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1、合理营养与平衡膳食教学设计 一、教学目标（一）知识目标：（1）举例说出什么是合理营养；（2）学会设计一份营养合理的食谱。（二）能力目标：运用所学营养知识，在短时间内尝试设计一份营养合理的食谱。（三）情感目标：（1）认同良好的饮食习惯的重要性；（2）关注自身和他人的营养状况；（3）培养学生关心家长的饮食。二、教学重点：举例说出什么是合理营养，培养良好的饮食习惯并尝试设计一份营养合理的食谱。三、教学难点：什么是合理营养如何根据实际情况设计合理的食谱。四、教学方法：探究讨论、指导阅读 五、课前准备：教师：1.收集有关资料并制作课件。2.调查了解学生的营养状况。学生：查找有关资料，为家长设计一份午餐食
2、谱。六、教学过程：一.引入：首先请看几则新闻：吃好喝好未必长得好，学生营养不良率达 24%。营养知识欠缺，饮食习惯有误，四层青春少女营养不良 全国学生体质健康调查发现：7-18 岁学生营养不良率为%（男生）和%（女生)。同时学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达 1203。师：是什么原因造成今天这么多中学生营养不良或是营养过剩呢 生：不合理的营养造成的。二不合理的营养习惯（提问学生）日常生活中，我们存在哪些不合理的营养习惯呢 生：不吃早餐、挑食（不吃蔬菜）、偏食（喜欢吃鱼、肉，喝饮料）午餐凑合、饮食无规律、盲目减肥、不吃青菜、偏爱高热量食物（引导学生根据课前查找的资料
3、交流讨论）不合理的营养习惯会给我们的健康带来什么样的危害呢（一）展示：长期不吃早餐有何危害 生（讨论交流）造成低血糖，出现面色苍白、四肢无力、精神不振的现象，甚至休克、大脑能量不足严重影响记忆力、抵抗力下降 师：身体在经过一夜睡眠休息后已作好充分准备迎接一天的工作、学习，这时实在需要摄取丰富的营养，来应付整日的消耗。长期不吃早餐对身体危害多多，所以不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量。（二）长期不吃蔬菜有何危害 生：出现维生素缺乏症。师：水果中也含有丰富的维生素，可以通过多吃水果来代替蔬菜吗不可以。不同食物所含的营养成分不同，蔬菜除了给我们提供丰富的维生素，还可以给我们提供大量什么物质 生
4、：膳食纤维。师：因此长期不吃蔬菜，还可能导致 生：便秘，结肠癌等。（三）喜欢喝饮料，爱吃巧克力，鸡鸭鱼肉没个够，长期如此，对身体又将有什么影响呢 生：这些食物含热量过高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等。三.怎么做到合理营养平衡膳食宝塔 刚才我们探讨了这么久，知道合理营养很重要，那么如何做到合理营养呢 请同学们阅读课本 37 页一、二两段，参考插图“中国居民平衡膳食宝塔”分组讨论（大屏幕示）1、营养学家将食物分成哪几类各类食物分别主要为我们提供哪些营养 2、一日三餐的合理能量比例 3、什么样的饮食才是合理的饮食 4、处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么 时间 3 分钟
5、。全班交流，教师补充。1、营养学家将食物分成哪几类各类食物分别主要为我们提供哪些营养 营养学家将食物分成五类，中国居民“平衡膳食宝塔”从塔基到塔顶表示五类食物的大致比例。第一层（底层）：谷类,第二层：蔬菜和水果，第三层：鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类，第四层：奶类和豆类食物，第五层（塔尖）：油脂类。第一层是膳食中能量的主要来源。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B 族维生素。第二层主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。第三层主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素 A 和 B 族维生素。第四层含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素及钙。第五层主要提供能量。植物油还可
6、提供维生素 E 和必需脂肪酸。2、一日三餐的合理能量比例 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的 30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。3、什么样的饮食才是合理的饮食（学生发言后指导划书）（1）每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；（2）一日三餐，按时进餐（3）每日的早、中、晚餐能量比例合理。4、处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么（学生发言后教师总结）（1）多吃谷类，供给充足的能量（2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入（3）参加体力活动，避免盲目节食 四、巩固练习：（一）资料分析：1、每天人摄取最多的食物应
7、是含_较多的食物。2、每天人摄取最少的食物应是含_较多的食物。3、青少年每天应比成年人多摄取含_较多的食物，即金字塔第_、_层的食物。4.李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第_层的食物，适当多吃第_层的食物。5、小红最近刷牙牙龈经常出血，且便秘，你建议她应多吃第 _ 层的食物。（二）每年的 5 月 20 日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。
8、上图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：（1）如图所示，肥胖患者的饮食中粮谷类和 的摄入量较正常人偏多。（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患 病,因为铁是红细胞中 的重要成分。（3）在食物中的各种营养成分里，成为人体能量主要来源的是_。（4）下列饮食习惯合理的是（）A经常吃“洋快餐”B睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食 C用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水 D不挑食、不偏食，按时进餐 四、设计食谱 刚才我们了解了日常饮食如何做到合理营养。运用所学的合理营养的知识来设计食谱，请同学们为自己设计一天的食谱 比一比：哪个小组设计的食谱更加营养经济 五、总结 本节课我们分析了不良的饮食习惯或不合理的饮食结构的危害，学习了有关合理营养的知识，请同学课后试着当一回营养师，为父母设计了营养食谱。六、课后小活动 1、亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。2、收集部分食品包装袋。3、拓展探究：有的同学为节食时间，每天的午餐总是以洋快餐或油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗为什么