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1、食品营养与卫生常识1. 营养素能够维持人的生命和成长。 判断题 *对错(正确答案)2. 营养素主要是指蛋白质、维生素和各种矿物质。 判断题 *对错(正确答案)3. 蛋白质的互补作用是指两种以上的食物混合食用或先后食用，这些食物中的蛋白质可以相互补充。 判断题 *对(正确答案)错4. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。 判断题 *对(正确答案)错5. 果糖不经过消化，可直接被人体吸收。 判断题 *对(正确答案)错6. 维生素C缺乏可引起佝偻病。 判断题 *对错(正确答案)7. 植物性原料中的柠檬酸、草酸与钙可生成不溶性的钙盐，影响钙的吸收。 判断题 *对错(正确答案)8. 非必需氨基酸是人体不
2、需要的氨基酸。 判断题 *对错(正确答案)9. 水具有解毒作用。 判断题 *对错(正确答案)10. 水能促进体内维生素的消化、吸收和代谢。 判断题 *对错(正确答案)11. 矿物质的主要来源是蔬菜、水果、乳类、肉类等。 判断题 *对(正确答案)错12. 食品不应对健康人带来任何不利的影响，即应是无毒、无害的。 判断题 *对(正确答案)错13. 食用被污染的食品后，会引起急性食物中毒。 判断题 *对错(正确答案)14. 生物性污染主要是指微生物污染、细菌性污染和昆虫污染。 判断题 *对错(正确答案)15. 化学性污染主要是指化学物质造成的食品污染。 判断题 *对(正确答案)错16. 由苯并芘和多
3、氯联苯等造成的污染属于化学性污染。 判断题 *对(正确答案)错17. 放射性核素就是同位素。 判断题 *对(正确答案)错18. 餐具的消*做到“一刷、二洗、三清、四消毒”。 判断题 *对(正确答案)错19. 蒸汽消毒法与煮沸消毒法相似，只是改为用木箱蒸1520分钟。 判断题 *对错(正确答案)20. 在蒸调操作时，要用小匙或锅铲试口味，禁止用手接触做好的食品。 判断题 *对错(正确答案)21. 用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。 判断题 *对(正确答案)错22. 食品卫生“五四”制中规定的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 判断题 *对(正确答案)错23. 构成
4、脂肪的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 判断题 *对(正确答案)错24. 脂溶性维生素主要有维生素B、维生素A、维生素PP。 判断题 *对错(正确答案)25. 在人体所需的各大营养素中，糖类是产生热量的营养素。 判断题 *对错(正确答案)26. 臭粉，其学名为碳酸氢钠（NaHCO3）。 判断题 *对错(正确答案)27. 陶瓷盛器中的铅不会对食品造成污染。 判断题 *对错(正确答案)28. 营养素是能够维持生理功能，供给人体所需（ ）的物质。A.生长 B.营养 C.热能 D.体能 单选题 *选项1选项2选项3(正确答案)选项429. 人体所必需的有（ ）主要营养素。A.八大 B.七大 C.
5、六大 D.五大单选题 *选项1选项2选项3(正确答案)选项430. 人类生命活动中的物质基础是（ ）。A.粮食 B.水果 C.维生素 D.营养素 单选题 *选项1选项2选项3选项4(正确答案)31. 蛋白质是人体中不可缺少的营养素，一般占进食总热量的（ ）。A.8%10% B. 10%15% C. 15%20% D. 20%30%单选题 *选项1选项2(正确答案)选项3选项432. 脂肪是由三个分子脂肪酸和（ ）组成的有机化合物。A.一个分子甘油 B. 二个分子甘油 C. 三个分子甘油 单选题 *选项1(正确答案)选项2选项3选项433. 常温下为固体的脂肪通常称为脂，如各种（ ）。A.动物脂
6、肪 B.橄榄油脂 C.黄油油脂 D.植物油脂单选题 *选项1(正确答案)选项2选项3选项434. 水溶性维生素有B族维生素和（ ）。A.维生素A B. 维生素B C.维生素 C D. 维生素D单选题 *选项1选项2选项3(正确答案)选项435. 维生素D的食物来源主要是（ ）。A.水果 B. 蔬菜 C.鱼肝油 D. 水产品 单选题 *选项1选项2选项3(正确答案)选项436. 含铁量较高的食物是（ ） A.鱼类 B. 水产品 C.红色水果 D. 动物肝脏 单选题 *选项1选项2选项3选项4(正确答案)37. 水可以促进体内（ ）的消化、吸收和代谢。A.营养素 B. 蛋白质 C.脂肪 D. 维生
7、素 单选题 *选项1(正确答案)选项2选项3选项438. 脂肪的主要来源是动、植物油脂和（ ）等。A. 瓜果 B. 坚果 C. 水果 D. 蔬菜单选题 *选项1选项2(正确答案)选项3选项439. 植物性蛋白质来源于（ ）及米、麦等。A.芸豆 B. 红豆 C.绿豆 D.大豆单选题 *选项1选项2选项3选项4(正确答案)40. 食品应具有良好的（ ）性状，符合人们长期摄食而形成的概念。A.感官 B. 健康 C.绿色 D. 可食单选题 *选项1(正确答案)选项2选项3选项441. 食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常（ ）的过程。A.食用 B. 食物 C.物质 D. 原料单选题 *选项1选项
8、2(正确答案)选项3选项442. 生物性污染主要是指微生物污染、（ ）、昆虫污染。A.农药污染 B. 寄生虫及虫卵污染 C.放射性污染 D. 细菌污染单选题 *选项1选项2(正确答案)选项3选项443. 有害微生物包括：真菌、细菌和（ ）。A.病毒 B. 病源 C.组胺 D. 毒素单选题 *选项1(正确答案)选项2选项3选项444. 放射性污染主要是指由放射性（ ）释放的放射线造成的污染。A.原料 B. 食品 C.物质 D. 产品单选题 *选项1选项2选项3(正确答案)选项445. 餐具消毒可用（ ）的漂*溶液将洗净的餐具浸泡1015min。A.十万分之一 B. 两千分之一 C. 千分之一 D
9、. 万分之一单选题 *选项1选项2选项3(正确答案)选项446. 烹饪工作者在工作时不允许戴（ ）。A.戒指 B. 项链 C.耳环 D. 脚链 单选题 *选项1(正确答案)选项2选项3选项447. 根据所含氨基酸种类、数量和比例不同，蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和（ ）三类。A.植物蛋白质 B. 动物蛋白质 C. 不完全蛋白质 D. 优质蛋白质单选题 *选项1选项2选项3(正确答案)选项448. 食品添加剂是指加入食品中的（ ）。A.食用色素或合成色素 B. 食用或化学物质 C.化学合成色素 D. 人工合成或天然物质 单选题 *选项1选项2选项3选项4(正确答案)49. 食品、食品原料、（ ）和食品包装材料必须与毒物、不洁物严格隔离，分开存放。A.食品添加剂 B. 食品器皿 C.食物 D. 半成品食品单选题 *选项1(正确答案)选项2选项3选项450. 在食品包装过程中，一些化学物质如包装蜡纸上的（ ）会对食品造成污染。A.苯并芘 B. 重金属 C.多氯联苯 D. 甲二苯单选题 *选项1(正确答案)选项2选项3选项4