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1、高中化学选修一第四节维生素和微量元素第1页，此课件共29页哦 1747 1747年，苏格兰医生詹年，苏格兰医生詹姆斯姆斯林德对患有坏血病的林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家美国科学家SS金和英国的金和英国的艾伯特艾伯特森特森特-乔尔吉终于乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素坏血酸，即维生素C C。维生素的发现维生素的发现第2页，此课件共29页哦 荷兰营养学家艾克曼首先发现维生素
2、荷兰营养学家艾克曼首先发现维生素B1B1 英国化学家霍普金斯英国化学家霍普金斯19121912年提出维生素学说，年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素 由于这一发现，他们于由于这一发现，他们于19291929年获得诺贝尔生理年获得诺贝尔生理学和医学奖学和医学奖。维生素的发现维生素的发现第3页，此课件共29页哦含含维维生生素素的的食食品品 维生素制剂维生素制剂第4页，此课件共29页哦一、维生素一、维生素 维生素是参与生物维生素是参与生物生长发育生长发
3、育和和新陈代谢新陈代谢所必需的一类所必需的一类小分子有机化合物小分子有机化合物。1、维生素的种类和性质、维生素的种类和性质维生素维生素溶解性溶解性脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素第5页，此课件共29页哦 脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素溶解性溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂溶剂 易溶于水易溶于水在体内在体内消化过消化过程程与脂类共存于食物中，并随脂与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，类一起吸收，不易排泄不易排泄，易在，易在体内积存，主要存在于体内积存，主要存在于肝脏肝脏中中易被人体吸收，多余易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一的
4、随尿排出体外，一般不易积存，般不易积存，容易缺容易缺乏乏包含包含种类种类维生素维生素A A、D D、E E和和K K等等维生素维生素C C和维生素和维生素B B族族来源来源 动物肝脏动物肝脏 水果、蔬菜水果、蔬菜表表1 14 4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素和水溶性维生素的比较第6页，此课件共29页哦2 2、维生素、维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸）（2 2）结构）结构分子式：分子式：C C6 6H H8 8O O6 6结构简式：结构简式：（3 3）物理性质）物理性质无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。（1 1）存在：）存在：新鲜水
5、果和绿色蔬菜中新鲜水果和绿色蔬菜中第7页，此课件共29页哦实验结论：维生素实验结论：维生素C C具有较强的还原性具有较强的还原性实验内容实验内容实验现象实验现象A、滴加紫色滴加紫色KMnOKMnO4 4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加碘水滴加碘水D、滴加滴加FeClFeCl3 3溶液溶液 FeClFeCl3 3溶液由黄色变浅绿色溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色溶液立即褪色溴水颜色迅速消失溴水颜色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色 取维生素取维生素C C溶液，将上述溶液平均分装入溶液，将上述溶液平均分装入A A、B B、C C、D 4D 4支小试管支小试管中中（4 4）化学性质）化学性质第8页
6、，此课件共29页哦维持细胞间质的正常结构维持细胞间质的正常结构促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能帮助无机盐和某些氨基酸的吸收帮助无机盐和某些氨基酸的吸收增强对传染病的抵抗能力，有解毒作用增强对传染病的抵抗能力，有解毒作用做食物的抗氧化剂，食物添加剂。做食物的抗氧化剂，食物添加剂。中学生每天约需补充中学生每天约需补充60mg60mg维生素维生素C C（5 5）维生素）维生素C C的作用：的作用：缺乏症：坏血病；牙龈出血，牙齿脱落；缺乏症：坏血病；牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下
7、出血等。血等。第9页，此课件共29页哦副作用副作用据国内外研究表明：据国内外研究表明：每日服用每日服用1 14 4克维生素克维生素C C，即可使小肠蠕动加速，出，即可使小肠蠕动加速，出现腹痛、腹泻等症现腹痛、腹泻等症 ；长期大量口服维生素长期大量口服维生素C C，会发生恶心、呕吐等现象，严，会发生恶心、呕吐等现象，严重者还可酿成胃黏膜充血、水肿，而导致胃出血重者还可酿成胃黏膜充血、水肿，而导致胃出血 ；大量维生素大量维生素C C进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解，进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，草酸从尿排泄成为草酸盐，草酸盐不最终产物为草酸，草酸从尿排泄成为草酸盐，草酸盐不
8、断增加，极易形成泌尿系统结石断增加，极易形成泌尿系统结石 第10页，此课件共29页哦维生素维生素A A（视黄醇）（视黄醇）功能：功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。缺乏症：缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。主要食物来源：主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。第
9、11页，此课件共29页哦2023/4/3维生素维生素D D 功能：功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。骨骼所需钙质，防止骨质疏松。缺乏症：缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。主要食物来源：主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。鱼肝油，奶制品，蛋。第12页，此课件共29页哦维生素维生素E E（生育酚）（生育酚）功能：功能：它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等。春，延缓衰老。也可增强血液循环，
10、预防冻疮等。缺乏症：缺乏症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。主要食物来源主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。第13页，此课件共29页哦维生素维生素B1来源：来源：种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉化学本质：化学本质：又叫抗脚气病维生素，因其分子中含有硫和氨基，又叫抗脚气病维生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。所以又叫硫胺素。缺乏症缺乏症 1 1、脚气病：四肢
11、无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎、脚气病：四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。表现。2 2、消化不良：、消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。不振。3 3、末梢神经炎。、末梢神经炎。第14页，此课件共29页哦维生素维生素B2来源来源 酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜化学本质化学本质 维生素维生素B B2 2是核醇与是核醇与 6 6，7-7-二甲基异咯嗪的二甲基异咯嗪的缩合物。缩合物。呈黄色针状结晶，易溶于水呈黄色针状结晶，易溶于水,又叫核黄素。又叫核黄素。缺乏症缺乏症舌炎、口角炎及眼结膜炎等。舌炎、口角炎及眼结膜炎等。第1
12、5页，此课件共29页哦维生素的存在维生素的存在维生素维生素A A动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜维生素维生素B1B1葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类维生素维生素B6B6肉类、谷类、蔬菜和坚果肉类、谷类、蔬菜和坚果维生素维生素B12B12猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类维生素维生素C C柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜、土豆、菠菜维生素维生素D D鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼肝油、鸡蛋、人造黄油
13、、牛奶、金枪鱼鱼维生素维生素E E谷物胚胎、植物油、绿叶谷物胚胎、植物油、绿叶维生素维生素K K绿叶蔬菜绿叶蔬菜第16页，此课件共29页哦维生素缺乏症维生素缺乏症维生素维生素A A夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑维生素维生素B1B1神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓生长迟缓 维生素维生素B2B2口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等症，角膜炎等VB12VB12巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血 维生素维生素C C 坏血病，抵抗力下降坏血病，抵抗力下降 维生素维生素D D儿童
14、的佝偻病，成人的骨质疏松症儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症维生素维生素E E不育，流产，肌肉性萎缩等不育，流产，肌肉性萎缩等 第17页，此课件共29页哦 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C C的流失，下列有关烹调的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？蔬菜的方法是否妥当？1 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素（维生素C C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学能溶于水，易在加热或碱性环
15、境中发生化学反应而被破坏。）反应而被破坏。）生活小常识生活小常识第18页，此课件共29页哦二、微量元素二、微量元素地球上的生命起源于海洋地球上的生命起源于海洋第19页，此课件共29页哦常量元素常量元素占生物体总质量占生物体总质量0.01%0.01%以上的元素以上的元素C C、H H、O O、N N、P P、S S、ClCl、K K、NaNa、CaCa、MgMg含量均在含量均在0.04%62.8%0.04%62.8%之间，这之间，这1111种元素占种元素占人体总质量的人体总质量的99.97%99.97%微量元素微量元素人体内含量甚微，低于体重人体内含量甚微，低于体重0.01%0.01%的元素的元
16、素作用作为酶、激素、维生素、核酸的成分，作用作为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过程参与生命的代谢过程必需元素必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的第20页，此课件共29页哦碘碘是人体必须的微量元素之一，有智力元素之称。是人体必须的微量元素之一，有智力元素之称。在人体内的含量仅约为在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状，其中一半左右集中在甲状腺内腺内海带、海鱼等海产品中含量最高海带、海鱼等海产品中含量最高蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高我国缺碘地区实行我国缺碘地区实行“食盐加碘食盐加碘”第21页，此
17、课件共29页哦自我监测你贫血吗你贫血吗？马上变红表明你是很健康的；马上变红表明你是很健康的；由白色慢慢变红，表明你贫由白色慢慢变红，表明你贫血或营养不良。血或营养不良。第22页，此课件共29页哦铁：铁：铁在人体中的含量约为铁在人体中的含量约为45克，是人体必需克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。的微量元素中含量最多的一种。人体内的含人体内的含铁化合物铁化合物功能性铁功能性铁储存铁储存铁和血红蛋白一起参与氧和血红蛋白一起参与氧的运输的运输与各种酶结合分布于身体各与各种酶结合分布于身体各器官中器官中缺铁会导致缺铁会导致贫血和生理贫血和生理功能下降。功能下降。补铁工程补铁工程食物来源食物来源
18、：肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠：肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜、豆类等菜、燕麦、蜂蜜、豆类等成人摄取量是成人摄取量是101015mg15mg。妊娠期妇女需要。妊娠期妇女需要30mg30mg。1 1个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍受倍；吸个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍受倍；吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素收铁时需要铜、钴、锰、维生素C C第23页，此课件共29页哦缺铁缺铁补铁补铁补多少？如何补？补多少？如何补？世界卫生组织建议每天供铁量世界卫生组织建议每天供铁量成年男子成年男子 5 59 mg9 mg 成年女子成年女子141428 mg28 mg中国营养学会推
19、荐每天供铁量中国营养学会推荐每天供铁量婴儿婴儿9 9岁岁10 mg10 mg10101212岁岁12 mg12 mg13131818岁岁男子：男子：15 mg15 mg 女子：女子：20 mg20 mg1818岁以上岁以上男子：男子：12 mg12 mg 女子：女子：18 mg18 mg孕妇及乳母孕妇及乳母28 mg28 mg第24页，此课件共29页哦铁强化酱油项目第25页，此课件共29页哦元元素素主要生理功能主要生理功能缺乏症缺乏症过量症过量症来源来源Fe造血，组成血红蛋白造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能和氧，维持器官功能贫血，免疫贫血，免疫力低，无力
20、，力低，无力，头痛，口腔头痛，口腔炎，易感冒，炎，易感冒，肝癌肝癌影响胰腺和影响胰腺和性腺，心衰，性腺，心衰，糖尿病，肝糖尿病，肝硬化硬化绿叶蔬菜绿叶蔬菜肝肝、肉、肉水果、蛋水果、蛋等。等。I组成甲状腺和多种酶，组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长调节能量，加速生长甲状腺肿，甲状腺肿，心悸，动脉心悸，动脉硬化硬化甲状腺肿甲状腺肿海产品海产品奶奶、水果、水果肉、肉、Zn激活激活200多种酶，参与多种酶，参与核酸和能量代谢，促核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，进性机能正常，抗菌，消炎消炎侏儒，白内侏儒，白内障，溃疡，障，溃疡，炎症，肝硬炎症，肝硬化化，不育白，不育白发发胃肠炎，前胃肠炎，前列
21、腺肥大，列腺肥大，高血压，冠高血压，冠心病，贫血心病，贫血肉、蛋、肉、蛋、奶、谷物奶、谷物资料资料:第26页，此课件共29页哦药补不如食补阅读阅读2425页页第27页，此课件共29页哦富含铁元素的食物富含铁元素的食物动物肝脏、血和肉中的铁，是以动物肝脏、血和肉中的铁，是以血红素形式存在的，其吸收率一血红素形式存在的，其吸收率一般为般为2222，植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸铁等不植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人吸收、利用，溶性盐的形式存在，所以难以被人吸收、利用，其吸收率一般在其吸收率一般在1010以下。以下。第28页，此课件共29页哦微量元素在人
22、体内的含量虽然极微，却具有巨大的微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有巨大的生物学作用。其生理功能主要有：生物学作用。其生理功能主要有：微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁血红微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。蛋白有输氧功能。微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶，又是合成胰岛素所必需；锰离子可激活精酶，又是合成胰岛素所必需；锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素B12B12的组成成的组成成分之一，等等。分之一，等等。第29页，此课件共29页哦