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1、食品营养与卫生基本信息：矩阵文本题 *姓名：_学院：_系部：_班级:_1. 下列被称为第七大营养素的是( )单选题 *A、糖类B、纤维素(正确答案)C、脂类D、蛋白质2. 下列又被称为“碳水化合物”的营养素是( ) 单选题 *A、维生素B、糖类(正确答案)C、矿物质D、脂类3. 下列不属于三大产热营养素的是( ) 单选题 *A、水(正确答案)B、糖类C、脂类D、蛋白质4. 蛋白质主要组成元素的标志性元素是指( ) 单选题 *A、碳B、氢C、氮(正确答案)D、氧5. 下列食物中蛋白质消化率较高的是（ ） 单选题 *A、香酥黄豆B、豆浆C、豆腐(正确答案)D、炖黄豆6. 下列不属于慎用蛋白粉的人群
2、是( ) 单选题 *A、肾病患者B、运动员(正确答案)C、痛风患者D、肝病晚期患者7. 下列可能含有较多反式脂肪酸的是( )单选题 *A、人造奶油(正确答案)B、大豆油C、羊油D、橄榄油8. 下列属于水溶性维生素的是( )单选题 *A、VAB、VDC、VED、VB族(正确答案)9. 下列病症与缺锌无关的是( )单选题 *A、长粉刺B、异食癖C、佝偻病(正确答案)D、伤口不愈10. 下列不属于微量元素的是( )单选题 *A、钙(正确答案)B、铁C、碘D、锌11. 每日人体科学的饮水量约为( )单选题 *A、1200mL(正确答案)B、 500 mLC、120 mLD、250 mL12. 被称为“
3、三角麦”的杂粮是指( )单选题 *A.燕麦B.小麦C.大麦D荞麦(正确答案)13. 下列对于补肾作用较强的豆类杂粮是指( ) 单选题 *A、黑豆(正确答案)B、黄豆C、绿豆D、赤小豆14. 下列被誉为“海中人参”的是( ) 单选题 *A、海参(正确答案)B、牡蛎C、蟹D、虾15. 下列蔬菜中降血压效果较明显的是( ) 单选题 *A、大白菜B、芹菜(正确答案)C、菠菜D、韭菜16. 被称为“天然维生素丸”的是( ) 单选题 *A、桂圆(正确答案)B、山楂C、大枣D.苹果17. 下列营养价值被誉为“五谷之首”的杂粮是指( )。单选题 *A、糯米B、薏米C、小米(正确答案)D、粳米18. 下列柑橘类
4、水果果皮晒干后制作“陈皮”的是( ) 单选题 *A、橘子(正确答案)B、橙子C、柚子D、金橘19. 下列肉类对于体热的人多食无妨的是( ) 单选题 *A、鸡肉B、鸭肉(正确答案)C、羊肉D、狗肉20. 下列属于不利于补钙的物质是( ) 单选题 *A、蛋白质B、乳糖C、醋酸D、脂肪(正确答案)21. 人体必需的六大类营养素都能产生热量。 判断题 *对错(正确答案)22. 所有的糖类都是甜的 判断题 *对错(正确答案)23. 膳食纤维不能被人体消化吸收，但是对于人体健康不可或缺。 判断题 *对(正确答案)错24. 过量的糖类摄入是造成糖尿病的唯一原因。 判断题 *对错(正确答案)25. 鱼翅的蛋白
5、质多属于不完全蛋白质，营养价值并不高，只是物以稀为贵而已。 判断题 *对(正确答案)错26. 评价蛋白质营养价值都是从“量”和“质”两个方面来评价 判断题 *对(正确答案)错27. 脂肪和糖类都是由碳、氢、氧三种元素构成，它们的发热量都是一样的。 判断题 *对错(正确答案)28. 一般来说，植物油的营养价值低于动物油。 判断题 *对错(正确答案)29. 膳食脂肪摄入过高对身体不利，所以摄入量越少越好。 判断题 *对错(正确答案)30. 在太阳紫外线作用下，人体产生促进钙吸收的维生素D。 判断题 *对(正确答案)错31. 矿物质是人体内无机物的总称，与无机盐无关。 判断题 *对错(正确答案)32
6、. 世界卫生组织建议，一般人群平均每日摄盐量控制在10g以下 判断题 *对错(正确答案)33. 人体中含量最多的营养素是水，它在成人体中约占人体重量的三分之二。 判断题 *对(正确答案)错34. 腊八粥是用八种杂粮熬煮成的粥，适合夏季食用。 判断题 *对错(正确答案)35. 苦瓜、黄瓜、南瓜和冬瓜都属于减肥瘦身的理想食品。 判断题 *对(正确答案)错36. 一般来说，鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋高。 判断题 *对错(正确答案)37. 为了更好地保存和吸收蔬菜中的维生素C，能生吃的可以生吃，专业可以减少维生素在加工过程中的损失。 判断题 *对(正确答案)错38. 一般来说，胡萝卜的颜色越红所含的胡萝卜素越高。 判断题 *对(正确答案)错39. 腰果因呈肾形而得名，故有很好的补肾效果，又称“肾之果”。 判断题 *对(正确答案)错40. 木瓜富有营养，深受女性喜爱，内含有木瓜酶能促进乳腺激素分泌，故有丰胸功效。 判断题 *对(正确答案)错