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1、LOREMIPSUMDOLORLOREM IPSUM DOLORKFC的物流分析LOREM IPSUM DOLORLOREMIPSUMDOLOR肯德基作为跨国连锁餐饮服务企业的代表，以高效的物流系统，在全球范围内取得了相当大的成功和利益。背景：背景：肯德基与百胜：百胜餐饮集团，是目前中国最大的餐饮集团，是肯德基的母公司。百胜餐饮集团，是目前中国最大的餐饮集团，是肯德基的母公司。1987年，百胜旗下的肯德基领先进入中国。百胜在美国的配送始终由一年，百胜旗下的肯德基领先进入中国。百胜在美国的配送始终由一家专业第三方物流公司家专业第三方物流公司MeclaneFoodService来做，但当时中国市场
2、来做，但当时中国市场小，营运条件落后，让小，营运条件落后，让Meclane望而却步。百胜从望而却步。百胜从1987年进入中国到现年进入中国到现在，始终都找不到一家志向的第三方物流公司，因而该公司创建出了业在，始终都找不到一家志向的第三方物流公司，因而该公司创建出了业内公认的内公认的“敏捷而好用敏捷而好用”的物流运营模式：自我服务的物流运营模式：自我服务+供应商供应物流供应商供应物流服务服务+第三方物流服务。第三方物流服务。百胜自我的物流服务比例占百胜自我的物流服务比例占50%，主要进行核心业务以及有特殊要求的，主要进行核心业务以及有特殊要求的产品的物流服务，配送核心城市和餐厅密集型区域的核心产
3、品，如肯德产品的物流服务，配送核心城市和餐厅密集型区域的核心产品，如肯德基的薯条（温度要求高）；第三方供应物流服务的比例占基的薯条（温度要求高）；第三方供应物流服务的比例占40%，主要是，主要是在分散的区域以及对温度要求不是很高的产品；供应商供应物流服务的在分散的区域以及对温度要求不是很高的产品；供应商供应物流服务的比例占比例占10%，如湖南省长沙市有一家面包供应商。，如湖南省长沙市有一家面包供应商。肯德基的配送流程肯德基的配送流程各餐厅将订货需求报分公司配送中心，各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心依据
4、路途送货。这至配送中心，配送中心依据路途送货。这个配送流模式的运作遵循个配送流模式的运作遵循DRP思想，思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出支配，系统包括三个输入文件和两个输出支配，分别是：主需求支配、库存文件、供应资分别是：主需求支配、库存文件、供应资源文件；选购源文件；选购支配、配送支配。支配、配送支配。主需求支配主需求支配各门店订货经理接受定期补齐式订货，原材料分为各门店订货经理接受定期补齐式订货，原材料分为冻货、干货、湿货（保质期短的面包、蔬菜等），每周冻货、干货、湿货（保质期短的面包、蔬菜等），每周订货次数分别是订货次数分别是1、1、2-4，订货量，订货量=需求量需求量-存货量
5、。需存货量。需求量是进货周期、订货提前期与平安库存之和，订货经求量是进货周期、订货提前期与平安库存之和，订货经理在综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素理在综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出一个订货周期的营业额，再依据千圆用量换算后计算出一个订货周期的营业额，再依据千圆用量换算成所需的原料数量。需求支配以表格形式出现，该表格成所需的原料数量。需求支配以表格形式出现，该表格中保罗所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、中保罗所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量安排等具体数据，该表格经店经理签名订货量、进货量安排等具体数据，该表格经店经理签名后发至配送
6、中心。后发至配送中心。库存文件库存文件 每日下班前，员工对重要原料（如饮料原浆、鸡类原料、面包）的库存进行盘点并登记，一般原料和低值易耗品（如纸杯、吸管、清洁用品）接受周盘或者月盘的形式。这个数据是进行订货量计算时也可以用以当日的成本核算。不行缺少的，这个也可以用以当日的成本核算。供应资源文件供应资源文件 是受供应方影响的到货时间。这个时间取决于：订单传输和处理时间、供应商对订单的响应时间、配送中心的效率等。在订货时，须要考虑货物在上述环节所滞留的时间，以免影响正常到货。选购选购支配支配 分公司的配送中心收到各餐厅的订单后进行处理，如发觉某餐厅订货数量异样波动，则沟通并确认，接收餐厅订单必需在
7、当天下午点结束，之后，配送中心的订货人员查看现有库存和未出货数据以修正订单，其次天电邮或传真形式发至供应商，后者依据数量和日期支配生产和运输至配送中心。配送支配配送支配配送中心依据各餐厅的订单所指示的原配送中心依据各餐厅的订单所指示的原料数量和所要求的到货时间在系统中生成料数量和所要求的到货时间在系统中生成拣货单和出货汇总表，拣货员拣货、包装，拣货单和出货汇总表，拣货员拣货、包装，运输人员依据出货汇总表进行配送支配支运输人员依据出货汇总表进行配送支配支配，包括：运力审批、车辆选择、运货路配，包括：运力审批、车辆选择、运货路途、交接。配送车队的考核通过车辆载重途、交接。配送车队的考核通过车辆载重
8、利用率、油耗和货物准点率、平安率等指利用率、油耗和货物准点率、平安率等指标来进行。标来进行。多温配送问题多温配送问题中国百胜的物流为自己的多种餐厅做配送，最难驾驭的便是在提高品质服务与限制成中国百胜的物流为自己的多种餐厅做配送，最难驾驭的便是在提高品质服务与限制成本之间找寻一个平衡点。餐厅近千家分布全国各地，每种餐厅配送的食物品种和状态都本之间找寻一个平衡点。餐厅近千家分布全国各地，每种餐厅配送的食物品种和状态都不一样，而且在一些地方还会有些地域差异，这对限制成本是个不利因素。百胜的食品不一样，而且在一些地方还会有些地域差异，这对限制成本是个不利因素。百胜的食品一般可以分为冷冻、冷藏和常温三种
9、存储温度，冷冻一般限制在一般可以分为冷冻、冷藏和常温三种存储温度，冷冻一般限制在-18，冷藏温度是，冷藏温度是1-5。百胜最终考虑的是如何去限制成本，所以他们准备实行这样的配送方法：自置一批冷藏百胜最终考虑的是如何去限制成本，所以他们准备实行这样的配送方法：自置一批冷藏车，负责冷冻食品的配送，冷藏食品和常温食品的配送工作则外包给其他公司，而一些车，负责冷冻食品的配送，冷藏食品和常温食品的配送工作则外包给其他公司，而一些供应商可以供应配送的，比如面包和饮料，就由供应商干脆把货送到餐厅。只配送单一供应商可以供应配送的，比如面包和饮料，就由供应商干脆把货送到餐厅。只配送单一温度的食品，配送难度就会比
10、同时配送几种温度的食品难度小得多，这样百胜所付出的温度的食品，配送难度就会比同时配送几种温度的食品难度小得多，这样百胜所付出的物流成本也会相应的降低。物流成本也会相应的降低。虽然这样降低了成本，但假如把各类食品分开配送，对接受配送的餐厅来说，将会虽然这样降低了成本，但假如把各类食品分开配送，对接受配送的餐厅来说，将会是一个沉重的负担，餐厅的工作人员忙着不停地搬货，可能扰乱正常的营业秩序，效率是一个沉重的负担，餐厅的工作人员忙着不停地搬货，可能扰乱正常的营业秩序，效率问题跟不上，影响到终端客服质量。更为合理的物流解决方案是配送一种能在同一辆车问题跟不上，影响到终端客服质量。更为合理的物流解决方案
11、是配送一种能在同一辆车中营造不同温度的车辆。这样，百胜可以先把全部食品集中到中营造不同温度的车辆。这样，百胜可以先把全部食品集中到DC，依据每家餐厅的须要，依据每家餐厅的须要将须要配送的原料集中到一辆车中，然后一次性配送到餐厅即可。这样做虽然提高了物将须要配送的原料集中到一辆车中，然后一次性配送到餐厅即可。这样做虽然提高了物流部门的成本，但却便利了餐厅的运作，同时百胜的服务品质也提高了。从整体来看，流部门的成本，但却便利了餐厅的运作，同时百胜的服务品质也提高了。从整体来看，只有把握住了服务与成本之间的平衡点，它的物流运作才是健康的。只有把握住了服务与成本之间的平衡点，它的物流运作才是健康的。簇
12、新度与配送频率问题簇新度与配送频率问题 由于连锁餐饮业餐厅的进货时间是事先约定好的，对于产品保鲜要求很高的连锁餐饮业来说，尽力和餐厅沟通，削减不必要的配送频率，可以有效地降低物流成本。在运输方面，餐厅所在路途的总货量不会发生变更，但配送频率上升，结果会导致运输里程上升，相应地油耗、过路桥费、维护保养费和司机人工时都要上升。在客户服务上，餐厅下订单的次数增加，相应的单据处理作业也要增加。可以从一下三方面着手突破这一问题，从增大卡车尺寸、变更作业班次和二次出车三个方面着手提高卡车的利用率。由于大型卡车可以每次装载更多的货物，一次出车可以配送更多的餐厅，由此延长了卡车的在途时间，从而增加了其有效作业
13、的时间。虽然大型卡车单次的过路桥费、油耗和修理保险费高于小型卡车，但其总体上的运用费用确定低于小型卡车。运输成本是最大项的物流成本，全部别的职能都应当配送运输作业的需求，所谓变更作业班次就是指变更仓库和其他职能的作业时间，适应实际的运输需求，提高车辆的利用率。而朝九晚五的作业时辰表只会限制发车和收货时间，从而限制卡车的运用。假如配送中心实行24小时作业，卡车就可以利用晚间二次出车配送，大大提高车辆的时间利用率。在实际物流作业中，一般会将餐厅氛围可以在上午、下午、上半夜、下半夜4个时间段收货，据此制定仓储作业的配套时辰表，从而将卡车利用率最大化。动态路途问题动态路途问题 百胜物流最大的成本是运输
14、成本，运输成本的多少主要在于里程的多少，而里程的多少很大程度上取决于路途的支配。百胜现在每年都会有超过两百家新店开张，要跟上这种快速扩展的脚步，百胜只能对自己的物流部门提高要求。以前DC接受静态路途支配模式，最远的配送距离是300公里，假如须要配送到300公里以外的餐厅，则需重新考虑。这就大大限制了物流规模效益的作用。应将静态路途支配模式转变为动态模式。与静态规划相比，动态规划的优越性在于：能够得到全局最优解；可以得到一族最优解；能够利用阅历提高求解效率，这样，可将配送距离延长六倍左右。百胜的物流部门与餐厅之间始终有协议，一周送三次货，然后依据每个DC所要配送的餐厅，制定配送路途表。最初，百胜
15、物流依据排好的路途表在固定的时间把货送到餐厅，就像列车一样，在固定的时间，走固定的路途。但是简洁出现不满载现象的发生。假如车辆闲置太多，则会提高成本。动态路途问题动态路途问题 为了变更这种固态的模式，需对路途重新进行支配。配送中心应就餐厅的须要指定的一个类似列车时刻表的主班表，针对连锁餐饮餐厅的进货时间和路途具体规划指定的。主班表至少有旺季、淡季两套方案。有必要的话，应当在每次营业季节转换时重新审核运输排程表。首先支配每家餐厅的平均订货量，接受扫描法进行配送路途的支配线路优化也可通过相关物流软件计算得到，如Networks Routings（路途排成软件），可以将原先通一条线两百家餐厅的配送统
16、一支配新的路途：从最远的一条线路起先装配，把不满一厢，这样的路途支配往往可以省掉了一两条路途，依据这种方法设计出若干条送货路途，覆盖全部的连锁餐厅，最终达到总行程里程最短、所需司机人数和车辆数最少。外包问题外包问题 百胜的外包业务遵循三条原则：对于特殊远的路程，车辆无法在一天内返回的，要外包出去；一些特殊的路途也必需外包出去：必需把车辆数目保持在某一个平衡点上，即不出现闲置车辆，又要降低成本。对于特殊远的路程，车辆无法在一天内返回就外包出去。因为百胜的车辆回程不能运输其他公司的货，配送所花的时间过长，会提高成本。一些特殊的路途也必需外包出去，如百胜的司机一般不擅长山路，路途中有山路的部分可以交
17、给别的公司来做。对于长途运输，百胜餐饮集团有时会雇用更熟悉路况的当地运输企业。这种方法使公司能够节约成本，因为它在市场低迷时无须支付卡车及司机方面的成本，而一旦市场反弹，与这类当地企业的长期合作关系有助于确保有足够的车辆满足公司产品的运输。供应商策略问题供应商策略问题百胜这样的跨国企业，最志向的做法是把物流外包给专业的第百胜这样的跨国企业，最志向的做法是把物流外包给专业的第三方物流公司，与之建立长期的战略合作伙伴关系。这样他们就可三方物流公司，与之建立长期的战略合作伙伴关系。这样他们就可以集中精力开发市场，服务客户，增加核心竞争力。但是百胜从以集中精力开发市场，服务客户，增加核心竞争力。但是百
18、胜从1987年与老合作伙伴年与老合作伙伴MeclaneFoodService分开后，始终都找不分开后，始终都找不到一家志向的第三方物流公司。合作多年的合作伙伴合作不失为一到一家志向的第三方物流公司。合作多年的合作伙伴合作不失为一种默契最优的选择。但是，看到当下中国市场的特殊性，更为优势种默契最优的选择。但是，看到当下中国市场的特殊性，更为优势的方法是因地制宜的物流运作模式，是符合市场发展的一个阶段性的方法是因地制宜的物流运作模式，是符合市场发展的一个阶段性的策略。找当地的供应商，并且利用当地供应商比较廉价的送货系的策略。找当地的供应商，并且利用当地供应商比较廉价的送货系统，这种本土化的运作策略
19、为前期的物流建设省掉了不少费用。在统，这种本土化的运作策略为前期的物流建设省掉了不少费用。在拥有自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，拥有自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，分店的产品才有统一的保证，产品质量才可能稳定。分店的产品才有统一的保证，产品质量才可能稳定。影响配送中心的效率化的因素影响配送中心的效率化的因素物流体制和管理；物流体制和管理；物流政策；物流政策；配送商品的特性；配送商品的特性；物流设备；物流设备；库存政策和管理；库存政策和管理；相关作业；相关作业；物流信息处理系统；物流信息处理系统；运输和配送管理；运输和配送管理；物流成本的限制。物流
20、成本的限制。总结分析总结分析 肯德基的物流系统有以下优点：一是有力地支持了企业的正常运行和快速扩张；二是建立在各餐厅精确需求支配基础上的选购策略使得企业的库存成本得到大幅度的降低；三是配送中心在整个物流系统中处于中心位置，信息系统的地位和作用得以真正体现，提高了物流系统对企业经营的支持力度；四是在需求预料、配送支配等方面的定量和标准化管理体现了很高的企业管理水平。启示启示重新谛视与供应商的关系在供应链管理重新谛视与供应商的关系在供应链管理思想中，核心企业同上下游企业的关系应思想中，核心企业同上下游企业的关系应当是合作共赢，共同培育供应链的竞争力。当是合作共赢，共同培育供应链的竞争力。因此，信任
21、、沟通、协作、发展是企业同因此，信任、沟通、协作、发展是企业同供应商的合作准则。供应商的合作准则。KFC以星级系统的实以星级系统的实施为纽带，与供应商结成了关系亲密的战施为纽带，与供应商结成了关系亲密的战略合作伙伴，为构建以略合作伙伴，为构建以KFC为核心的供应为核心的供应链打下了基础，提升了链打下了基础，提升了KFC的竞争实力。的竞争实力。良好的库存限制将原料依据重要性的良好的库存限制将原料依据重要性的分类，指定不同的订货周期是库存限制的分类，指定不同的订货周期是库存限制的基础，基于营业额精确预估的需求支配既基础，基于营业额精确预估的需求支配既能保证原料供应，又尽量地降低了库存成能保证原料供应，又尽量地降低了库存成本，杜绝了短生命周期原料的奢侈，节约本，杜绝了短生命周期原料的奢侈，节约了珍贵的空间和库存成本，这对于开设在了珍贵的空间和库存成本，这对于开设在黄金地段的连锁餐饮企业来讲尤为重要。黄金地段的连锁餐饮企业来讲尤为重要。启示启示 以肯德基为代表的国外连锁餐饮企业带给我们的思索是多角度的，希望我国的连锁餐饮企业能多加学习和借鉴，希望能有更多的连锁餐饮企业能走出国门，将中华饮食文化传播到世界各地！