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1、 生物生物技术在食品加工技术在食品加工方面方面的应用的应用考点一果酒和果醋的制作考点一果酒和果醋的制作1.制作原理与发酵条件制作原理与发酵条件附着在葡萄皮附着在葡萄皮果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作菌种菌种酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌菌种菌种来源来源_上上的野的野生型酵母菌生型酵母菌变酸酒表面的菌膜变酸酒表面的菌膜发发酵酵过过程程有氧条件下，酵母菌通有氧条件下，酵母菌通过过_大大量量繁繁殖殖：C6H12O66O2_；无无氧氧条条 件件 下下，酵酵 母母 菌菌 通通 过过_产产 生生 酒酒 精精：C6H12O6_氧气、糖源氧气、糖源_时时：C2H12O62O22CH3COOH2CO22H2O；_糖源
2、、氧气充足糖源、氧气充足时时：C2H5OHO2_温度温度一般酒精一般酒精发发酵酵_，繁殖最适，繁殖最适为为_左右左右最适最适为为_气体气体前期：前期：_，后期：，后期：_需要需要_时间时间_d_d有氧呼吸有氧呼吸6CO2+6H2O无氧呼吸无氧呼吸2C2H5OH+2CO2充足充足缺少缺少CH3COOH+H2O1825203035需氧需氧无氧无氧充足的氧气充足的氧气1012782.制作流程制作流程冲洗冲洗醋酸醋酸果酒果酒1.如图所示为制作果酒和果醋的发酵装置，请思考。如图所示为制作果酒和果醋的发酵装置，请思考。(1)装置图中装置图中a、b、c分别指什么？其作用是什么？分别指什么？其作用是什么？(2
3、)b需长而弯曲，其目的是什么？需长而弯曲，其目的是什么？a为充气口，用于向装置内通气；为充气口，用于向装置内通气；b为排气口，用于排出为排气口，用于排出CO2；c为出料口，用于取样检测。为出料口，用于取样检测。其目的是防止空气中微生物的污染。其目的是防止空气中微生物的污染。2.如图所示为制作果酒和果醋的发酵装置，请思考。如图所示为制作果酒和果醋的发酵装置，请思考。(3)进进行行醋醋酸酸发发酵酵和和酒酒精精发发酵酵时时，对对图图中中哪哪一一处处操操作作有有差差异异？请请具体指明。具体指明。(4)图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当？为什么？图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当？为什么？使用该装置制果酒时，应
4、该关闭充气口；制醋时，应将充气口使用该装置制果酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。连接气泵，输入氧气。不恰当，因为葡萄汁的量不能超过发酵瓶体积的不恰当，因为葡萄汁的量不能超过发酵瓶体积的2/3，而且排，而且排气管口离发酵液应有一段距离。气管口离发酵液应有一段距离。(1)酵酵母母菌菌的的呼呼吸吸代代谢谢途途径径如如图图所所示示。图图中中过过程程和和是是苹苹果果醋醋生生产产的的第第一一阶阶段段，在在酵酵母母菌菌细细胞胞的的_中中进进行行，其其产产物物乙乙醇醇与与_试试剂剂反反应应呈呈现现灰灰绿绿色色，这这一一反反应应可可用用于于乙乙醇醇的的检检验验；过过程程在在酵酵母母菌菌
5、细细胞胞的的_中中进进行行，与与无无氧氧条条件件相相比比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度在有氧条件下，酵母菌的增殖速度_。1.(2016全全国国课课标标卷卷，39)苹苹果果醋醋是是以以苹苹果果汁汁为为原原料料经经发发酵酵而而成成的，回答下列的，回答下列问题问题：细细胞胞质质基基质质快快重重铬铬酸酸钾钾线线粒体粒体(2)第第二二阶阶段段是是在在醋醋酸酸杆杆菌菌的的作作用用下下将将第第一一阶阶段段产产生生的的乙乙醇醇转转变变为为醋醋酸酸的的过过程程，根根据据醋醋酸酸杆杆菌菌的的呼呼吸吸作作用用类类型型，该该过过程程需需要要在在_条件下才能完成。条件下才能完成。(3)在在生生产产过过程程中中，第第一
6、一阶阶段段和和第第二二阶阶段段的的发发酵酵温温度度不不同同，第第一一阶阶段的温度段的温度_(填填“低于低于”或或“高于高于”)第二阶段的。第二阶段的。(4)醋醋酸酸杆杆菌菌属属于于_核核生生物物，其其细细胞胞结结构构中中_(填填“含有含有”或或“不含有不含有”)线粒体。线粒体。有氧有氧低于低于原原不含有不含有2.下下图图所示果酒、果醋工厂化生所示果酒、果醋工厂化生产产流程。流程。请请据据图图回答回答问题问题：(1)家家庭庭自自制制葡葡萄萄酒酒所所用用菌菌种种常常来来自自于于_，图图中中的候选菌的候选菌A、B经筛选和纯化分别获取经筛选和纯化分别获取_和和_菌种。菌种。(2)图中所用的培养基都需要
7、在接种前用图中所用的培养基都需要在接种前用_法进行灭菌。法进行灭菌。(3)在在纯纯化化菌菌种种A时时接接种种了了5个个平平板板，每每个个平平板板均均接接种种了了0.1mL样样品品并并培培养养。其其中中乙乙平平板板的的菌菌落落分分布布如如上上图图，纯纯化化菌菌种种A的的接接种种方方法是法是_，推推测测出出现现平平板板乙乙可可能能的的操操作作失失误误是是_。其其余余的的甲甲、丙丙、丁丁、戊戊平平板板操操作作正正常常，其其菌菌落落数数分分别别是是210、230、470、190，则样品中菌种，则样品中菌种A的数量为的数量为_个个/mL。葡萄皮表面的酵母菌葡萄皮表面的酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌高高压
8、压蒸汽蒸汽灭灭菌菌稀稀释释涂布平板法涂布平板法涂布不均匀涂布不均匀2100(4)果酒果酒发发酵罐与果醋酵罐与果醋发发酵罐需要控制的温度条件差异是酵罐需要控制的温度条件差异是_。前者前者1825，后者，后者30351.果酒和果醋的制作成功的关键点果酒和果醋的制作成功的关键点项目项目说明说明材料的选择与处理材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染污染防止发酵液被污染防止发酵液被污染榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒发酵瓶要进行消毒清洗葡萄
9、时要先清洗后除枝梗清洗葡萄时要先清洗后除枝梗发酵瓶排气管用曲颈管不用直管发酵瓶排气管用曲颈管不用直管2.果酒、果醋发酵条件的控制果酒、果醋发酵条件的控制(1)葡葡萄萄汁汁装装入入发发酵酵瓶瓶时时，要要留留约约1/3空空间间，目目的的是是先先让让酵酵母母菌菌进进行行有有氧氧呼呼吸吸快快速速繁繁殖殖，耗耗尽尽O2后后再再进进行行酒酒精精发发酵酵，防防止发酵过程中产生的止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。造成发酵液溢出。(2)严严格格控控制制温温度度：1825利利于于酵酵母母菌菌的的繁繁殖殖和和酒酒精精发发酵酵，3035利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。(3)充气：酒精发酵
10、为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需适时通过充气口充气。为有氧发酵，需适时通过充气口充气。考点二腐乳的制作考点二腐乳的制作1.菌种菌种主要是主要是。2.原理原理毛霉毛霉蛋白酶蛋白酶3.腐乳的制作流程腐乳的制作流程12%4.防止杂菌污染防止杂菌污染(1)用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。(2)装装瓶瓶时时，操操作作要要迅迅速速小小心心，加加入入卤卤汤汤后后，要要用用胶胶条条将将瓶瓶口口密密封，封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。封，封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火
11、焰，防止瓶口被污染。(1)腐腐乳乳是是豆豆腐腐经经微微生生物物发发酵酵后后制制成成的的食食品品。多多种种微微生生物物参参与与了了该该发发酵酵过过程程，其其中中起起主主要要作作用用的的微微生生物物是是_其其产产生生的的蛋蛋白白酶酶可可将将豆豆腐腐中中的的蛋蛋白白质质水水解解为为_和和_；其其产产生生的的_能将豆腐中的脂肪水解能将豆腐中的脂肪水解为为_和和_。(2)发发酵完成后需加酵完成后需加盐盐腌制，加腌制，加盐还盐还可以抑制可以抑制_生生长长。(3)腐腐乳乳制制作作的的后后期期可可加加入入由由酒酒和和多多种种香香辛辛料料配配制制而而成成的的卤卤汤汤。卤卤汤汤除具有一定的防腐作用外，除具有一定的
12、防腐作用外，还还能使腐乳具有独特的能使腐乳具有独特的_。1.(2012海南单科，海南单科，30)回答下列关于腐乳制作的回答下列关于腐乳制作的问题问题。毛霉毛霉小分子的小分子的肽肽氨基酸氨基酸脂肪脂肪酶酶甘油甘油脂肪酸脂肪酸微生物微生物风风味味2.甲甲、乙乙、丙丙三三个个生生物物兴兴趣趣小小组组按按如如下下三三个个流流程程进进行行课课外外探探究究活活动动，请请回答：回答：兴趣小组甲：挑选葡萄兴趣小组甲：挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵果酒果醋果酒果醋兴兴趣趣小小组组乙乙：挑挑选选豆豆腐腐豆豆腐腐长长毛毛加加盐盐腌腌制制加加卤卤装装瓶瓶密密封腌制封腌制兴趣小组丙：土壤取样兴
13、趣小组丙：土壤取样梯度稀释梯度稀释接种于培养基接种于培养基计数计数(1)甲甲组组由由果果酒酒的的制制作作转转变变成成果果醋醋的的制制作作时时，需需要要改改变变的的环环境境条条件是件是_，请完善酒精发酵的反应式：请完善酒精发酵的反应式：C6H12O6_。(2)乙乙组组在在制制作作腐腐乳乳过过程程中中，先先将将切切好好的的豆豆腐腐块块放放置置在在笼笼屉屉内内，为为使使毛毛霉霉发发酵酵充充分分，必必须须提提供供适适宜宜的的温温度度和和_等等条条件件。豆豆腐腐块块上上生生长长的的毛毛霉霉丝丝来来自自于于_。密密封封腌腌制制时时添添加加卤卤汤汤，卤卤汤汤中中酒酒精精的的含含量量应应控控制制在在12%左左
14、右右，酒酒精精含含量过低会导致量过低会导致_。氧气和温度氧气和温度2C2H5OH2CO2湿度湿度空气中的毛霉孢子空气中的毛霉孢子其它微生物生长其它微生物生长(豆腐腐败豆腐腐败)(3)丙丙组组欲欲按按以以上上方方法法统统计计土土壤壤中中能能降降解解苯苯酚酚的的某某菌菌株株的的数数量量，其其流流程程中中土土壤壤样样品品稀稀释释后后，应应该该接接种种于于以以_为为唯唯一一碳碳源源的的培培养养基基上上。该该组组同同学学在在稀稀释释倍倍数数为为104的的培培养养基基中中测测得得平平板板上上菌菌落落数数的的平平均均值值为为60，则则每每毫毫升升样样品品中中的的菌菌株株数数是是_个个(涂涂布布平平板板时时所
15、所用用稀稀释释液液的的体体积积为为0.2毫毫升升)。实实验验结结束束后后，使使用用过的培养基应该进行过的培养基应该进行_处理后，才能倒掉。处理后，才能倒掉。苯酚苯酚3106灭菌灭菌(高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌)影响腐乳品质的条件影响腐乳品质的条件项目项目说明说明水的控制水的控制含水量约含水量约70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形盐的控制盐的控制盐浓度过高会影响腐乳的口味；盐浓度过低，腐乳易腐败变质盐浓度过高会影响腐乳的口味；盐浓度过低，腐乳易腐败变质酒的控制酒的控制酒的含量一般控制在酒的含量一般控制在12%左右。酒精含量过高，使腐乳成熟期左右。酒精含量过
16、高，使腐乳成熟期延长。酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败延长。酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败温度控制温度控制温度为温度为1518，适合毛霉生长，适合毛霉生长发酵时间发酵时间控制在控制在6个月左右个月左右香辛料香辛料具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳的风味或质量具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳的风味或质量考点三泡菜的制作考点三泡菜的制作1.泡菜的制作原理泡菜的制作原理(1)菌种来源：附着在蔬菜上的菌种来源：附着在蔬菜上的。(2)制作原理：在制作原理：在条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成。反应式：。反应式：C6H12O6。(3)制作流程制作流程乳酸菌乳酸菌无氧无氧乳
17、酸乳酸2C3H6O3选择选择原料原料发发酵酵成品成品2.测定亚硝酸盐的含量测定亚硝酸盐的含量(1)亚硝酸盐的产生：由亚硝酸盐的产生：由产生。产生。(2)亚硝酸盐的危害：亚硝酸盐的危害：。(3)检测原理检测原理NO对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸反应物；反应物；反应物反应物N1萘基乙二胺盐酸盐萘基乙二胺盐酸盐染料。染料。亚硝酸盐溶液的浓度高，颜色亚硝酸盐溶液的浓度高，颜色；溶液浓度；溶液浓度，颜颜色浅些。色浅些。(4)检测步骤：配制溶液检测步骤：配制溶液制备制备制制备备样样品处理液品处理液。假假丝丝酵母酵母可可转变转变成致癌物成致癌物亚亚硝胺硝胺玫瑰玫瑰红红色色深些深些低低标标准准显显色液色液比色比色2
18、【特别提醒】【特别提醒】泡菜制作中营造泡菜制作中营造“无氧环境无氧环境”的三项措施的三项措施选择的泡菜坛要密封性好；选择的泡菜坛要密封性好；加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满清水。盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满清水。1.下下表表中中甲甲丁丁为为腐腐乳乳、泡泡菜菜、果果醋醋、果果酒酒等等发发酵酵食食品品制制作作装装置图。置图。请请据甲丁装置据甲丁装置图图分析：分析：(1)请请填出填出食品名称食品名称提示提示(1)果酒果酒果醋果醋腐乳腐乳泡菜泡菜(2)请请填填出出菌菌种种名名称称，并并指指出
19、出菌菌种种属属性性(真真核核生生物物或或原原核核生生物物)(3)甲甲丁丁装装置置是是否否存存在在缺缺陷陷，试试具具体体分分析析指指出出，并并说说明明丁丁装装置置中中“放水放水”的作用？的作用？甲甲、丙丙装装置置有有缺缺陷陷：甲甲装装置置中中排排气气管管不不应应插插入入到到发发酵酵液液内内，丙丙装装置置接接种种应应在在“加加盐盐”之之前前，不不应应在在“加加盐盐”后后接接种种；丁丁装装置置中中“放水放水”的作用在于为泡菜坛营造的作用在于为泡菜坛营造“无氧无氧”环境。环境。酵酵母母菌菌醋醋酸酸菌菌毛毛霉霉乳乳酸酸菌菌，其其中中酵酵母菌、毛霉为真核生物，醋酸菌、乳酸菌为原核生物。母菌、毛霉为真核生物
20、，醋酸菌、乳酸菌为原核生物。2.下下图图为为乳乳酸酸菌菌的的数数量量、乳乳酸酸和和亚亚硝硝酸酸盐盐的的含含量量随随时时间间变变化化的的曲曲线，请将三幅图分别填上线，请将三幅图分别填上“纵轴标识纵轴标识”。纵轴标识纵轴标识依次依次为为_、_、_。提提示示为为乳乳酸酸菌菌的的数数量量为为亚亚硝硝酸酸盐盐的的含含量量为为乳乳酸酸的的含量含量(2015广广东东高高考考，29)泡泡菜菜是是我我国国的的传传统统食食品品之之一一，但但制制作作过过程程中中产产生生的的亚亚硝硝酸酸盐盐对对人人体体健健康康有有潜潜在在危危害害。某某兴兴趣趣小小组组准准备备参参加加“科技科技创创新大新大赛赛”，查阅资查阅资料得到下
21、料得到下图图。(1)制制作作泡泡菜菜时时，泡泡菜菜坛坛一一般般用用水水密密封封，目目的的是是_，乳酸菌发酵第一阶段的产物有，乳酸菌发酵第一阶段的产物有_。(2)据据上上图图，与与第第3天天相相比比，第第8天天后后的的泡泡菜菜更更适适于于食食用用，因因为为后后者者_；pH呈下降趋势，原因是呈下降趋势，原因是_。创造无氧环境创造无氧环境丙酮酸、丙酮酸、H、ATP亚硝酸盐含量已接近最低水平亚硝酸盐含量已接近最低水平乳酸积累乳酸积累(3)该该小小组组得得到到一一株株“优优选选”乳乳酸酸菌菌(亚亚硝硝酸酸盐盐还还原原酶酶活活力力比比普普通通乳乳酸酸菌菌高高5倍倍)，拟拟参参照照资资料料的的实实验验方方案
22、案和和食食盐盐浓浓度度(4%10%)，探探究究与与普普通通乳乳酸酸菌菌相相比比用用“优优选选”乳乳酸酸菌菌制制作作泡泡菜菜过过程程中中亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量的的高高低低，并并确确定定其其最最适适条条件件，请请你你设设计计一一个个实实验验结结果果记记录录表，并推测实验结论。表，并推测实验结论。(3)结果记录表结果记录表亚硝酸盐含量亚硝酸盐含量(单位：单位：mgkg1)食盐浓食盐浓度度/%乳酸菌乳酸菌发酵时间发酵时间/d123456789104普通普通优选优选7普通普通优选优选10普通普通优选优选推推测实验结论测实验结论：用用“优选优选”乳酸菌制作泡菜，乳酸菌制作泡菜，亚亚硝酸硝酸盐盐含量更低含
23、量更低最适条件是最适条件是亚亚硝酸硝酸盐盐含量最低含量最低时时的食的食盐浓盐浓度和度和发发酵酵时间时间慧眼识图获取信息慧眼识图获取信息泡菜制作成功的关键点泡菜制作成功的关键点(1)材料的选择及用量材料的选择及用量蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。清清水水和和盐盐的的质质量量比比为为41，盐盐水水要要煮煮沸沸后后冷冷却却待待用用。盐盐水水煮煮沸沸有有两两大大作作用用，一是除去水中的氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。一是除去水中的氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。(2)防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，取样后要迅
24、速封口。防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，取样后要迅速封口。(3)氧气需求氧气需求泡泡菜菜坛坛要要选选择择透透气气性性差差的的容容器器，以以创创造造无无氧氧环环境境，有有利利于于乳乳酸酸菌菌发发酵酵，防防止蔬菜腐烂。止蔬菜腐烂。坛坛盖盖边边沿沿的的水水槽槽中中要要注注满满水水，以以保保证证乳乳酸酸菌菌发发酵酵所所需需要要的的无无氧氧环环境境，并并注注意在发酵过程中要经常补充坛盖边沿水槽中的水。意在发酵过程中要经常补充坛盖边沿水槽中的水。(4)温度：发酵过程控制在室温即可，最好在温度：发酵过程控制在室温即可，最好在2636。温度过高，则易滋。温度过高，则易滋生杂菌；温度过低，则发酵时间延长。生杂
25、菌；温度过低，则发酵时间延长。考点考点四四植物有效成分的提取植物有效成分的提取1.玫瑰精油的提取玫瑰精油的提取水蒸气蒸水蒸气蒸馏馏水蒸气水蒸气水气蒸水气蒸馏馏水蒸气蒸水蒸气蒸馏馏NaCl无水无水Na2SO42.橘皮精油的提取橘皮精油的提取压压榨法榨法机械加机械加压压压压榨榨静置静置3.胡萝卜素的提取胡萝卜素的提取石油石油醚醚萃取萃取干燥干燥过滤过滤纸层纸层析析1.教教材材P78“萃萃取取剂剂选选择择讨讨论论题题”解解答答(1)乙乙醇醇和和丙丙酮酮能能够够用用于于胡胡萝萝卜素的萃取卜素的萃取吗吗？为为什么？什么？提提示示胡胡萝萝卜卜素素可可溶溶于于乙乙醇醇和和丙丙酮酮，但但它它们们是是水水溶溶性
26、性有有机机溶溶剂剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。(2)在在石石油油醚醚、醋醋酸酸乙乙酯酯、乙乙醚醚、苯苯和和四四氯氯化化碳碳这这几几种种有有机机溶溶剂剂中，哪种最适宜用来提取胡中，哪种最适宜用来提取胡萝萝卜素？卜素？提提示示在在这这五五种种有有机机溶溶剂剂中中，石石油油醚醚的的沸沸点点最最高高，在在加加热热萃萃取取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。2.针对下图，请思考：针对下图，请思考：(1)图甲、图乙分别为何种装置？图甲、图乙分别为何种装置？(2)图甲装置可分左、
27、中、右三部分，其作用有何不同？图中图甲装置可分左、中、右三部分，其作用有何不同？图中a、b哪哪一一个个是是进进水水口口？哪哪一一个个为为出出水水口口？这这与与蒸蒸气气流流方方向向_(相相同同、相相反反)？加加热热时时为为何何常常向向液液体体中中加加入入几几片片碎碎石石或瓷片？或瓷片？图甲为水蒸气蒸馏装置，图乙为萃取装置图甲为水蒸气蒸馏装置，图乙为萃取装置整套蒸馏装置可分为左、中、右三部分，左边的部分通过加热进行蒸馏，中部整套蒸馏装置可分为左、中、右三部分，左边的部分通过加热进行蒸馏，中部将蒸馏物冷凝，右边的部分用来接收。图中将蒸馏物冷凝，右边的部分用来接收。图中a为出水口，为出水口，b为进水口
28、，这与蒸气为进水口，这与蒸气流方向相反；加热时向液体中加入几片碎石或瓷片的目的是流方向相反；加热时向液体中加入几片碎石或瓷片的目的是“防暴沸防暴沸”(3)图图乙乙的的安安装装及及拆拆除除顺顺序序如如何何？为为何何常常采采用用水水浴浴加加热热？在在烧烧瓶瓶口口安装冷凝回流装置的目的是什么？安装冷凝回流装置的目的是什么？安安装装顺顺序序是是由由下下而而上上，拆拆除除时时相相反反。采采用用水水浴浴加加热热的的原原因因：有有机机溶溶剂剂都都是是易易燃燃物物，直直接接使使用用明明火火加加热热容容易易引引起起燃燃烧烧、爆爆炸炸。在在烧烧瓶口安装冷凝回流装置的目的是防止加热时有机溶剂挥发。瓶口安装冷凝回流装
29、置的目的是防止加热时有机溶剂挥发。1.(2015全国卷全国卷，39)回答与胡回答与胡萝萝卜素有关的卜素有关的问题问题：(1)胡胡萝萝卜卜含含有有的的胡胡萝萝卜卜素素中中，最最主主要要的的是是_(填填“胡胡萝萝卜卜素素”“”“胡胡萝萝卜卜素素”或或“胡胡萝萝卜卜素素”)，该该胡胡萝萝卜卜素素在在人人体体内内可可以以转转变变成成两两分分子子_，后后者者缺缺乏乏会会引引起起人人在在弱弱光光下下视视物物不不清清的的病病症症，该该疾疾病病称称为为_，胡胡萝萝卜素是卜素是_(填填“挥发性挥发性”或或“非挥发性非挥发性”)物质。物质。(2)工工业业生生产产上上，用用养养殖殖的的岩岩藻藻作作为为原原料料提提取
30、取胡胡萝萝卜卜素素时时，_(填填“需要需要”或或“不需要不需要”)将新鲜的岩藻干燥。将新鲜的岩藻干燥。(3)现现有有乙乙醇醇和和乙乙酸酸乙乙酯酯两两种种溶溶剂剂，应应选选用用其其中中的的_作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是_。非非挥发挥发性性胡胡萝萝卜素卜素维维生素生素A夜盲症夜盲症需要需要乙酸乙乙酸乙酯酯素素的有机溶的有机溶剂应剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂剂萃取胡萃取胡萝萝卜卜2.(2016甘甘肃肃一一模模)回回答答下下列列有有关关从从生生物物材材料料中中提提取取某某些些特特定定成成分分的的问
31、题问题：(1)薄薄荷荷油油和和玫玫瑰瑰精精油油的的化化学学性性质质相相似似，因因此此适适合合选选用用_法法来来提提取取。用用此此方方法法收收集集到到的的液液体体_(是是/不不是是)纯纯的的薄薄荷荷油油，原原因因是是_。在在此此过程中，影响薄荷油提取量的主要因素有过程中，影响薄荷油提取量的主要因素有_和和_。(2)从从胡胡萝萝卜卜中中提提取取胡胡萝萝卜卜素素常常用用的的方方法法是是_法法。用用这这种种方方法法提提取取胡胡萝萝卜卜素素的的主主要要步步骤骤是是：粉粉碎碎、干干燥燥、萃萃取取、_、_。水蒸气蒸水蒸气蒸馏馏不是不是薄荷油随水蒸气一起蒸薄荷油随水蒸气一起蒸馏馏出来，所得到的是油水混合物出来
32、，所得到的是油水混合物蒸蒸馏时间馏时间蒸蒸馏馏温度温度过滤过滤萃取萃取浓缩浓缩(3)如如图图是是某某同同学学对对萃萃取取的的胡胡萝萝卜卜素素样样品品所所做做的的鉴鉴定定实实验验的的结结果果。图中实验组是图中实验组是_，实验得出的结论是，实验得出的结论是_。B、C萃取萃取样样品中不含品中不含胡胡萝萝卜素卜素3.胡胡萝萝卜卜素素可可以以维维持持眼眼睛睛和和皮皮肤肤的的健健康康，改改善善夜夜盲盲症症、皮皮肤肤粗粗糙糙的的状状况况，有有助助于于身身体体免免受受自自由由基基的的伤伤害害。请请根根据据其其提提取取过过程程及及胡胡萝萝卜素的性卜素的性质质，回答下列，回答下列问题问题。(1)从从胡胡萝萝卜卜中
33、中提提取取胡胡萝萝卜卜素素常常用用的的方方法法是是_。不不采采用用蒸馏法的原因是蒸馏法的原因是_。(2)以以下下为为提提取取胡胡萝萝卜卜素素的的实实验验流流程程：胡胡萝萝卜卜粉粉碎碎干干燥燥A过过滤滤B胡胡萝萝卜卜素素，其其中中B过过程程叫叫_。从从胡胡萝萝卜卜中中提提取取胡胡萝萝卜卜素素时时，常常用用_作作为为溶溶剂剂。在在胡胡萝萝卜卜颗颗粒粒的的加加热热干干燥燥过过程程中中，应应严严格格将将温温度度和和时时间间控控制制在在一一定定范围，原因是范围，原因是_。胡胡萝萝卜素卜素挥发挥发性性较较差，不能随水蒸气蒸差，不能随水蒸气蒸馏馏出来出来萃取法萃取法石油石油醚醚(水不溶性有机溶液水不溶性有机
34、溶液)浓缩浓缩温度太高、干燥温度太高、干燥时间时间太太长长会会导导致胡致胡萝萝卜素分解卜素分解(3)下下图图甲甲为为提提取取胡胡萝萝卜卜素素的的装装置置示示意意图图，请请指指出出图图中中一一处处错错误误并改正：并改正：_。错误错误在于使用明火加在于使用明火加热热，应该应该采用水浴加采用水浴加热热(4)上上图图乙乙是是胡胡萝萝卜卜素素粗粗品品鉴鉴定定装装置置示示意意图图。该该鉴鉴定定方方法法的的名名称称是是_法法。在在图图乙乙的的胡胡萝萝卜卜素素的的结结果果示示意意图图中中，A、B、C、D四点中，属于提取四点中，属于提取样样品的品的样样点是点是_。纸层纸层析析B和和C(1)植物芳香油提取成功的关
35、键点植物芳香油提取成功的关键点水蒸气蒸馏要适当延长蒸馏时间，温度不能太高。水蒸气蒸馏要适当延长蒸馏时间，温度不能太高。用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除去杂质。用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除去杂质。压压榨榨时时原原料料必必须须要要浸浸透透，这这样样压压榨榨时时不不会会滑滑脱脱，出出油油率率高高，不不堵堵塞塞筛筛眼眼；使使用用石石灰灰水水充充分分浸浸泡泡原原料料的的目目的的是是破破坏坏细细胞胞结结构构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。(2)影响胡萝卜素萃取的因素及解决措施影响胡萝卜素萃取的因素及解决措施影响因素影响因素解决措施解决措施萃取剂
36、的性质萃取剂的性质用水不溶性有机溶剂用水不溶性有机溶剂原料的颗粒大小、紧密程度原料的颗粒大小、紧密程度粉碎粉碎材料的含水量材料的含水量干燥干燥萃取温度萃取温度探索最佳萃取温度，严格控制探索最佳萃取温度，严格控制温度温度萃取时间萃取时间适当延长萃取时间适当延长萃取时间易错易错防范清零防范清零易错清零易错清零易易错错点点1混混淆淆果果酒酒制制作作中中，对对葡葡萄萄“先先冲冲洗洗再再去去枝枝梗梗”与与“不可反复冲洗不可反复冲洗”的目的的目的点点拨拨(1)制制作作果果酒酒使使用用的的葡葡萄萄应应先先冲冲洗洗，再再除除去去枝枝梗梗，不不能能反反过过来来，以以免免除除去去枝枝梗梗时时引引起起葡葡萄萄破破损
37、损，增增加加被被杂杂菌菌污污染染的的机会。机会。(2)对对于于果果酒酒的的自自然然发发酵酵，冲冲洗洗不不要要反反复复进进行行，以以免免使使酵酵母母菌菌数量减少，发酵周期加长，产生的果酒中酒精含量下降。数量减少，发酵周期加长，产生的果酒中酒精含量下降。易错点易错点2误认为泡菜发酵时间越长越好误认为泡菜发酵时间越长越好点拨点拨泡菜发酵时间并非越长越好；泡菜发酵时间并非越长越好；泡泡菜菜的的发发酵酵时时间间长长，亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量低低，但但是是发发酵酵时时间间过过长长会产生其他有害物质。会产生其他有害物质。泡菜发酵时间过长，乳酸含量过高，口味不佳。泡菜发酵时间过长，乳酸含量过高，口味不佳。易错
38、点易错点3误认为醋酸菌可在缺乏误认为醋酸菌可在缺乏O2时将酒精转化为醋酸时将酒精转化为醋酸点点拨拨醋醋酸酸菌菌是是严严格格的的好好氧氧型型微微生生物物，它它对对O2的的含含量量特特别别敏敏感感，当当进进行行深深层层发发酵酵时时，即即使使短短时时间间中中断断通通入入O2，也也会会引引起起醋醋酸酸菌菌死死亡亡，其其将将乙乙醇醇变变为为乙乙醛醛进进而而变变醋醋酸酸的的条条件件是是“糖糖源源不足不足”而不是而不是“O2不足不足”。易易错错点点4不不明明确确泡泡菜菜制制作作中中盐盐水水(清清水水盐盐41)煮煮沸沸的的两两层层面面意义意义点点拨拨清清水水和和盐盐的的质质量量比比为为41，盐盐水水要要煮煮沸
39、沸后后冷冷却却。煮煮沸沸有有两大作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。两大作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。易错点易错点5误认为腐乳制作中酒精和香辛料的作用只在于误认为腐乳制作中酒精和香辛料的作用只在于“调味调味”点点拨拨腐腐乳乳制制作作中中酒酒精精及及香香辛辛料料的的作作用用不不仅仅在在于于调调味味，还还在在于于“杀杀灭灭杂杂菌菌”，酒酒精精可可抑抑制制微微生生物物生生长长，香香辛辛料料可可防防腐腐杀杀菌。菌。易易错错点点6不不清清楚楚纸纸层层析析法法分分离离胡胡萝萝卜卜素素时时，滤滤纸纸为为何何被被“卷卷成成筒状筒状”点拨将点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时若将滤纸两边相互点拨将点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时若将滤纸两边相互接触，由于毛细管现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶接触，由于毛细管现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果；为避免这种现象的发生，卷纸时滤剂前沿不齐，影响结果；为避免这种现象的发生，卷纸时滤纸两边不能相互接触。纸两边不能相互接触。