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1、关于第三讲维生素关于第三讲维生素第一页，本课件共有54页什么是维生素什么是维生素(vitamin)?维持人体生长发育和生理功能起重要作用维持人体生长发育和生理功能起重要作用可促进酶的活力或为辅酶之一可促进酶的活力或为辅酶之一维生素维生素A（视黄醇）（视黄醇）维生素维生素D维生素维生素E（生育酚）（生育酚）维生素维生素K维维生生素素脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素B1（硫胺素）（硫胺素）维生素维生素B2（核黄素）（核黄素）维生素维生素PP（尼克酸）（尼克酸）维生素维生素B6（砒哆醇）（砒哆醇）维生素维生素B12（氰钴素）（氰钴素）叶酸、泛酸、生物素叶酸、泛酸、生物素维
2、生素维生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）B族族维维生生素素胡萝卜素胡萝卜素维生素原维生素原第二页，本课件共有54页维生素与健康维生素与健康干眼症干眼症食用动物肝脏治疗食用动物肝脏治疗脚气病脚气病亚洲人、糙米治疗亚洲人、糙米治疗坏血病坏血病船员中盛行、柑橘、柠檬船员中盛行、柑橘、柠檬佝偻病佝偻病“英国病英国病”、晒太阳、鱼肝油、晒太阳、鱼肝油糙皮病糙皮病某些玉米为主要食物地区某些玉米为主要食物地区维生素维生素A维生素维生素B维生素维生素C维生素维生素D1912年波兰裔美国科学家卡西米尔年波兰裔美国科学家卡西米尔冯克维生素的理论冯克维生素的理论Vitaminevital+amine第三页，本课件共有5
3、4页 维生素的生理功能维生素的生理功能1.抗氧化剂抗氧化剂2.基因转录因子基因转录因子3.H+/e-供体供体/受体受体4.激素类激素类5.辅酶类辅酶类第四页，本课件共有54页 维生素的组织分布维生素的组织分布第五页，本课件共有54页 维生素缺乏的原因维生素缺乏的原因1.摄入不足摄入不足不良饮食习惯不良饮食习惯贫穷贫穷知识缺乏知识缺乏缺乏维生素含量丰富的食物缺乏维生素含量丰富的食物维生素被破坏维生素被破坏厌食、过度节食厌食、过度节食2.吸收障碍吸收障碍:消化能力降低消化能力降低吸收不良吸收不良代谢功能破坏代谢功能破坏需要量增加需要量增加排出过多排出过多高危人群：高危人群：孕妇、婴幼儿孕妇、婴幼儿
4、老年人、贫穷人老年人、贫穷人有肠道寄生虫和感染者有肠道寄生虫和感染者节食者、吸烟者节食者、吸烟者第六页，本课件共有54页 维生素缺乏的发展过程维生素缺乏的发展过程第七页，本课件共有54页食物中维生素的补充与强化食物中维生素的补充与强化将维生素加入人们广泛食用的食物（面包、牛奶、黄油）中将维生素加入人们广泛食用的食物（面包、牛奶、黄油）中目的：恢复食物中损失掉的维生素目的：恢复食物中损失掉的维生素使食物携带本身不存在的维生素使食物携带本身不存在的维生素添加的纯化维生素的添加的纯化维生素的稳定性稳定性和和生物利用度生物利用度不比食物本身差不比食物本身差也被证明也被证明有效有效第八页，本课件共有54
5、页（一）（一）维生素维生素A(retinol)与胡萝卜素与胡萝卜素维生素维生素A视黄醇视黄醇视黄醛视黄醛视黄酸视黄酸存在于动物体内存在于动物体内胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A的前体的前体存在于植物中存在于植物中胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡胡萝卜素萝卜素第九页，本课件共有54页（一）（一）维生素维生素A(retinol)与胡萝卜素与胡萝卜素生理功用：生理功用：*保护上皮组织的结构与功能保护上皮组织的结构与功能*视网膜内视紫质的合成与再生视网膜内视紫质的合成与再生*增加对感染的抵抗力增加对感染的抵抗力*促进生长、发育促进生长、发育*调控基因表达调控基因表达辅酶、胚胎发育、生殖、骨骼、造血、皮
6、肤、辅酶、胚胎发育、生殖、骨骼、造血、皮肤、抗氧化、癌症中均发挥作用抗氧化、癌症中均发挥作用第十页，本课件共有54页（一）（一）维生素维生素A(retinol)与胡萝卜素与胡萝卜素缺乏：缺乏：1.暗适应能力下降，夜盲症暗适应能力下降，夜盲症2.结膜干燥，毕脱氏斑（结膜干燥，毕脱氏斑（Bitotsspot）3.毛囊角化，皮肤干燥毛囊角化，皮肤干燥4.儿童发育迟缓，抵抗力低下儿童发育迟缓，抵抗力低下5.中毒：中毒：6.恶心、呕吐、头晕、头痛、恶心、呕吐、头晕、头痛、7.皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大第十一页，本课件共有54页（一）（一）维生素维生素A(retinol)与胡萝卜
7、素与胡萝卜素第十二页，本课件共有54页维生素维生素A摄入量的换算：摄入量的换算：视黄醇当量（视黄醇当量（g）=维维生素生素A（IU）+胡胡萝萝卜素（卜素（g）1/6食物来源食物来源*动物性食物动物性食物：肝脏、蛋黄、奶类等：肝脏、蛋黄、奶类等*红色、橙色、深绿色的植物性食物红色、橙色、深绿色的植物性食物RNI（gRE）:男男800，女，女700UL（gRE）:3000影响因素：影响因素：低脂摄入量、肠道蛔虫、反复腹泻、影响吸收的因素。低脂摄入量、肠道蛔虫、反复腹泻、影响吸收的因素。（一）（一）维生素维生素A(retinol)与胡萝卜素与胡萝卜素第十三页，本课件共有54页食物名称食物名称VitA
8、含量含量（gRE）食物名称食物名称VitA含量含量（gRE）羊肝羊肝牛肝牛肝鸡肝鸡肝猪肝猪肝鸭肝鸭肝奶油奶油鸭蛋黄鸭蛋黄鸡蛋黄鸡蛋黄2097220220104144972104010421980438枸杞子枸杞子胡萝卜胡萝卜菠菜菠菜小白菜小白菜桔子桔子韭菜韭菜紫菜紫菜1625688487280277235228第十四页，本课件共有54页需要补充的人群：需要补充的人群：妊娠、哺乳的人群妊娠、哺乳的人群消化道疾病的人群消化道疾病的人群青春痘、表皮角化异常的人群青春痘、表皮角化异常的人群冬天流感流行的时候冬天流感流行的时候（一）（一）维生素维生素A(retinol)与胡萝卜素与胡萝卜素脂溶性：补充的
9、脂溶性：补充的Vit.A可以在体内储存可以在体内储存第十五页，本课件共有54页（二）维生素（二）维生素B1(硫胺素硫胺素thiamine)生理功用：生理功用：*焦磷酸硫胺素为焦磷酸硫胺素为脱羧辅酶脱羧辅酶，*参与碳水化合物、乙酰胆碱的代谢参与碳水化合物、乙酰胆碱的代谢维持神经、肌肉的正常功能维持神经、肌肉的正常功能缺乏：脚气病（缺乏：脚气病（Beri-Beri）*干性脚气病：多发性神经炎症状干性脚气病：多发性神经炎症状*湿性脚气病：血管通透性增加引起水肿湿性脚气病：血管通透性增加引起水肿食欲缺乏、心脏扩大、疲乏、肌肉无力、感觉异常、晕车食欲缺乏、心脏扩大、疲乏、肌肉无力、感觉异常、晕车晕船、膝
10、踝反射减弱、呼吸困难、神经系统病变。晕船、膝踝反射减弱、呼吸困难、神经系统病变。第十六页，本课件共有54页Wet Beri-Beri第十七页，本课件共有54页（二）维生素（二）维生素B1(硫胺素硫胺素thiamine)饮酒导致硫胺素缺乏：饮酒导致硫胺素缺乏：破坏硫胺素在小肠的吸收破坏硫胺素在小肠的吸收破坏硫胺素的细胞摄取和利用破坏硫胺素的细胞摄取和利用富含硫胺素的食物被酒精置换富含硫胺素的食物被酒精置换韦韦-科二氏综合症科二氏综合症脑部疾病：脑部疾病：从轻微的混乱到昏迷从轻微的混乱到昏迷眼肌麻痹、震颤，精神错乱，虚谈眼肌麻痹、震颤，精神错乱，虚谈记忆缺失，认知功能损害记忆缺失，认知功能损害第十
11、八页，本课件共有54页（二）维生素（二）维生素B1(硫胺素硫胺素thiamine)食物来源：食物来源：*完整谷类、豆类、坚果类完整谷类、豆类、坚果类*瘦肉、动物肝脏、蛋类瘦肉、动物肝脏、蛋类*绿色蔬菜绿色蔬菜RIN:男性男性1.4mg/d，女性，女性1.3mg/d含量最丰富：含量最丰富：酵母、猪肉酵母、猪肉第十九页，本课件共有54页需要补充的人群：需要补充的人群：以白米为主食的人群以白米为主食的人群食欲不振、头发干枯、记忆力减退食欲不振、头发干枯、记忆力减退抽烟、喝酒抽烟、喝酒妊娠、哺乳的人群妊娠、哺乳的人群处于紧张状态的人群（焦虑、精神打击）处于紧张状态的人群（焦虑、精神打击）饮食不均衡的人
12、群饮食不均衡的人群（二）维生素（二）维生素B1(硫胺素硫胺素thiamine)水溶性：补充的多余水溶性：补充的多余Vit.B1被排出被排出第二十页，本课件共有54页生理功能：生理功能：黄素酶的辅酶，传递电子黄素酶的辅酶，传递电子是脂肪、糖类、蛋白质代谢所必需的是脂肪、糖类、蛋白质代谢所必需的参与组织呼吸及氧化还原过程参与组织呼吸及氧化还原过程是修复和维护身体内部和外部皮肤健康必需是修复和维护身体内部和外部皮肤健康必需如果缺乏，皮肤和上皮最先受累如果缺乏，皮肤和上皮最先受累（三）维生素（三）维生素B2(核黄素核黄素riboflavin)第二十一页，本课件共有54页导致核黄素缺乏的因素：导致核黄素
13、缺乏的因素：不合理饮食不合理饮食分解代谢增强分解代谢增强酒精酒精光线疗法光线疗法锻炼锻炼（三）维生素（三）维生素B2(核黄素核黄素riboflavin)第二十二页，本课件共有54页（三）维生素（三）维生素B2(核黄素核黄素riboflavin)缺乏缺乏：食欲减退、生长缓食欲减退、生长缓唇干裂、口角炎、舌炎、唇干裂、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎脂溢性皮炎阴囊炎阴囊炎肌肉无力肌肉无力骨骼畸形骨骼畸形贫血贫血生殖能力低下生殖能力低下畏光畏光第二十三页，本课件共有54页BVitaminDeficiencySymptom第二十四页，本课件共有54页食物来源食物来源动物性食物动物性食物（肝、肾、心）（肝、肾、
14、心）奶类奶类真菌类真菌类紫菜紫菜蛋类蛋类RIN：男性：男性1.4mg/d，女性女性1.2mg/d耐热、不耐光照耐热、不耐光照第二十五页，本课件共有54页RiboflavininFoods第二十六页，本课件共有54页需要补充的人群：需要补充的人群：妊娠、哺乳的人群妊娠、哺乳的人群因溃疡或糖尿病而长期控制饮食的人群因溃疡或糖尿病而长期控制饮食的人群不常吃肉和奶制品的人群不常吃肉和奶制品的人群水溶性：补充的多余水溶性：补充的多余Vit.B2被排出被排出（三）维生素（三）维生素B2(核黄素核黄素riboflavin)第二十七页，本课件共有54页生理功能：生理功能：以烟酰胺的形式参与以烟酰胺的形式参与辅
15、酶辅酶和和辅酶辅酶的构成。为组织用氧的构成。为组织用氧所必需。与脂肪和碳水化合物的代谢有关。所必需。与脂肪和碳水化合物的代谢有关。缺乏症：癞皮病缺乏症：癞皮病(pellagra)皮炎皮炎dermatitis:脸、颈、手背、前臂脸、颈、手背、前臂腹泻腹泻diarrhea痴呆痴呆dementia死亡死亡death（四）烟酸（四）烟酸(niacin)(P-Pfactor)“4D”“4D”第二十八页，本课件共有54页Pellagra第二十九页，本课件共有54页第三十页，本课件共有54页Pellagra第三十一页，本课件共有54页第三十二页，本课件共有54页Pellagra第三十三页，本课件共有54页食
16、物来源：食物来源：豆类、粮食、肝脏、肾、豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵母、蘑菇瘦肉、鱼、酵母、蘑菇色氨酸在体内合成烟酸色氨酸在体内合成烟酸：60mg色氨酸色氨酸=1mg烟酸烟酸RNI：男14mg/d，女13mg/dUL：35mg/d（四）烟酸（四）烟酸(niacin)(P-Pfactor)第三十四页，本课件共有54页需要补充的人群：需要补充的人群：胆固醇含量高的人群胆固醇含量高的人群皮肤对阳光敏感的人群皮肤对阳光敏感的人群精神紧张、躁动不安的人群精神紧张、躁动不安的人群糖尿病患者糖尿病患者（四）烟酸（四）烟酸(niacin)(P-Pfactor)第三十五页，本课件共有54页生理功用：生理功
17、用：*参与体内羟化反应，促进胶原合成参与体内羟化反应，促进胶原合成*维持牙齿、骨骼的正常功能、维持血压维持牙齿、骨骼的正常功能、维持血压*增加机体抵抗力增加机体抵抗力*促进食物中铁的吸收促进食物中铁的吸收*阻断亚硝胺在体内合成阻断亚硝胺在体内合成*具有较强的还原性（抗氧化）具有较强的还原性（抗氧化）*调节某些酶活性调节某些酶活性（五）维生素（五）维生素C(抗坏血酸抗坏血酸,ascorbicacid)第三十六页，本课件共有54页维生素维生素C缺乏症：缺乏症：*坏血病坏血病毛细血管脆性增加；毛细血管脆性增加；牙龈肿胀、出血、萎缩；牙龈肿胀、出血、萎缩；鼻衄、月经过多；鼻衄、月经过多；骨钙化不正常及
18、伤口愈合缓慢；骨钙化不正常及伤口愈合缓慢；RNI：100mg/dUL：1000mg/d（五）维生素（五）维生素C(抗坏血酸抗坏血酸,ascorbicacid)第三十七页，本课件共有54页VitaminCDeficiencySigns第三十八页，本课件共有54页VitaminCDeficiencySymptoms:ScorbuticGums第三十九页，本课件共有54页Pinpoint Bleeding from Scurvy第四十页，本课件共有54页Pinpoint Bleeding in Scurvy第四十一页，本课件共有54页食物来源食物来源(Food Sources of Vitamin
19、C)Whendietitianssay“vitaminC,”peoplethink“oranges.”第四十二页，本课件共有54页FoodSourcesofVitaminCButthesefoodsarealsorichinvitaminC.随随着着储储存存期期的的延延长长，维维生生素素的的含含量量逐逐渐渐下下降降第四十三页，本课件共有54页需要补充的人群：需要补充的人群：吸烟、酗酒、爱吃肉的人群吸烟、酗酒、爱吃肉的人群处于紧张状态的人群（焦虑、精神打击）处于紧张状态的人群（焦虑、精神打击）生理期女性生理期女性易感冒人群易感冒人群水溶性：补充的多余水溶性：补充的多余Vit.C被排出被排出（五）
20、维生素（五）维生素C(抗坏血酸抗坏血酸,ascorbicacid)第四十四页，本课件共有54页生活小常识生活小常识蔬菜为减少新鲜蔬菜中的维生素蔬菜为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、切后再洗，容易洗干净；、切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素维生素C能溶于水，能溶于水，易在易在加热或碱性环境中加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏发生化学反应而被破坏。）。）第四十五页，本课
21、件共有54页（六）维生素（六）维生素D植物植物麦角固醇麦角固醇维生素维生素D2(钙化醇钙化醇)皮肤皮肤7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇维生素维生素D3(胆钙醇胆钙醇)第四十六页，本课件共有54页（六）维生素（六）维生素D生理功能：生理功能：促进钙、磷吸收，促进钙、磷吸收，调节钙、磷代谢，调节钙、磷代谢，促使骨骼及牙齿硬化。促使骨骼及牙齿硬化。第四十七页，本课件共有54页（六）维生素（六）维生素D摄入不足：摄入不足：在阳光下暴露不够在阳光下暴露不够衣着、室内居住、使用防晒霜衣着、室内居住、使用防晒霜动物饲养方式动物饲养方式太阳高度太阳高度含含vitD的食物不足的食物不足胃肠道疾病胃肠道疾病肝脏疾病肝脏疾
22、病肾脏疾病肾脏疾病第四十八页，本课件共有54页（六）维生素（六）维生素D缺乏：缺乏：佝偻病佝偻病骨质软化症骨质软化症骨质疏松骨质疏松糖尿病、多发性硬化、类风湿性关节炎、牙周病、心脑糖尿病、多发性硬化、类风湿性关节炎、牙周病、心脑血管病、癌症血管病、癌症过多：过多：食欲不振，无力，恶心呕吐，腹泻，多尿，血食欲不振，无力，恶心呕吐，腹泻，多尿，血清钙、磷增高，广泛性软组织钙化清钙、磷增高，广泛性软组织钙化第四十九页，本课件共有54页Rickets（佝偻病）（佝偻病）Osteomalacia（骨质软化病）（骨质软化病）第五十页，本课件共有54页（六）维生素（六）维生素D来源：来源：鱼肝油最丰富，其次为蛋黄、肝、鱼。鱼肝油最丰富，其次为蛋黄、肝、鱼。皮肤受紫外线后合成。皮肤受紫外线后合成。RNI：儿童儿童10g/d，成人，成人5g/dUL：20g/d第五十一页，本课件共有54页需要补充的人群：需要补充的人群：得不到充足阳光照射的人群得不到充足阳光照射的人群婴幼儿婴幼儿素食主义者素食主义者老年人老年人骨质疏松患者骨质疏松患者肝、肾功能差者肝、肾功能差者（六）维生素（六）维生素D第五十二页，本课件共有54页膳食宝塔中描述的主要食物所提供的维生素膳食宝塔中描述的主要食物所提供的维生素第五十三页，本课件共有54页感感谢谢大大家家观观看看第五十四页，本课件共有54页