基本营养物质--课件ppt.ppt

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1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质 人体必需六大营养物质人体必需六大营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质基本营养物质？有机有机物物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀淀粉粉纤纤维维素素油脂油脂蛋白质蛋白质油油脂脂蛋蛋白白质质阅读课本阅读课本P 78表表3-3，探讨以下问题：，探讨以下问题：1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？它们的异同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。总结出其命名的依

2、据。三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素。蛋白质还含有氮、硫、磷等元素。一个单糖分子中有一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有个碳原子，一个双糖分子有12个个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍。子是单糖的多倍。元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n

3、油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉、酶、肌肉、毛发等毛发等氨基酸连接氨基酸连接成的高分子成的高分子表表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，

4、又有何区别？上分析，又有何区别？葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，值不确定，因此，二者不互为同分异构体）二者不互为同分异构体）室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级

5、脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；酯（不含碳碳双键）；高分子是高分子是系指那些由众多原子或原子团主系指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。的化合物。5、何谓高分子？、何谓高分子？糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 一、特征反应一、特征反应1 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（斐林试剂）的反应、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（斐林试剂）的反应现象：生现象：生成砖红色成砖红色沉淀。沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 砖红色砖红色 CuSO4+2Na

6、OH=Cu(OH)2+Na2SO4 葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。种方法来诊断糖尿病。2 2、葡萄糖的银镜反应、葡萄糖的银镜反应银镜反应的化学原理：银镜反应的化学原理：AgNO3+NH3H2O=AgOH+NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O 白色沉淀白色沉淀 AgOH+2NH3H2O=Ag(NH3)2OH+2H2O 沉淀溶解，溶液变澄清沉淀溶解，溶液变澄清热水瓶胆

7、镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。3 3、淀粉与碘的反应、淀粉与碘的反应有蓝色出现有蓝色出现将碘酒滴到一片土豆或面包上将碘酒滴到一片土豆或面包上 4 4、蛋白质与、蛋白质与浓硝酸的反应浓硝酸的反应实验探究实验探究：用试管取用试管取2ml鸡蛋白鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。法检验蛋白质。5、蛋白质的灼烧、蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味可用来可用来鉴别蛋白质鉴

8、别蛋白质鉴别毛织物和棉织物鉴别毛织物和棉织物糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质二、水解反应二、水解反应1 1、糖类水解、糖类水解（实验（实验 3-6 3-6）实验现象：出现一层光亮的银实验现象：出现一层光亮的银结结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成论：蔗糖水解有葡萄糖生成反应原理：反应原理：蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖2 2、淀粉水解、淀粉水解3 3、油脂的水解、油脂的水解 酸性条件下水解酸性条件下水解：+3C17H35COOH

9、C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2 +3H2OCH2OHCH2OHCHOHH2SO4淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素）（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂葡萄糖葡萄糖4 4、蛋白质的水解、蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸氨基酸。碱性条件下水解（皂化反应）：碱性条件下水解（皂化反应）：+3C17H35COONaC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23NaOHCH2OHCH2OHCHOH思思考考：为为什什么么在在吃吃米米饭饭或或馒馒头头时时，

10、多多加加咀嚼就会感到有甜味？咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）织的营养需要。）没有明确的价值取向和人生目标，实现自我人生价值就无从谈起。人生价值就是人生目标，

11、就是人生责任。每承担一次责任思考：硫酸的作用？硫酸的作用？为什么要调溶液的为什么要调溶液的pH至碱性？至碱性？氢氧化铜有什么要求？氢氧化铜有什么要求？没有明确的价值取向和人生目标，实现自我人生价值就无从谈起。人生价值就是人生目标，就是人生责任。每承担一次责任油脂油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油油：不饱和高级脂肪酸甘油酯酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯酯糖类糖类单糖单糖双糖双糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素没有明确的价值取向和人生目标，实现自我人生价值就无从谈起。人生价值就是人生目标，就是人生责任。每承担一次责任油油脂肪脂肪没有明确的价值取向

12、和人生目标，实现自我人生价值就无从谈起。人生价值就是人生目标，就是人生责任。每承担一次责任工业制皂简述工业制皂简述动、植动、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高上层：高级脂肪酸级脂肪酸钠钠 下层：甘下层：甘油、油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油NaOHNaCl固体固体盐析盐析盐析盐析 油脂的水解油脂的水解 酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸高级脂肪酸：碱性水解碱性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠：皂化反应皂化反应三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1 1、糖类物质的主要应用、糖

13、类物质的主要应用 糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸 葡葡萄萄糖糖存存在在于于 和和其其他他有有甜甜味味的的水水果果里里；正正常常人人体体的的血血液液里里约约含含0.1%（质质量分数）的葡萄糖，血糖是量分数）的葡萄糖，血糖是指指 。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖的血液中约含葡萄糖80100mg淀淀粉粉在在酸酸或或酶酶的的作作用用下下，逐逐步步水水解解，最最终终转转化化为为葡葡萄萄糖糖，葡葡

14、萄萄糖糖再再被被氧氧化化变变为为二二氧氧化化碳碳和水，从中人体可以得到相应的和水，从中人体可以得到相应的 。能量能量纤纤 维维 素素 在在 人人 体体 消消 化化 过过 程程 中中 的的 作作 用用 是是 。因因此此我我们们每每天天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃加强胃肠的蠕动。有通便功能肠的蠕动。有通便功能2、油脂的主要应用、油脂的主要应用油脂的分布广泛，油脂的分布广泛，。都都存存在在一一定定量量的的油油脂脂，特特别别是是 。油脂含量丰富。油脂含量丰富。各种植物的种子、动物各种植物的种子、动物的组织和器官中的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪

15、组织油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：油脂的主要用途：。能增加食物的滋味，增能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能进食欲，保证机体的正常生理功能蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内蛋白质是人类必

16、需的营养物质，在人体内 作作用用下下，经经过过水水解解，最最终终生生成成 ，人人体体的的各各种种蛋蛋白白质质也也不断分解，最后主要生成不断分解，最后主要生成 排出体外。排出体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素蛋白质的组成和存在蛋白质由蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。也很丰富，比如大豆，花

17、生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。蛋白质有多种的形式存在。DNA胰胰岛岛素素蛋蛋白白SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的成人呼吸道感染的10%-10%-24%24%，主要发生在冬季和，主要发生在冬季和春季。春季。神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶酶具有专一性酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍

18、倍条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温就能起催化作用常温就能起催化作用，3050度度 达标训练达标训练1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（有（）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD没有明确的价值取向和人生目标，实现自我人生价值就

19、无从谈起。人生价值就是人生目标，就是人生责任。每承担一次责任 3.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A CDB4 4、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因()A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.物理性质

20、、化学性质不同物理性质、化学性质不同C.C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D.D.分子结构不相同分子结构不相同5、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼烧灼烧 A、6.下列实验中没有颜色变化的是下列实验中没有颜色变化的是（）A.麦芽糖溶液与新制的麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸淀粉溶液中加入稀硫酸7.下列说法不正确的是（下列说法不正确的是（）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解油脂只能在碱性溶液中水解DD葡萄糖与蔗糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡萄糖与蔗糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡糖糖的分子结构葡糖糖的分子结构果糖的分子结构果糖的分子结构