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1、授课人：刘海芳授课人：刘海芳 第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡 第二节第二节 重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂pa图片欣赏图片欣赏 “胖胖”与与“瘦瘦”学习目标学习目标 小组合作小组合作l问题与展示问题与展示1、生活常见的油脂有哪些？小组实地调、生活常见的油脂有哪些？小组实地调查的结果如何？查的结果如何？2、油脂的组成与结构特点又如何？、油脂的组成与结构特点又如何？3、常见的高级脂肪酸有哪些？、常见的高级脂肪酸有哪些？4、油脂在人体中经历了那些奇妙的的变、油脂在人体中经历了那些奇妙的的变 化？化？5、油脂分布在人体中的那些地方？、油脂分布在人体中的那些地方？6、油脂在人体中的重要作用
2、有哪些？、油脂在人体中的重要作用有哪些？7、不同油脂中脂肪酸的含量分析哪种油、不同油脂中脂肪酸的含量分析哪种油 脂营养价值高？脂营养价值高？8、油脂酸败的原因与预防措施？、油脂酸败的原因与预防措施？5、油脂分布在人体中的那些地方？、油脂分布在人体中的那些地方？6、油脂在人体中的重要作用有哪些？、油脂在人体中的重要作用有哪些？7、不同油脂中脂肪酸的含量分析哪种油、不同油脂中脂肪酸的含量分析哪种油 脂营养价值高？脂营养价值高？8、油脂酸败的原因与预防措施？、油脂酸败的原因与预防措施？当当R1、R2、R3相同为单甘油酯；相同为单甘油酯；当当R1、R2、R3不同为混甘油酯；不同为混甘油酯；（1 1）从
3、结构上油脂属于哪一类的有机物？）从结构上油脂属于哪一类的有机物？R含含双键较多：熔点低，常温下为液态双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是油酸酸是油酸)R含含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸软酸软脂酸或硬脂酸脂酸或硬脂酸)我是天然我是天然油脂油脂饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，硬脂酸，m.p.69油酸，油酸，m.p.13亚油酸的结构简式亚油酸的结构简式 亚油酸的学名是顺，顺亚油酸的学名是顺，顺9,12十八碳十八碳二烯二烯酸酸 亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物脂肪中。亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物脂肪中。油脂在人体中的消化与吸收
4、油脂油脂胃中油脂胃中油脂不水解不水解胃胃小肠小肠油脂在小肠内被胆汁乳化，油脂在小肠内被胆汁乳化，在酶的作用下水解成高级在酶的作用下水解成高级脂肪酸和甘油，高级脂肪脂肪酸和甘油，高级脂肪酸被小肠吸收，进一步氧酸被小肠吸收，进一步氧化提供能量。化提供能量。富油脂类食品的保存脂的酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价脂的酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏
5、肿大，造成核黄素（维生素泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。抗氧化剂。相似辨析花生油、豆油、汽油、煤油都是花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？油，它们是同一类物质吗？花生油、豆花生油、豆油属于油脂油属于油脂汽油主要成分为汽油主要成分为C4C12脂肪烃脂肪烃和环烃类和环烃类煤油是石油经煤油是石油经分馏和裂化得分馏和裂化得到的产物到的产物想一想想一想1、下列关于油脂的叙述不正确的是（、下列关于油脂的叙述不正确的是（）A油脂属于酯类油脂属于酯类
6、B油脂是高级脂肪酸甘油酯油脂是高级脂肪酸甘油酯 C油脂没有固定的溶、沸点油脂没有固定的溶、沸点 D油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色褪色D探究 能力素养v3、食用花生油中含有油酸食用花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和酸油酸是一种不饱和酸,对人对人体健康有益。其分子结构如下体健康有益。其分子结构如下:。下列说法不正确的是下列说法不正确的是()A.油酸的分子式为油酸的分子式为C18H34O2 B.油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应 C.1mol油酸可与油酸可与2molH2发生加加成反应发生加加成反应 D.1mol甘油可与甘油可与3mol油酸发生酯化反应油酸发生酯化反应Cv油脂油脂是一种饱和或不饱和的是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯。高级脂肪酸甘油酯。性质特点：性质特点：v能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。要的生理功能。v对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必需脂肪酸的食物。有必需脂肪酸的食物。