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1、回锅肉6种做法大全回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川，久居外乡的四川人，回川省亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。回锅肉一材料五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺做法预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去能够扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤
2、能够使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比拟厚的啊。3、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就能够了
3、。8、出锅开吃啦四川回锅肉2材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火渐渐煎炒至出油，外表色泽变金黄色。4、参加1又1/2大匙红油豆瓣酱。5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多，可以免放生抽，不然会太咸)6、投入青蒜白及红、青椒。7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。回锅肉二材料五花肉半斤，尖椒一个
4、，青蒜4-5根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺做法预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去能够扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤能够使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比拟厚的啊。3、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直
5、至肉片打卷，变得焦黄。5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就能够了。8、出锅开吃啦回锅肉三材料猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗做法1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。2.捞出后切成薄片，趁热切比拟好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。3.蒜苗切成两三分长备用，4.油热到7
6、成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味.7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。回锅肉四材料猪坐板肉(五花肉可以)，蒜苗，红尖椒，豆瓣酱，生姜片，花椒粒，盐，味精，白糖，香菜做法1、回锅肉最好选带皮6分肥，4分瘦的坐板肉，当然五花肉可以以。肉洗净煮至刚断生，一般用筷子插入后没有血水渗出就好，捞起放凉后切薄片备用。2、煮过肉的汤不要浪费，切些白萝卜片，放几片生姜，就是一锅美味的萝卜汤啦。蒜苗洗净斜切成驴耳状，红尖椒切菱形片备用。豆瓣酱一般是用郫县豆瓣，我家豆瓣酱是妈妈本人做的。3、
7、炒锅不放油，干烧变热，放入半肥肉片，爆香出油，再把纯瘦的肉片放入炒香。4、爆至肉微黄，肉片开场打卷成灯盏窝儿状，用铲把肉推到一边。若肉较肥，爆出的油较多，能够舀出一些来。5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣酱后，再把肉和调料一起炒匀，放适量盐、白糖炒匀后倒入蒜苗和红尖椒，翻匀后参加味精调味，关火放入香菜起锅装盘。回锅肉五材料带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精做法1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(经过中要小心溅油)2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)3.加点生抽、老抽和一点
8、清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片5.参加郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再参加黑木耳翻炒6.最后加点鸡精、再参加红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可回锅肉六制作原料猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。烹饪方法1、猪肉刮洗干净后，就该第一次煮了(蒸也行，叫“旱蒸回锅肉)，一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦)，捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮)，蒜苗也切成马耳朵形(专业术语，斜切，象菱形)。2、炒回锅肉简单极了，锅烧热，放一点油，把刚刚的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝(就像小时侯点的油灯窝)，要记住，这是肥而不腻的原因哦。参加豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味(家里做不放味精也香哦)，再将蒜苗投入炒断生，起锅喽!