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1、2022 年 4 月营养复习题(有答案)一、单选题 1玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？A游离型 B半游离型 C结合型 D半结合型 E以上都不是2若需了解该蛋白质对生长发育的影响,所选的实验方法应为 A生物学价值 B净利用率 C功效比值 D氨基酸评分 E消化率3能引起胃肠胀气的碳水化合物是 A糖原 B水苏糖 C木糖 D乳糖 E半乳糖 4与食品营养价值无关的是 A汗液 B尿液 C粪便 D汗液、尿液 E汗液、尿液、粪便6膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约 A色氨酸 B苯丙氨酸 C赖氨酸 D含硫氨基酸 E组氨酸 7半衰期最短为 A铁蛋白 B视黄醇结合蛋白 C谷氨酰胺 D前白蛋白
2、 E白蛋白8标准差法在评价营养不良的切点时分别为 A某2SB某1SC某 D某1SE某2S 9一男孩 10 岁，经血液检查。其血红蛋白为 120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该男孩可诊断为 A维生素 B12 缺乏 B叶酸缺乏 C缺铁性贫血铁减少期 D缺铁性贫血红细胞生成缺铁期 E缺铁性贫血期 10烹调蔬菜时损失较多的营养素 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D胡萝卜素 E抗坏血酸11中性脂肪又称为 A甘油 B脂肪酸 C甘油三酯 D磷脂 E饱和脂肪酸 12评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质 A牛肉蛋白质 B全鸡蛋蛋白质 C鸡蛋白蛋白质 D大豆蛋白质E大米蛋白质 13
3、大米的第一限制氨基酸是 A亮氨酸 B色氨酸 C赖氨酸 D组氨酸 E精氨酸 14以下哪种营养素含氮 A脂肪酸 B甘油 C甘油三酯 D蔗糖 E蛋白质 15蛋白质的净热能系数 A16.9kjB37.6kjC4kjD16.7kjE9kj16谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是 A清蛋白 B球蛋白 C谷蛋白 D醇溶蛋白 E以上都不是 17以下哪种营养素是微量营养素 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D钙 E以上都不是 18反式脂肪酸含量最多的是 A茶子油 B椰子油 C起酥油 D花生油 E红花油 19属于多糖的物质是 A木糖 B糊精 C果糖 D蔗糖 E核糖 20饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻
4、等不良反应，其主要原因是消化液中缺少 A淀粉酶 B麦芽糖酶 C凝乳酶 D盐酸 E乳糖酶 21下列哪种状况下机体处于正氮平衡 A甲亢 B肿瘤晚期 C老年人 D饥饿 E正常发育的儿童 22某部接上级命令，急速进驻海拔 3500m 的某高原地区驻防，该部初入高原，应尽量避免剧烈活动，其能量供给应按下列哪种情况 A极轻至轻度体力劳动标准 B轻度至中度体力劳动标准 C中度至重度体力劳动标准 D重度至极重体力劳动标准 E与平原地区相差不大23人体维生素 B2 缺乏 A血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 Bb 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数1.2C红细胞转酮酶活力系数25D血浆蛋白质含量下降 E血红蛋白浓度降低 24
5、大剂量服用维生素 C 可能引起 A腹泻 B尿中草酸盐排泄减少 C脂肪吸收增加 D坏血病 E机体抵抗力下降 25在哪种情况下，机体为正氮平衡 A奶类及奶制品 B新鲜水果和蔬菜 C动物内脏 D精细加工的谷类食物 E禽蛋类食物 27对于肠道吸收的维生素 A、D 和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的 A盐酸 B胆盐 C脂肪酶 D胆色素 E胆固醇 28下列哪项不是水溶性维生素的特点 A溶于水而不溶于脂肪 B在体内仅有少量储存 C缺乏症状出现较慢 D毒性较小 E参与酶系统 29抑制钙吸收的因素 A乳糖 B膳食纤维 C维生素 CD维生素 AE维生素 B130哪项可能是维生素 C 缺乏的表现 A皮肤干燥，毛囊
6、过度角化 B皮肤淤斑、出血点 C对称性皮炎D阴囊皮炎 E皮肤水肿 31下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸 A亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、丝氨酸 D蛋氨酸、赖氨酸 E组氨酸、谷氨酸 32不利于非血红素铁吸收的因素是 A有机酸 B肉类因子 C单糖 D维生素 CE草酸 33骨骼和牙齿中磷存在的形式是 A金属磷 B磷酸盐 C羟磷灰石 D与蛋白结合 E与糖结合34下列属于抗氧化营养素的是 A泛酸 B胡萝卜素 C维生素 B1D烟酸 E叶酸 35关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是 A蛋白质的热效应最高 B食物热效应与食物成分有关 C进食的食物越多，能量消耗也越多 D进食快者其食物
7、热效应比进食慢者低 E脂肪的热效应最低 36葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为 A动物性食品、凉拌菜、水产品 B淀粉类食品、剩米饭、奶制品C海产品、受海产品污染的咸菜 D自制发酵食品、臭豆腐、面酱 E动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 37人体内维生素 B6 含量最高的组织是 A心脏 B大脑 C肾脏 D肌肉 E胰脏 38具有降低血胆固醇作用的营养素是 A维生素 CB维生素 B1C维生素 B2D钙 E铁 39人体中代谢酒精的器官是 A肝脏 B肾脏 C肺 D肌肉 E消化道 40大豆食品富含下列哪种氨基酸 A赖氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D苏氨酸 E牛磺酸 41关于贫血孕妇的合理膳食，下列哪项是不正确的
8、A增加血色素铁的摄入量 B增加维生素 C 的摄入量 C增加叶酸的摄入量 D增加维生素 B12 的摄入量 E增加维生素 E 的摄入量 42幼儿早餐提供的热能一般为 A20%B25%C30%D35%E40%43膳食调查方法不包括 A称重法 B 查帐法 C临床检查法 D回顾询问法 E化学分析法44当前一般公认：与膳食有关的癌症发病占全部恶性肿瘤的 A5B20C35D70E9045从胎儿娩出结扎脐带时开始，至出生后 28 天，通常称为 A围产期 B婴儿期 C孕后期 D新生儿期 E婴儿前期 46中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日摄取奶类及奶制品100 克，如果按蛋白质和钙含量计算相当于 A鲜奶 100
9、 克 B奶粉 100克 C鲜奶 200 克 D奶粉 200 克 E奶粉 50 克 47孕期生理特点之一是 A合成代谢不变 B基础代谢增高 C消化液分泌增加 D肠蠕动加快 E以上都是 48对于正在生长发育的儿童青少年，合理营养要求其体内摄入氮与排除氮之间的关系为 AI=（U+F+S）BI（U+F+S）CI A2 个月 B3 个月 C4 个月 D5 个月 E6 个月 512 岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少倍？A1/5B1/4C1/3D1/2E和母亲相等 52孕期蛋白质摄入量随孕周的增长而增加，妊娠晚期每日蛋白质摄入量在非孕妇女需要量的基础上增加 A10gB15gC20gD25gE3
10、0g 53一从事轻体力劳动的妊娠 6 个月的孕妇每日能量摄入量应为 A2000kcalB2100kcalC2300kcalD2500kcalE2700kcal54乳母长期营养不良，乳汁成分中含量改变较显著的是 A铁 B钙 C脂肪 D乳糖 E蛋白质 55中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为 A20gB5gC22gD30gE25g56营养教育已被作为改善营养状况的 A重要手段 B主要手段 C备用手段 D一般手段 E特殊手段57婴儿期维生素 D 推荐的摄入量为 A200IUB300IUC400IUD500IUE600IU58孕期摄入过量可导致胎儿先天畸形的营养素是 A叶酸 B锌 C维生素 ED
11、维生素 AE烟酸 59在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是 A增加脂肪的摄入量 B减少维生素 A 的摄入量 C减少维生素 D 的摄入量 D减少食盐的摄入量 E减少能量的摄入量 60对 1.5 周岁小儿的膳食安排，下列哪项不正确 A为使饭菜更香，可适当加点调味品 B早、中、晚三餐，外加两三次点心 C适量添加植物油以增加能量摄入 D食物应剁烂切碎 E儿童化餐具 61人体内维生素 D 的生理活性形式为 A25-(OH)D3B24,25-(OH)2D3C25-(OH)D2D1,25-(OH)2D3E1,25-(OH)2D262正常足月新生儿开始喂哺母乳可在出生后 A半小时 B45 小时 C810 小时
12、 D214 小时 E4 小时后63在妊娠期间，一般每天增补能量 A200kcalB300kcalC500kcalD700kcalE1000kcal64关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的 A先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 B铁强化的谷类作为第一个固体食品 C配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充 D68 个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物 E避免含高盐份和调味品多的家庭膳食65有关氮平衡，下列哪些说法是正确的 A氮平衡为蛋白质的摄入量与排泄量相等 B氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D健康成年人最好出现正氮平衡 66苯接触工人蛋白质摄取要求是 A低蛋白
13、B适量蛋白 C对蛋白质数量无特殊要求 D优质蛋白供给量增加 E对优质蛋白供给量无特殊要求 67人群平均需要量即为其 RDA 的是 A热能 B糖类 C脂肪 D蛋白质 E维生素 68某四口之家，1989 年家庭总收入的年终结算结果为：存入银行2000 元：食物消费础 4000 元，其他生活支出 4000 元。1990 年该家庭新添一婴儿，总收入的年终结算结果为：存入银行 2500 元；食物消费 4500元，其他生活支出 5000 元。根据计算出 1989 年该家庭的 Engel 指数，该家庭消费水平为 A小康水平 B富裕 C最富裕 D勉强度日 E贫困69儿童、青少年蛋白质提供热能应占总热能的百分之
14、几 A1214B1012C6070D12E202570妊娠贫血的诊断标准是 A血红蛋白120g/L，红细胞比积0.30B血红蛋白80g/L，红细胞比积0.25C血红蛋白100g/L，红细胞比积0.30D血红蛋白110g/L，红细胞比积0.33E血红蛋白60g/L，红细胞比积0.2071对慢性放射病的营养治疗原则是 A高蛋白高脂肪膳食 B高蛋白高能量膳食 C高维生素低脂肪膳食D低蛋白高维生素膳食 E高蛋白高脂肪高糖膳食 72下列哪项不是溃疡性结肠炎的有效营养措施 A丰富的维生素和矿物质 B低渣食物 C多给以瘦肉、鱼、蛋食物D减少水分摄入量 E高热量高蛋白饮食 73男，29 岁，右上腹外伤伴腹腔内
15、出血，出血性休克，急诊手术后合并十二指肠肠瘘和胰瘘。若肠瘘口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为 A要素型肠内营养制剂 B高蛋白流食 C整蛋白型制剂 D添加膳食纤维的制剂 E中链甘油三酯型制剂 74胆囊手术后 24 小时内的营养措施为 A给予流质膳食 B给予低脂肪半流质膳食 C管饲膳食 D完全禁食 E给予要素膳 75肝硬化患者低盐膳食，盐应不超过多少克 A10B4C2D7E6 76有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因除了有贫血外还可能缺乏下列哪种维生素 A核黄素缺
16、乏 B硫胺素缺乏 C蛋白质缺乏 D维生素 CE维生素 A77癞皮病是由于缺乏哪种维生素 A维生素 B1B维生素 B2C维生素 AD维生素 CE维生素 PP 78某男性成年人出现疲倦,体重下降,机体免疫能力降低,伴有伤口愈合不良、营养性水肿,血常规检查 Hb130g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是 A补充碳水化合物 B补充优质蛋白质 C补充铁质剂 D补充铁与维生素 CE补充高热能食物 79软饭何种烹调方法不能用 A煎 B清蒸 C煮 D汆 E熬 80男，57 岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏 A蛋白质 B膳食纤维 C维生素D锌 EB 族维生素
17、81男，49 岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。空肠造瘘喂养时，应选用何种治疗饮食 A低脂型要素饮食 B混合奶C流质饮食 D匀浆饮食 E高蛋白型要素饮食 82预防心肌梗塞主要针对 A过度疲劳 B动脉粥样硬化 C低血糖 D病毒感染 E心律失常83混合奶为常用的营养制剂，以下哪种食物不能与牛奶一起混合 A藕粉 B豆粉 C果汁 D米粉 E米汤 84腹部手术后,通常可以选用哪种方式进行饮食治疗 A中心静脉营养 B空肠造瘘 C胃造瘘 D口服 E鼻饲 85外科病人最常见的营养不良原因是 A微量元素缺乏 B维生素缺乏 C蛋白质能量不足 D膳食纤维缺乏 E谷氨酰胺缺乏 86处于缓解期的痛风病人应
18、正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物。A禁用有限制地选用自由摄取 B自由摄取有限制地选用禁用 C有限制地选用有限制地选用有限制地选用 D禁用禁用禁用 E自由摄取自由摄取自由摄取 87择期手术的患者,术前为了纠正营养不良,最常采用的营养治疗方式如下 A口服饮食B肠內营养制剂 C管喂饮食治疗 D中心静脉营养 E周围静脉营养88短肠综合征膳食治疗第二阶段首选 A限制膳食纤维 B高纤维膳食 C淀粉食物 D低蛋白膳食 E流质膳食 89某新生儿，出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳，症状消减，考虑诊断为先天性乳糖不
19、耐受，应采取的膳食治疗措施为 A给予牛乳喂养 B避免一切含乳糖的食物 C用配方奶 D少量多次喂食 E给予羊奶喂养 90容易引起龋齿的食物是 A蔬菜 B饼干 C猪肉 D母乳 E水果 91嗜铬细胞瘤宜采用下列哪一疗法 A饮食治疗 B药物治疗 C手术治疗 D运动治疗 E食盐治疗92急性肾炎饮食营养治疗配制食谱时,应多选用成碱性食物,以下哪种食物不可以选用 A面粉 B咸肉 C卷心菜 D苹果 E苏打饼干 93下列何种手术后需要用清流质试餐 A胃大部切除术后 B扁桃体摘除术后 C乳腺癌术后 D子宫肌瘤切除术后 E脑膜瘤切除术后 94医学基本饮食有普通饮食、流质饮食、软饭和半流质饮食，而流质饮食又分为不胀气
20、流质、冷流质、清流质等 5 种。男性,75 岁,因脑卒中入院,现神志清楚,右侧偏瘫。饮食医嘱为 A软饭 B普通饮食 C浓流质 D半流质饮食 E冷流质 95男，岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则 A低脂低盐优质蛋白 B低蛋白低盐低胆固醇 C高蛋白低盐低胆固醇 D低脂高蛋白适量碳水化合物 E低蛋白低盐高维生素 96慢性肝炎病人的适宜膳食为 A高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 B低蛋白、低脂肪膳食C高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食 D严格限制脂肪摄入 E严格限制蛋白质摄入 97有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理
21、想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。在食物选择上应选 A鱼、蛋、蔬菜和水果 B瘦肉、猪肝、鸡蛋、绿叶菜 C牛奶、大豆及其制品 D营养素强化食品 E酸奶、肉松和骨粉 98孕早期维生素摄入过量或缺乏均可导致 A新生儿神经管畸形 B母体血脂升高 C新生儿溶血 D新生儿先天畸形 E新生儿克汀病 99以下哪一个不是与肥胖病因相关的因素：A遗传因素 B感染因素 C生化因素 D膳食因素 E体力活动因素 100通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是 A钙 B镁C铁 D锌 E钠 101细菌性食物中毒预防措施为：A防止食品被细菌污染 B
22、控制细菌繁殖 C杀灭病原菌 D保护易感人群 EABC102死因不明的禽畜肉，应该：A高温处理后食用 B可作为罐头食品的原料 C腌制后可供食用D禁止使用 E以上都不是 103利用酸保存发酵食品最常用的菌是：A细菌 B酵母菌 C乳酸菌 D其他菌 E以上都不是 104酵（臭）米面食物中毒的病原物质为 A肠毒素 B米酵菌酸 C内毒素 D组胺类物质 E外毒素105氢氰酸是一种 A神经毒 B细胞原浆毒 C内毒素 D外毒素 E肠毒素 106以恶心、呕吐为主要症状，一般不发热的食物中毒可能是 A沙门菌引起中毒 B副溶血性弧菌引起中毒 C葡萄球菌引起中毒D肉毒引起中毒 E变形杆菌引起中毒 107不得使用食品添加
23、剂掩盖食品的缺陷或 A不得超过允许限量 B作为伪造手段 C对人体安全无害 D不得加入食品添加剂 E不应有破坏作用 108沙门菌食物中毒的特征是 A腹泻黄绿色水样便 B腹泻水样、脓血便 C腹泻水样便，呕吐为主 D腹泻黏液脓血便，里急后重 E无腹泻 109变质蔬菜中含有亚硝酸盐，其对人体的慢性危害是 A对胃肠道粘膜的刺激 B有致癌危险性 C引起溶血 D抑制食欲E引起神经麻痹 110化学性食物中毒的特点是：A潜伏期短，无季节性 B发病预后不好 C发病后即死亡 D发病常有传染性 E潜伏期相对较长，有一定的季节性 二、多选题 1位于谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是 A蛋白质 B脂类 C矿物质 D维生素
24、E碳水化合物 2以下属于膳食纤维的是 A纤维素 B果糖 C半纤维素 D藻类多糖 E果胶 3下列对钴的描述哪些是正确的 A是一种微量无素 B主要分布于肝、肾和骨骼 C在体内主要以维生素 B12 的成分存在 D影响甲状腺素代谢 E影响神经系统功能 4谷类食物含有 A烟酸 B硫胺素 C核黄素 D维生素 CE维生素 E5绿色叶菜富含的营养成分是 A碳水化合物 B胡萝卜素 C维生素 CD蛋白质 E脂肪 6妊娠母体血浆中降低的营养素有 A氨基酸 B葡萄糖 C血脂 D水溶性维生素 E矿物质 7钙的生理功能有哪些 A抗氧化作用 B构成骨骼和牙齿 C参与甲状腺素合成 D参与血凝过程 E维持正常视觉 8对酸稳定的
25、维生素有：A维生素 AB维生素 B1C维生素 B2D烟酸 E维生素 D9对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是 A含量 10%20%B生物学价值高 C含人体需要的各类必需氨基酸D构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白 10以下关于脂肪酸的叙述，错误的是：A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高C氢化脂肪酸是不饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成EEFA 为 PUFA 11衡量机体维生素 B1 营养状况常用的实验室检查方法有 A细胞胞内转酮醇酶活性测定 B红细胞硫胺素含量 C尿负荷试验DTPP 活化试验 E尿硫胺素排出量 12维生素 D 缺乏的常见表现有 A骨软化症 B佝偻病 C骨质疏松 D手足痉挛症 E骨关节炎13下列关于基础代谢的描述，正确的是 A男性的基础代谢率高于女性 510B瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高 C成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降 D精神紧张时基础代谢率升高 E禁食、饥饿时基础代谢率降低