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1、奶酪是什么？奶酪是什么？奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由富。每公斤奶酪制品都是由1010公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，
2、奶酪钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪的起源，最普遍的是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也
3、一直是这些游牧民族的主要食物之一。方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，
4、或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪，就是如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜牛奶，定由国内著名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜
5、牛奶，定点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。奶酪的营养特点奶酪的营养特点 n n奶酪中蛋白质含量极高。奶酪中蛋白质含量极高。中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。所以缺钙是一个中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。所以缺钙是一个比较普遍的问题。而食物是补钙的最好方法，奶制品又是食物补钙的比较普遍的问题。而食物是补钙的最好方法，奶制品又是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品。就钙的含
6、量而言，最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品。就钙的含量而言，250250毫升毫升牛奶牛奶200200毫升酸奶毫升酸奶4040克奶酪。奶酪中的钙很容易吸收，因此，对克奶酪。奶酪中的钙很容易吸收，因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童，奶酪是最好于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童，奶酪是最好的食品之一。的食品之一。奶酪有丰富的维生素奶酪有丰富的维生素A A，天然牧草中维生素，天然牧草中维生素A A转变到奶酪中，能增进转变到奶酪中，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。奶酪中的奶酪中的B B族维生素含量丰
7、富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖，但是其胆固醇含量却奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。比较低，对心血管健康也有有利的一面。值得注意的是奶酪的加工方法不同，其营养成分也会有所不同。没有值得注意的是奶酪的加工方法不同，其营养成分
8、也会有所不同。没有一成不变的食物！一成不变的食物！奶酪有多种吃法奶酪有多种吃法 n n最经典的就是和红酒配着来，红白两物相互逗引对方内蕴最经典的就是和红酒配着来，红白两物相互逗引对方内蕴的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。奶酪可以的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。奶酪可以切成小方块，用翠绿的色拉菜叶盛起来，缀上核桃仁儿，切成小方块，用翠绿的色拉菜叶盛起来，缀上核桃仁儿，草莓尖儿，百里香末儿，便是一道赏心悦目的前菜。三九草莓尖儿，百里香末儿，便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时，把奶酪搁在小火锅里，化成稠稠的汤，用来涮小寒天时，把奶酪搁在小火锅里，化成稠稠的汤，用来涮小牛肉小土豆和巧
9、克力，鲜浓温暖，大热大补，此乃当初山牛肉小土豆和巧克力，鲜浓温暖，大热大补，此乃当初山里人取暖的法子，现在被尊为法国火锅。奶酪是法国人的里人取暖的法子，现在被尊为法国火锅。奶酪是法国人的日常食品，是主食也是零食，是孩子们最佳的下午茶的点日常食品，是主食也是零食，是孩子们最佳的下午茶的点心，是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器，可做西餐配心，是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器，可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直起吃，或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两
10、物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，尽享迷醉的感觉。秋冬时节，火锅当道。把奶酒乳相融，尽享迷醉的感觉。秋冬时节，火锅当道。把奶酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅。干，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅。新鲜芝士（新鲜芝士（Fresh cheeseFresh cheese）n n特徵：未经熟成，故保特徵：未经熟成，故保存期较短，水份多而新存期较短，水份多而新鲜鲜 家族代表：白芝士家族代表：白芝士（Fromage BlnacFromag
11、e Blnac）、）、新鲜优格芝士（新鲜优格芝士（Petit-Petit-SuisseSuisse）魅力所在：柔软中带点魅力所在：柔软中带点点酸味，吃时感觉就如点酸味，吃时感觉就如轻吻初生婴儿一样，清轻吻初生婴儿一样，清爽而不油腻爽而不油腻 硬质芝士（硬质芝士（Hard cheese）n n特徵：质感及外皮特徵：质感及外皮较坚硬，大多有发较坚硬，大多有发酵过程中气泡造成酵过程中气泡造成的大气孔，像极卡的大气孔，像极卡通片中的芝士外型通片中的芝士外型 家族代表：安文达家族代表：安文达（EmmentalEmmental）、波）、波佛特（佛特（BeaufortBeaufort）魅力所在：口感厚魅力所
12、在：口感厚实，味道浓郁得化实，味道浓郁得化不开，令人感觉像不开，令人感觉像被热爱包围一样被热爱包围一样 半硬质芝士（半硬质芝士（Semi-hard cheeseSemi-hard cheese）n n特徵：因成熟期较长以致质地呈半硬，外皮色泽多变 家族代表：康度（Cantal）、美莫勒（Mimolette）魅力所在：半硬的烟韧口感令其在口中逗留更久，每一口都渗出极香浓奶味，滋味持久 柔皮洗浸芝士（柔皮洗浸芝士（Soft cheese with washed rind）n n特徵：拥有四四方方特徵：拥有四四方方外型，带黄的表皮上外型，带黄的表皮上带有白霉，内部柔软，带有白霉，内部柔软，质地黏稠醇
13、厚质地黏稠醇厚 家族代表：庞利维家族代表：庞利维（Pont l Pont l EvEvqueque）、）、缪斯达（缪斯达（MunsterMunster）魅力所在：因用盐水魅力所在：因用盐水和酒类来清洗表面而和酒类来清洗表面而带来独特香气，浓稠带来独特香气，浓稠的口感非常缠绵，之的口感非常缠绵，之后口中更留下点点的后口中更留下点点的甜甜 柔皮白芝士（柔皮白芝士（Soft cheese with white rind）n n特徵：法国最具代表性特徵：法国最具代表性的成熟芝士种类之一，的成熟芝士种类之一，透过凝结与风乾的不同透过凝结与风乾的不同方式，可成为白皮软质方式，可成为白皮软质乾酪或盐水清洗白
14、皮软乾酪或盐水清洗白皮软质乾酪薄薄的质乾酪薄薄的 家族代表：比力家族代表：比力（BrieBrie）、金文毕）、金文毕（CamembertCamembert）魅力所在：薄薄的表层魅力所在：薄薄的表层满布白霉，充份表现芝满布白霉，充份表现芝士的诱惑，口感滑腻幼士的诱惑，口感滑腻幼细，透出淡淡的奶香味细，透出淡淡的奶香味与咸味，清新得令人想与咸味，清新得令人想一试再试一试再试 蓝芝士（蓝芝士（Blue cheeseBlue cheese）n n特徵：表皮很薄，内特徵：表皮很薄，内部柔软且布满大理石部柔软且布满大理石般的青霉花纹，以特般的青霉花纹，以特定的绵羊奶为原料，定的绵羊奶为原料，在石灰岩洞里熟
15、成，在石灰岩洞里熟成，形成独特风味形成独特风味 家族代表：洛克福家族代表：洛克福（RoquefortRoquefort）、蓝芝）、蓝芝士（士（Blue de BresseBlue de Bresse）魅力所在：兼具羊奶魅力所在：兼具羊奶的浓郁及青霉的辛辣，的浓郁及青霉的辛辣，一吻之后留下至深醉一吻之后留下至深醉人的余韵人的余韵 山羊芝士（山羊芝士（Goat cheese）n n特徵：以山羊奶制成，特徵：以山羊奶制成，表皮柔软且薄，表层的表皮柔软且薄，表层的炭粉会随著时间渐变成炭粉会随著时间渐变成蓝灰色斑点，内部则呈蓝灰色斑点，内部则呈白色白色 家族代表：圣摩（家族代表：圣摩（Saint Sai
16、nt maturemature）、山羊芝士）、山羊芝士魅力所在：山羊奶带来魅力所在：山羊奶带来强烈膻味，与牛奶芝士强烈膻味，与牛奶芝士有迥然不同的风味，初有迥然不同的风味，初熟时接触会感觉温和的熟时接触会感觉温和的咸味和酸味，口感细滑，咸味和酸味，口感细滑，成熟时则带另一番果仁成熟时则带另一番果仁味，令人回味味，令人回味 帕玛诚芝士（帕玛诚芝士（Parmesan）n n一种著名的意大利奶一种著名的意大利奶酪。柔和的淡黄色，酪。柔和的淡黄色，带有金黄色至浅棕色带有金黄色至浅棕色的边。特别的硬和干的边。特别的硬和干燥。油脂含量燥。油脂含量3232以以上。有一种淡淡的刺上。有一种淡淡的刺鼻子的异味，
17、但吃起鼻子的异味，但吃起来有一股浓烈的干果来有一股浓烈的干果香味。香味。ParmesanParmesan粉常粉常做做Spaghetti Spaghetti 的附加佐的附加佐料。料。高达芝士高达芝士Gouda Cheese n n一种荷兰的特产奶酪，一种荷兰的特产奶酪，但在市场上也可见到但在市场上也可见到其它国家生产的其它国家生产的GoudaGouda。根据成熟程。根据成熟程度，从浅黄色到金棕度，从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻，味道也由柔和、细腻，淡淡的辛辣，辛辣至淡淡的辛辣，辛辣至浓烈不等。油脂含量浓烈不等。油脂含量4848。Gouda Gouda 口
18、感好，口感好，与面包同吃或做烤制与面包同吃或做烤制食品都极好。食品都极好。卡彭真乐芝士卡彭真乐芝士Cambozola n n一种德国南部出产一种德国南部出产的，被称作的，被称作“蓝白蓝白毛毛毛毛”的奶酪。内的奶酪。内有蓝棕绿色的毛毛，有蓝棕绿色的毛毛，外面包有白色的毛外面包有白色的毛毛边。油脂含量毛边。油脂含量7070柔软、细腻，口柔软、细腻，口感好，有一股浓浓感好，有一股浓浓的油脂香味。也有的油脂香味。也有霉味，但没有那样霉味，但没有那样浓重。浓重。布里白芝士布里白芝士Brie n n最原始是一种法国奶酪。最原始是一种法国奶酪。但现在几乎到处都生产。但现在几乎到处都生产。浅黄色，带有白色的毛浅黄色，带有白色的毛毛边。油脂含量毛边。油脂含量45456060，口感细腻，味道柔，口感细腻，味道柔和。没有什么特别的异和。没有什么特别的异味。初吃毛毛奶酪的人，味。初吃毛毛奶酪的人，可以先从可以先从BrieBrie吃起。当吃起。当逐渐适应了毛毛的霉味逐渐适应了毛毛的霉味后，再吃其它的毛毛奶后，再吃其它的毛毛奶酪。酪。