医院凉菜制作管理制度.docx

《医院凉菜制作管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《医院凉菜制作管理制度.docx（1页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

医院凉菜制作管理制度一、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工 具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供 工作人员二次更衣、洗手消毒使用。二、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于 25o三、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒 时间不少于30分钟。四、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有 消毒记录。五、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败 变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的 蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不 得带入凉菜制作间。六、凉菜制作要有计划，当日加工当日使用。七、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间 内的清洁卫生工作。八、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。