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1、关于基本营养物质 第1页，讲稿共30张，创作于星期日基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物 面食大米青菜肉类油类蛋类主要成分淀淀粉粉纤纤维维素素油油脂脂蛋蛋白白质质油油 脂脂蛋蛋 白白 质质第2页，讲稿共30张，创作于星期日 阅阅读读表表33，归归纳纳糖糖类类、油油脂脂、蛋蛋白白质质的的组组成特点。成特点。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果
2、糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子表表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；第3页，讲稿共30张，创作于星期日请阅读请阅读P78表表33的内容，并思考：的内容，并思考：1.从糖类、油脂
3、、蛋白质的元素组成上比较它们的异同从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类。和分类。2.2.油和脂有什么区别？（外观和微观分析）油和脂有什么区别？（外观和微观分析）3.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？吗？4.3.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同?它们是一它们是一种什么关系种什么关系?蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系淀粉与纤维素是什么关系？第4页，讲稿共30张，创作于星期日1、糖糖类类、油油脂脂均均只只含含C、H、O三三种种元元素素,蛋蛋白白质质除除C、H、O三三种
4、元素外种元素外,还含有还含有N、P、S等其它元素等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据根据”水解水解”)3、葡葡萄萄糖糖与与果果糖糖，蔗蔗糖糖与与麦麦芽芽糖糖互互为为同同分分异异构构体体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油油脂脂属属于于酯酯类类物物质质。植植物物油油是是不不饱饱和和的的（含含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤纤维维素素、淀淀粉粉、蛋蛋白白质质是是天天然然高高分分子子。高高分分子子通通常是相对分子质量超过常是相对分子质量超过10000的物
5、质的物质。一、三大营养物质的组成一、三大营养物质的组成第5页，讲稿共30张，创作于星期日二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质实验探究：实验实验探究：实验35351、观观察察葡葡萄萄糖糖样样品品，取取约约2g葡葡萄萄糖糖固固体体加加入入盛盛有有5mL水水的的试试管管中中，充充分分溶溶解解；然然后后加加入入新新制制的的Cu(OH)2，加热到沸腾，观察并记录现象。加热到沸腾，观察并记录现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3、取取少少量量鸡鸡蛋蛋清清于于试试管管中中，滴滴加加35滴滴浓浓硝硝酸酸，在在酒精灯上微热，观察并记录现象。
6、酒精灯上微热，观察并记录现象。第6页，讲稿共30张，创作于星期日实验现象记录实验现象记录实验内容实验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质加热条件下，加热条件下，试管中生成试管中生成砖红色砖红色沉淀沉淀加热时，葡萄糖可与新制的加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生反应产生砖红色砖红色沉沉淀淀淀粉溶液淀粉溶液变为变为蓝色蓝色 淀粉遇淀粉遇 I2 变变蓝蓝 鸡蛋清遇浓硝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变酸加热后变黄黄蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变变黄黄第7页，讲稿共30张，创作于星期日葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以糖尿病患者的尿液中含有葡
7、萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。这种方法来诊断糖尿病。现象：现象：生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质第8页，讲稿共30张，创作于星期日葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。方法来诊断糖尿病。现象：现象：生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖的银镜反应葡萄糖
8、的银镜反应用途：制镜工业，用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。热水胆瓶镀银。碱碱性性条条件件下下检检验验第9页，讲稿共30张，创作于星期日淀粉与碘的反应淀粉与碘的反应淀粉遇淀粉遇 I2 变变蓝蓝蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质的灼烧蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变黄变黄 (蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应)15第10页，讲稿共30张，创作于星期日1、医疗上用什么方法检验糖尿病患者的病情？、医疗上用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤
9、上会有什么变化？为什么？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖利用葡萄糖与新制与新制Cu(OH)2反应反应的特征反应。的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。4 4、医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消、医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？毒用哪些方法？会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。第
10、11页，讲稿共30张，创作于星期日 3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD第12页，讲稿共30张，创作于星期日5 5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）
11、A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 A、第13页，讲稿共30张，创作于星期日1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制新制Cu(OH)2悬浊液，这说明悬浊液，这说明 A.青苹果中只含
12、淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉 第14页，讲稿共30张，创作于星期日 取取1 mL20%的的蔗蔗糖糖溶溶液液，加加入入35滴滴稀稀硫酸。水浴加热硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，后取少量溶液，加加氢氧化钠氢氧化钠溶液调节溶液溶液调节溶液pH到到碱性碱性，再，再加入少量新制的氢氧化铜，加热加入少量新制的氢氧化铜，加热35 min,观察，记录并解释现象。观察，记录并解释现象。现象 解释 产生产生砖红色砖红色沉淀沉淀蔗糖在稀硫酸作
13、用下发生水蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了解反应，生成了还原性还原性的糖的糖 实验探究：实验实验探究：实验3636三、三大营养物质的水解反应三、三大营养物质的水解反应第15页，讲稿共30张，创作于星期日C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖淀粉水解淀粉水解（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素）葡萄糖葡萄糖 第16页，讲稿共30张，创作于星期日油脂的水解油脂的水解 碱性条件下水解碱性条
14、件下水解（皂化反应）：（皂化反应）：酸性条件下水解：酸性条件下水解：蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成生成氨基酸氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2第17页，讲稿共30张，创作于星期日1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解水解为单糖。为单糖。C12H22O
15、11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖蔗糖)(葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)2、油脂、油脂水解水解生成生成 和和 ；碱性条件下的水解，称为碱性条件下的水解，称为 反应。反应。3、蛋白质、蛋白质水解水解生成生成 。催化剂催化剂三、三大营养物质的水解反应三、三大营养物质的水解反应甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸氨基酸氨基酸皂化皂化第18页，讲稿共30张，创作于星期日糖类油脂蛋白质存在功能四、基本营养物质在生产、生活中的应用四、基本营养物质在生产、生活中的应用1417葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖主要存在于水果、主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔬菜和血液中；蔗糖蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜主要存在于甘蔗和甜
16、菜中；中；淀粉淀粉主要存在于植物的种子主要存在于植物的种子和块茎中；和块茎中；纤维素纤维素主要存在于植物的茎、主要存在于植物的茎、叶和果皮中；叶和果皮中；各种植物的各种植物的种子，动物种子，动物的组织和器的组织和器官官存在于存在于一切细一切细胞中胞中动植物所需能量的动植物所需能量的重要来源重要来源脂肪可以给动物活动脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保保护器官。油脂能保证机体的正常生理功证机体的正常生理功能能蛋白质是人类必蛋白质是人类必需的营养物质，需的营养物质，也可用在工业上。也可用在工业上。第19页，讲稿共30张，创作于星期日 主要存在于生物体内，肌肉
17、，毛发，皮肤，角蹄，主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。豆，花生，谷物。第20页，讲稿共30张，创作于星期日1、下列关于葡萄糖的叙述、下列关于葡萄糖的叙述错误错误的是的是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和个碳原子和6个个H2O分子构成分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是葡萄糖是单糖的主要原
18、因是A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子结构最简单分子结构最简单BB第21页，讲稿共30张，创作于星期日 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶
19、液 （）A CDB第22页，讲稿共30张，创作于星期日蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。第23页，讲稿共30张，创作于星期日第24页，讲稿共30张，创作于星期日各各 种种 蛋蛋 白白 质质第25页，讲稿共30张，创作于星期日SARS病毒的电子图片病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手非典型性肺炎的凶手冠状病毒冠状病毒第26页，讲稿共30张，创作于星期日神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶 酶是一类特殊的蛋白质，是生酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中了数千种酶，其中部分在工
20、业生产中被广泛使用被广泛使用第27页，讲稿共30张，创作于星期日蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质是人类必需的营养物质蛋白质是人类必需的营养物质工业原料工业原料药材药材生活用品（例如：服装）生活用品（例如：服装）第28页，讲稿共30张，创作于星期日二、葡萄糖的特征反应：二、葡萄糖的特征反应：淀粉的特征反应：淀粉的特征反应：蛋白质的特征反应：蛋白质的特征反应：三、二糖、多糖的水解：三、二糖、多糖的水解：油脂的水解：油脂的水解：蛋白质的水解：蛋白质的水解：四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用一、糖类、油脂、蛋白质的组成一、糖类、油脂、蛋白质的组成第29页，讲稿共30张，创作于星期日感感谢谢大大家家观观看看第30页，讲稿共30张，创作于星期日