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1、思考题：思考题：1 1、为什么腐烂的水果会散发出、为什么腐烂的水果会散发出酒味？酒味？2 2、馒头和面包为什么、馒头和面包为什么松软多孔松软多孔？3 3、夏天，食品和衣物上为什么会、夏天，食品和衣物上为什么会发霉发霉长毛？长毛？一。细菌、真菌与食品的制一。细菌、真菌与食品的制作作许多食品的制作都需要细菌和真菌许多食品的制作都需要细菌和真菌有什么现象，闻闻气球里有什么气味？有什么现象，闻闻气球里有什么气味？瓶中有气泡产生，气球会胀大，有酒味。瓶中有气泡产生，气球会胀大，有酒味。演示实验演示实验细菌、真菌在酶的作用下：细菌、真菌在酶的作用下：曲霉：曲霉：淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖 酵母菌：酵母菌：葡萄糖
2、葡萄糖酒精酒精+CO+CO2 2 乳酸菌：乳酸菌：葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸酵母菌酵母菌无氧无氧分解分解葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳+水水能量能量所以馒头和面包会松软多孔所以馒头和面包会松软多孔酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳+酒精酒精能量能量分解分解有氧有氧所以腐烂的水果会散发出所以腐烂的水果会散发出酒味酒味1.1.食品腐败主要是由食品腐败主要是由细菌细菌和和真菌真菌引起来引起来的的2.2.食品保存食品保存-防腐防腐3.3.依依据据的的主主要要原原理理是是把把食食品品内内的的细细菌菌和和真菌真菌杀死杀死或或抑制抑制它们的生长和繁殖它们的生长和繁殖二。细菌、真菌与食品的保存二。细菌、真菌与食
3、品的保存食品保存的方法有哪些？食品保存的方法有哪些？食品保存法：冷冻冷藏法食品保存法：冷冻冷藏法真空包装法真空包装法烟熏法烟熏法晒制法晒制法腌制法腌制法脱水法脱水法罐藏法罐藏法巴氏消毒法巴氏消毒法射线法射线法防腐剂防腐剂抑菌抑菌杀菌杀菌1.1.细细菌菌和和真真菌菌可可以以引引起起多多种种疾疾病病，但但有有些些真真菌菌却却可可以以产产生生杀杀死死某某些些致致病病细细菌菌的物质的物质，这些物质称为，这些物质称为抗生素抗生素 如如青霉素青霉素是由是由青霉菌青霉菌产生的。产生的。2.2.另外，可以通过现代技术，另外，可以通过现代技术，把其他把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使生物的某种基因转入一些
4、细菌内部，使这些细菌生产药品这些细菌生产药品。如如利用利用大肠杆菌大肠杆菌合成合成胰岛素胰岛素。三。细菌、真菌与疾病防治三。细菌、真菌与疾病防治处理废水中的有机物处理废水中的有机物 1.有机物甲烷（作燃料、发电等）2。有机物二氧化碳+水 四。细菌与环境保护四。细菌与环境保护无氧无氧甲烷菌甲烷菌有氧有氧细菌细菌练习练习1 1在在酿酿造造和和制制作作面面包包时时，酵酵母母菌菌起起的的作作用用是是 （）A A把把 淀淀 粉粉 分分 解解 成成 麦麦 芽芽 糖糖，还还 可可 把把 葡葡 萄萄 糖糖 转转 化为酒精并产生二氧化碳化为酒精并产生二氧化碳B B把葡萄糖转化为乳酸把葡萄糖转化为乳酸C C使牛奶
5、变成酸奶使牛奶变成酸奶 D D使果汁或粮食发酵，产生酒精使果汁或粮食发酵，产生酒精2 2食品保存的方法有（食品保存的方法有（）高高温温 低低温温 保保水水 加加工工减减少少水水分分 暴露空气中暴露空气中 隔绝空气隔绝空气A A B B C C D DA AC C3.3.抗生素是（抗生素是（）A.A.细菌、真菌细菌、真菌 B.B.细菌产生的杀死细菌的物质细菌产生的杀死细菌的物质 C.C.某些真菌产生的杀死细菌的物质某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 4.4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A
6、.A.曲霉曲霉 B.B.酵母菌酵母菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.真菌真菌 D DB6.6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须 加水密封。密封坛口的目的是加水密封。密封坛口的目的是()。A.A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D.D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7.7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在 发酵过程中，发酵过程中，()使牛奶中的营养成
7、使牛奶中的营养成分分转变成更易于被人消化和吸收营养转变成更易于被人消化和吸收营养物质物质，并产生多种维生素。，并产生多种维生素。A.A.酵母菌酵母菌 B.B.醋酸菌醋酸菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.曲霉曲霉C CC C10.(10.()是医药上常用的一种抗生素，它是医药上常用的一种抗生素，它是从是从青霉菌青霉菌里提取的。里提取的。A.A.土霉素土霉素 B.B.链霉素链霉素C.C.青霉素青霉素 D.D.红霉素红霉素11.11.在处理生活污水中，最常用的微生物是在处理生活污水中，最常用的微生物是()，它们分解有机物后产生的气体是，它们分解有机物后产生的气体是()。A.A.酵母菌酵母菌 B.B.乳酸菌乳酸菌 C.C.甲烷菌甲烷菌 D.D.青霉菌青霉菌 E.E.氧气氧气 F.F.二氧化碳二氧化碳 G.G.甲烷甲烷 H.H.二氧化硫二氧化硫 C CC CG G