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1、回锅肉的做法 一 用料：主料 五花肉 400 克 辅料 青蒜 100 克 调料 花生油适量、酱油 1 茶匙、葱 2 段、姜 2 片、八角 3 个、花椒几粒、干辣椒 1 个、甜面酱 1 茶匙、豆豉 10 粒、黄酒少许、白糖 3 克、郫县豆瓣酱 1 汤匙 做法：1.准备好所有食材 2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火 3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁 4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚 3 毫米左右就差不多了 5.豆瓣和豆豉放
2、一起剁细，青蒜洗净斜切备用 6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油 7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下 8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的 9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了 二 “回锅肉是一道川菜其口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。”食材明细 主料：猪肉一块 辅料：甜面酱半勺、短红
3、尖椒 5 个、郫县豆瓣一勺、味精半勺、盐适量、鸡精半勺、老干妈豆豉一勺、酱油一勺、姜蒜粒适量、蒜苗适量 口味：微辣 工艺：炒 耗时：一小时 难度：普通 做法步骤：1、把猪肉处理干净、(买半肥半瘦的比较好、五花肉也很好、我这个是里脊肉那点肥的、我们家喜欢肥！）冷水下锅、水末过猪肉、放小砣老姜、煮熟、用一根筷能插入即可、不要煮太久、（大概煮 35分钟左右即可、切开里面没有血水为好）捞出放凉！2、准备佐料 3、把肉切成薄片，大概与勺子大小一样！还可以切大点点、4、开火，下肉爆炒一分钟下点盐、（这盐可以最后放，尝尝味道再放，根据自己口味咸淡来定，不要多放，因为酱油、豆豉、郫县豆瓣有盐）5、下花椒爆炒一
4、分钟 6、下入老姜、大蒜粒爆炒一分钟 7、下入老干妈豆豉一勺，郫县豆瓣一勺，如果您吃得辣可以适当多放！爆炒一分钟 8、下入半勺酱油（不要放多了，肉会黑，少点提色，也可以不放）爆炒一分钟 9、下入甜面酱（可以用半勺白糖代替）爆炒一分钟 10、下入蒜苗、红椒段(可以用青色、红色甜椒代替，炒出来更香更漂亮）爆炒一分钟 11、下入鸡精、味精（您不喜欢可以不放）翻炒均匀关火，出锅 12、装盘 小窍门：1、肉买那种半肥半瘦的、腿子肉、或五花肉（五花肉我们这儿叫三线肉）2、煮的时候、用筷子能插入即可！3、依次放入配料，爆香 4、盐最后放，根据自己口味定 三 回锅肉被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。所
5、谓回锅，就是再次烹调的意思，它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。是下饭菜之首选。个人认为，此菜最关键的是煮肉。只要去除肉的腥气，此菜就算成功了大半。所以，我在煮肉使用的调料较多。食材明细 主料 五花肉 200g 辅料 辣椒 300g、姜 20g、葱 10g、蒜 15g、小米椒 2 个、郫县豆瓣酱1 勺、红烧酱油 1 勺、糖 1 匙、八角 3 个、花椒 2g、香叶 4 片、桂皮2g、食用油少许 口味：微辣 工艺：炒 耗时：一小时 难度：普通 做法步骤：1、食材准备好。葱切段，姜切丝。2、煮肉:锅中加水，放入五花肉,八角,花椒,桂皮,香叶,葱段,姜丝，开火煮。在水烧开后，加入 1 勺料酒，大
6、火，使料酒味挥发；再加盖，中小火继续煮约 2030 分钟，能用筷子插入即可。3、让煮好的肉自然凉好，切薄片；辣椒切滚刀块；葱,姜,蒜,小米椒切丝。4、炒肉:锅烧热放少许油，能润锅即可。放 1 个八角和小米椒炸香，放入五花肉煸炒出油且肉片成透明状，加入葱,姜,蒜翻炒香。5、加入 1 勺红烧酱油，使肉上色；加入 1 勺郫县豆瓣酱和 1 茶匙白糖炒出红油。6、肉上色入味后，加入辣椒翻炒，中途可适当点水，辣椒炒熟即可。7、盛盘。小窍门：炒肉时油一定不能多，且一定要煸炒出油。四 回锅肉是四川的传统家常菜，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉起源四川农村，古代时称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓
7、回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位非常重要的，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。食材明细 主料 五花肉 400 克 青蒜 4 根 辅料 生姜 4 片 大葱适量 郫县豆瓣酱 15 克 甜面酱 10 克 白砂糖 10 克 豆豉 5 克 酱油 10 毫升 料酒 10 毫升 食用油适量 口味：微辣 工艺：炒 耗时：廿分钟 难度：高级 1、食材洗净。2、青蒜斜切小段。3、豆豉剁碎，生姜切片，大葱切段备用。4、锅中加足量的水，放入姜片、葱段、洗净的五花肉。5、大火煮开，中火煮 10 分钟，筷子可以扎透五花肉，捞出。6、晾至温凉后，切 0.3 厘米厚的片。7、另起锅烧热，放少许油，放入肉片。8、慢慢煸炒至肉片卷起，此时五花肉自身会炒出许多油，倒出多余的油。9、五花肉推至锅一侧，另一侧留少许油。锅内放入豆瓣酱，小火炒出红油。10、放入豆豉、甜面酱，炒出香味，再与五花肉翻炒均匀。11、加入料酒、酱油、白砂糖翻炒均匀。放入青蒜，炒至断生即可。12、出锅，盛盘。