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1、绿色食品生产操作规程LB/T 150-2020绿色食品物理压榨茶籽油生产操作规程2020-08-20发布 2020-11-01实施中国绿色食品发展中心发布前 言本规程由中国绿色食品发展中心提出并归口。本规程起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、湖南省绿色食品办公室、河南省绿色食品发展中心、湖南山润油茶科技发展有限公司、浙江久晟油茶科技股份有限公司。本规程主要起草人：王锋、顾丰颖、丁雅楠、朱建湘、樊恒明、刘新桃、欧阳鹏飞、翁剑德。绿色食品物理压榨茶籽油生产操作规程1 范围本规程规定了绿色食品物理压榨茶籽油生产操作的一般要求、原辅料要求、加工工艺、包装、检验、贮藏和运输、平行生产管理、生产废弃
2、物的处理以及生产档案管理。本规程适用于绿色食品物理压榨茶籽油的生产。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8955 食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范GB/T 191 包装储运图示标志GB
3、/T 17374 食用植物油销售包装GB/T 37917 油茶籽NY/T 391 绿色食品产地环境质量NY/T 392 绿色食品食品添加剂使用准则NY/T 658 绿色食品包装通用准则NY/T 751 绿色食品食用植物油NY/T 1055绿色食品产品检验规则NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则绿色食品商标标志设计使用规范手册3 术语和定义茶籽油亦称山茶油。油茶籽制取的油，属不干性油压榨油利用机械压榨方法从油料中提取的油脂。油料剥壳利用机械方法将带壳油料的外壳剥开的过程。仁中含壳率壳仁分离后，仁中残留的壳占总量的质量百分率。清理除去油料中所含杂
4、质的工序的总称。轧坯亦称“压片”、“轧片”。利用机械的作用，将油料由粒状压成片状的过程。蒸炒生坯经过湿润，加热、蒸坯及炒坯等处理，发生一定的物理化学变化，并使其内部的结构改变，转变成熟坯的过程。压榨法制油利用外力使料坯受挤压而出油的榨油方法。油脂精炼清除植物油中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等的一系列工序的统称。毛油经压榨或浸出等工艺得到的未经处理的油。脱酸脱除毛油中所含游离脂肪酸的工序，脱酸的方法有碱炼、水蒸气蒸馏、溶剂萃取等。碱炼采用烧碱、纯碱等碱类中和油中的游离脂肪酸，使其生成皂脚从油中沉淀分离的精炼方法。理论碱量理论计算中和油脂中游离脂肪酸所需之碱量。超碱量油脂碱
5、炼时，实际用碱量超过理论碱量的部分。水洗在碱炼过程中，用水洗去油脂中悬浮的微量皂粒的方法。脱色除去油脂中某些色素及碱炼过程中没能除去的一些残余物质，改善色泽，提高油脂品质的精炼工序。吸附剂具有强选择性吸附作用的物质，常用的有天然漂土、活性白土、活性炭等。脱臭除去油脂中臭味物质的精炼工序。脱蜡除去油脂中蜡质和少量固体脂的精炼工序。油脚毛油水化后的沉淀物。皂脚油脂碱炼后沉淀物。4 一般要求绿色食品物理压榨茶籽油生产厂区选址及厂区环境、生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施与设备、卫生管理、人员的基本要求和管理准则等应符合GB 14881和GB 8955的规定；工作间应减少外来
6、人员出入，进入车间必须着清洁工作服，戴无菌手套和口罩，定期对车间和工作服进行紫外杀菌；生产设备保持清洁卫生，避免杂质等混入油脂中造成二次污染，影响产品品质。5 原辅料要求5.1原料油茶籽应符合GB/T 37917的规定，生产环境质量应符合NY/T 391规定，且应来自获证绿色食品企业、合作社等主体或国家级绿色食品油茶籽原料标准化生产基地，或经绿色食品工作机构认定，按照绿色食品生产方式生产，达到绿色食品茶籽标准的自建基地。5.2辅料的选择应符合绿色食品相关规定的要求。5.3加工过程中用水应符合NY/T 391的规定。5.4加工过程中所使用的食品添加剂种类和用量应按照NY/T 392规定执行。5.
7、5原辅料的采购、运输、验收、储存等应按照GB 31621规定执行。6 加工工艺6.1烘干含水量超过8%的油茶籽应烘干，使水分含量达到5 %8 %，以便脱壳和轧坯。6.2剥壳油茶籽原料需经剥壳及仁壳分离处理，控制茶籽剥壳后损失率1%，剥壳茶籽仁中含壳率20%。6.3清理、清洗经检验合格的油茶籽需采用风选、磁选、清洗、色选等方式去除铁杂、石子、泥沙等杂质以及灰尘、皮壳等轻型杂质。6.4轧坯、蒸炒将清洗清理后的油茶籽轧坯，控制坯片厚度为0.2 mm0.3 mm；除去残余湿气，然后蒸炒坯片，控制油料温度低于95 、残余水分低于5 %。6.5压榨取油蒸炒后的油料应立即压榨取油，压榨温度应低于80 ，压榨
8、工艺可重复一次，每次压榨的茶籽毛油应立即储存至毛油罐。6.6精炼6.6.1预处理毛油静置24 h48 h，自沉降水分与部分杂质；沉降油渣可二次压榨制取茶籽毛油。6.6.2脱胶 将毛油缓慢加热至85 ，按原油质量的0.1 %0.15 %加入85 %磷酸（v/v）水溶液，按原油质量的10 %加入90 的热水，搅拌洗涤使油水充分混合，静置沉淀20 min30 min，离心机分离油、胶质，毛油进入脱胶油储罐，重复该工序，控制脱胶油含磷浓度10 ppm。6.6.3脱酸测定脱胶油的酸价，计算理论碱量，超碱量按理论碱量的1.05倍1.15倍计算。加碱时控制油温85 ，控制加碱时间在5 min10 min内，
9、搅拌速度40 r/min70 r/min，加碱完毕后调节搅拌速度为30 r/min40 r/min，搅拌30 min后沉降8 h12 h。6.6.4水洗、脱水脱酸后调节油温至100 105 ，离心除去部分皂脚，按油质量的5 %8 %加入微沸的去离子水，搅拌水洗3 min，离心除去油中残余皂脚和磷脂。油相在真空（0.08 MPa0.09 MPa）和加热（105 110 ）条件下脱水，控制油品酸价1.0 mg KOH/g、水分0.1 %。6.6.5脱色在真空0.08 MPa0.09 MPa下，油温加热至60 80 ，按脱色油质量的1.5 %3 %添加活性白土，并按所加活性白土质量的0.2 %2 %
10、添加活性炭，吸附剂总添加量不超过油质量的3 %，保持20 min，过滤为脱色油。6.6.6脱臭将脱色油温控制在230 240 ，真空0.08 MPa0.09 MPa，保持60 min80 min，利用直接蒸汽汽提脱臭。可采用连续式脱臭，加热介质可采用高压蒸汽或热载体。为提高脱臭时油脂的稳定性，可根据生产需要加入抗氧化剂，抗氧化剂的选择和用量参照NY/T 392标准规定执行。6.6.7脱蜡将油脂冷却至0 5 ，保持24 h48 h，待原油中的蜡质结晶析出后过滤，分离油、蜡，控制油品中蜡含量低于5 ppm。7 包装、检验、贮藏和运输7.1包装和标签绿色食品茶籽油的包装应按照GB/T 17374和N
11、Y/T 658规定进行。绿色食品产品标签，除符合GB 7718的相关规定外，还应符合绿色食品商标标志设计使用规范手册的规定。营养标签标注按照GB 28050规定执行。7.2产品检验经分装、包装、贴标的成品茶籽油产品，依据NY/T 1055和NY/T 751的规定检验，净含量检验参照JJF 1070的规定。检验合格的产品为绿色食品茶籽油产品。7.3贮藏和运输绿色食品物理压榨茶籽油的贮藏和运输严格按照GB 31621和NY/T 1056的规定执行。包装储运图示标识标志应按GB/T 191的规定执行。经检验合格的绿色食品入库时应详细记录生产日期、保质期、存放位置等重要信息，按照生产日期先后顺序有序存
12、放，做到“先进先出”，并定期清理库存，及时清理过期产品。仓库内应配有相应的消毒、通风、照明、防鼠、防蝇、防虫设施以及温湿度监控设施。运输车辆和器具应保持清洁卫生。运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。8 平行生产管理生产企业同时生产绿色食品和常规产品时，应全程控制原料采购、运输、生产线、包装、贮藏等环节。企业应单独记录管理绿色食品生产原辅料、设备、容器、产品，严格按照绿色食品相关标准，有效控制生产过程，确保绿色食品的产品质量。企业应合理安排绿色食品生产与常规产品生产，保证两者有效隔离，防止绿色食品与非绿色食品交叉污染。8.1加工过程管理8.1.1加工车间管理绿色食品的加工由专
13、人管理，独立加工生产，绿色食品生产前清洗所使用的容器、工具和设备，清洗应采用绿色食品成品冲洗管道和相关设施，以防交叉污染。8.1.2原料、配料管理绿色食品和常规产品的加工原料分开存放，明确标识。在生产过程使用的加工辅料一致时，应符合绿色食品生产管理要求。8.2包装、储运成品标识管理8.2.1原料运输管理绿色食品与非绿色食品原料应分开装运，绿色食品原料采购后，应专车运输，装运车厢应干净。若混运，采用易于区分的容器分开存放绿色食品和常规产品用原料。8.2.2原料储藏管理绿色食品与非绿色食品茶籽原料应分开存放，应有专用贮藏库。若与常规产品的加工原料共用同一仓库时，应划定明确区域，分区域储藏，应有明确
14、标识区分两种生产原料，做好相应的标识和记录。贮藏前，库房应全面清洁，以防止交叉污染。8.2.3记录与追溯管理按照生产加工企业追溯制度要求建立产品加工记录，绿色食品物理压榨茶籽油应有独立记录，追溯编号信息应明确，易于区分常规产品。区分标记记录信息的时间、产品批次、包装标识等内容，应确保记录从原料、加工过程到运输销售过程的追溯查询。8.2.4成品包装、标识管理根据生产日期、生产批号等，编号、标识应按照绿色食品标识规定执行，并分时段、分区域的存放包装成品，避免同时包装同种规格的绿色食品和常规产品。绿色食品的包装、存储区域应设置明显标识，与常规产品分开存放，防止产品混淆。8.2.5销售运输管理绿色与非
15、绿色茶籽油应分开运输，不得混装、混运，保持车辆清洁卫生，每次卸货后应打扫，运输前车辆应清洗和消毒。运输及装卸时，不得损毁外包装标识及有关说明，并保留相关记录。8.3人员管理8.3.1生产操作人员从事与绿色食品生产有关的人员的健康管理与卫生要求应符合GB 14881规定。应建立绿色食品生产相关岗位的培训制度，绿色食品生产人员以及相关岗位的从业人员定期培训食品安全知识、绿色食品相关法律法规标准知识，应有培训及考核记录，须考核合格后方可上岗。8.3.2管理人员应配备食品安全专业技术人员、管理人员，应提高食品安全卫生与质量意识，应持续性教育与监督生产加工人员，培训和考核参加或从事与绿色食品生产有关的人
16、员，定期检查绿色食品与常规产品生产管理工作，并做好相应记录，发现的问题应实施预防和纠正措施，确保绿色食品生产安全。9 生产废弃物的处理9.1废水的处理生产过程中产生的废水应集中收贮，统一净化处理，或利用或无污染排放，严禁直接排放。企业应建立废水处理程序和废水处理质量控制记录，规范废水处理程序，并详细记录每次处理的数量、时间、人员等。9.2其它副产物和废弃物的处理压榨后的渣饼宜浸出法提取茶籽油，也宜作为肥料、饲料的原料出售。油脂水化和碱炼分出的副产品油脚和皂脚，宜用于生产磷脂和酸化油或作为脂肪酸和肥皂的原料出售；脱臭馏分宜用于提取脂肪酸、维生素E等。脱色和脱蜡工段产生的废白土渣、废活性炭渣、废蜡饼宜处理后二次加工利用。10 生产档案管理加工企业应单独建立绿色食品品物理压榨茶籽油档案管理制度，建立并依据管理制度保存生产档案，提供生产活动溯源的证据。记录应包括油料来源、油料入库时间、油料保存环境温湿度、包装材料来源等所有相关生产记录，以及包装、销售记录和产品销售后的申、投诉记录等。生产档案至少保存3年，应由专人专柜保管。