《氨基酸和蛋白质精选PPT.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《氨基酸和蛋白质精选PPT.ppt（39页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、关于氨基酸和蛋白质第1页，讲稿共39张，创作于星期二第一节第一节 氨基酸氨基酸（amino acid）一、分类一、分类1.1.根据根据R-R-基的不同基的不同脂肪氨基酸、芳香氨基脂肪氨基酸、芳香氨基酸、杂环氨基酸；酸、杂环氨基酸；2.2.根据根据R-R-的极性可分为：的极性可分为：(1)(1)中性氨基酸中性氨基酸:氨基和羧基数目相等氨基和羧基数目相等 (2)(2)碱性氨基酸碱性氨基酸:氨基数目大于羧基数氨基数目大于羧基数 (3)(3)酸性氨基酸酸性氨基酸:羧基数目大于氨基数羧基数目大于氨基数 第2页，讲稿共39张，创作于星期二二、二、-氨基酸的构型：氨基酸的构型：组成蛋白质的氨基酸的组成蛋白质
2、的氨基酸的-C-C均为手性碳，均为手性碳，因此都具有旋光性，且以因此都具有旋光性，且以L-L-型为主。型为主。第3页，讲稿共39张，创作于星期二-C-C为决定构型的碳原子：为决定构型的碳原子：第4页，讲稿共39张，创作于星期二命名：（一般用俗名）命名：（一般用俗名）甘氨酸 （中性）天门冬氨酸天门冬氨酸 （酸性）（酸性）赖氨酸赖氨酸 （碱性）（碱性）第5页，讲稿共39张，创作于星期二1.1.水溶性：氨基酸易溶于水；水溶性：氨基酸易溶于水；2.2.旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性；性；3.3.熔点较高，一般在熔点较高，一般在200200以上。以上。二、氨基
3、酸的物理性质（自学）：二、氨基酸的物理性质（自学）：第6页，讲稿共39张，创作于星期二（二）化学性质（二）化学性质1 1、两性及等电点（、两性及等电点（pIpI）偶极离子偶极离子第7页，讲稿共39张，创作于星期二氨基酸在不同环境中的存在形式及在电场中氨基酸在不同环境中的存在形式及在电场中的行为的行为第8页，讲稿共39张，创作于星期二注意：注意：(1)(1)中性氨基酸的中性氨基酸的pI7,pI7,往往往往pI6pI6；(2)(2)各种氨基酸处于等电点时，是电中性的，各种氨基酸处于等电点时，是电中性的，以偶极离子形式存在，与以偶极离子形式存在，与H H2 2OO的亲合力小于的亲合力小于正、负离子状
4、态，因此，等电点时，其溶解度正、负离子状态，因此，等电点时，其溶解度最小，易沉淀。最小，易沉淀。第9页，讲稿共39张，创作于星期二例例2 2：天冬氨酸（：天冬氨酸（pI=2.77pI=2.77），在下列），在下列pHpH溶液溶液中中 分别移向电场哪一极？分别移向电场哪一极？1 1、当、当pH=1.0pH=1.0时（时（pH pI pH pI pH pI）例例3 3：某混合氨基酸（天冬氨酸：某混合氨基酸（天冬氨酸pI=2.77pI=2.77、丙、丙氨酸氨酸pI=6.0pI=6.0、赖氨酸、赖氨酸pI=9.74 pI=9.74），如何在电场），如何在电场作用下分离？（实验室用电泳法分离）作用下分离
5、？（实验室用电泳法分离）先调节溶液先调节溶液pH=6.0第10页，讲稿共39张，创作于星期二通电前通电前通电后通电后第11页，讲稿共39张，创作于星期二2.2.氨基的反应氨基的反应（1 1）亚硝化）亚硝化放出放出NN2 2:第12页，讲稿共39张，创作于星期二(2)(2)氧化脱氨反应氧化脱氨反应:在在H H2 2OO2 2或或KMnOKMnO4 4等氧化剂的作用下，氨基酸等氧化剂的作用下，氨基酸分子中分子中-NH2-NH2可被氧化成羰基。可被氧化成羰基。第13页，讲稿共39张，创作于星期二（3 3）与）与2.42.4二硝基氟苯二硝基氟苯(DNFB)(DNFB)的反应：的反应：第14页，讲稿共3
6、9张，创作于星期二（4 4）与甲醛的反应：）与甲醛的反应：第15页，讲稿共39张，创作于星期二（1 1）酸性；（）酸性；（2 2）酯化反应；）酯化反应；（3 3）脱羧反应）脱羧反应.3.3.羧基的反应：羧基的反应：第16页，讲稿共39张，创作于星期二 赖氨酸赖氨酸 脱羧酶脱羧酶 尸胺尸胺鸟氨酸鸟氨酸 脱羧酶脱羧酶 腐肉胺腐肉胺第17页，讲稿共39张，创作于星期二4.4.氨基、羧基共同参与的反应：氨基、羧基共同参与的反应：(1)(1)与水合茚三酮反应：与水合茚三酮反应：除除-氨基酸外，肽、蛋白质也有此反应。氨基酸外，肽、蛋白质也有此反应。第18页，讲稿共39张，创作于星期二(3)(3)成肽反应成
7、肽反应(2)(2)络合反应络合反应第19页，讲稿共39张，创作于星期二二肽：第20页，讲稿共39张，创作于星期二任何一条肽链任何一条肽链(无论大小无论大小)都存在在着两端：都存在在着两端：-C-C上保留着上保留着-NH-NH2 2的一端，称作的一端，称作N-N-端；端；-C-C上保留着上保留着-COOH-COOH的一端，称作的一端，称作C-C-端。端。书写肽链时，将书写肽链时，将N-N-端写在链的左端，端写在链的左端，C-C-端写在链的右端端写在链的右端。第21页，讲稿共39张，创作于星期二多肽的命名多肽的命名原则：以C-端的氨基酸为母体，从N-端开始依次将氨基酸的酰基名称写在母体氨基酸名称前
8、面。第22页，讲稿共39张，创作于星期二第23页，讲稿共39张，创作于星期二第24页，讲稿共39张，创作于星期二第二节第二节 蛋白质（蛋白质（proteinprotein）蛋白蛋均含蛋白蛋均含C C、H H、OO、NN四种元素，有些还含四种元素，有些还含有有S S、P P，少数含有，少数含有FeFe+、CuCu+、ZnZn+等金属离等金属离子。子。粗蛋白质含量（粗蛋白质含量（%）=6.25N%=6.25N%第25页，讲稿共39张，创作于星期二一、蛋白质的结构：一、蛋白质的结构：1.蛋白质的一级结构：蛋白质的一级结构：组成蛋白质分子的氨基酸组成蛋白质分子的氨基酸残基排列顺序残基排列顺序 第26页
9、，讲稿共39张，创作于星期二二二级级结结构构 第27页，讲稿共39张，创作于星期二第28页，讲稿共39张，创作于星期二蛋白质的三级结构：蛋白质的三级结构：第29页，讲稿共39张，创作于星期二维持三级结构的力：二硫键、氢键、正负离子间的维持三级结构的力：二硫键、氢键、正负离子间的静电引力（离子键）、疏水基团间的亲和力（疏水静电引力（离子键）、疏水基团间的亲和力（疏水键）等键）等 第30页，讲稿共39张，创作于星期二PrimarySecondaryTertiaryQuaternary蛋白质的四级结构：蛋白质的四级结构：four levels of structure in a protein:第3
10、1页，讲稿共39张，创作于星期二二、蛋白质的性质：二、蛋白质的性质：1.1.两性及等电点两性及等电点作用：作用：选择适当选择适当PHPH缓冲溶液，加上电泳装置，缓冲溶液，加上电泳装置，将不同的蛋白质分离。将不同的蛋白质分离。净化某种蛋白质。净化某种蛋白质。第32页，讲稿共39张，创作于星期二 蛋白质在不同环境中的存在形式及在电场中的蛋白质在不同环境中的存在形式及在电场中的行为：行为：第33页，讲稿共39张，创作于星期二2.2.胶体性质：胶体性质：蛋白质的胶体稳定性靠双电层结构和水化膜维持。第34页，讲稿共39张，创作于星期二3.3.盐析作用盐析作用可逆沉淀：可逆沉淀：盐析作用的特征：盐析作用的
11、特征：1)1)蛋白质的构象基本不变蛋白质的构象基本不变2)2)保持原有生理活性保持原有生理活性3)3)盐析是可逆沉淀，当加入大量水稀释时，沉淀会盐析是可逆沉淀，当加入大量水稀释时，沉淀会溶解。溶解。试剂：试剂：(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4、NaNa2 2SOSO4 4、NaClNaCl等等第35页，讲稿共39张，创作于星期二4.4.蛋白质的不可逆沉淀蛋白质的不可逆沉淀变性作用：变性作用：1)1)有机试剂有机试剂：苯酚、甲醛等；：苯酚、甲醛等；2)2)与重金属盐反应与重金属盐反应：当溶液：当溶液pHpIpHpI时，蛋白质以负离时，蛋白质以负离子形式存在，更有利于反应；子形式存在，更有
12、利于反应；3)3)与生物碱试剂作用与生物碱试剂作用：当溶液的：当溶液的PHPIPHPI时，蛋白质时，蛋白质以正离子形式存在；以正离子形式存在；4)4)与酸性或碱性染料作用：细胞染色。与酸性或碱性染料作用：细胞染色。第36页，讲稿共39张，创作于星期二不可逆沉淀的特征：不可逆沉淀的特征：1)1)蛋白质的空间构象遭到破坏；蛋白质的空间构象遭到破坏；2)2)失去原有理化性质和生理活性，使蛋白质变失去原有理化性质和生理活性，使蛋白质变性。性。3)3)蛋白质变性还可用强酸、强碱、尿素、干蛋白质变性还可用强酸、强碱、尿素、干燥、加热、高频振荡、紫外线、超声波等物理燥、加热、高频振荡、紫外线、超声波等物理或化学手段。或化学手段。第37页，讲稿共39张，创作于星期二注意：注意：变性是蛋白质结构本质的改变；变性是蛋白质结构本质的改变；沉淀不一定是变性；沉淀不一定是变性；变性不一定都产生沉淀；变性不一定都产生沉淀；不可逆沉淀一定使蛋白质变性。不可逆沉淀一定使蛋白质变性。第38页，讲稿共39张，创作于星期二感谢大家观看第39页，讲稿共39张，创作于星期二