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1、第六章第六章 脂肪营养脂肪营养Fat Nutrition目目 的的 要要 求求C掌握脂类的理化特性和营养掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。念、种类和作用。内内 容容第一节第一节 脂类的组成与营养作用脂类的组成与营养作用第二节第二节 脂类的消化、吸收和代谢脂类的消化、吸收和代谢第三节第三节 必需脂肪酸必需脂肪酸第三节第三节 油脂的使用油脂的使用第一节 脂类的组成与营养作用组成与营养作用粗脂肪(EE)：由于测定脂肪通常采用乙醚浸提由于测定脂肪通常采用乙醚浸提法测定，凡是溶于乙醚的物质，包括
2、简单脂法测定，凡是溶于乙醚的物质，包括简单脂类、复合脂类以及树脂、色素和脂溶性维生类、复合脂类以及树脂、色素和脂溶性维生素都溶于乙醚中，因而称为粗脂肪素都溶于乙醚中，因而称为粗脂肪。脂类脂类脂类脂类非皂化脂类非皂化脂类可皂化脂类可皂化脂类复合脂类复合脂类磷脂类磷脂类鞘脂类鞘脂类糖脂类糖脂类固醇类固醇类类胡萝卜素类类胡萝卜素类脂溶性维生素脂溶性维生素简单脂类简单脂类甘油脂（甘油三酯）甘油脂（甘油三酯）蜡脂蜡脂脂类是脂肪和类脂的总称，脂肪由甘油的三个羟基与三个脂肪脂类是脂肪和类脂的总称，脂肪由甘油的三个羟基与三个脂肪酸缩合而成，也称甘油三脂（酸缩合而成，也称甘油三脂（triglyceride,TG
3、）。类脂）。类脂则包括磷脂、糖脂、固醇及其脂和脂肪酸。则包括磷脂、糖脂、固醇及其脂和脂肪酸。植物中脂类植物中脂类贮备脂类：贮备脂类：果实和种子中，果实和种子中，以油类为主以油类为主结构脂类：膜结构脂类：膜上的糖脂、磷脂上的糖脂、磷脂动物体中脂肪动物体中脂肪贮脂：贮脂：皮下，大网膜、皮下，大网膜、肠系膜、肾脏周围肠系膜、肾脏周围组织脂：组织脂：类脂，膜系统类脂，膜系统常见脂肪酸及主要特性常见脂肪酸及主要特性C C：双键数：双键数熔点熔点玉米油玉米油%大豆油大豆油%黄油黄油%牛油牛油%猪油猪油%丁酸丁酸丁酸丁酸4 4：0 0-6-63 3.2.2已酸已酸已酸已酸6 6：0 0-2-21 1.8.8
4、辛酸辛酸辛酸辛酸8 8：0 016160 0.8.8正癸酸正癸酸1010：0 031311 1.4.4月桂酸月桂酸1212：0 044443 3.8.8肉豆冠酸肉豆冠酸1414：0 056568 8.3.3棕榈酸棕榈酸1616：0 063637.07.08.58.527.027.027.027.032.232.2硬脂酸硬脂酸硬脂酸硬脂酸1818：0 070702.42.43.53.512.512.521.021.017.817.8花生酸花生酸花生酸花生酸2020：0 07676常见脂肪酸及主要特性常见脂肪酸及主要特性C C：双键数：双键数熔点熔点玉米油玉米油%大豆油大豆油%黄油黄油%牛油牛油%
5、猪油猪油%棕榈油酸棕榈油酸棕榈油酸棕榈油酸1616：1 11.51.5油酸油酸油酸油酸18:118:1131345.645.617.017.035.035.040.040.048.048.0亚油酸亚油酸18:218:2-6-645.045.054.454.43.03.02.02.011.011.0亚麻酸亚麻酸18:318:3-14-147.17.10.80.80.50.50.60.6花生油酸花生油酸20:420:4-50-50熔点熔点2020202028-3628-3636-4536-4535-4535-45碘价数碘价数105-125105-125130-137130-13726-3826-3
6、846-6646-6640-7040-70皂化价皂化价87-9387-93190-194190-194220-241220-241193-200193-200193-220193-220复合脂类：复合脂类：磷脂类：甘油磷脂类：甘油+脂肪酸脂肪酸+磷酸磷酸+其他成分其他成分糖脂类：甘油糖脂类：甘油+脂肪酸脂肪酸+糖糖脂蛋白质：蛋白质脂蛋白质：蛋白质+甘油三酯甘油三酯+胆固醇胆固醇+磷磷脂脂+糖糖鞘脂类：脂肪酸鞘脂类：脂肪酸+磷酸磷酸+胆碱胆碱+其他其他是动植物细胞中的结构物质，平均占是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（细胞膜干物质（DMDM）一半或一半以）一半或一半以上。上。非皂化脂类
7、(1)固醇类：为具有复杂的菲环结构的脂类胆固醇、麦角固醇(2)类胡萝卜素(3)脂溶性维生素在在动动植植物物内内种种类类甚甚多多，但但含含量量少少，常常与与动动物物特定生理代谢功能相联系特定生理代谢功能相联系.二、脂类的主要性质1水解特性2脂类氧化酸败 脂类自动氧化脂类自动氧化：微生物氧化：微生物氧化：3脂肪酸氢化三、脂类的营养生理作用1脂类的供能贮能作用（1 1 1 1）脂类是动物体内重要的能源物质；）脂类是动物体内重要的能源物质；）脂类是动物体内重要的能源物质；）脂类是动物体内重要的能源物质；（2 2 2 2）脂类的额外能量效应。）脂类的额外能量效应。）脂类的额外能量效应。）脂类的额外能量效
8、应。pp脂类的额外能量效应的概念：脂类的额外能量效应的概念：禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和减少，热增耗降低，使饲粮的
9、净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂脂脂脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳比例幼禽为脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳比例幼禽为1 1：22.222.2，产蛋禽为，产蛋禽为1 1：1.41.5.1.41.5.n n脂肪额外能量效应的可能机制脂肪额外能量效应的可能机制脂肪额外能量效应的可能机制脂肪
10、额外能量效应的可能机制饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收；的更充分吸收；的更充分吸收；的更充分吸收；脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要
11、减少，用于生产的净能增加；用于生产的净能增加；用于生产的净能增加；用于生产的净能增加；脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；水化合物合成体脂的能耗；添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。进食量，动物的生产性能得到提高。（3 3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式n n动物体能量摄入过高时,多余的能量主要以脂肪的形式贮存在体内.n n褐色脂肪褐色脂肪(brown fat)，含有大量的富含红褐色细胞色素的线粒体，色素氧化产生的能
12、量不能形成ATP，只能形成热能，是颤抖生热的能量来源。对于幼龄动物具有重要意义.2 2脂类在体内物质合成中的作用脂类在体内物质合成中的作用放大放大细胞膜结构细胞膜结构细胞膜结构细胞膜结构细细 胞胞 膜膜 糖脂在细胞信号传递中的作用糖脂在细胞信号传递中的作用多糖体核心基坐多糖体核心基坐碳水化合物碳水化合物蛋白质蛋白质磷脂脂肪酸磷脂脂肪酸磷脂脂肪酸磷脂脂肪酸3.3.脂类在动物营养生理中的其他作用脂类在动物营养生理中的其他作用（1 1）作为脂溶性营养素的溶剂）作为脂溶性营养素的溶剂鸡日粮含脂鸡日粮含脂0.07%0.07%类胡萝卜素吸收率仅类胡萝卜素吸收率仅20%20%，而含，而含脂脂4%4%的时候，
13、类胡萝卜素吸收率为的时候，类胡萝卜素吸收率为60%60%。(2(2）脂类的防护作用）脂类的防护作用皮下脂肪：皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。尾脂腺：尾脂腺：抗湿作用。抗湿作用。(3(3）脂类是代谢水的重要来源）脂类是代谢水的重要来源每克脂肪氧化产生代谢水是碳水合化合物的每克脂肪氧化产生代谢水是碳水合化合物的167%-183167%-183%,%,是蛋白质的是蛋白质的1.51.5倍倍.（4 4）磷脂的乳化特性）磷脂的乳化特性 磷脂分子中既含有亲水的磷酸基团，又含有疏水的脂磷脂分子中既含有
14、亲水的磷酸基团，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。脂肪和脂溶性营养物质的消化率。（5 5）胆固醇的生理作用胆固醇的生理作用是甲壳类动物必需的营养素是甲壳类动物必需的营养素是甲壳类动物必需的营养素是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲壳类动物有助于甲壳类动物有助于甲壳类动物有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素包括虾转化合成维生素包括虾转化合成维生素包括虾转化合成维生素D D D D，性激素，胆酸，蜕皮，性激素，胆酸，
15、蜕皮，性激素，胆酸，蜕皮，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。常蜕皮，消化、生长和繁殖。常蜕皮，消化、生长和繁殖。常蜕皮，消化、生长和繁殖。（6 6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。第二节第二节 脂类消化、吸收和代谢脂类消化、吸收和代谢一一.单胃动物对脂类的消化吸收单胃动物对脂类的消化吸收二二.反刍动物对脂类的消化吸收反刍动物对脂类的消化吸收n n脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂肪酶，此酶可抑
16、制胃蛋脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂肪酶，此酶可抑制胃蛋脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂肪酶，此酶可抑制胃蛋脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂肪酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯（TGTGTGTG）的）的）的）的10-30%10-30%10-30%10-30%。n n幼龄动物口腔分泌脂肪酶幼龄动物口腔分泌脂肪酶幼龄动物口腔分泌脂肪酶幼龄动物口腔分泌脂肪酶,具有一定消化能力具有一定消化能力具有
17、一定消化能力具有一定消化能力.n n十二指肠是脂类消化主要场所十二指肠是脂类消化主要场所十二指肠是脂类消化主要场所十二指肠是脂类消化主要场所,胰脂酶可水解胰脂酶可水解胰脂酶可水解胰脂酶可水解TGTGTGTG成甘油一酯和游成甘油一酯和游成甘油一酯和游成甘油一酯和游离脂肪酸。离脂肪酸。离脂肪酸。离脂肪酸。n n在小肠内脂类与胆汁混合在小肠内脂类与胆汁混合在小肠内脂类与胆汁混合在小肠内脂类与胆汁混合,被乳化被乳化被乳化被乳化,便于与胰脂肪酶结合便于与胰脂肪酶结合便于与胰脂肪酶结合便于与胰脂肪酶结合,将脂肪将脂肪将脂肪将脂肪水解成甘油一酯水解成甘油一酯水解成甘油一酯水解成甘油一酯,脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂
18、肪酸,溶血性卵磷脂溶血性卵磷脂溶血性卵磷脂溶血性卵磷脂,这些物质具有极性和非这些物质具有极性和非这些物质具有极性和非这些物质具有极性和非极性基团极性基团极性基团极性基团,形成混合乳糜微粒被小肠黏膜摄取形成混合乳糜微粒被小肠黏膜摄取形成混合乳糜微粒被小肠黏膜摄取形成混合乳糜微粒被小肠黏膜摄取,在小肠黏膜细胞在小肠黏膜细胞在小肠黏膜细胞在小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯中重新合成甘油三酯中重新合成甘油三酯中重新合成甘油三酯,进入血液循环进入血液循环进入血液循环进入血液循环.n n肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到食糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉入食
19、糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉入肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，叫肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，叫肠肝循环，每分子胆汁每天循环约肠肝循环，每分子胆汁每天循环约1010次。次。一、单胃动物对脂类的消化吸收乳化的脂类乳化的脂类 小肠小肠 血液血液 小肠黏膜小肠黏膜脂肪脂肪脂蛋白脂蛋白胆胆汁汁胰酯酶，磷脂酶，胰酯酶，磷脂酶，胆固醇酯酶胆固醇酯酶甘油一酯，脂甘油一酯，脂肪酸，胆酸肪酸，胆酸水水溶溶性性基基团团脂溶性物质脂溶性物质胆固醇胆固醇脂溶性维生素脂溶性维生素类胡萝卜素类胡萝卜素 其他其他脂脂溶溶性性基基团团脂脂脂脂 肪肪肪肪 瘤瘤瘤瘤胃胃胃胃脂肪酸脂肪酸甘油甘油饱和脂肪酸饱和
20、脂肪酸异构化脂肪酸异构化脂肪酸异构化脂肪酸异构化脂肪酸完全氢化完全氢化完全氢化完全氢化部分氢化部分氢化部分氢化部分氢化挥发性脂肪酸挥发性脂肪酸微生物分解微生物分解微生物分解微生物分解支链脂肪酸支链脂肪酸 奇数碳脂肪酸奇数碳脂肪酸微生物合成微生物合成微生物合成微生物合成混混合合乳乳糜糜微微粒粒小小小小肠肠肠肠二、反刍动物对二、反刍动物对脂类的消化吸收脂类的消化吸收 第三节 必需脂肪酸一.概念与种类二.作用与缺乏症一、必需脂肪酸的概念与种类n n1、概念（EFA,essential fatty acid）n n不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有不饱和脂肪酸中的一些脂肪
21、酸，具有不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2 2 2 2个或个或个或个或2 2 2 2个以上的双键；在个以上的双键；在个以上的双键；在个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱
22、或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸。为必需脂肪酸。为必需脂肪酸。为必需脂肪酸。n n通常将亚油酸亚麻酸花生四烯酸称为通常将亚油酸亚麻酸花生四烯酸称为通常将亚油酸亚麻酸花生四烯酸称为通常将亚油酸亚麻酸花生四烯酸称为EFAEFAEFAEFA。2.必需脂肪酸的种类必需脂肪酸的种类n n所有的多不饱和脂肪酸分为四个系列，即所有的多不饱和脂肪酸分为四个系列，即所有的多不饱和脂肪酸分为四个系列，即所有的多不饱和脂肪酸分为四个系列，即-
23、3-3、-6-6、-7-7、-9-9系列，其中系列，其中系列，其中系列，其中-3-3、-6-6系列的多不饱和脂肪酸不能从系列的多不饱和脂肪酸不能从系列的多不饱和脂肪酸不能从系列的多不饱和脂肪酸不能从头合成，故必需脂肪酸分属于头合成，故必需脂肪酸分属于头合成，故必需脂肪酸分属于头合成，故必需脂肪酸分属于-3-3和和和和-6-6两大系列。两大系列。两大系列。两大系列。n n亚油酸（亚油酸（亚油酸（亚油酸（C18C18：2n-62n-6）n n亚麻酸（亚麻酸（亚麻酸（亚麻酸（C18C18：3n-33n-3）n n花生油酸（花生油酸（花生油酸（花生油酸（C20C20：4n-64n-6）（1 1 1 1
24、）-6-6-6-6系系系系 该系列该系列该系列该系列PUFAPUFAPUFAPUFA中第一个双键位于中第一个双键位于中第一个双键位于中第一个双键位于“”第第第第6 6 6 6和第和第和第和第7 7 7 7位碳位碳位碳位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的其它该系列的其它该系列的其它该系列的其它PUFAPUFAPUFAPUFA（2 2 2 2）-3-3-3-3系列系列系列系列 该系列该系列该系列该系列PUFA
25、PUFAPUFAPUFA中第一个双键位于中第一个双键位于中第一个双键位于中第一个双键位于“”第第第第3 3 3 3和第和第和第和第4 4 4 4位位位位碳原子之间。该系列的第一个成员为碳原子之间。该系列的第一个成员为碳原子之间。该系列的第一个成员为碳原子之间。该系列的第一个成员为-亚麻油酸，由亚麻油酸，由亚麻油酸，由亚麻油酸，由-亚麻油亚麻油亚麻油亚麻油酸可以合成该系列的其它酸可以合成该系列的其它酸可以合成该系列的其它酸可以合成该系列的其它PUFAPUFAPUFAPUFA C18C18：2 2-6-6（亚油酸）（亚油酸）C18C18：3 3 -6-6（-亚麻油酸）亚麻油酸）C20C20：3 3
26、 -6-6 C20 C20：4 4 -6-6（花生四烯酸）（花生四烯酸）C22C22：4 4 -6-6 C22 C22：5 5 -6-6C18C18：3 3-3-3（-亚麻油酸）亚麻油酸）C18C18：4 4 -3-3C20C20：4 4 -3-3 C20C20：5 5 -3-3C22C22：5 5 -3-3 C22C22：6 6 -3-3二.EFA的作用与缺乏症1、生物学作用（1 1 1 1）EFAEFAEFAEFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大是细胞膜、线粒体膜和质
27、膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；（2 2 2 2）EFAEFAEFAEFA是合成类二十烷的前体物质；是合成类二十烷的前体物质；是合成类二十烷的前体物质；是合成类二十烷的前体物质；（3 3 3 3）EFAEFAEFAEFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；（4 4 4 4）降低血液胆固醇水平。）降低血液胆固醇
28、水平。）降低血液胆固醇水平。）降低血液胆固醇水平。2 2、缺乏症、缺乏症（1 1 1 1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。饲料利用率下降。饲料利用率下降。饲料利用率下降。（2 2 2 2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。血管通透性和脆性增强。血管通透性和脆性增强
29、。血管通透性和脆性增强。（3 3 3 3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。动物死亡。动物死亡。动物死亡。（4 4 4 4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。至不育。至不育。至不育。三.其他不饱和脂肪酸1.单不饱和脂肪酸含有1个不饱和双键的脂肪酸。功能：降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂
30、蛋白胆固醇,与多不饱和脂肪酸相近。常用食用油脂中主要脂肪酸的组成常用食用油脂中主要脂肪酸的组成食用油脂食用油脂饱和脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸油酸油酸（C C1818：1 1）亚油酸（亚油酸（C C1818：2 2）亚麻酸（亚麻酸（C C1818：3 3）橄榄油橄榄油101083837 7菜子油菜子油1313202016169 9花生油花生油1919414138380 04 4茶油茶油1010797910101 1豆油豆油1616222252527 7绵子油绵子油2424252544440 04 4芝麻油芝麻油1515383846460 03 3常用食用油脂中主要脂肪酸的组成常用食
31、用油脂中主要脂肪酸的组成食用油脂食用油脂饱和脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸油酸（油酸（C C1818：1 1）亚油酸（亚油酸（C C1818：2 2）亚麻酸（亚麻酸（C C1818：3 3）棕榈油棕榈油424244441212米糠油米糠油2020434333333 3猪油猪油434344449 9牛油牛油626229292 21 1羊油羊油575733333 32 2黄油黄油565632324 41 13 32.多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）定义：具有两个或两个以上双键的脂肪酸称为高度不饱和或多不饱定义：具有两个或两个以上双键的脂肪酸
32、称为高度不饱和或多不饱和脂肪酸。和脂肪酸。表示法表示法 二十碳四烯酸表示为二十碳四烯酸表示为8 8，1111，1414，1717C C2020，C20C20：4 4n-3n-3 CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH 编号系统编号系统 6 5 4 3 2 16 5 4 3 2 1 n n或或编号系统编号系统 1 2 3 4 5 61 2 3 4 5 6(1)(1)二十碳五烯酸（二十碳五烯酸（二十碳五烯酸（二十碳五烯酸（20:5-3,20:5-3,eicosapentaenoiceicosapentaenoic acid/EPA aci
33、d/EPA）(2)(2)二十二碳六烯酸（二十二碳六烯酸（二十二碳六烯酸（二十二碳六烯酸（2222：6-3,6-3,docosahexaenoicdocosahexaenoic acid/DHA acid/DHA）表表表表,几种鱼类脂肪酸成分几种鱼类脂肪酸成分几种鱼类脂肪酸成分几种鱼类脂肪酸成分(mg/100g)(mg/100g)鱼名鱼名可食部分可食部分DHADHAEPAEPA蓝鳍金枪鱼蓝鳍金枪鱼生生3200320014001400鲤鱼鲤鱼生生970970400400秋刀鱼秋刀鱼生生17001700890890鲫鱼鲫鱼生生17001700940940鳗鱼鳗鱼烤烤13001300750750n n
34、生理功能生理功能 抗血小板聚集抗血小板聚集抗血小板聚集抗血小板聚集DHADHA和和和和EPAEPA能抑制血小板凝聚能抑制血小板凝聚能抑制血小板凝聚能抑制血小板凝聚,减少血栓素减少血栓素减少血栓素减少血栓素A2A2形成形成形成形成,从而可预从而可预从而可预从而可预防心肌梗死和脑梗死的发生防心肌梗死和脑梗死的发生防心肌梗死和脑梗死的发生防心肌梗死和脑梗死的发生.降血脂及防动脉硬化降血脂及防动脉硬化降血脂及防动脉硬化降血脂及防动脉硬化动脉硬化的致病因素是高血脂动脉硬化的致病因素是高血脂动脉硬化的致病因素是高血脂动脉硬化的致病因素是高血脂.而而而而DHADHA和和和和EPAEPA可降低血液总胆固醇可降
35、低血液总胆固醇可降低血液总胆固醇可降低血液总胆固醇,LDL,VLDL,LDL,VLDL,同时升高同时升高同时升高同时升高HDL.HDL.健脑益智健脑益智健脑益智健脑益智DHADHA是人脑的组成部分是人脑的组成部分是人脑的组成部分是人脑的组成部分,占脑部脂质的占脑部脂质的占脑部脂质的占脑部脂质的10%.10%.补充补充补充补充DHADHA可防治大脑功能的衰退和老年痴呆症的发生可防治大脑功能的衰退和老年痴呆症的发生可防治大脑功能的衰退和老年痴呆症的发生可防治大脑功能的衰退和老年痴呆症的发生.抗癌作用抗癌作用抗癌作用抗癌作用DHADHA和和和和EPAEPA能预防乳腺癌能预防乳腺癌能预防乳腺癌能预防乳
36、腺癌,胃癌胃癌胃癌胃癌,膀胱癌膀胱癌膀胱癌膀胱癌,子宫癌的作用子宫癌的作用子宫癌的作用子宫癌的作用.抗炎作用抗炎作用抗炎作用抗炎作用可预防呼吸器官炎症可预防呼吸器官炎症可预防呼吸器官炎症可预防呼吸器官炎症,风湿性关节炎等风湿性关节炎等风湿性关节炎等风湿性关节炎等.保护视力保护视力保护视力保护视力DHADHA是视网膜重要物质是视网膜重要物质是视网膜重要物质是视网膜重要物质.(3)(3)共轭亚油酸（共轭亚油酸（共轭亚油酸（共轭亚油酸（conjugated conjugated linoleiclinoleic acid acid，CLACLA）为亚油酸的异构物为亚油酸的异构物为亚油酸的异构物为亚油
37、酸的异构物(或衍生物或衍生物或衍生物或衍生物):):亚油酸亚油酸亚油酸亚油酸(18:2):(18:2):第第第第9,129,12位为双键位为双键位为双键位为双键,异构体有异构体有异构体有异构体有4 4种种种种,分别为分别为分别为分别为:8,10-:8,10-9,11-10,12-9,11-10,12-和和和和11,13-,11,13-,其中其中其中其中9,11-9,11-和和和和10,12-10,12-具有很强的具有很强的具有很强的具有很强的生理功能生理功能生理功能生理功能.来源有来源有来源有来源有2 2种种种种:天然的主要为有瘤胃的动物天然的主要为有瘤胃的动物天然的主要为有瘤胃的动物天然的主
38、要为有瘤胃的动物;其次为人工合成其次为人工合成其次为人工合成其次为人工合成.共轭亚油酸的功能共轭亚油酸的功能共轭亚油酸的功能共轭亚油酸的功能 -抑制脂肪沉积抑制脂肪沉积抑制脂肪沉积抑制脂肪沉积DuganDugan等研究发现等研究发现等研究发现等研究发现,在脂肪含量为在脂肪含量为在脂肪含量为在脂肪含量为2%2%的日粮中添加的日粮中添加的日粮中添加的日粮中添加CLA,CLA,猪皮下脂肪厚度减少猪皮下脂肪厚度减少猪皮下脂肪厚度减少猪皮下脂肪厚度减少11%.11%.-防止动脉硬化和抗癌防止动脉硬化和抗癌防止动脉硬化和抗癌防止动脉硬化和抗癌CLACLA能降低血浆脂水平能降低血浆脂水平能降低血浆脂水平能降
39、低血浆脂水平;CLACLA能降低肿瘤细胞增殖速度和肿瘤发生率能降低肿瘤细胞增殖速度和肿瘤发生率能降低肿瘤细胞增殖速度和肿瘤发生率能降低肿瘤细胞增殖速度和肿瘤发生率,具有抗癌作具有抗癌作具有抗癌作具有抗癌作用用用用.-改善肉品质和抗氧化改善肉品质和抗氧化改善肉品质和抗氧化改善肉品质和抗氧化CLACLA能防止不饱和脂肪酸过氧化能防止不饱和脂肪酸过氧化能防止不饱和脂肪酸过氧化能防止不饱和脂肪酸过氧化,从而保持肉品质从而保持肉品质从而保持肉品质从而保持肉品质.第四节油脂的使用饲料名称饲料名称饲料名称饲料名称玉米玉米玉米玉米次粉次粉次粉次粉麦麸麦麸麦麸麦麸糙米糙米糙米糙米米糠米糠米糠米糠大豆磷脂大豆磷脂
40、大豆磷脂大豆磷脂植物油植物油植物油植物油AME(MJ/kg)AME(MJ/kg)3.233.233.03.01.61.63.363.362.682.686.96.98.88.81油脂的功能油脂的功能n n提供高浓度、易利用的代谢能；提供高浓度、易利用的代谢能；提供高浓度、易利用的代谢能；提供高浓度、易利用的代谢能；n n提供动物体内所需的必需脂肪酸；提供动物体内所需的必需脂肪酸；提供动物体内所需的必需脂肪酸；提供动物体内所需的必需脂肪酸；n n改善饲料的适口性和外部感观，提高采食量；改善饲料的适口性和外部感观，提高采食量；改善饲料的适口性和外部感观，提高采食量；改善饲料的适口性和外部感观，提高
41、采食量；n n改善生长性能，提高日增重和改善饲料转化率；改善生长性能，提高日增重和改善饲料转化率；改善生长性能，提高日增重和改善饲料转化率；改善生长性能，提高日增重和改善饲料转化率；n n可以减少高温条件下动物的应激反应。可以减少高温条件下动物的应激反应。可以减少高温条件下动物的应激反应。可以减少高温条件下动物的应激反应。不同油脂对肉鸡的代谢能值不同油脂对肉鸡的代谢能值油脂油脂代谢能代谢能MJ/kg大豆油大豆油34.99-36.16棕榈油棕榈油32.22玉米油玉米油40.29-45.19葵花油葵花油40.37牛油牛油30.38-32.52猪油猪油38.10-41.19家禽油家禽油36.05-4
42、2.57鱼油鱼油26.96椰子油椰子油36.83牛油牛油+豆油豆油33.90-36.87牛油牛油+菜籽油菜籽油36.41牛油牛油+玉米油玉米油40.00猪油猪油+菜籽油菜籽油41.80不同油脂对猪的消化能和代谢能不同油脂对猪的消化能和代谢能MJ/kg油脂油脂消化能消化能代谢能代谢能牛油牛油34.2833.00猪油猪油32.6232.40家禽油家禽油36.0933.34玉米油玉米油31.8530.72大豆油大豆油31.6030.43在在32高温中提高日粮代谢能对肉仔鸡生长的影响高温中提高日粮代谢能对肉仔鸡生长的影响日粮日粮ME(MJ/kg)10周龄体重周龄体重(g)4-6周龄增重周龄增重(g)1
43、1.63149963813.651560693不同温度下添加脂肪对生长猪的影响不同温度下添加脂肪对生长猪的影响温度温度1022535日增重（日增重（%）-1+9+9日日采采食食代代谢谢能能（%）-2+3+5代代 谢谢 能能/增增 重重（%）0-6-8背膘厚（背膘厚（%）+4+6+7体脂（体脂（%）+3+4+154添加油脂注意事项添加油脂注意事项贮藏期间应防止水分混入和气温过高；贮藏期间应防止水分混入和气温过高；贮藏期间应防止水分混入和气温过高；贮藏期间应防止水分混入和气温过高；添加添加添加添加0.01%0.01%抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂抗氧化剂;育肥猪不宜添加育肥猪不宜添加育肥猪不宜添加育肥猪
44、不宜添加.为保证良好的饲料颗粒，最高油脂添加量为为保证良好的饲料颗粒，最高油脂添加量为为保证良好的饲料颗粒，最高油脂添加量为为保证良好的饲料颗粒，最高油脂添加量为2%2%；更；更；更；更高添加必须采用制粒后喷油的工艺。高添加必须采用制粒后喷油的工艺。高添加必须采用制粒后喷油的工艺。高添加必须采用制粒后喷油的工艺。思考题思考题1.概念：概念：EFA、PUFA、DHA、CLA、EPA2.请解释脂肪的额外能量效应，脂肪的结构对其请解释脂肪的额外能量效应，脂肪的结构对其有何影响？有何影响？3.必须脂肪酸的生理功能有哪些？必须脂肪酸的生理功能有哪些？4.单胃动物和反刍动物对脂肪的消化吸收特点？单胃动物和反刍动物对脂肪的消化吸收特点？5.饲料生产中为什么要添加油脂饲料生产中为什么要添加油脂?添加时需要注添加时需要注意哪些方面意哪些方面?