《课题1 人类重要的营养物质 (2)(精品)(精品).pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《课题1 人类重要的营养物质 (2)(精品)(精品).pptx（30页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、第十二单元 化学与生活课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质1、知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素；了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；2、通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的方法。3、通过学习营养物质，认识其人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。设问设问:一日三餐你都吃了些什么一日三餐你都吃了些什么?人为什么要人为什么要吃这些食物吃这些食物?六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：哪些食物中含丰富的蛋白质？哪些食物中含丰富的蛋白质
2、？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4 4、人体中有哪些重要的蛋白质、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何它们各有何作用？作用？2 2、蛋白质在动物体内的存在？、蛋白质在动物体内的存在？5 5、蛋白质有哪些性质呢？、蛋白质有哪些性质呢？生命是蛋白质存生命是蛋白质存在的方式在的方式一一、蛋白质蛋白质1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。生长及修补受损组织的主要原料。1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：2 2、蛋白质的存在？蛋白质的存在？动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。动物
3、的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。含有丰富蛋白质的食物含有丰富蛋白质的食物氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4 4、人体中有哪些重要的蛋白质、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用它们各有何作用？（1 1）血红蛋白血红蛋白气体运输的载体气体运输的载体（2 2）酶酶生物催化剂生物催化剂(多样性、多样性、专一性、高效性专一性、高效性)血血血血 红红红红 蛋蛋蛋蛋 白白白白 的的的的 致致致致 命命命命 弱弱弱弱 点点点点显微镜下的
4、显微镜下的显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也能与血红蛋白也能与血红蛋白也能与血红蛋白也能与 COCOCOCO 结合。结合。结合。结合。200 200 200 200 1 1 1 1 结合了结合了结合了结合了 COCOCOCO的血红蛋白的血红蛋白的血红蛋白的血红蛋白不能再与不能再与不能再与不能再与O OO O2 2 2 2结合，人就会缺结合，人就会缺结合，人就会缺结合，人就会缺氧窒息死亡。氧窒息死亡。氧窒息死亡。氧窒息死亡。血红蛋白 实验证明，香烟的烟气中含有实验证明，香烟的烟气中含有实验证明，香烟的烟气中含有实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有几百种
5、有毒物质，其中就有几百种有毒物质，其中就有几百种有毒物质，其中就有C C C CO OO O。请推断烟草一定含有什么元素请推断烟草一定含有什么元素请推断烟草一定含有什么元素请推断烟草一定含有什么元素？这里可燃的烟草能得这里可燃的烟草能得这里可燃的烟草能得这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？到充分燃烧吗？到充分燃烧吗？到充分燃烧吗？吸烟对人体根本组织，会造成吸烟对人体根本组织，会造成吸烟对人体根本组织，会造成吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。这样或那样不可挽救的伤害。这样或那样不可挽救的伤害。这样或那样不可挽救的伤害。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本
6、，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。，使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？二、二、糖类糖类糖的功能糖的功能?糖的组成元素糖的组成元素?常见糖的种类常见糖的种类?人体内糖类的代谢
7、过程人体内糖类的代谢过程?二、糖类二、糖类 糖类在人体内氧化放出热量，糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源（占是人体的主要热源（占60%-70%60%-70%）由由C C、H H、O O组成。组成。组成：组成：功能：功能：蔗糖蔗糖(C(C6 6H H1010O O5 5)n nC C6 6H H1212O O6 6 C C1212H H2222O O1111淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖常见的糖：常见的糖：淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖糖原糖原酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人
8、体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 2 6CO6CO2 2+6H+6H2 2O O酶酶酶酶 不不法法商商贩贩将将霉霉变变大大米米 变变为为 “黑黑米米”三、油脂三、油脂种类种类：组成：组成：功能：功能：植物油脂植物油脂:常温下呈常温下呈液态液态，称为，称为油油；动物油脂动物油脂:常温下呈常温下呈固态固态，称为，称为脂肪脂肪。由由C C、H H、O O三种元素组成。三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质（占日需能量油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的的20%-25%)20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放，等质量的油脂完全氧化放出的
9、热量约为蛋白质或葡萄糖的出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2 2倍倍;且能且能促进促进脂溶性维生素脂溶性维生素的吸收的吸收。油脂的其它作用：油脂的其它作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A A、D D、E E、K K只有溶解只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。于脂肪后才能被人体所吸收。富含油脂的食物富含油脂的食物【思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们在
10、全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈谈脂色变脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？【思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈谈脂色变脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？答：答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为脂肪是人体必需的一
11、种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入5 50 g0 g60 60 g g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的20202525，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。因此应每天吃点含脂肪的物质。小故事：小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血
12、和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学
13、家后来从新神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素并证实坏血病就是维生素C C缺乏症。缺乏症。四、维生素四、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：缺乏维生素缺乏维生素C C：缺乏维生素缺乏维生素D D：2 2、食物来源：、食物来源：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。康的作用。坏血病坏血病佝偻病佝偻病夜盲症、皮肤粗等。夜盲症、皮肤粗等。黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分
14、，尤其是维生素C C和和B B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出1 15 5倍。已知高温倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素时维生素会被破坏，维生素C C在酸性环境在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？合理的食用黄瓜？讨论：讨论：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少此食用黄瓜时可向其中加入少 量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析 学完本课题你应该知道1.1.1.1.营养素包括蛋白
15、质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。和水六大类。和水六大类。和水六大类。2.2.2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动
16、中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.3.3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。4.4.4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持
17、身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。康的作用。康的作用。康的作用。5.5.5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。，不挑食，不偏食。，不挑食，不偏食。，不挑食，不偏食。1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料
18、、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：（1 1）中富含蛋白质；中富含蛋白质；（2 2）中富含油脂；中富含油脂；（3 3）属于维生素；属于维生素；（4 4）属于无机盐。属于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、焦碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）亚硫酸钠）随堂练习随堂练习 随堂练习随堂练习2 2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C C、维、维生素生素A A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素、乳酸钙等配制而成
19、。此饮料不含有的营养素是（是（）A A、糖类、糖类 B B、维生素、维生素 C C、水、水 D D、油脂、油脂D D3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多氧化时放出的能量多C C课后练一练课后练一练请同学们独立完成配套课后练习题。请同学们独立完成配套课后练习题。