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1、-.z.单项选择题部分 1.肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的?(2)要供给充足的热量。由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。2.下列已知的必需脂肪酸是(2)芥酸亚油酸亚麻酸花生四烯酸 3.下列哪项为婴儿必需氨基酸(4)谷氨酸胱氨酸蛋氨酸组氨酸 4.蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)1 表现消化率 2 利用率 3 蛋白质含量 4 净利用率 5.一般混合性食物在胃中停留的时间为：(4)(1)5-20 分钟(2)2 小时(3)2-3 小时(4)3-4 小时 6.下列哪项不是脂肪的生理功能(3)(1)提供能源(2)脂
2、溶性维生素的载体(3)预防冠心病、高血压(4)保护重要的人体器官 7.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)(1)维生素 A(2)胡萝卜素(3)烟酸(4)维生素 C-.z.8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收(2)(1)维生素 B2(2)维生素 D(3)维生素 C(4)胡萝卜素 9.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3)(1)钙(2)铁(3)硒(4)碘 10.食物蛋白质营养价值，应考虑(4)(1)蛋白质含量(2)消化率和利用率(3)必需氨基酸模式(4)以上都包括 11.微量元素是指下列哪一类元素(1)(1)人体需要量很少的(2)自然界含量很少的(3)人体吸收率很低的(4)人
3、体利用率很低的 12.哪些不是胃炎的营养治疗原则?(4)(1)定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食(2)增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物(3)浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐 16.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?(4)川菜苏菜浙菜闽菜 17.脂餐膳食是检查(3)的膳食。-.z.小肠对脂肪的吸收能力 人体对脂肪的代谢情况 胆囊及胆管的形态和功能 检查高脂血症的膳食 18.一个 60Kg 体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是(4)。2000 千卡左右1800 千卡左右 2300 千卡左右2400 千卡左右 19.下面
4、关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?(4)欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 疾病使基础代谢增高 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。20.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：(4)临床营养引起全面的重视 推动了静脉高营养的发展 临床营养师加入治疗小组 尽量采取自然途径摄取食物补充营养 21.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?(1)(1)膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量(2)膳食营养素供给量要和生理需要量相等(3)膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量(4)膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整 22.
5、食物特别动力作用是由于(4)而产生的。-.z.(1)咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热(2)食物本身所具有的热能和温度(3)摄食吞咽动作产生的(4)是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。23.体质指数(BMI)26 者为(3)(1)消瘦正常*围(3)轻度肥胖(4)中度肥胖。25.下面哪种人处于负氮平衡?(3)(1)正常成年人青少年(3)烧伤病人(4)孕妇 26.*种食物的含氮量为 4 克，那该种食物中的蛋白质含量为(2)克。节点(1)4(2)25(3)75(4)64 27.下面那一项不是脂肪的主要生理功能?(1)(1)作为热能的主要来源。(2)供给必需脂肪酸(3)构成组织细胞(4)帮助脂溶性
6、维生素的吸收 28.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(3)(1)蛋白质含量高(2)饱和脂肪酸较多(3)不饱和脂肪酸较多(4)口感好，且易消化 29.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?(4)(1)供给热能(2)构成机体组织成分(3)是维持神经系统正常活动不可缺少的物质(4)抗生酮作用-.z.30.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?(4)(1)亮氨酸(2)赖氨酸(3)蛋氨酸(4)半胱氨酸 31.膳食纤维摄入过少易导致：(4)(1)肥胖症和胆石症(2)便秘和憩室病 (3)大肠癌(4)以上都包括 32.关于维生素描述正确的是：(3)(1)是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 (2)体内完全不能合
7、成(3)需要量很小(4)可构成身体组织 33.下面哪种食物含维生素 B1 最丰富?(3)(1)精白米(2)富强粉(3)糙米(4)玉米 34.癞皮症是由于缺乏?(1)(1)维生素 B6(2)维生素 B1(3)维生素 B2(4)维生素 A 35.体内唯一不能合成的营养素是：(1)(1)矿物质(2)蛋白质(3)维生素(4)碳水化合物 36.(2)是葡萄糖耐量因子的重要组成成分(1)铁(2)铬(3)钙(4)锰 37.二恶英事件属于食物的(1)(1)化学性污染(2)微生物污染(3)放射性污染(4)昆虫污染-.z.38.下面哪种食物不是补充钙的良好途径?(4)(1)乳及乳制品(2)小虾米皮(3)海带(4)
8、骨头汤 39.关于断乳食物(2)(1)就是断乳期以后婴儿的食品 (2)又称婴儿辅助食品(3)就是为断乳准备的人工代乳品 (4)是断乳婴儿的安慰食品 40.口腔溃疡患者适宜的饮食是(1)(1)冷流质(2)清流质(3)半流质(4)软饭 41.大米的性味属于(1)(1)平补(2)清补(3)温补(4)温散 42.食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的(1)(1)气虚型(2)阴虚型(3)气郁型(4)淤血型 43.宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴?(3)酸辣味糖醋味胡辣味咸鲜味 44.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(3)。占全天总热能的 10%60g 40g 饮食中几乎
9、不含蛋白质 45.膳食纤维是(4)(1)单糖类物质(2)双糖类物质-.z.(3)可被消化吸收的多糖(4)不能被消化吸收的多糖 46.高级营养师属于国家职业标准(3)一级职业技能二级职业技能 三级职业技能四级职业技能 47.“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜?(2)川菜苏菜浙菜粤菜 48.有利于钙吸收的因素是(2)(1)植酸(2)乳糖(3)草酸(4)膳食纤维 49.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：(1)(1)B 族维生素和无机盐(2)碳水化合物(3)蛋白质(4)维生素 C 50.*儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是(1)(1)维生素 A(2)维生素 D(3)维生素
10、 C(4)维生素 E 51.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应(1)(1)20g(2)20-40g(3)3。59.食物中胆固醇含量较低的是(2)(1)瘦肉(2)水果(3)猪脑。60.一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：(2)-.z.500ml 800ml 1500ml 61.对高血压有利的矿物质是(2)(1)钠(2)钾(3)氯 62.能致癌的饮食习惯是(2)(1)不吃早餐(2)常吃烟熏食物(3)均衡膳食 63.体质指数的英文缩写是(3)(1)H(2)W(3)BMI 64.测定皮下脂肪的常用方法是(1)(1)皮褶厚度(2)CT(3)B 超 65.下面那个是正常血压：(1)(1)舒*压85mmHg 收缩压130mmHg(2)正常高值：舒*压 8589mmHg 收缩压 130 139mmHg(3)高血压：舒*压90mmHg 收缩压140mmHg 27.66.BMI 的计算公式是：(1)(1)BMI=体重(千克)/身高(米 2)(2)MIB=体重(千克)/身高(米 2)(3)IBM=体重(千克)/身高(米 2)67.初乳中含量最高的免疫物质是：(3)IgG IgM IgA