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1、油脂油脂油油脂肪脂肪(液态，如植物油脂液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油如：猪油、牛油 油脂是由油脂是由多种多种高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘甘油油生成的生成的酯酯。结构：结构：R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO R R1 1、R R2 2、R R3 3可以相同，可以相同，也可以不同。当也可以不同。当R R1 1、R R2 2、R R3 3相同为单甘油酯，相同为单甘油酯，
2、R R1 1、R R2 2、R R3 3不同为混甘油酯，不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油天然油脂大多数为混甘油酯。酯。R R可以是饱和的也可可以是饱和的也可以是不饱和的。以是不饱和的。从结构上分析，请你预测花生油可能发生什么类型的化学反应？从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO 植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。动物油双键少，熔点高，常温下为固态。课本12页的资料卡片二“油脂的变质酸败”二、油脂在人体内的消化和功能二、油脂在人体内的消化和功能 油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程 。1 油脂
3、的消化过程：练习 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物 2、脂肪在人体内的存在 课本11页资料卡片“人体内的脂肪”油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。体温，维持皮肤弹性等。1.重要的供能物质2.人体的备用油箱 3.合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料4.承担多种生理功能3、脂肪酸在人体内的主要功能n油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，n油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。被人体吸收。n在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。过程中有重要的生理功能。n对于脂肪对于脂肪,人体必须有选择的适当摄取，特别是含人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。有必须脂肪酸的食物。