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1、第一章第五节脂肪的营养作用学习目标脂类的组成与营养作用脂类的组成与营养作用饲料中脂肪的性质与畜提脂肪品质、畜产饲料中脂肪的性质与畜提脂肪品质、畜产品品质的关系品品质的关系1 1、脂肪是动植物、脂肪是动植物的的组成成分组成成分；2 2、脂肪是动物、脂肪是动物能能量量的重要来源；的重要来源；脂肪瘤脂肪瘤脂肪粒脂肪粒一脂类的组成与分类一脂类的组成与分类u粗脂肪粗脂肪：又称乙醚浸出物。：又称乙醚浸出物。u由于脂肪易溶于乙醚，实验室常用乙醚提由于脂肪易溶于乙醚，实验室常用乙醚提取饲料中的脂肪。取饲料中的脂肪。脂类脂类真脂肪真脂肪类脂肪类脂肪：三酰甘油或三酸甘油酯：三酰甘油或三酸甘油酯 如植物油、动物油。
2、如植物油、动物油。磷脂磷脂蜡质蜡质固醇固醇二脂类的营养作用二脂类的营养作用1 1脂肪是构成动物体组织的成分脂肪是构成动物体组织的成分（1 1）各个器官贮有脂肪）各个器官贮有脂肪（2 2）神经、肌肉、骨骼、皮肤、血液含脑）神经、肌肉、骨骼、皮肤、血液含脑磷脂、卵磷脂、胆固醇。磷脂、卵磷脂、胆固醇。1 1脂肪是构成动物体组织的成分脂肪是构成动物体组织的成分放大放大细胞膜结构细胞膜结构细胞膜结构细胞膜结构2 2脂肪贮存能量脂肪贮存能量（1 1）脂肪贮存能量脂肪贮存能量脂肪是含脂肪是含能量最高能量最高的营养物质，体积小，产能高。的营养物质，体积小，产能高。（2 2）是畜禽的）是畜禽的热能来源热能来源相
3、同质量，脂肪氧化释放能量相同质量，脂肪氧化释放能量=糖类糖类2.252.25（3 3）脂类的额外能量效应脂类的额外能量效应3.3.脂肪提供必需脂肪酸（脂肪提供必需脂肪酸（EFAEFA）u 必需脂肪酸：必需脂肪酸：脂肪中脂肪中亚油酸、亚麻油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸花生四烯酸在动物体内不能合成，必需从在动物体内不能合成，必需从饲料中供给。饲料中供给。u必需脂肪酸是必需脂肪酸是细胞膜细胞膜的组成成分。的组成成分。u当当幼畜幼畜日粮缺乏脂肪酸时，皮肤常发生日粮缺乏脂肪酸时，皮肤常发生鳞鳞片性皮炎、生长停滞片性皮炎、生长停滞。u如如仔猪仔猪皮肤发疹、尾部坏死，皮肤发疹、尾部坏死，白猪白猪耳后、耳
4、后、腋区分泌棕黄色胶样物。腋区分泌棕黄色胶样物。u成年反刍动物成年反刍动物瘤胃微生物可合成这些必须瘤胃微生物可合成这些必须脂肪酸，不必在饲料中单独供给。脂肪酸，不必在饲料中单独供给。4.4.脂肪作为脂溶性营养素的溶剂脂肪作为脂溶性营养素的溶剂u鸡日粮含脂鸡日粮含脂0.07%0.07%类胡萝卜素吸收率仅类胡萝卜素吸收率仅20%20%，而含脂，而含脂4%4%的时候，类胡萝卜素吸收率为的时候，类胡萝卜素吸收率为60%60%。5.5.脂肪是畜产品组成成分脂肪是畜产品组成成分u如肉、乳、卵黄。如肉、乳、卵黄。u这些脂肪由这些脂肪由糖类转化糖类转化而来。而来。6.6.脂肪对畜体的保护作用脂肪对畜体的保护作
5、用 皮下脂肪皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，绝热，防寒保暖防寒保暖。尾脂腺：尾脂腺：抗湿作用。抗湿作用。三、脂类的消化吸收三、脂类的消化吸收四脂肪性质对畜产品品质的影响四脂肪性质对畜产品品质的影响u不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸：硬度小、常温呈：硬度小、常温呈液态液态，熔，熔点低，点低，易酸败易酸败。u饱和脂肪酸饱和脂肪酸：硬度高，常温呈：硬度高，常温呈固态固态，熔点，熔点高，高，易保存易保存。u植物植物：不饱和脂肪酸较多。：不饱和脂肪酸较多。u动物动物：饱和脂肪酸较多。：饱和脂肪酸较多。u反刍家畜反刍家畜：体脂肪品质体脂肪品质不受脂肪性不受脂肪性质影响。质影响
6、。u单胃单胃畜禽：采食畜禽：采食不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸过多，影响过多，影响畜体脂肪品质，屠体不易保存。畜体脂肪品质，屠体不易保存。猪日猪日粮中玉米含量粮中玉米含量不应超过不应超过50%50%。五、脂类的代谢及代谢紊乱五、脂类的代谢及代谢紊乱缺乏症缺乏症（1 1）影响生产性能：引起）影响生产性能：引起生长速度生长速度下降，下降，产奶量减少，饲料利用率下降。产奶量减少，饲料利用率下降。（2 2）皮肤病变皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管下血症，毛细血管通透性和脆性通透性和脆性增强。增强。（3 3）动物）动物免疫力和抗病力免疫力和抗病力下降，生长受阻，下降，生
7、长受阻，严重时引起动物死亡。严重时引起动物死亡。（4 4）引起繁殖动物）引起繁殖动物繁殖机能繁殖机能混乱，导致繁混乱，导致繁殖力下降，甚至不育殖力下降，甚至不育。皮肤病皮肤病免疫力下降，生长受阻免疫力下降，生长受阻脂类的额外能量效应 研究表明，禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。（2 2）脂肪额外能量效应的）脂肪额外能量效应的可能机制可能机制u饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同
8、作用；用；u适当适当延长延长食糜在消化道的食糜在消化道的停留时间停留时间，有助，有助于营养物质的更充分吸收；于营养物质的更充分吸收；u脂肪的脂肪的抗饥饿作用抗饥饿作用使动物用于活动的维持使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；需要减少，用于生产的净能增加；u脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；粮碳水化合物合成体脂的能耗；u添加脂肪提高日粮添加脂肪提高日粮适口性适口性，因此有更高的，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。能量进食量，动物的生产性能得到提高。（3）生产中常用油脂生产中常用油脂u动物油动物油u大豆油大豆油u玉米油玉米油u椰子油椰子油u棕榈油棕榈油注意油脂品质，以免造成中毒。注意油脂品质，以免造成中毒。（4 4）饲粮添加油脂的注意事项）饲粮添加油脂的注意事项u添加油脂添加油脂过多过多会降低畜禽采食量。会降低畜禽采食量。u油脂均匀混合在配合饲料中，油脂均匀混合在配合饲料中，短期内使用短期内使用。u增加微量元素、维生素、含硫氨基酸供给，增加微量元素、维生素、含硫氨基酸供给，尤其是尤其是VEVE和和SeSe。u控制控制粗纤维粗纤维水平，肉鸡控制最低量，蛋鸡水平，肉鸡控制最低量，蛋鸡可略高于标准。可略高于标准。