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1、第四节维生素 和 微量元素2023/2/26重点：重点：1 1、维生素、维生素C C的结构和性质的结构和性质2 2、微量元素的重要功能、微量元素的重要功能3 3、如何补碘、补铁、如何补碘、补铁2023/2/26思考：思考：人体必需的六大营养物质是什么？人体必需的六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐2023/2/26一、维生素一、维生素1、维生素有什么作用、维生素有什么作用（1）维生素对人体的作用）维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢参与生物的生长发育和新陈代谢（2）维生素的种类和性质）维生素的种类和性质维生素维生素溶解性溶解
2、性脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素表表14 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素和水溶性维生素的比较2023/2/26含含维维生生素素的的食食品品 维生素制剂维生素制剂2023/2/262、维生素、维生素C（抗坏血酸抗坏血酸）（1）结构）结构分子式：分子式：C6H8O6结构简式：结构简式：（2）物性）物性无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。（3）存在：）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中新鲜水果和绿色蔬菜中（4）重要功能）重要功能2023/2/26（5）化性）化性维生素维生素C容易失去电子，是一种较强的容易失去电子，是一种较强的还原剂
3、还原剂，在在水溶液水溶液中或中或受热受热时很容易被氧化，在时很容易被氧化，在碱性溶碱性溶液液中更易被氧化。中更易被氧化。1.维维生素生素C的的结结构构简简式式为为 有关它的叙述有关它的叙述错误错误的是（的是（）A.是一个是一个环环状的状的酯类酯类化合物化合物 B.易起氧化及加成反易起氧化及加成反应应C.可以溶解于水可以溶解于水 D.在碱性溶液中能在碱性溶液中能稳稳定地存在定地存在习题：习题：D2023/2/26二、微量元素二、微量元素1、人体中的微量元素、人体中的微量元素（1）人体中元素与地壳中元素的相关性）人体中元素与地壳中元素的相关性（2）微量元素对人体的重要作用）微量元素对人体的重要作用
4、2、碘、碘（1）碘在人体的分布、含量及重要性）碘在人体的分布、含量及重要性（2）含碘丰富的食物：）含碘丰富的食物：海带、海鱼等海产品海带、海鱼等海产品（3）食盐中如何加碘？）食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾在食盐中加碘化钾或碘酸钾2023/2/26资料应用资料应用食用碘盐，预防食用碘盐，预防IDDIDD1、碘缺乏病的概念、碘缺乏病的概念2、人体缺碘的危害、人体缺碘的危害3、人体对碘的日需求量、人体对碘的日需求量4、食用碘盐应注意的问题、食用碘盐应注意的问题2023/2/263、铁、铁（1）铁在人体中的含量与存在）铁在人体中的含量与存在（2）缺铁的危害与防治）缺铁的危害与防治资料应用资料
5、应用补铁工程补铁工程1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？、为消除铁缺乏，应该如何补铁？2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？的原因是什么？（3）人体对铁的需求量及铁的来源）人体对铁的需求量及铁的来源2023/2/26小结：小结：如何摄取多种营养保持膳食平衡？如何摄取多种营养保持膳食平衡？2023/2/26习题2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）A、K B、Ca C、Na D、FeB3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题：（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（）A、胰岛素 B、甲状腺激素 C
6、、生长激素 D、雄性激素（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（）A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，能观察到的明显现象为 BC5KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O5:1溶液变蓝色2023/2/261、生物体内必需元素的分类、生物体内必需元素的分类常量元素和微量元素常量元素和微量元素2、常量元素和微量元素的概念、种类、常量元素和微量元素的概念、种类3、矿物质、矿物质资料应用资料应用生物体内必需的元素生物体内必需的元素2023/2/26 12和和14
7、世纪，有十世纪，有十字军士兵遭受坏血病字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百的折磨而造成数以百计人死亡的记载。计人死亡的记载。1498年，俄国一支由年，俄国一支由160人组成的探险队，人组成的探险队，乘船远航到印度乘船远航到印度,绝大绝大多数人患坏血病死亡。多数人患坏血病死亡。世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失
8、工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。2023/2/261747年，苏格兰医生詹姆斯年，苏格兰医生詹姆斯林德对患有坏林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家效。美国科学家S金和英国的艾伯特金和英国的艾伯特森特森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上
9、腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。2023/2/26 脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素溶解性溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂机溶剂 易溶于水易溶于水在体内在体内消化过消化过程程与脂类共存于食物中，并随与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于易在体内积存，主要存在于肝脏中肝脏中易被人体吸收，多余易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺般不易积存，容易缺乏乏包含包含种类种类维生素维生素A、D、E和和K等等维生素维生素C和维生素和维生素B族族来源来源 动物肝脏动物肝脏 水果、蔬菜水果、蔬菜表表14 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素和水溶性维生素的比较2023/2/262023/2/26