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1、炉台组长岗位说明书编制日期： 年 月 日所属部门名称岗位名称直接上级何时在本岗位工作年 月曰业务上级工作概要：必须负责零点菜及宴会菜的烹制，满足客人对食品提出的烹饪要求。工作范围：执行上级领导安排的各项工作；严格按照标准配方卡出品菜肴；研发新品菜肴； 做好餐前餐后收市工作；严格遵守公司各项规章制度岗位职责、实操运用说明指南以下实操说明都是我应该做的，如不做或做不好都要与我岗责绩效挂钩，必须承担应有的责任：1 .日常工作接受后堂主管的领导，对后堂主管负责，业务上接受厨师长的领导，接受厨师长 的工作安排，并按时按质完成。关键流程：(1)必须无条件服从上级的管理，按时按质完成工作任务，并及时向上级汇
2、报工作，接受上级 的监督和检查；(2)必须无条件服从业务上级厨师长的管理,严格执行厨师长下发的各项制度、标准、流程、方 案等，并接受业务上级的监督和检查；重大结果：无条件服从、完成2做好餐中巡视工作,确保各档口菜肴按照菜肴配方卡和出品质量卡的要求执行。 关键流程：(1)必须巡视员工是否按菜肴配方卡进行菜肴制作；(2)我必须巡视有无安全隐患并确保无安全事故发生；(3)我必须巡台对菜肴装盘进行把关，确保菜肴是根据菜肴出品质量卡执行；重大结果：菜肴配方卡、出品质量卡3.做好区域内档口人员管理工作，了解部门员工的思想动态并及时处理汇报，解决工作难题，做好 与其他部门的配合工作。关键流程：. (1)我必
3、须依据订餐信息，合理调配人员休息及值班，保证正常运转；(2)我必须对员工劳动纪律进行监督和管理；(2)我必须关注员工工作情绪，关心到新老员工的工作、生活、情感，多与员工沟通；(3)每月召开沟通会并定期找员工谈话，了解员工思想动态；询问员工对部门管理上的意见， 与员工间的相处做到及时跟进和协调；重大结果：员工思想稳定，培训达标率902100%4.做好区域卫生，符合卫生标准；关键流程：(1)每日必须按照各区域卫生标准对区域卫生进行检查；(2)区域卫生必须符合卫生标准，对屡次不改的有权进行处罚，并报厨师长确认； 重大结果：卫生合格率100%。5 ,做好餐前准备工作关键流程：(1)须在每日开餐前检查料
4、头、餐具、花饰、半成品等的准备情况；(2)负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料(3)菜肴烹调及时迅速，装盘美观，符合卫生要求。重大结果：餐前准备工作准确无误6 .协助厨师长完成店面菜肴出新工作，并制定菜肴配方卡、生产；关键流程：(1)必须根据季节的不同及时推出时令菜品；(2)必须根据重大节日的不同及时推出节日菜肴；(3)必须根据推出的新菜肴，填写配方卡报上级领导审批、执行；重大结果：推出新品菜肴及时率100%7 .协助厨师长对各档口人员进行业务技能的培训，确保各档口人员的业务技能达到岗位要求关键流程：(1)每月必须对炉台进行不少于2次的业务技能培训，必须有培训记录；(2)根据培训内
5、容，必须对参加培训人员的实操工作进行跟踪、检查，确保达到培训效果;(3)按时参加各类培训及考核；重大结果：运用达标率100%8 .负责妥善保管好区域设备设施等物品用具，做发好各项物品的节能降耗工作。关键流程：(1)必须合理使用设施设备并定期保养；(2)必须做好节能降耗工作重大结果：表格跟踪保养维护并签字确认9 .认真完成上级领导交办的其它工作任务并严格执行酒店的各项规章制度。关键流程：(1)领导要求，按时保证质量地完成领导吩咐的一切事务。(2)各类规章制度，条文规定必须无条件地严格遵守。重大结果：执行达标率100%绩效考核点1 .菜肴出品质量；2 .菜肴装盘；3 .卫生检查合格；4 .原材料的
6、保管；6 .菜肴出新符合要求；7 .设施设备的保管；岗位权限1 .对菜品的创新有执行与建议权2 .对炉台荷工的工作有指导及管理权3 .对炉台荷工的晋升有建议及考核权4 .对店面各项规章制度的执行有监督权任职资格要求因素 细分因素相关要求直接上级：任职人员:知识学历及专业初中以上专业知识/技能/职称具备中级专业技术职称该岗位/行业工作经验5年以上工作经验能力组织协调能力良好的组织协调能力，完成上级领导指派的各项任务指标沟通能力能有效的与同事沟通分析及解决问题能力具备良好的分析及解决问题的能力身体条件身体健康性格具有良好的职业道德和敬业精神其它条件工作责任心强，能够吃苦耐劳，服从上级领导工作分配年龄2535 岁炉台可以直接升迁的岗位：后厨主管、成本主管、业务主管炉台可以直接轮换的岗位：其他档口炉台/组长可以直接升迁到炉台的岗位：案板