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1、2023年辽宁省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、239kcal的热能相称于_ A4.184kJ B1kJ C1MJ D4.184MJ E1J 2、_是构成人体的基本结构和功能单位。 A细胞 B组织 C骨骼 D器官3、罐头食品在37%中保温7天，下列对胖听的描述对的的是_ A胖听限度增大也许是生物性气胀 B胖听限度不变也许是生物性气胀 C胖听消失也许是化学性膨胀 D胖听限度不变也许是物理性膨胀 4、衡量脂肪初期酸败的指标是_ A酸价 B皂化价 C碘价 D过氧化值5、关于平衡膳食宝塔的说法不对的的是_。 A平衡膳食宝塔共分为6层，
2、包含了我们天天应摄入的重要食物种类 B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C宝塔各层位置和面积不同，在一定限度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E蔬菜和水果居宝塔的第二层 6、肾衰竭患者可用下列哪种食物_ A火腿 B韭菜 C茭白 D猪肾 7、一般认为，味觉最敏感的温度是_。 A10 B20 C30 D40 8、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（） A爱岗敬业 B诚实守信 C服务群众 D开拓创新 9、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钙的适宜摄入量是_mg。 A600 B700 C800 D1000 E1200 10、发芽
3、土豆中损害人体健康的物质是_ A龙葵素 B亚硝酸盐 C组胺 D棉酚11、维生素D的活化形式是_ A7脱氢胆固醇 B1羟基维生素D3 C25羟基维生素D3 D1，25二羟基维生素D3 E麦角钙化醇 12、肝功能衰竭患者应少食的食品_。 A豆腐 B猪肉 C绿叶蔬菜 D百叶 13、蛋白质生物价的计算公式是_ A生物价=吸取氮100% B生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C生物价=吸取氮-(尿氮-尿内源氮) D生物价=10014、蔬菜初加工时，应_ A尽量切小块 B先切好，不管什么时候烹调 C切后再洗D尽量在临烹调前切 15、水溶性维生素摄入过多时_ A：可在体内大量贮存 B：可经尿液排出体外 C：
4、极易引起中毒 D：通过胆汁缓慢排出体外 16、社区资料获得的途径不涉及_ A访谈 B现场调查 C信函调查 D飞行检查 17、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（） A称重法 B查帐法 C24小时回顾法 D化学分析法 18、下列防止骨质疏松的措施中，不对的的是_ A增长钙的摄入 B适度体力活动 C戒烟、限酒 D补充大豆异黄酮类 E尽量避免户外活动 19、不需要分解可以直接被人体吸取的物质是_ A甘油三酯 B甘油二酯 C磷脂 D乳糜微粒 E胆固醇 20、脑组织是机体消耗_最多的组织器官。 A葡萄糖 B脂肪 C蛋白质 D维生素 21、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全
5、身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大也许是_ A河豚鱼中毒 B四季豆中毒 C亚硝酸盐中毒 D沙门菌中毒 22、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的_比较合适。 A：叶酸，维生素B6，铁 B：维生素A，碘，钙 C：维生素C，锌，碘 D：锌，叶酸，维生素A23、国家对生猪实行_和统一纳税、分别经营的制度。 A定点屠宰 B集中检疫 C定点屠宰和集中检疫 D分散检疫 24、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L1.7mmol/L），胆
6、固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为_。 A28.0 B24.027.9 C18.523.9 D18.018.425、社区营养工作一般不涉及下列哪项工作_ A慢病治疗 B营养调查 C营养干预 D营养预测 E营养教育26、评价食物蛋白质营养价值，应考虑_ A蛋白质含量 B消化率和运用率 C必需氨基酸模式D以上都涉及27、安全摄入范围位于_ AEAR与AL之间 BEAR与UL之间 CRNI与UL之间 DRNI与AL之间 EEAR与RNI之间二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少
7、有1 个错项。） 1、一个完善的营养教育项目应当涉及下述_方面的内容。 A了解教育对象 B制订营养教育计划 C拟定营养教育途径和资源 D教育前期准备 E实行营养教育计划并进行效果评价 2、新版膳食宝塔与1997年版的重要改善在于_ A增长了身体活动 B提高了水的量 C色彩更丰富 D增长了水 E增长了食盐3、超过标准体重（）时为轻度肥胖。 A20%30% B50%以上 C30%50% D40%50% 4、下列属于中档体力劳动的有_。 A学生平常活动 B讲课 C机动车驾驶 D电工安装 E金属切割5、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当天起实行。 A1983年7
8、月1日 B1995年7月1日 C1995年10月30日 D2023年10月15日 6、茶多酚属于_。 A着色剂 B酸味剂 C抗氧化剂 D发色剂 7、全鸡蛋蛋白质的含量约为_ A15% B18% C25% D12% 8、关于诚实与守信关系的说法对的的是_ A诚实是守信的思想基础 B守信是诚实的思想基础 C守信是诚实的内在内容 D诚实是守信的外在表现 9、学龄前儿童食谱中（）蛋白质供能比是适宜。 A15% B14% C13% D12% E17% 10、社区构成的要素涉及_ A人口、地区、生活服务设施 B一定的生活制度 C特有的文化背景和生活方式 D共同的信仰 E管理机构11、膳食纤维的功能有_ A
9、能促进肠道蠕动 B减少脂肪的吸取 C促进锌的吸取 D有饱腹感 12、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有_ A人群分布 B存在何种营养性疾病 C营养性疾病的限度 D疾病产生的因素 E该疾病将产生的影响 13、学龄前儿童平衡膳食的原则有_ A多样食物合理搭配 B专门烹调易于消化 C制定合理饮食制度 D培养健康的饮食习惯 E以上都不是14、有关碳水化合物的功能，叙述对的的是_ A储存和提供能量 B节约蛋白质 C解毒作用 D抗生酮作用 E保温作用 15、亚油酸是_ A18碳2稀酸 B22碳4稀酸 C24碳6稀酸 D18 碳4稀酸 16、可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有_ A维
10、生素B1 B维生素D C烟酸 D维生素B2 E生育酚 17、下列说法错误的是_。 A天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水 B矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成 C天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定 D在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水 18、鱼类食物中具有较为丰富的无机盐是() A钙、镁 B钙、碘 C钙、铁 D铁、碘 19、营养学上，从食物蛋白质的含量、_和被人体运用限度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A：10% B：14% C：12% D：16% 20、构成蛋白质的氨基酸有_ A：10种 B：15种 C：20种 D：25
11、种 21、下列属于饮食调查询问法的有_ A记账法 B24h回顾法 C饮食史法 D食物频率法 E称重法 22、已知A社区年平均人口数6367人，2023年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2023年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该社区2023年缺铁性贫血的患病率为（） A10.34 B38.21 C48.55 D27.8723、世界卫生组织主张用下列哪一项反映儿童慢性、较长期的营养不良_。 A身高别体重 B年龄别身高 C年龄别体重 D体重和身高 E新生儿体重 24、关于幼儿合理安排进餐，说法对的的是_ A12岁进餐45次 B23岁进餐45次 C每餐间隔时间33.5h D早、中、晚三餐 E午点和晚点两次点心25、中国居民成年男子的钙的AI为_ A1200mg/d B1000mg/d C800mg/d D600mg/d26、评价食物蛋白质营养价值，应考虑_ A蛋白质含量 B消化率和运用率 C必需氨基酸模式D以上都涉及27、安全摄入范围位于_ AEAR与AL之间 BEAR与UL之间 CRNI与UL之间 DRNI与AL之间 EEAR与RNI之间