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凉菜间卫生管理制度为了保证凉菜间的干净卫生，保障出品的平安，特制定如下的凉 菜间卫生制度，请大家严格遵守。一、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，如果使用紫外线装置消 毒的，紫外线灯按30W/10-15m2设置，距离操作台面垂直高度L2 米，预进凉菜间前开灯消毒30分钟以上。室内温度不得高于25, 必须设有独立的空调设施。使用专用的工用具、容器、冷藏设施和洗 手、更衣设施。二、凉菜应当由专人加工制作，操作人员必须穿戴洁净的工作衣 帽，并将手洗净、消毒，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。三、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必 须洗净并保持清洁。四、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未 经清洗处理的，不得带入凉菜间。五、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩 余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。