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1、辽宁省2023年公共营养师三级考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物_ A2至4周 B3至4个月 C4至6个月 D6至8个月 2、氮平衡的公式是_。 A氮平衡=摄入氮-尿氮 B氮平衡=摄入氮-粪氮 C氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮) D氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮 E氮平衡=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮3、孕前体重正常不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为_kg。 A10 B12 C14 D15 4、2023年中国居民膳食营素参考摄入量建议，孕初期孕妇膳食蛋白质增长量为（）。
2、A5g/d B10g/d C 15g/d D20g/d5、标准体重指数的公式是_ A标准体重指数=实测体重(kg)-标准体重(kg)标准体重(kg)100% B标准体重指数=标准体重(kg)-实测体重(kg)标准体重(kg)100% C标准体重指数=实测体重(kg)-标准体重(kg)实测体重(kg)100% D标准体重指数=标准体重(kg)-实测体重(kg)实测体重(kg)100% 6、一条食物成分数据在食物成分表中具有_ A反复性 B唯一性 C可变性 D难以检索性 7、下列的铁质何者较易吸取？ Aferric sulfate Bferrous sul-fate Cferrous pyropb
3、osphate Dferrous furnerate. 8、浓度为_的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。 A0.8-1.0% B0.1-0.2% C0.5-0.6% D1.21.3% 9、膳食调查方法不涉及_ A称重法 B体格测量法 C24h回顾法 D记账法 E食物频数法 10、中小学生对维生素A的摄入普遍局限性，故每周应摄入_g动物肝脏。 A25 B50 C75 D10011、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的重要靶器官是胃，该化合物也许是_。 A黄曲霉毒素 BN亚硝基化合物 C杂环胺 D甲醛 12、人体中钾
4、、钠、钙、_、硫、磷、氯七种矿物质含量较高，称为宏量元素。 A：铁 B：锌 C：碘 D：镁 13、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于_小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。 A2 B4 C6 D814、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是_ A铁 B锌 C硒 D硫胺素 E核黄素 15、烟酸的作用是_ A维持皮肤正常功能 B维持神经系统功能 C维持消化系统功能 D以上都对 16、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是_g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。 A3667 B4210 C5120 D6550 17、防止中老年人骨质疏松的措施，应从
5、_开始。 A骨质疏松初期 B青壮年时期 C更年期 D儿童期 18、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为_ml。 A1200 B1000 C300 D100 19、促进食物非血红素铁吸取的因素有（） A植酸盐 B草酸盐 C维生素C D钙 20、健康成年人应维持零氮平衡并富余_。 A2% B3% C4% D5% 21、下列_是脂溶性维生素。 A硫胺素 B维生素PP C维生素A D维生素C E叶酸 22、_是构成人体的基本结构和功能单位。 A细胞 B组织 C骨骼 D器官二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、_的人群的重要营养问
6、题是营养缺少病。 A以动植物食物为主的平衡膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 E日本的膳食结构 2、WHO在膳食目的中建议，饱和脂肪的能量比例不能超过膳食总能量的_。 A10% B15% C20% D25%3、下列对婴幼儿头围和胸围叙述对的的是_ A测量时均可取坐位或仰卧位 B出生时头围比胸围小12cm C1岁左右头围与胸围大体相等 D反映婴幼儿体格横向发育情况的指标 E胸围赶上头围的时间与小儿营养无关 4、道德是一定社会、一定阶级调节_之间的各种关系的行为规范的总和。 A人与人 B个人与社会 C个人与自然D个人与集体E以上都是5、国际和我国
7、通用的能量单位是_。 Acal Bkcal CJ DkJ EMIJ 6、衡量脂肪初期酸败的指标为_。 A碘价 B皂化价 C酸价 D过氧化值 E比重 7、保健食品功效成分的提取方法有_ A溶剂浸提法 B水蒸气蒸馏法 C压榨法 D超临界流体萃取法 E自然析出法 8、下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是_ A食物选择 B膳食评价 C计划膳食 D膳食改善 E进行营养缺少病的监测 9、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从_月开始最佳。 A1个月 B2个月3个月 C4个月6个月 D7个月8个月 10、食物中限制氨基酸的存在使机体 A：维持基础代谢 B：体力活动 和食物热效应 C：生长发育及孕妇、乳母对能量的需
8、求 D：以上都是11、按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为_ A防腐剂 B杀虫剂 C抗氧化剂 D干燥剂 E杀菌剂 12、评价蛋白质的营养价值应考虑 A：消化率 B：实际消化率 C：表观消化率 D：真消化率 13、RNI是以下列哪项为基础制定的（） AAI BUL C RAI DEAR14、乳化剂在食品加工中的作用有_ A消泡作用 B润滑作用 C悬浮作用 D分散作用 E破乳作用 15、下列关于膳食调查数据库建立的描述对的的是_ A不同膳食调查方法的数据库结构是不同的 B变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定 C设定取值范围可以避免数据录入错误 D设定取值范围是为了使调查数据更加真实 E建立
9、膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的 16、下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是_。 A低GI食物是指GI小于55的食物 B低GI食物是指GI小于35的食物 C中GI食物是指GI在5575的食物 D高GI食物是指GI大于75的食物 E高GI食物是指GI大于85的食物 17、在每日膳食中，鲜蔬菜类食物宜多选_ A豆荚菜 B绿叶蔬菜 C根茎菜 D瓜果类 18、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人也许是缺少_。 A维生素C B维生素B12 C铁 D锌 E叶酸 19、可减少血浆同型半胱氨酸浓度，有助于防止老年人动脉粥样硬化的一组维生素是_ A维生素A和维生素E B维生素C和维生素D C维生素B6和叶酸 D维生素B1和维生素B6 20、下列物质中，含维生素B12丰富的为_ A菠菜 B葡萄 C谷物D肉类 21、沙门菌可引起的人类疾病涉及_ A伤寒 B副伤寒 C胃肠炎 D败血症 E细菌性痢疾 22、从一大批物品中抽取一部分，以代表所有的样品，这一过程称为试样的() A制备 B采集 C预解决 D以上均对