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1、第二节第二节 重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂第一课时第一课时三大能三大能 源物质源物质 六大六大营养素营养素 糖糖类油脂油脂蛋白蛋白质维生素生素无机无机盐水水 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高高级脂脂肪酸肪酸。例如：硬脂酸（例如：硬脂酸（C C1717H H3535COOHCOOH）、软）、软脂酸脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)、油酸、油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)等。等。酸（有机酸或无机酸）和酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成醇反应，生成酯和水的反应叫做酯和水的反应叫做酯化反化反应。1.什么叫高什么叫高级脂肪酸
2、？脂肪酸？2.什么是什么是酯化反化反应？糖吃多了，人会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近字相似，它们之间又有何联系和区别呢？日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质油脂。【阅读课阅读
3、课本本5分分钟钟，填空，填空】1、油脂是由_和_生成的_，结构可用_来表示，_叫单甘油酯，_不同叫混甘油酯。天然油脂为_，属于混合物。2、油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为_，呈固态的称为_，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越_。油脂的密度比水_，_溶于水。3、根据结构特点，油脂兼有_和_的性质。油脂在碱性条件下的水解反应又叫_反应。1.1.定义定义:一一.油脂的组成和结构油脂的组成和结构油和脂肪油和脂肪统称称为油脂油脂,是由是由多种高多种高级脂肪酸和甘油反脂肪酸和甘油反应生成生成的的酯,属于属于酯类。CH2OHCH2OHCHOH多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸
4、硬脂酸：硬脂酸：软脂酸：软脂酸：油酸：油酸：甘油甘油C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 写出与写出与硬脂酸、软脂酸、油硬脂酸、软脂酸、油酸与酸与甘油反应生成酯的化学方程甘油反应生成酯的化学方程式式练习练习2、结构：、结构：R2COOCHR1COOCH2R3COOCH2R可能相同（即可能相同（即单甘油甘油酯），也可能不同），也可能不同（即（即混甘油混甘油酯）；）；可能可能为饱和和烃基，也基，也可能可能为不不饱和和烃基；天然油脂大多基；天然油脂大多为混混甘油甘油酯。油脂结构中的油脂结构中的R1、R2、R3的意义的意义3、油脂的分类、油脂的分类油油脂脂肪肪液液态称称为油
5、。油。为植物油脂植物油脂(含含C=C沸点低沸点低)如：菜籽油、花如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油生油、豆油、棉籽油固固态称脂肪。称脂肪。为动物油脂物油脂(含含C-C沸点高沸点高)如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯酯类类油油 脂脂4 4、组成组成:C C、H H、O O油脂只是大分子，不是高分子油脂只是大分子，不是高分子 主要来源于动物油和植物主要来源于动物油和植物油油（植物的种子、植物的种子、动物的物的组织和器和器官。官。包括菜籽油、花生油、豆油、包括菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等）。棉籽油等）。5、存在存在6、油脂和矿物油的区别、油脂和矿物油的区别油脂 脂肪和油的总称，属于酯类；矿物油是C5C18多种烃的混合物，如汽油、煤油、柴油等。生物柴油以地沟油为原料制成，主要成分是油脂，属于酯类。小结小结油脂的成分和结构写出硬脂酯甘油酯的结构简写出硬脂酯甘油酯的结构简式式