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1、1+X粮农食品安全评价练习题及答案1、过100目筛的土样适用于分析()项目。A、全量养分B、速效养分C、水溶性盐D、CEC答案：A2、土壤有机碳含量折算成有机质含量的换算系数为()。A、1. 724B、1.3C、1. 1D、0. 58答案：A3、霉变甘蔗中毒的有毒物质是A、T-2毒素B、3-硝基丙酸C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇D、伏马菌素答案：B4、国家()食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产 经营管理体系进行评价,评价结果作为日常监督检查的参考。A、支持B、要求C、鼓励D、强制答案：C5、关于测定土壤阳离子交换量的中性乙酸镂法,下列说法错误的是()。A、适用于酸性和中性土壤，为
2、经典方法B、不适用于石灰性土壤，因为NH40Ac交换剂对石灰质如CaC03、MgC03 的溶解性大。C、不适用于含蛭石多的土壤，因为这种土壤能固定NH4+,使测值偏高。D、不适用于富含铁、铝的酸性土壤，因为多羟基铝胶体和由铁形成的胶体 吸附过剩的NH4+,不易被酒精洗去,致使测定结果偏高。答案：C6、关于混合土样的采集,下列说法中错误的是()。C、风险交流D、暴露评估答案：D49、关于土样采集，下列说法中错误的是()。A、每一采样点的厚度、深浅、宽窄应大体一致。B、布点时一般要选择田边、路边、特殊地形、堆放过肥料的地方等。C、布点时一般要避免田边、路边、特殊地形、堆放过肥料的地方等。D、用段取
3、法采集剖面土壤样品时，应自上而下整层地均匀采样。答案：C50、土壤剖面样品的采集应()进行。A、自上而下B、从中间位置C、随机D、自下而上答案：D51、食品标签中的配料包括()。A、原料B、原料、辅料C、原料、辅料、食品添加剂D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂答案：D52、关于外加热重铭酸钾容量法测定土壤有机质含量,下列说法中错误的是 OoA、有机质氧化程度较低，只有77%OB、Cl-可使有机质测定结果偏高。C、水稻土中还原性物质如Fe2+、Mn2+较多时，测定结果偏高。D、要求重铭酸钾的用量过量25%以上，以便使反应完全。答案：A53、海藻酸钠形成的凝胶是()。A、热不变性的B、热可逆的C
4、、热不可逆的D、热变性的答案：C54、苦杏仁中的有毒成分为A、氟昔B、龙葵素C、秋水仙碱D、皂昔答案：A55、关于Si对铝蓝比色法测磷的影响，下列说法中错误的是()。A、在酸度较低时0. 25mol/L以下,H+可生成SiMo杂多酸。B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。C、测P时，反应体系酸度较低，抑制了 SiMo杂多酸的形成。D、用H2S04-HC104消煮土样时,HC104使胶状Si脱水成Si02析此从 而减少了 Si对P测定的影响。答案：C56、下列哪句话是不正确的？()A、食品标签应清晰、醒目、持久,使消费者易于辨认和识读。B、食品标签内容应通俗易懂,有科学依据。C、食品标签不应与食
5、品或者其包装物容器分离。D、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的 说明。答案：D57、HC1 - NH4F法(Bray法)适用于()中速效磷的提取。A、石灰性土壤B、中性土壤C、酸性土壤D、碱性土壤答案：C58、具有清凉感的酸味剂是()。A、柠檬酸B、乳酸C、磷酸D、苹果酸答案：A59、食品安全风险分析是指A、风险评估B、风险管理C、风险交流D、以上都是答案：D60、食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责A、国务院食品药品监督部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量监督部门D、国务院农业行政部门答案：B61、下面有关月饼的说法不正确的是()。A、网友试验中,在干燥的条
6、件下存放一年的月饼未变质,这种现象说明该月 饼添加了非法防腐剂B、市面上的月饼多为独立包装，包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作 用就是在于防止氧化,抑制产生化学变质C、如果月饼喷过水后,在夏天的常温下放置7天，湿润的月饼仍不发霉变 质，就可能是月饼的添加剂存在问题。D、按照GB2760规定，允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、 脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等,并对防腐剂添加总量有严格的限制答案：A62、以下预包装食品不可以免除标示保质期()A、酒精度大于等于10%的饮料酒B、食用盐C、味精D、茶叶答案：D63、国家()食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理 规
7、范。A、支持B、鼓励C、鼓励和支持D、强制答案：C64、食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品 符合食品安全标准：()A、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、以上都是答案：D65、在化学物的急性（短期）暴露评估中，食物消费量和化学物质含量（浓度） 通常选用的指标是A、最大值B、中位数C、平均值D、P25等低端值答案：A66、受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造成特别 严重健康损害后果的，属于A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事
8、故D、一般食品安全事故答案：A67、根据国务院办公厅下发的关于印发2016年食品安全重点工作安排 的通知要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经 营主体责任，包括强化食 品生产经营主体责任意识,督促企业严格落实（）等管理制度,加强覆盖生产经营 全过程的食品安全管控措施。A、培训考核、风险自查B、产品召回、全过程记录C、应急处置D、以上都是答案：D68、Imol/LNaOAc法适用于（）土壤阳离子交换量的测定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和盐碱土C、高度风化的酸性土壤D、石灰性土壤和酸性土壤答案：B69、测定盐土 （含较多C上）的有机质含量，最好采用（）方法。A、外加热重铭酸钾容量法B、稀释
9、热重铭酸钾容量法C、重铭酸钾氧化一比色法D、湿烧法答案：D70、食品生产过程中应通过()明确生产过程中的食品安全关键环节,并设立 食品安全关键环节的控制措施。A、危害分析方法B、关键分析法C、过程分析法D、检验分析法答案：A71、一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0. 05B、0. 07C、0. 09D、0. 03答案：B72、风险特征描述是指在下列哪项的基础上,综合分析危害因素对人群健康 产生不良作用的风险及其程度A、危害识别B、危害特征描述C、暴露评估D、以上都是答案：D73、对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置 措施是A、补救，如更换存在瑕疵的标签
10、、标识B、无害化处理C、销毁D、以上都是答案：D74、国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键 控制点体系,提高食品安全管理水平。A、支持B、要求C、鼓励D、强制答案：C75、被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人 员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()内不得申请食品生产经营许可, 或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、2年B、3年C、4年D、6年答案：D76、在用NH40Ac浸提-火焰光度法测定土壤速效钾时，下列操作中错误的 是()。A、用 HOAc 或 NH40H 调节 Imol L-lNH40Ac 溶液
11、提取剂至 pH7. 0。B、用Imol L-1NH40AC配制钾标准溶液。C、采用过1mm筛孔的风干土。D、为充分提取交换性钾，振荡时间延长为2ho答案：D77、中毒症状主要为口唇、指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绡等组织缺氧表 现的是A、毒蕈中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、含氧昔植物中毒答案：B78、工业明胶用途最不可能是()。A、果冻B、酸奶C、肉皮冻D、医用胶囊答案：A79、食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危 害因素A、食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案：D80、食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原 则进行A、食品安全
12、风险监测B、监督管理信息C、科学数据以及其他有关信息D、以上都是答案：D81、劣质酒中导致饮用者失明的成分是A、甲醛B、甲醇C、甲酸D、昔答案：B82、土壤样品干燥与处理过程()A、应分室进行B、应避兔光照C、应同时进行D、应避兔污染环境答案：A83、事故土壤监测，()A、可以与公布的背景值资料比较，确定其影响B、要设定23个背景对照点C、根据现场状况，当场确定其影响D、根据分析手段确定监测项目答案：B84、实施二级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起()个工作日内完成 召回工作。A、10B、15C、20D、30答案：C85、关于DTPA-TEA提取剂，下列说法中错误的是()。A、提取剂的组
13、成为:0. 005mol L-1DTPA, 0. Imol L-1TEA, 0. Olmol L- lCaC12, pII7. 30oB DTPA是金属螯合剂，可与很多金属离子螯合。C、TEA在高pH下仍存在螯合能力，是通用浸提剂。D、CaC12抑制CaC03溶解，避免了一些对植物无效的包蔽态的微量元素释 放出来。答案：C86、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产 品新品种,应当向()卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院B、省级C、省级以上D、县级以上答案：A87、土壤农化分析误差的最大来源是()。A、系统误差B、分析误差C、偶然误差D、采样误差答案：
14、D88、以下能起到护色作用的有()。A、漂烫B、氯化物溶液C、有机酸溶液D、抽真空答案：ABCD89、自然干制的常见方法()。A、阴干B、晾干C、晒干D、日光干制答案：ABCD90、密度瓶法测定乙醇浓度实验步骤中需测定()的重量。A、密度瓶B、水c样品D、乙醛答案：ABC91、以下属于碳水化合物的是()。A、糖B、纤维素C、淀粉D、果胶答案：ABCD92、以下属于有机酸的是()。A、柠檬酸B、盐酸C、草酸D、酒石酸答案：ACD93、食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有()。A、生霉B、发酵C、腐烂D、产气答案：ABCD94、以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有()。A、美拉德
15、B、抗坏血酸C、脱镁叶绿素D、金属离子答案：ABCD95、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为：A、酶促褐变B、美拉德反应C、焦糖化反应D、非酶褐变答案：AD96、下列属于真空油炸干燥的特点的有()。A、风味较常温油炸好B、色泽较常温油炸好C、较常温油炸含油率低D、比常温油炸节能答案：ABC97、原料在干制过程中的变化包括()。A、质量和体积的变化B、颜色的变化C、营养物质变化D、物料内多孔性的形成答案：ABCD98、果蔬干制过程的管理包括()。A、温度管理B、通风排湿C、倒换烘盘D、保持局温.答案：ABC99、果蔬中的水分活度AW=()A、 P/POB、 PO/PC、ERHD、0, 1答案：
16、ACDA、土壤的均一程度是决定采样点数最主要的因素。B、应按照一定的采样路线S、N、W等形随机布点。C、只要布点均匀即可,每一采样点的厚度、深浅、宽窄可以不一致。D、一般采集耕层土壤答案：C7、食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前,应当向()部门报告。A、国务院食品药品监督管理B、省级食品药品监督管理C、地市级食品药品监督管理D、县级以上地方食品药品监督管理答案：D8、食品生产企业车间设备的传动部分应有()罩，以便于清洗和消毒。A、防雨、防尘B、防水、防尘C、防鼠、防虫D、防偷、防盗答案：B9、关于重铝酸钾容量法测定有机质的操作,叙述不正确的是()。A、称 100 目土 0.2150gB、
17、加入重铭酸钾-硫酸溶液10.00mL,油浴沸腾lOminC、洗涤转移到250mL三角瓶至体积为70mLD、加入邻菲罗琳溶液4滴,用硫酸亚铁滴定至砖红色。答案：B10、河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A、日晒B、盐腌C、煮沸D、加碱处理答案：D11、食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生,防止污染食品，下列 哪种行为是正确的？()A、配戴饰物、手表B、不配戴饰物、手表C、化妆、染指甲、喷洒香水D、携带或存放与食品生产无关的个人用品答案：B12、已知某产品钙指标为40mg/100ml,盖的NRV为800mg,则该产品钙的 NRV% 为()A、0.01B、0. 02C、0. 03D、0. 05答
18、案：D13、在计算和表达土壤中各种成分的含量时,一般以()土的质量作为基础。A、烘干B、风干C、新鲜D、ABC都可答案：A14、开氏法测定植株全氮含量时，消煮样品时加入了 8ml浓H2so4(1.84g/cm3,96%),消煮液定容到50mL后，从中取20. 0mL用于蒸储定氮。 此时，至少应加入10mol/LNa0H溶液()mL。A、5B、10C、15D、20答案：C15、河豚毒素的主要毒作用是A、引起血压下降B、引起体温下降C、抑制咳嗽反射D、引起神经和呼吸中枢麻痹答案：D16、食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责A、食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、出入境检验检疫机构D、农业行
19、政部门答案：B17、国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列 哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象A、风险程度高、流通范围广、消费量大的B、易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C、消费者反映问题较多的D、以上都是答案：D18、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县 级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在()内不得再次申请食品 生产许可。A、1年B、2年C、5年D、10 年答案：A19、关于水合热重铭酸钾容量法测定土壤有机质含量,下列说法中错误的是 OoA、有机质氧化程度较低，只有77%。B、操作简便快捷，适用于大量样品分析。C、测定结果
20、受室温变化的影响较小。D、测定的是易氧化的有机碳，因而，比外加热法更能代表易被微生物分解的 土壤活性有机碳。答案：C20、生产车间的厕所应设置在()，并一律为水冲式,备有洗手设施和排臭装 置；其排污管道应与车间排水管道分设。A、车间内侧B、车间外侧C、正对车间入门D、通道中答案：B21、HACCP 表示A、危害分析关键控制点B、食品良好生产规范C、卫生操作规范D、食品安全标准答案：A22、样品过多时,可采用四分法取舍，四分法的正确做法是()A、用分析天平，随机称取样品总重的四分之一B、将土壤掰碎、混匀,摊成厚薄一致正方形，划对角线,任意留取两份C、将土壤掰碎、混匀，摊成厚薄一致正方形，划对角线
21、，留取对角的两份D、将土壤掰碎、混匀,摊成厚薄一致正方形，划对角线，留取相邻的两份答案：C23、下列属于水溶性维生素的是()。A、VAB、VBC、VED、VD答案：B24、食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行A、卫生行政部门B、医疗部门C、疾病预防控制部门D、食品药品监督管理部门答案：D25、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的 食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人 在()内不得再次申请食品生产许可。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：C26、关于土壤农化分析误差,下列说法中错误的是()。A、主要来源于采样误差，其次才来自于分析误
22、差。B、分析误差包括偶然误差和系统误差。C、系统误差的减免方法是:进行多次平行测定。D、误差不可以被消除,但可降到最低限度。答案：C27、根据食品安全法第一百四十八条的规定，生产不符合食品安全标准 的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外， 还可以向生产者或者经营者要求支付()的赔偿金。A、价款五倍或者损失三倍B、价款五倍或者损失五倍C、价款十倍或者损失三倍D、价款十倍或者损失五倍答案：C28、在首先考虑保护人体健康的前提下,风险管理还应适当考虑下列哪些因 素A、经济费用B、效益C、技术可行性D、以上都是答案：D29、下面有关说法不正确是()。A、馒头中使用洗衣粉属
23、于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的答案：D30、食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、()等消化道传染 病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病， 或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、乙型病毒性肝炎B、丙型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎D、戊型病毒性肝炎答案：D31、关于试剂的存放，下列做法有误的是()。A、将蒸储定氮用的lOmol/LNaOH贮存于具橡皮塞的玻璃瓶中。B、将测硝态氮用的酚二磺酸贮存于玻璃塞棕色瓶中
24、，并严防吸湿。C、将消解样品用的HF-HC104溶液贮存于塑料瓶中。D、将硅标准溶液贮存于棕色玻璃瓶中。答案：D32、食物中毒的实验室检验结果有助于A、确认致病因子B、查找污染来源和途径C、及时救治患者D以上都是答案：D33、关于化学试剂的存放,下列说法中错误的是：（）oA、乙醛应存放于阴凉、通风、干燥的地方。B、硫酸与氨水不可放在一起贮存。C、H202、HF试剂应贮存在玻璃瓶中。D、Vc应当贮存在棕色瓶中放在黑暗的地方。答案：C34、除了基础标准外，食品安全国家标准还包括A、食品、食品添加剂、食品相关产品标准B、食品生产经营过程中的卫生要求C、检验方法与规程D、以上都是答案：D35、老年人每
25、日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克A、100B、200C、300D、400答案：C36、对四季豆,最好采用下列哪种烹调方式A、凉拌B、急火快炒C、炖食D、以上均是答案：C37、（）项目的分析中，不可能用到乙酸镂试剂。A、土壤速效磷B、土壤 CECC、土壤有效镒D、土壤有效钾答案：A38、关于进口食品，下列哪项的说法是错误的A、国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理B、向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案C、检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理D、检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理答案：C39、食品出厂必须经过0,未经检验或者检验不合
26、格的,不得()A、批准出厂B、检验销售C、检验出厂销售D、批准出厂销售答案：C40、下面有关水果打蜡的说法不正确的是()。A、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防 腐剂,而该防腐剂对人体不会造成明显的危害B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖 相,商家都会对苹果进行上蜡处理,这种做法是合法的C、在美国，如果苹果有上蜡,其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国， 果品上蜡还存在很大的监管盲区D、个别无良商家为节约成本,用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅， 可能会给人体带来危害答案：A41、下列有关非法食品添加物不正确的说法是()。A、吊白块
27、学名是次硫酸钠甲醛B、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精C、磺胺类、喳诺酮类、氯霉素、四环素、B-内酰胺类等抗生素属于非法 添加物D、御米油是罂粟的种子提取的油,是不能食用的答案：D42、外加热重格酸钾容量法测定土壤有机质含量时,氧化率校正系数为()。A、1. 724B、1.3C、1. 1D、0. 58答案：c43、不具有维生素C活性的物质是()。A、L-抗坏血酸棕桐酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠答案：D44、下列关于玻璃器皿的说法，错误的是()。A、软质玻璃普通玻璃器皿可用于硼、锌、碑的测定。B、硬质玻璃硼硅玻璃器皿不可用于测定硼、锌、珅。C、紫外分光光度法所用的比色皿为石英玻璃制品。D、玻璃器皿不适用于贮存氢氟酸和强碱溶液。答案：A45、为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度A、以政府监管为主导B、以食品生产经营者自身管理为支撑C、以社会监督为保障D、以上都是答案：D46、()是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。A、食品生产经营者B、各级政府C、监管部门D、以上都是答案：A47、省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以 组织下级监督管理部门()。A、外出参观学习B、接待参观学习C、在本行政区域内开展跨地区监督检查D、外出调研参观答案：C48、风险分析的组成部分不包括A、风险评估B、风险管理