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1、冰激凌物流2023/2/17第1页，本讲稿共22页目录目录一、概述一、概述二、物流要素二、物流要素三、三、蒙牛冰激凌的物流蒙牛冰激凌的物流2023/2/17第2页，本讲稿共22页一、概述一、概述物流：物流：物品从供应地到接收地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息处理、废旧物处理及回收等基本功能实施有机结合。食品物流：食品物流：将食品从供应地到接收地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息处理、废旧物处理及回收等基本功能实施有机结合。2023/2/17第3页，本讲稿共22页什么是冷链？什么是冷链？食品冷链食品冷链
2、是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售直到消费者手中，其各个环节始终处贮藏、运输、分销和零售直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必须的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，于产品所必须的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。防止污染的特殊供应链系统。目前，目前，冷链环节主要是产品从工厂生产线下来进入与工厂相连冷链环节主要是产品从工厂生产线下来进入与工厂相连的成品冷库，接着是成品的运输配送，运输配送有几个环节，产的成品冷库，接着是成品的运输配送，运输配送有几个环节，产品先通过干线运输
3、到区域的配送中心，再配送到客户或者经销商品先通过干线运输到区域的配送中心，再配送到客户或者经销商的冷库，然后由经销商或者客户负责配送到到门店，最后再从门的冷库，然后由经销商或者客户负责配送到到门店，最后再从门店到消费者的手中。店到消费者的手中。2023/2/17第4页，本讲稿共22页冷链物流：冷链物流：指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。冷链物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间（time）、温度（timeperature）和产品耐藏性（tolerance）。国内外冷链情况国内外冷链
4、情况 欧美等发达国家肉禽冷链流通率已达100%，水果在95%以上，而我国肉禽、水果的冷链流通率仅为15%和5%。中国冷链产业网公布的数据显示，我国每年约有1/4的水果和1/3的蔬菜在中转运输及存放过程中腐烂变质损坏，价值高达750亿元。2023/2/17第5页，本讲稿共22页二、物流各要素二、物流各要素1、运输：指“用设备和工具，将物品从一地点向另一地点运送的物流活动。其中包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作”。它是在不同地域范围间，以改变“物”的空间位置为目的的活动，对“物”进行空间位移。2、储存：指“保护、管理、储藏物品”。和运输的概念相对应，储存是以改变“物”的时间状
5、态为目的，从克服产需之间的时间差异而获得更好的效用。3、包装：指为了流通过程中保护商品，方便储运、促进销售，按一定技术方面而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。2023/2/17第6页，本讲稿共22页4、流通加工：指物品在生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称。5、装卸搬运：物品在指定地点以人力或机械装入运输设备或卸下，搬运是指在同一场所，对物品进行水平移动为主的物流作业。6、配送：指在经济合理区域内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。7、物流信息管理：指运用计划、组织、指挥、协
6、调、控制等基本职能对物流信息搜集、检索、研究、报道、交流和提供服务的过程，并有效地运用人力、物力和财力等基本要素以期达到物流管理的总体目标的活动。8、废旧物品的回收与处理：指对原材料、中间库存、最终商品及相关信息，从消费地到起始地所进行的低成本、高效率地计划、管理和控制过程。2023/2/17第7页，本讲稿共22页三、蒙牛冰激凌的物流三、蒙牛冰激凌的物流 蒙牛乳业冰淇淋产品目前在全国蒙牛乳业冰淇淋产品目前在全国26个生产加工基地进个生产加工基地进行生产，并由近行生产，并由近50家物流公司负责其运输配送工作，这些家物流公司负责其运输配送工作，这些物流承运商都按要求安装了物流承运商都按要求安装了G
7、PS全球定位系统，使用冷链全球定位系统，使用冷链物流食品安全监控及营运管理系统，铁路运输主要是与中物流食品安全监控及营运管理系统，铁路运输主要是与中铁集装箱运输公司联合，采用铁集装箱运输公司联合，采用“五定五定”的运输原则，的运输原则，即：即：定点、定时、定线路、定价格、定编组定点、定时、定线路、定价格、定编组。蒙牛的物流主要有汽车蒙牛的物流主要有汽车运输和铁路运输。对于巴氏奶和酸奶等不易长久储藏的食品常采用运输和铁路运输。对于巴氏奶和酸奶等不易长久储藏的食品常采用汽车运输，而汽车运输往往成本远高于铁路运输。汽车运输，而汽车运输往往成本远高于铁路运输。2023/2/17第8页，本讲稿共22页2
8、023/2/17第9页，本讲稿共22页冰激凌物流环节冰激凌物流环节 冰激凌物流过程是一条冷链物流过程，整个过程冰激凌都必须处在低温条件下。储藏：冰激凌的储藏应在冷库里，但在堆放时必须确保其不被严重挤压至变形受损。2023/2/17第10页，本讲稿共22页运输：蒙牛的运输主要有铁路运输和汽车运输两种，冰激凌的运输必须在冷链运输车内，不然常温下会使冰激凌融化，这就无形的加大运输成本。在短距离少量运输过程中会采用“干冰型低温冰袋”储藏。2023/2/17第11页，本讲稿共22页包装：国内的冰激淋主要由3种成分组成，其中脂肪占7%16%，蔗糖14%20%，蛋白质占3%4%，现在还有喜多不同种类的水果型
9、冰激凌。2023/2/17第12页，本讲稿共22页 配送：对零售商的冰激凌蒙牛采用的是第三方物流方式进行配送。目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷柜。装卸搬运：装车时常用叉车等运输，人工摆放，对于少量的货物时常用人工装卸搬运。2023/2/17第13页，本讲稿共22页信息处理：信息处理：为了确保运输的冰激凌在冷链中在运输车上安装GPS定位仪，企业可以随时查看车辆运行位置，及车内温度，同时顾客也可以了解到车内食品情况。2023/2/17第14页，本讲稿共22页系统架构图系统架构图定位卫星定位卫星GPSGPS设备设备GPSGPS网关网
10、关网络传输层网络传输层管理应用层管理应用层用户：用户：物流总部物流总部 区域物流区域物流 生产基地生产基地 承运商承运商2023/2/17第15页，本讲稿共22页网络结构图网络结构图2023/2/17第16页，本讲稿共22页 废旧物处理与回收：有些商铺定期清理冰箱，对过期变质的产品下架处理，而有些不法商铺则将过期变质的产品依然出售。蒙牛的及时送达策略：一是缩短运输半径，即扩大生产布局。二是合理选择运输方式，如对巴氏奶和酸奶常采用汽车运输，而冰激凌等耐储藏的产品则选择通过铁路运输。2023/2/17第17页，本讲稿共22页时间节点法时间节点法2023/2/17第18页，本讲稿共22页冰激凌产品用
11、料和花色对温度非常敏感，温差会影响产品冰激凌产品用料和花色对温度非常敏感，温差会影响产品质量，所以一定要有一套完善的冷冻流程去控制。质量，所以一定要有一套完善的冷冻流程去控制。自己配送的成本非常大，以后还要保养等等，而且运输自己配送的成本非常大，以后还要保养等等，而且运输途中常常出现意外。途中常常出现意外。冰淇淋对淡旺季需求差异又比较大冰淇淋对淡旺季需求差异又比较大,淡季对冷藏车和运淡季对冷藏车和运输人员的需求肯定要减少输人员的需求肯定要减少,此时赋闲员工的薪资和必要此时赋闲员工的薪资和必要的车辆维修成本却不会少。所以冰淇淋的配送通常选择的车辆维修成本却不会少。所以冰淇淋的配送通常选择外包给其
12、他物流公司。外包给其他物流公司。主要难点和问题主要难点和问题以及解决办法以及解决办法2023/2/17第19页，本讲稿共22页管理：管理：在冷链的前端和末端，分别使用温控仪和过渡房等在冷链的前端和末端，分别使用温控仪和过渡房等设备和措施，来确保温度，维持冷饮的质量。设备和措施，来确保温度，维持冷饮的质量。设定好一些关键的绩效指标，然后定期监控第三方物流。设定好一些关键的绩效指标，然后定期监控第三方物流。雇佣多个第三方公司，分摊风险，或者雇佣一个强大的第雇佣多个第三方公司，分摊风险，或者雇佣一个强大的第三方公司，简化管理。三方公司，简化管理。2023/2/17第20页，本讲稿共22页谢谢观赏谢谢
13、观赏2023/2/17第21页，本讲稿共22页干冰型低温冰袋干冰型低温冰袋冷冻型冷冻型 12121818 2020以下冰箱冻结以下冰箱冻结 可用于冰激凌等冷冻需求的货物配送制冷可用于冰激凌等冷冻需求的货物配送制冷低温冷冻型低温冷冻型 18182222 2525以下冰箱冻结以下冰箱冻结 不受航空限制，使用储运方便，用于不受航空限制，使用储运方便，用于1818以下需求的场合以下需求的场合超低温干冰型超低温干冰型 30305555 6060以下冰箱冻结以下冰箱冻结 代替干冰，不受航空限制，使用储运方便，代替干冰，不受航空限制，使用储运方便，用于用于4040以下需求的场合以下需求的场合返返 回回2023/2/17第22页，本讲稿共22页