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1、企业落实食品安全主体责任生产经营企业食品安全总监职责和食品安全员守则食品安全总监职责食品安全总监直接对本企业主要负责人负责，协助企业 主要负责人做好食品安全管理工作。一、严格执行国家有关食品安全的方针、政策、法律法规及 标准等各项要求，对企业食品安全行使监督检查职能，具体 指导食品安全工作。二、组织制定并督促落实食品安全责任制和食品安全管理 制度，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生 产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理 等方面的食品安全责任要求。三、组织制定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织 食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人 报告食品安全工
2、作情况，提出改进措施并督促落实；阻止、 纠正本企业违法违规及违反食品安全管理制度的行为，及时 消除风险隐患；按规定组织实施食品召回。四、建立并落实食品安全日检查、周排查、月调度制度。督 促食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，评估食品安 全状况；每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安 全管理情况；每月向企业主要负责人就食品安全管理工作情 况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情 况进行工作总结。五、组织制定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练， 履行食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；督促 做好食品安全检查记录，督促整改并实施奖惩。六、负责管理本企业食品安全员，督
3、促指导食品安全员依职 责做好相关工作；督促各部门负责人、食品安全员、检验员 等食品安全管理人员的专业能力提升；组织开展对本企业员 工的食品安全教育、培训、考核。七、接受和配合地方政府和监督管理部门开展监督检查等 工作，如实提供有关情况，积极整改落实。八、其他食品安全管理责任。第2页共5页食品安全员守则食品安全员对食品安全总监或者企业主要负责人负责， 从事食品安全管理具体工作。一、严格执行国家有关食品安全的方针、政策、法律法规及 标准等各项要求，对企业食品安全行使监督检查职能。二、接受食品安全总监指导安排，落实食品生产安全监督检 查情况。定期汇总本企业食品安全信息，查找并消除食品安 全隐患，并提
4、示食品安全信息。三、检查食品安全管理制度执行情况，建立和完善本企业食 品安全自查制度、质量安全管理体系，并确保其有效运行。四、落实食品安全风险防控措施。每日根据风险管控清单进 行检查，评估食品安全状况；每周至少开展1次风险隐患排 查，分析研判食品安全管理情况；对发现的食品安全风险隐 患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总 监，未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。五、对不合格食品或者有证据证明可能危害人体健康的食第3页共5页 品以及食品安全风险隐患，采取有效措施整改并及时报告; 定期对食品安全状况进行检查评价，促进企业落实食品安全 主体责任；定期组织企业开展质量保证体系的
5、内审工作。六、记录和管理从业人员健康状况、卫生状况；建立健康档 案，督促从业人员按规定定期进行健康检查，对患有有碍食 品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实。七、组织制定岗位人员食品安全知识、技能和法律法规的培 训计划并组织实施，建立培训档案。八、督促落实企业生产经营过程控制要求，建立、维护、记 录并保存食品安全生产经营过程记录材料，包括食品原料、 食品添加剂、食品相关产品的进货验收记录、投料使用记录、 成品检验及出库记录、销售台账等。九、组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实 情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规 范的执行情况定期进行检查并记录、存档。对检查中发现 的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见； 负责组织实施对 不合格食品召回。第4页共5页十、参与监督食品出厂后的运输环节食品安全管控。十一、配合有关部门调查处理食品安全事故，并如实提供有 关情况。十二、其他食品安全管理责任。第5页共5页