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1、1+X粮农食品安全评价复习题及答案1、液体倾翻污染型,污染物向低洼处流动的同时向深度方向渗透并向两侧 横向方向扩散,每个层踩样,事故发生点样品点较密,采样深度较深,离事故发 生点相对远处样品点较疏，采样深度较浅。采样点不少于。()A、5个B、10 个C、15 个D、20 个答案：A2、下列哪项不属于农业化学投入品A、生物源农药B、化学肥料C、转基因种苗D、保鲜剂答案：C3、县级以上食品药品监督管理部门和其他有关部门对发生影响重大的食品 安全事故或者情况紧急、可能引发突发事件的，应当采取()等控制措施。A、责令暂停生产、销售、购进相关食品及原料B、发布消费警示C、告知消费者停止购买或者食用相关食
2、品D、以上都是答案：D4、关于水土比对提取土壤有效养分的影响,下列说法中错误的是()。A、水土比越大，提取出来的有效养分量越多。B、水土比越大,提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。C、水土比越小,提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。D、比较多个土壤样品间的某有效养分含量时，提取时的水土比应保持一致。答案：B5、对食品质量潜在的要求是指A、无毒、无害B、有营养价值C、有良好的色、香、味、型等感官性状D、以上都是答案：D6、食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布答案：c49、区域环境背景土壤采样,一般监测采集()祥品。A、底层土B、视情况C、心土D、表层土答案：D50、对查证属实的举报，(
3、)人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门 应当给予举报人奖励，并对举报人的身份信息予以保密。A、省级B、市级C、县级D、县级以上答案：D51、保证食品安全的关键是A、建立与完善食品安全法律法规B、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C、食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D、以上都是答案：D52、食品安全的法律责任是指A、行政责任B、民事责任C、刑事责任D、以上都是答案：D53、土壤农化分析中的常量分析一般要求纯水的电导率()A、210Ps cm-lB、WlOuS cm-1C W2 p S , cm-1D、WO. 1 uS cm-1答案：C54、配料
4、表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工 食品时加入量的递减顺序一一排列,加入量不超过()的配料可以不按递减顺序排 列。A、0.01B、0. 02C、0. 03D、0. 04答案：B55、关于紫外分光光度法测定土壤浸出液中的N03-N含量,下列说法中有 误的是()。A、无机盐常是最主要的干扰物质。B、若OH-、C032-、HC03-含量高，可酸化而消除。C、若N02-含量高，可加入氨基磺酸消除。D、若Fe3+、Cu2+含量高，可用差值法Zn还原法消除。答案：A56、设有网站的食品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其()等信息。A、许可证B、产品注册C、备案凭证D、以上都是答
5、案：B57、在土壤农化分析中，()不是减少系统误差的方法。A、进行对照试验B、进行空白试验C、提纯试剂D、增加平行试验答案：D58、利用开氏反应消煮土样时，常使用混合加速剂K2S04-CuS04-Seo其中， 起催化作用是()。A、 K2S04B、 K2S04 和 CuS04C、SeD、 CuS05 和 Se答案：D59、()是测定土壤交换性钾时最常用的浸提剂。A、 10%NaClB、 lmolL-lNa2S04C、 lmolL-lNH40AcD、 0.2mol/LHCl答案：C60、不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是()。A、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、
6、使用方 法B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添 加剂品种的含量C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号答案：C61、关于开氏法测定土壤全氮含量,下列说法中错误的是()。A、“后煮”的作用是浓缩消化液。B、在样品分析的同时要进行空白试验，以校正试剂和滴定误差。C、硼酸的用量，以能满足吸收NH3为宜。D、NaOH的用量，以保证NH4+全部蒸出为原则。答案：A62、在标定酸溶液时常使用硼砂(Na2B407 -H20)作为基准试剂。在配制标 准溶液前，硼砂应作()处理。A、置于干燥器内干燥46小时B、置于盛有蔗
7、糖和食盐饱和水溶液的干燥器内平衡一周。C、置于105110C的烘箱中干燥48小时D、置于180200的烘箱中干燥48小时答案：B63、食品生产者应按照()召回不安全食品。A、召回公告B、召回通知C、召回计划D、召回预案答案：C64、发生食品安全事故后,开展流行病学调查由哪个部门进行A、卫生行政部门B、医疗部门C、疾病预防控制部门D、食品药品监督管理部门答案：C65、不属于毒蕈中毒类型的是A、肝肾损害型B、溶血型C、神经精神型D、类伤寒型答案：D66、国家对食品生产经营实行()制度。A、备案B、许可C、注册D、登记答案：B67、为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询()A、食品添加剂使
8、用卫生标准B、历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C、A+BD、都不是答案：C68、我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是A、以中华人民共和国食品安全法为核心B、以其他专门法律为支撑C、与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D、以上都是答案：D69、下面有食品添加物不正确的说法是()。A、GB2760只准二氧化氯用于果蔬保鲜、鱼类加工，二氧化氯作为加工助剂 被广泛用于桶装水用塑料桶的消毒B、GB2760规定使用的果蔬保鲜剂具有强大的防霉抗菌作用，它们添加于食 品中,不会对人体造成安全隐患C、钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素,而磷是中国居民不缺 乏的过多摄入排名第一的营养
9、素D、我国GB2760所指的防腐剂实际上专指抗微生物剂,并将果蔬保鲜剂和 杀菌剂等皆列入防腐剂的范畴答案：B70、食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面A、规模以上食品生产经营者B、网络食品交易第三方平台C、医疗机构、疾病预防控制机构D、以上都是答案：D71、被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的,食品药 品监督管理部门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象，()。A、责令其停止生产经营B、增加监督检查频次C、给予警告D、以上都是答案：B72、不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起A、沙门菌食物中毒B、组胺中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、亚硝酸盐中毒答案：B
10、73、下列关于器皿洗涤的说法，错误的是()。A、一般用自来水洗刷,再用少量的纯水淋洗2-3遍即可。B、洗净的器皿内壁应能均匀地被水湿润,不沾水滴。C、一般污痕可用洗衣粉刷洗或用格酸洗液浸泡后再洗。D、若用洗液，用过的洗液不可倒回原瓶继续使用。答案：D74、急性碑中毒的原因是A、误食B、食品受到污染C、滥用含碎食品添加剂D、以上都是答案：D75、对甲醇毒作用最敏感的部位是A、听神经B、视神经C、肝脏D、肾脏答案：B76、食品安全标准是指A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、以上都是答案：D77、如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施,应使用下列哪种照明设 施？()A、普通光管B、防爆灯C、普
11、通灯泡D、普通射灯答案：B78、食用农产品的质量安全易受到下列哪种危害因素的影响A、农药残留、兽药残留B、重金属超标C、微生物污染D、以上都是答案：D79、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可 能危害人体健康的,应当A、立即停止生产，召回已经上市销售的食品B、通知相关生产经营者和消费者C、记录召回和通知情况D、以上都是答案：D80、开氏法测定土壤全氮含量时，如果消煮土样时加入了 5ml浓H2s04(1.84g/cm3,96%),那么蒸储定氮时至少应加入4 0%Na0H溶液()此。A、10B、20C、30D、40答案：B81、食品生产经营者有下列情形之一的,县级以上人民政
12、府食品药品监督管 理部门或者其他有关部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈：0A、发生食品安全问题，造成社会关注的B、生产经营过程存在食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的C、未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的D、以上都是答案：D82、过20目筛的土样不适用于分析()项目。A、碱解氮B、有机质C、pHD、可溶性盐答案：B83、在进行食物中毒的实验室检验时,对致病因子的确认和报告应优先选用A、国家标准方法B、行业标准方法C、国际通用方法D、快速检验方法答案：A84、国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用()农药。A、剧毒、高毒、高残留农药B、低效低毒低残留C、高效低
13、毒低残留D、高效低毒高残留答案：C85、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查 验记录制度,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后() 个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于()年。A、三B、三C、六D、六答案：D86、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括0。A、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂答案：C87、因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的，()应当在其经 营的范围内主动召回不安全食品A、食品生产者B、食品供应商C、食品经营者D、食品生产经营者答案：C88、果蔬加工原料的选择总体上
14、要求()。A、价格便宜B、种类品种合适C、成熟程度适宜D、新鲜完整卫生答案：BCD89、以下属于化学败坏的表现特征的有()。A、氧化、还原B、分解、合成C、晶析D、沉淀、溶解答案：ABCD90、当糖度达到()时可以抑制酵母菌生长。A、0.4B、0. 5C、0.6D、0. 7答案：BCD91、糖制加工能保存的原因是()。A、糖的抑制微生物作用B、高渗透压作用C、降低水分活度D、抗氧化答案：BCD92、作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？()A、干质量含量高B、粗纤维少、肉质厚C、风味色泽好D、不易褐变答案：ABCD93、以下操作可以使柿果脱涩的。()A、温水浸泡B、乙醇处理C、熏硫处理
15、D、高浓度二氧化碳处理答案：ABD94、以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是()。A、加入一定浓度的小苏打溶液处理B、低温贮藏C、通过Y射线照射处理D、用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子答案：ABD95、以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有()。A、盐酸溶液B、氯化钙溶液C、漂白粉D、高锌酸钾答案：ACD96、以下色素属于脂溶性色素的有()。A、叶绿素B、类胡萝卜素C、花青素D、黄酮类色素答案：AB97、解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有()。A、热烫处理B、硫处理C、调节PHD、排除空气答案：ABCD98、果蔬中水分的存在状态()。A、游离水B、结合水C、结晶水D、化合水答案：AB
16、D99、以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是0。A、原果股B、可溶性果胶C、果胶醇D、果胶酸答案：ABDA、国务院食品药品监督部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量监督部门D、国务院农业行政部门答案：B7、食物中毒实验室检验的采样原则是A、及时性B、针对性C、不污染D、以上都是答案：D8、关于土壤样品的制备，下列操作正确的是()。A、剔除植物残茬、石块、铁镐结核、石灰结核等非土壤成分。B、为加速干燥，将土样置于105c下烘干太阳下暴晒。C、将风干土样直接过20目筛,通过部分即可用于有效养分分析。D、将20目样品直接过100筛,通过部分即可用于全量养分分析。 答案：A9、常压烘干法不适用于()
17、土壤含水量的测定。A、矿质土和有机土B、石膏性土壤和有机土C、矿质土和有机质含量20%的土壤D、有机土和有机质含量20%的土壤答案：B10、一般农田土壤环境监测采集()土样。A、表土层B、耕作层C心土层D、任意土层答案：B11、含易分解有机物的待测定样品，()A、宜现场采样、分析B、采集后置于低温冰箱中，直至运送、移交到分析室C、应立即用电风扇吹干，防止有机物分解D、与普通土壤样品采集、处理方法相同。答案：B12、公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实,或者犯罪 事实显著轻微,不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的,应当及时将案 件移送0,有关部门应当依法处理。A、食品药品
18、监督管理B、质量监督C、监察机关D、以上都是答案：D13、DTPA-TEA提取剂适用于()土壤中有效铁、镒、铜、锌的浸提。A、中性和石灰性B、中性和酸性C、酸性D、所有类型答案：A14、食用农产品的产地管理包括A、对产地环境质量评级B、污染区划定C、污染区域监测D、以上都是答案：D15、关于干烧法与湿烧法测定土壤有机质含量,下面说法中错误的是()。A、均为经典方法，具有较高精密度。B、可使土壤有机碳分解完全。C、测定结果不受土壤中还原性物质Fe2+、Cl-、Mn02等的影响。D、测定结果不包括土壤中以碳酸盐形式存在的无机碳。答案：D16、一般的食品原材料场地和仓库,应地面平整,便于通风换气,有
19、()设施。A、防雨、防尘B、防鼠、防虫C、防偷、防盗D、遮阳、通风答案：B17、营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,包括()。A、营养成分表B、营养声称C、营养成分功能声称D、营养成分表、营养声称和营养成分功能声称答案：D18、下面有关说法不正确的是()。A、苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种防腐剂B、苯甲酸比维生素B1的毒性小,但比山梨酸的毒性大C、很多人以为,有食品添加剂就是有毒,偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也 会对人体造成一定危害D、小孩的肾脏、肝脏尚未发育完全，每天喝含防腐剂、人工合成色素等添 加剂的饮品，会导致孩子好动、厌食、注意力不集中答案：C19、毒蕈中毒的最常见
20、原因是A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、误食D、保藏方法不当答案：C20、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的,应当立即停 止生产经营,采取()的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止 食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。A、电话告知B、官网发布C、通知或者公告D、媒体公告答案：C21、厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求,避免食品生产 中发生()。A、交叉污染B、机械故障C、工艺误差D、次品增加答案：A22、市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营 者存在食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的,可以对食品生产经营者的法 定代
21、表人或者主要负责人进行()。A、告诫B、责任约谈C、行政处罚D、立案调查答案：B23、在用重格酸钾容量法测定土壤有机质含量时,若滴定时以邻啡罗咻作指 示剂,则溶液的颜色变化过程为()。A、深蓝f绿B、红紫一蓝紫一绿C、棕红一紫一绿D、橙黄f绿-砖红答案：D24、食品标签包括了食品包装上的()。A、文字、图形、符号B、图形、符号C、一切说明物D、文字、图形、符号及一切说明物答案：D25、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。 国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查 处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由()统一公布。A、国务院卫生行政部
22、门B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院食品安全委员会办公室D、国务院新闻办答案：B26、亚硝酸盐中毒的机制是A、扩张毛细血管B、抑制胆碱酯酶C、溶血作用D、低铁二价血红蛋白被氧化为高铁三价血红蛋白答案：D27、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，对供货者无 法提供合格证明的食品原料,应当()。A、按照食品安全标准进行检验B、拒绝采购C、通报所在地食品药品监督管理部门进行处理D、以上都不是答案：A28、除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有A、社会性B、综合性C、全局性D、以上都是答案：D29、()不是土壤浸提液中铝的测定方法。A、催化极谱法B、 ICP 法C、
23、KMnO4比色法D、 AAS 法答案：C30、食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡病例;或出现10人 以上死亡的,属于A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：B31、区域环境背景土壤采样，采样点离铁路、公路至少以上()A、 300mB、3kmC、30mD、 100m答案：A32、进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责A、食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、出入境检验检疫机构D、农业行政部门答案：C33食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下 列哪项危害因素A、生物性B、化学性C、物理性D、以上都是答案：D34、在
24、土壤农化分析中，()原因引起的误差可通过多做平行试验进行克服。A、试剂不纯B、天平不准C、室温波动D、方法本身的不足答案：C35、下列哪种措施不能有效降低金属或其他异物污染食品的风险？ ()oA、设置筛网B、磁铁C、金属检查器D、紫外线灯答案：D36、下列选项中，()不是影响铝蓝法测磷的因子。A、酸度B、硝酸根离子C、三价铁离子D、硅离子答案：B37、关于校准曲线，下列说法错误的是()。A、斜率反映方法的灵敏度B、相关性系数一般要达到0.999以上C、不一定过原点D、当样品浓度较高时，可延长校准曲线答案：D38、下列关于塑料器皿的说法，正确的是()。A、可用于存放HF、强碱溶液、有机溶剂。B、
25、可用于贮存浓硫酸、浓硝酸、漠水等氧化剂。C、可用于用来贮存纯水。D、适用于微量元素分析。答案：B39、()应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导,建立健全农业投入品 安全使用制度。A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、省级以上人民政府农业行政部门D、县级以上人民政府农业行政部门答案：D40、关于C1-对重铝酸钾容量法测定土壤有机质的影响，下列说法中错误的 是()。A、C1-在高温时与Cr2072-反应，使有机质测定结果偏低。B、为减免C1-的影响，应根据C1-含量的多少采用不同处理方法。C、土壤中C1-含量较少时，可加少量的Ag2s04,使Cl-生成AgCl沉淀而
26、除去。D、土壤中C1-含量较多时，需要测定C1-含量,并对土壤有机碳含量进行校 正，或者改用湿烧法测定。答案：A41、对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监 督管理A、食品药品监督管理部门B、卫生行政部门C、农业行政部门D、质量监督部门答案：A42、实施GMP可以防止生产过程中的A、污染B、混乱C、差错D、以上都是答案：D43、食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的()顺序一 一排列。A、递增B、递减C、任意D无要求答案：B44、国务院()依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活 动实施监督管理。A、食品药品监督管理部门B、卫生行政部门C、质量监
27、督行政部门D、农业行政部门答案：A45、对因迁址等原因而进行全面现场核查的,其换发的食品生产许可证有效 期()。A、与原证书一致B、自发证之日起计算C、自申请之日起计算D、以上都不是答案：B46、过100目筛的土样适用于分析()项目。A、 01sen-PB、有机质C、pHD、CEC答案：B47、食品添加剂应当0,方可列入允许使用的范围。A、在技术上确有必要B、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C、在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠答案：B48、对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和 生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即()。A、采取补救措施B、无害化处理C、就地销毁D、以上都是