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1、粮食化学基础粮食化学基础 酶底物专一性酶底物专一性实验目的实验目的实验原理实验原理仪器用具仪器用具试剂材料试剂材料实验步骤实验步骤实验结果实验结果一一.实验目的实验目的 1.了解酶的专一性 2.学习测定酶专一性的方法粮食化学基础二二.实验原理实验原理 原理原理1 1 酶的专一性是指一种酶只能对一种底物或一类底物起催化作用，对其他底物无催化作用。本实验利用酶的专一性，用唾液淀粉酶和蔗糖酶对淀粉及蔗糖进行催化作用，检验酶的专一性。粮食化学基础二二.实验原理实验原理 原理原理2 2 淀粉和蔗糖均无还原性，它们与班氏试剂无呈色反应。淀粉和蔗糖的水解产物具有还原性，均可与班氏试剂发生反应，生成砖红色Cu
2、2O沉淀。粮食化学基础三三.仪器用具仪器用具 试管架、试管、试管夹、烧杯、恒温水试管架、试管、试管夹、烧杯、恒温水浴锅、电炉、量筒（浴锅、电炉、量筒（50mL、5mL）、）、研磨钵研磨钵、电热板、电热板粮食化学基础四四.试剂材料试剂材料1.稀释新鲜唾液:取唾液1mL(不包括泡沫)，用蒸馏水稀释至50mL。2.班氏试剂:溶解85g柠檬酸钠及50g无水碳酸钠于400mL水中，另溶8.5g硫酸铜于50ml热水中。将冷却后的硫酸铜溶液缓缓倾入柠檬酸钠-碳酸钠溶液中。4.2%蔗糖溶液5.溶于0.3%氯化钠的0.5%淀粉溶液（新配制）粮食化学基础五五.实验步骤实验步骤 1.1.试剂检查试剂检查 取三支试管
3、，分别编号取三支试管，分别编号2.12.1、2.22.2、2.32.3，并按并按下表操作，解释实验现象。下表操作，解释实验现象。粮食化学基础试剂处理试剂处理试管编号试管编号1.11.11.21.21.31.30.5%0.5%淀粉（淀粉（0.3%NaCl0.3%NaCl）溶液）溶液/100mL/100mL 3 3 2%2%蔗糖溶液蔗糖溶液/mL/mL 3 3蒸馏水蒸馏水/mL/mL3 3 班氏试剂班氏试剂/mL/mL2 22 22 2沸水浴沸水浴2-3min2-3min观察现象观察现象 无颜色变化无颜色变化 无颜色变化无颜色变化无颜色变化无颜色变化五五.实验步骤实验步骤 2.2.淀粉酶的专一性淀
4、粉酶的专一性 取三支试管，分别编号取三支试管，分别编号2.12.1、2.22.2、2.32.3，并并按下表操作，解释实验现象。按下表操作，解释实验现象。粮食化学基础试剂处理试剂处理试管编号试管编号2.12.12.22.22.32.3稀释稀释100100倍唾液倍唾液/mL/mL1 11 11 10.5%0.5%淀粉（淀粉（0.3%NaCl0.3%NaCl）溶液）溶液/100mL/100mL3 3 2%2%蔗糖溶液蔗糖溶液/mL/mL 3 3 蒸馏水蒸馏水/mL/mL 3 3摇匀，置摇匀，置3737水浴锅中保温水浴锅中保温15min15min班氏试剂班氏试剂/mL/mL2 22 22 2沸水浴沸水
5、浴2-3min2-3min观察现象观察现象砖红色沉淀砖红色沉淀 无颜色变化无颜色变化 无颜色变化无颜色变化五五.实验步骤实验步骤3.3.蔗糖酶的专一性蔗糖酶的专一性 取三支试管，分别编号取三支试管，分别编号3.13.1、3.23.2、3.33.3，并按并按下表操作，解释实验现象。下表操作，解释实验现象。粮食化学基础试剂处理试剂处理试管编号试管编号3.13.13.23.23.33.3蔗糖酶溶液蔗糖酶溶液/mL/mL1 11 11 10.5%0.5%淀粉（淀粉（0.3%NaCl0.3%NaCl）溶液）溶液/100mL/100mL3 3 2%2%蔗糖溶液蔗糖溶液/mL/mL 3 3 蒸馏水蒸馏水/mL/mL 3 3摇匀，置摇匀，置3737水浴锅中保温水浴锅中保温15min15min班氏试剂班氏试剂/mL/mL2 22 22 2沸水浴沸水浴2-3min2-3min观察现象观察现象 无颜色变化无颜色变化砖红色沉淀砖红色沉淀 无颜色变化无颜色变化六六.实验结果实验结果 唾液淀粉酶可以水解淀粉产生还原糖，不能水解蔗糖；蔗糖酶可以水解蔗糖产生还原糖，不能水解淀粉；还原糖可以使班氏试剂中的二价铜离子还原为一价的铜离子，生成砖红色Cu2O沉淀；粮食化学基础感感 谢谢 观观 看看Thank you for watching