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1、Chapter 2 有店舖的零售一、零售商的種類一、零售商的種類 p.38二、零售產業的趨勢二、零售產業的趨勢 p.42三、食品零售商三、食品零售商 p.45三、一般商品零售商三、一般商品零售商 p.49四、服務零售四、服務零售 p.60五、所有權區分的零售商五、所有權區分的零售商 p.64一、零售商的種類 p.38依商品種類而區分依商品種類而區分 美國普查局將零售商依SIC(Standard Industrial Classification Code)編碼分類，(見E 2-1)。三分之一的美國零售商銷售汽車、汽油、食品。不同的零售商要注意其提供的零售組合活動依分類依分類(assortmen
2、t)的差異而區分的差異而區分(SKU)商品寬度Breath of merchandise 商品深度 Depth of merchandise依顧客服務而區分依顧客服務而區分依成本而區分依成本而區分三、零售產業的趨勢 p.42零售型態差異化的成長產業集中的增加全球化三、食品零售商 p.451.超級市場 Supermarket2.便利商店 Convenience3.超級商店 Superstore綜合商店 Combination Store特級商店 Hypermarket4.倉庫賣場 Warehouse會員制批發倉庫 Wholesale Club台灣的食品零售商？四、傳統的一般商品零售商 p.491
3、.專賣店專賣店 Specialty Store Life-style Retailing 生活型態零售生活型態零售2.百貨公司百貨公司 Department Store Leased Department 租賃型百貨公司租賃型百貨公司 Specialty Department 專賣型百貨公司專賣型百貨公司 Promotional Department 促銷型百貨公司促銷型百貨公司3.折扣店折扣店 Discount Store4.藥局藥局 drugstore5.商品種類專賣店商品種類專賣店 Category Specialty6.居家改善中心居家改善中心 Home-improvement Cen
4、ter7.會員制批發倉庫會員制批發倉庫 Warehouse Club8.拍賣店拍賣店 Off-price Retailer9.型錄展示屋型錄展示屋 Catalog Showroom10.特級商店、超級中心特級商店、超級中心 Hypermarket and Super center四、服務零售 p.60廣義的定義：凡提供消費者服務的公司服務service與商品merchandise的差異：(1)無形性 Intangibility (2)與商品消費的同時性(不可分割性)(3)耗損性 Perishability (4)異質性 Inconsistency五、依所有權區分的零售商 p.621.獨立店 I
5、ndependent Store2.公司直營連鎖 Corporate Retail Chain3.連鎖 Franchising獨立商店 independent store為一種獨資的家族企業為一種獨資的家族企業,其其優點優點:有彈性有彈性,低投資成本低投資成本,容易直接控制容易直接控制 其其缺點缺點:較少經濟規模較少經濟規模,勞力密集勞力密集,過度依賴所有者過度依賴所有者依依1996年之研究年之研究美國的獨立商品占所有零售店的美國的獨立商品占所有零售店的40%台灣的獨立商品占所有零售店的台灣的獨立商品占所有零售店的35%左右左右直營連鎖 Chain store指商店的所有權歸屬同一家公司所有，
6、直營連鎖比獨立商店有效率，可以大規模採購而降低成本。依 1996 美國統計年鑑各商店直營的百分比情形：百貨公司 99%1%鞋 店 67.2%32.8%雜貨店 66.3%33.7%食品雜貨店 63.1%36.9%女性服飾店 61.7%38.3%家庭用品店 37%63%吃的商店 23.7%76.7%直營連鎖直營連鎖 獨立獨立國際連銷加盟協會(IFA):一種存在於總公司和加盟者之間的持續關係。總公司賦與對方一項執照、特權，使其能經營生意；再加上對其組織、訓練、採購和管理的協助。相對地也要求加盟者付予相當的代價做為報償連鎖加盟之定義連鎖加盟(Franchise)鼻祖：美國勝家縫紉機公司在南北戰爭結束後
7、(1865年)，在全美各地設置擁有銷售權之特約經銷店。第一代傳統連鎖加盟店：1920 年以後，美國石油業、汽車業，以連鎖方式建立經銷網，銷售方式統一，(加盟店借用總公司的商品及商標名，銷售總公司的產品)，但是管理方式不同(各家自訂經營管理制度，總公司不支援也不過問)第二代現代連鎖加盟店：起於 50 年代，盛於 60 年代，加盟店沿用總公司名、商標名、總公司全套營業制度(進貨地點選擇、店面設置、統一的廣告促銷、標準化銷售等)第三代新式連鎖加盟店：拓展涵蓋範圍包括所有零售業(尤其是服務業)如速食業、旅遊業 第四代連鎖加盟店國際化：全世界的連鎖加盟店大趨勢作者奈思比特(John Naisbitt)預
8、測，2000 年以前美國連鎖加盟店的銷售總額，將達全美零售總額的 1/2。日本連鎖加盟協會(JFA)：總公司和加盟者締結契約，將自己的店號、商總公司和加盟者締結契約，將自己的店號、商標，以及其他足以象徵營業的東西和經營標，以及其他足以象徵營業的東西和經營 know-how 授與對方，使其在同企業形象下販賣其商品。授與對方，使其在同企業形象下販賣其商品。而加盟店在獲得上述權利之同時，相對地需付出而加盟店在獲得上述權利之同時，相對地需付出一定的代價一定的代價(金額金額)給總公司，在總公司的指導及給總公司，在總公司的指導及援助下，經營事業的一種存續關係。援助下，經營事業的一種存續關係。(需有 11
9、家以上直營店者才稱為連鎖)台灣台灣(中華民國中華民國)連鎖店協會定義：連鎖店協會定義：連鎖店為有連鎖店為有 7 家家以上直營店者稱之以上直營店者稱之連鎖店直營連鎖：由總公司直接經營的連鎖店(Regular chain;RC)連鎖加盟自願加盟(Voluntary Chain;VC)：此商店原已存在，大部份自行做主，總公司多半依加盟店要求提出協助(多半是進貨)，加盟由批發商或製造商發起為總公司，零售商自願加入為加盟店，雙方為平等互惠體特許加盟(Franchise Chain;FC)：正宗的美國式連鎖加盟(美式無RC,VC之區分)，總公司提供經營制度、名稱等服務，雙方契約訂立，加盟店付出相對代價委託
10、加盟：由員工內部創業，總公司提供加盟店面或租賃給加盟店，本質上與FC相似合作加盟：由性質相同商店共同出資成立公司(或批發中心)及商店都是股東台灣連鎖發展階段台灣連鎖發展階段1.1980之前之前_啟蒙期啟蒙期 天仁、寶島眼鏡、新東陽、麗嬰房、全國電子、天仁、寶島眼鏡、新東陽、麗嬰房、全國電子、曼都、三商行曼都、三商行2.1980-1983 _成長期成長期(本土加國外連鎖本土加國外連鎖)統一超商、華新牛排、信義房屋、金石堂、雅姿統一超商、華新牛排、信義房屋、金石堂、雅姿3.1984-1990_起飛期起飛期 麥當勞、萬客隆麥當勞、萬客隆、(7-11轉虧為盈轉虧為盈)4.1990之後之後_成熟期成熟期
11、(連鎖普遍、新業種加入、連鎖普遍、新業種加入、大者越大、國際化、顧客導向、通路是勝負關鍵大者越大、國際化、顧客導向、通路是勝負關鍵台灣便利商店發展一、傳統小店舖一、傳統小店舖(1980之前之前)特色特色：(1).規模小規模小 (2).庫存少庫存少 (3).供應民生基本貨物供應民生基本貨物 為主為主 (4).營業時間短營業時間短缺點缺點：(1).進貨量少進貨量少 (2).折扣較折扣較 少少 (3).成本偏高成本偏高 (4).資金短絀資金短絀 (5).經營人才缺乏經營人才缺乏 (6).發展不易發展不易二、自助式便利商店(1980之後)(平價式平價式)特色：(1).規模較大(2).進貨量、庫存量較大
12、(3).提供廉價、品質與便利性為目的(4).經營時間較長，但非全天候(5).少有科學管理的知識缺點缺點：(1).收銀台算帳時間太慢收銀台算帳時間太慢(2).做帳常出錯做帳常出錯(3).商品週轉率低商品週轉率低(4).供貨資訊掌握在供應商手中供貨資訊掌握在供應商手中三、連鎖式便利商店(1990年之後)特色：(1).連鎖化(2).開始自動化，採用條碼及電子收銀機(3).資金雄厚(4).由總公司統一配貨(5).商品週轉率高(6).具備經營及管理人才(7).掌握商品銷售資訊採用科技產品缺點缺點：(1).對於科技應用仍停在初步階段對於科技應用仍停在初步階段(2).未建立標準化規格未建立標準化規格(3).
13、缺乏整體性、前瞻性的資訊架構缺乏整體性、前瞻性的資訊架構(4).加值型服務網路的缺乏加值型服務網路的缺乏(5).資訊科技人才、設備昂貴影響應用資訊科技人才、設備昂貴影響應用便利商店面對問題1.即刻需求產品過弱(食品類占 70%、非食品類 30%)2.差異性商品未成氣候3.重覆性商品過多，堆高影響店外觀4.營業坪數過小5.租金高漲6.人才流動大平均各店鋪距離 1.1公里(日本 1.2公里)平均商圈 0.55公里(日本 0.6公里)台灣超級市場沿革台灣超級市場沿革第一階段(民52-57)醞釀期NCR公司導入自助觀念，成立自助商店，銷售罐頭.(無生鮮)第二階段(民58-60)萌芽期西門超級市場、頂好
14、超級市場加入冷凍肉品第三階段(民61-65)幼苗期大型：欣欣大眾(200坪)中小型：今日公司超級市場、人人公司(冷凍櫃)第四階段(民66-70)便利商店、連鎖店發展青平商店、統一.第五階段(民70)延吉超市連鎖超市(惠康、屈臣氏)台灣超市面對問題1.生鮮食品貨源不穩定 品質價格不易掌握2.連鎖不健全、配送中心難發揮3.庫存、進貨管理不當，採購制度仍有缺失4.管理人才缺乏5.生鮮品品目不夠消費者一次購足6.同業競爭毛利下降7.店址位置不易找到理想點 租金成本高8.大型量販之競爭大零售輪迴零售輪迴零售多半以低成本、低價格、低毛利為開始創設，經過一段時間經營之後，零售業者開始改善設備、提高服務水準、
15、引進較高品質產品等，因此成本上升，訂價增加。這種狀況下，新的零售學者又可以低成本、低價格之經營方式與其競爭，進入市場，遂產生輪迴現象。零售輪迴基於四個前提：零售輪迴基於四個前提：1.有許多價格敏感的購買者，他們願意去便利的地點選擇較低價格之產品。2.價格敏感的購買者，比較沒有忠誠度，會因為低價而選擇其 他的零售店，其他對尊貴敏感的購買者，則喜歡在零售店內 購買高價的產品。3.新零售組織通常比現有零售組織能有較低的營運成本。4.當零售組織依輪迴前進時，通常他們希望能增加銷售量，擴大目標市場及改善商店形象。複合式商品化複合式商品化(Scrambled merchandising)零售商增加一些與最初組織無關的產品和服務例：鞋店初始組織鞋襪子拖鞋橡皮鞋套涼鞋鞋油手提袋手套傘、帽子運動衣皮帶複合式商品組合