。“披萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅 料烤制而成，具有意大利风味的食品。这种食品已经超越语言与文化的壁障，全 球通行，受到各国消费者的喜爱。三、我们这些小吃虽然在本地很有名，但是外地人不一定知道味道如何， 用什么方法来宣传自己呢？学生说出这些风味小吃的特点。（指名说一说, 其余同学可以相互补充）四、比一比请同学们说一说中外这些小吃各有什么特色？（从外形、颜色、味道、制 作方法）分类外形颜色味道制作方法感受家乡小吃国外小吃五、说一说今天我们学习了解了家乡小吃和外国小吃的知识，大家说一说各有什么 特色呢？六、画一画请同学们用画笔画一画家乡小吃和外国小吃，并写上简短的宣传语，让更多人来了解。七、课后拓展 在家还可以和爸爸妈妈亲手制作一份家乡的小吃。八、总结“民以食为天”，不同的文化背景下有不同的饮食文化，在中外饮食文 化快速交流的今天，中外饮食文化交流的步伐从未间断过。