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1、第五节人类对细第五节人类对细菌和真菌的利用菌和真菌的利用西寨初级中学西寨初级中学王国王国第四章 细菌和真菌解读课标解读课标 呈现目标呈现目标1.细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？2.细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？3.细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？课标要求：课标要求：义务教育生物学课程标准（义务教育生物学课程标准（20112011年版）年版）在在“课程课程内容内容”部分部分“生物技术生物技术”一级主题中提出以下要求。一级主题中提出以下要求。日常生活中的生物技术
2、日常生活中的生物技术人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用演示实验演示实验发酵现象发酵现象 在饮料瓶中倒入少许牛奶（或一大勺糖）和一小包在饮料瓶中倒入少许牛奶（或一大勺糖）和一小包酵母酵母，进行，进行搅拌，再往瓶中加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。搅拌，再往瓶中加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上（或室内温暖的地方），观察瓶中的情将瓶子放在教室内窗台上（或室内温暖的地方），观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡气泡，气球会不会胀大。上图是，气球会不会胀大。上图是我的实验结果。你能对实验现象作出解释吗？我的实验结果。你能
3、对实验现象作出解释吗？认识酵母菌认识酵母菌 酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。（酵母菌浑身是（酵母菌浑身是“宝宝”，它们的菌体中含有一半以上的蛋白质。，它们的菌体中含有一半以上的蛋白质。有人证明，每有人证明，每100100公斤干酵母所含的蛋白质，相当于公斤干酵母所含的蛋白质，相当于500500公斤大公斤大米、米、217217公斤大豆或公斤大豆或250250公斤猪肉的蛋白质含量。酵母菌还含有公斤猪肉的蛋白质含量。酵母菌还含有多种维生素、矿物质等）多种维生素、矿物质等）酸奶的制作（第一步）酸奶的制作（第一步）将瓶子、烧杯洗干净备用将瓶子、烧杯洗
4、干净备用2 2将牛奶倒入瓶中将牛奶倒入瓶中酸奶的制作（第二步）酸奶的制作（第二步）3 3盖紧盖子放在温暖的地方发酵盖紧盖子放在温暖的地方发酵酸奶的制作（第三步）酸奶的制作（第三步）4 4几天后变坏的牛奶几天后变坏的牛奶酸奶的制作（第四步）酸奶的制作（第四步）一一.细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作葡萄糖葡萄糖 二氧化碳酒精二氧化碳酒精酵母菌酵母菌发酵发酵葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌发酵发酵酵母菌制作面包，馒头，酿酒酵母菌制作面包，馒头，酿酒食品制作原理食品制作原理利用细菌和真菌，使人类的食品更加丰富多彩！利用细菌和真菌，使人类的食品更加丰富多彩！二、细菌、真菌与食品的保存（防腐
5、）肉肠肉肠真空包装法真空包装法（破坏需氧环境）（破坏需氧环境）袋装牛奶袋装牛奶 巴氏消毒法巴氏消毒法（高温灭菌）（高温灭菌）干蘑菇干蘑菇脱水法脱水法 罐头罐头 罐藏法罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）（高温消毒、防止与细菌接触）果脯果脯 渗透保存法渗透保存法（用糖溶液除去水分）（用糖溶液除去水分）咸鱼咸鱼 腌制法腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉腊肉 晒制法、烟熏法晒制法、烟熏法 蔬菜腌制蔬菜腌制腌渍法腌渍法其他方法其他方法冰箱冷冻、冷藏法等冰箱冷冻、冷藏法等食品保存中的一个重要问题就是食品保存中的一个重要问题就是防腐防腐。防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细
6、菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。【有些化学物质（苯甲酸）能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物有些化学物质（苯甲酸）能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂，近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，质称为防腐剂，近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品要少食用含有防腐剂的食品】19281928年，英国细菌学家年，英国细菌学家弗莱明弗莱明在研在研究细菌时，发现了青霉能够产生一究细菌时，发现了青霉能够产生一种杀死或抑制细菌生长的物质，他种杀死或抑制细菌生长的物质，他把这种物质叫作把这种物质叫作青霉素青霉素。这使他在这使他在全世界
7、赢得了全世界赢得了2525个名誉学位、个名誉学位、1515个个城市的荣誉市民称号以及其他城市的荣誉市民称号以及其他140140多项荣誉，其中包括诺贝尔生理医多项荣誉，其中包括诺贝尔生理医学奖。学奖。二次世界大战期间二次世界大战期间,青霉素青霉素挽救了大批的反法西斯战士的生命挽救了大批的反法西斯战士的生命,获得了获得了“救命恩人救命恩人”的荣誉的荣誉,青霉青霉素素被公认为是二次世界大战中与被公认为是二次世界大战中与原原子弹子弹、雷达雷达并列的三大发明之一。并列的三大发明之一。三三.细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治抗生素抗生素青霉素青霉素有些真菌可以产生有些真菌可以产生杀死或杀死或抑制某些
8、致病细菌的物质，抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素这些物质称为抗生素。转基因技术转基因技术胰岛素胰岛素 胰岛素是治疗糖尿病胰岛素是治疗糖尿病的有效药物，长期以来只能从猪、羊胰腺提取的有效药物，长期以来只能从猪、羊胰腺提取.每生每生产产10 g10 g胰岛素需消耗胰岛素需消耗1 1 吨吨胰腺，因而价格昂贵。胰腺，因而价格昂贵。19781978年美国哈佛大学利用转基年美国哈佛大学利用转基因技术，把控制合成胰岛素的基因（因技术，把控制合成胰岛素的基因（老鼠胰岛素基因老鼠胰岛素基因）转入大肠杆菌内，使大）转入大肠杆菌内，使大肠杆菌生产出了胰岛素，并于肠杆菌生产出了胰岛素，并于19811981年
9、投放市场。年投放市场。加拿大用大肠杆菌生产胰岛素加拿大用大肠杆菌生产胰岛素的产量可达的产量可达10 g/100 L10 g/100 L,也就是也就是100 L100 L这种培养液就相当于这种培养液就相当于1 t1 t猪羊胰腺的提取猪羊胰腺的提取量，生物技术的生产潜力十分可观。上海细胞研究所用大肠杆菌表达胰岛素基量，生物技术的生产潜力十分可观。上海细胞研究所用大肠杆菌表达胰岛素基因的水平为因的水平为4 g/100 L4 g/100 L，现已批量生产，现已批量生产。干扰素干扰素是当今是当今治疗癌症治疗癌症的主要药物，的主要药物，19801980年瑞士第一次年瑞士第一次用细菌生产出干扰素。我国预防医
10、学科学院病毒所用大肠杆菌用细菌生产出干扰素。我国预防医学科学院病毒所用大肠杆菌表达出表达出-干扰素，取得很好的效果。干扰素，取得很好的效果。预防百日咳、白喉和破伤风预防百日咳、白喉和破伤风卡介苗卡介苗预防肺结核预防肺结核四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护 甲烷甲烷是一种清洁能源，是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。它是照明、取暖等。它是利用农作物秸秆、人利用农作物秸秆、人粪尿和家畜粪尿中的粪尿和家畜粪尿中的有机物。在没有氧气有机物。在没有氧气的环境下，的环境下，甲烷菌甲烷菌(厌厌氧菌）氧菌）利用这些有机利用这些有机物分解产生甲烷物分解产生
11、甲烷厨房垃圾（厨房垃圾（剩饭菜、废木筷和瓜子壳等生活垃圾剩饭菜、废木筷和瓜子壳等生活垃圾）粉碎粉碎脱水脱水生物菌分解和发酵生物菌分解和发酵有机肥（有机肥（养育花草养育花草）生活垃圾，变废为宝生活垃圾，变废为宝环境保护城市污水处理 利用一些细菌能使有机物分解成二氧化碳、水和利用一些细菌能使有机物分解成二氧化碳、水和无机盐的原理，来实现净化生活污水或工业废水。无机盐的原理，来实现净化生活污水或工业废水。北京市区北京市区20052005年日污水处理量年日污水处理量248248万吨，处理率万吨，处理率70%70%，郊区，郊区城镇污水处理率城镇污水处理率40%40%，20072007年底市区污水处理率达
12、到年底市区污水处理率达到90%90%。北京。北京日产垃圾日产垃圾1.151.15万吨，目前北京生活垃圾处理采用：万吨，目前北京生活垃圾处理采用：填埋、堆肥填埋、堆肥和焚烧和焚烧。无害化处理率。无害化处理率20082008年（奥运会期间）达年（奥运会期间）达98%98%。20152015年底年底市区污水处理和垃圾无害化处理率分别达到市区污水处理和垃圾无害化处理率分别达到100%100%和和90%90%。保护环境，人人有责保护环境，人人有责向首都人民致敬向首都人民致敬！板书设计板书设计巩固提高 当堂达标1.1.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。生产下列食品时利用发酵技术可以生产多种风味食品或
13、调料。生产下列食品时不需要应用发酵技术的是（）不需要应用发酵技术的是（）A.A.学校食堂的原汁豆浆学校食堂的原汁豆浆B.B.四川的泡菜四川的泡菜C.C.山西的陈醋和湖南长沙的臭豆腐山西的陈醋和湖南长沙的臭豆腐D.D.贵州的茅台酒贵州的茅台酒2.2.入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是（）入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是（）A.A.煮沸、开盖、冷藏煮沸、开盖、冷藏B.B.煮沸、加盖、冷藏煮沸、加盖、冷藏C.C.不煮沸、开盖、冷藏不煮沸、开盖、冷藏D.D.不煮沸、加盖、冷藏不煮沸、加盖、冷藏3.3.下列食品保存中，防止食品腐败依据的原理与其他三项不同的下列食品保存中，防止食品腐败依据的原理与其
14、他三项不同的是（）是（）A.A.熏制腊肉熏制腊肉B.B.腌制咸鱼腌制咸鱼C.C.袋装肉肠袋装肉肠D.D.晒干蘑菇晒干蘑菇4.4.城市污水处理厂实现净化目的所利用的原理是细菌能分解生活城市污水处理厂实现净化目的所利用的原理是细菌能分解生活污水和工业废水中的（）污水和工业废水中的（）A.A.有机物有机物B.B.无机盐无机盐C.C.甲烷甲烷D.D.二氧化碳二氧化碳CBAA5.5.“超级细菌超级细菌”是一种对绝大多数抗生素不再敏感的细菌，它的是一种对绝大多数抗生素不再敏感的细菌，它的产生与人类滥用抗生素有关。产生与人类滥用抗生素有关。“超级细菌超级细菌”的结构特点是的结构特点是()()A.A.没有成形
15、的细胞核没有成形的细胞核B.B.同同SARSSARS病毒一样无细胞结构病毒一样无细胞结构C.C.有同真菌一样的细胞结构有同真菌一样的细胞结构 D.D.没有没有DNADNA6.6.下列关于抗生素的叙述，正确的是（下列关于抗生素的叙述，正确的是（）A.A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌；抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌；B.B.抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质C.C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复；生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复；D.D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体
16、不利.7.7.判断下列说法是否正确。正确的画判断下列说法是否正确。正确的画“”，错误的画，错误的画“”.制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。类。()().腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。()()DA材料用具材料用具：酒曲一包、莜麦酒曲一包、莜麦2-2.52-2.5公斤、凉开水一杯。清洁的容器、蒸锅、清洁公斤、凉开水一杯。清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。的筷子、洁净的蒸布一块。方法步骤：方法步骤：1.1.将莜麦放在容器中用水浸泡一昼夜，用水把莜
17、麦淘洗干净。将莜麦放在容器中用水浸泡一昼夜，用水把莜麦淘洗干净。2.2.在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将莜麦倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将莜麦倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟（或在锅中煮熟，熟而不烂）。将蒸熟的莜麦用凉开水冲淋一次（冲洗粘稠的部（或在锅中煮熟，熟而不烂）。将蒸熟的莜麦用凉开水冲淋一次（冲洗粘稠的部分）。降温到分）。降温到35 35 左右的时候，装入清洁的容器中（瓷盆、脸盆均可）左右的时候，装入清洁的容器中（瓷盆、脸盆均可）3.3.将酒曲研成细末，撒在莜麦上，并迅速将酒曲与微热的莜麦均匀地搅拌在一起，将酒曲研成细末，撒在莜麦上，并迅速将酒曲与微热的莜
18、麦均匀地搅拌在一起，然后将莜麦压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。然后将莜麦压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。4.4.把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。起来。5.5.将容器放在温暖的地方，如冬天放在暖气旁，以提高温度。将容器放在温暖的地方，如冬天放在暖气旁，以提高温度。提示提示1.1.制作甜赔的工具以及整个操作过程要保持清洁，切忌油腻。制作甜赔的工具以及整个操作过程要保持清洁，切忌油腻。2.2.根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米搅根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米搅拌。拌。3.3.在制作甜酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。在制作甜酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。4.4.一般在冬季制作甜酒要用一般在冬季制作甜酒要用24-3624-36小时左右（先酸后甜）。当你打开容器，闻到小时左右（先酸后甜）。当你打开容器，闻到酒香，看到莜麦呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明甜赔的制作已经成功了。酒香，看到莜麦呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明甜赔的制作已经成功了。课后制作课后制作：甜赔的制作甜赔的制作