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1、四川省2023年上半年四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、赤霉病变中毒多发生于_ A春季 B秋季 C春夏之交 D夏季 2、能量密度对的的计算方法是_3、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达成其推荐摄入量时，随机个体摄入局限性和摄入过多的概率为_ A50%和50% B60%和40% C2%3% D70%和30% 4、硫是何种荷尔蒙的成分？ AACTH B甲状腺素 C胰岛素 D肾上腺互5、下列哪个是社区动员的重要对象_。 A社区的基层组织 B家庭 C社区卫生专业人员 D领导部门 E非政府组织 6、学龄前儿
2、童是指_岁的儿童。 A312 B36 C1218 D318 E612 7、维生素B225mg负荷4h，尿中排出量低于_g为体内维生素B2缺少。 A400 B500 C300 D450 8、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿一方面添加的辅食种类应为_ A：蛋类 B：谷类 C：豆类 D：肉类 9、当人体缺少_酶时，黑色素合成障碍，皮肤、毛发等发白，称白化病。 A色氨酸 B半胱氨酸 C苯丙氨酸 D酪氨酸 10、人体维生素B2缺少的特异诊断方法为_ A尿核黄素测定 B核黄素负荷实验 C治疗实验 D全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定11、红细胞转酮醇酶活性可反映机体_的营养状况 A硫胺素 B核黄素
3、 C维生素C D碘 12、标准体重指数在_为重度肥胖。 A20%30% B50%100% C30%40% D40%50% E10%20% 13、维生素A缺少可引起_ A脚气病 B地方性甲状腺肿 C夜盲症 D佝偻病 E骨质疏松症14、胃的下口称_，即胃的出口，与十二指肠相接。 A贲门 B幽门 C胃窦 D胃底 15、D-芋烯溶于_，在消化管内可完全被吸取。 A酸 B水 C苯 D醛 16、食物脂肪在血液中重要的运送形式为_ A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D乳糜微粒 17、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为_ A1:1:1 B1:1:2
4、C1: 2:1 D2:1:2 18、下列牛乳和母乳比较中对的的是_ A：蛋类 B：谷类 C：豆类 D：肉类 19、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的_为1计算出的其他氨基酸的相应比值。 A胱氨酸 B色氨酸 C甘氨酸 D丙氨酸 E丝氨酸 20、（）是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。 A用餐人次 B人日数 C用餐人数 D用餐量 21、消耗高量的米易缺少的营养素有 A：钙 B：锌 C：铜 D：铁 22、头围测量重要反映_ A颅脑发育情况 B智力发育情况 C神经系统发育情况 D超重和肥胖 E体格发育限度23、下列对急性肝炎患者营养代谢状况表述错误的有_ A糖原异生增强 B肝内
5、脂肪积聚、易发生脂肪肝 C肝汁淤积、胆固醇合成障碍 D白蛋白合成代谢升高 24、口腔生殖综合征可由于缺少_而引起。 A维生素A B维生素B2 C维生素C D维生素D25、谷物胚芽中富含_。 A维生素A B维生素D C维生素K D维生素E26、关于平衡膳食宝塔的说法不对的的是_ A平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们天天应摄入的重要食物种类 B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C宝塔各层位置和面积不同，在一定限度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E蔬菜和水果居宝塔的第二层27、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为_个月。 A24 B35
6、 C46 D5728、食物血糖生成指数GI对的的计算公式是_29、_是中国传统膳食的主体，也是人体能量的重要来源。 A蔬菜 B水果 C谷类 D肉类 E鱼类二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、毒蕈中毒常见的类型有_ A胃肠炎型 B消化道型 C溶血型 D神经精神型 E脏器损害型 2、以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的重要因素是_ A玉米中的烟酸游离型 B玉米中的烟酸为结合型 C色氨酸含量低 D蛋氨酸含量低 E以上均对3、食品检查一般采用抽样调查，抽样误差大小重要取决于_ A抽样量 B随机性 C均一性 D检查误差 E准确性 4、常
7、见慢性疾病有_ A肥胖 B肿瘤 C骨质疏松 D糖尿病 E缺铁性贫血5、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是_ A胸部肋骨串珠 B夜惊 C手足躅 D出牙晚 E罗圈腿 6、测定分析中粗脂肪常涉及_ A甘油三酯 B灰分 C磷脂 D固醇 E色素 7、人体热能需要的构成因素不涉及 A：红豆米粥 B：红薯米粥 C：南瓜米粥 D：红薯玉米粥 8、植物油属于纯能量食物，它还可提供_ A维生素E B维生素A C叶酸 D维生素B E必需脂肪酸 9、婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是_ A脱去部分或所有奶油 B增长植物油 C添加人造奶油 D调配n3和n6系列脂肪酸的比例 E添加长链多不饱和脂肪酸 10、结肠按
8、照位置和形态，可分为_ A升结肠 B横结肠 C降结肠 D乙状结肠 E盲肠11、中国居民膳食指南中建议每日食用乳类，是由于乳类_ A营养成分齐全，组成比例适宜 B含钙较高且运用率也很高 C富含铁可以防止缺铁性贫血 D必需氨基酸比例符合人体需要 E其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。 12、产能营养素是指_。 A维生素、脂肪和蛋白质 B碳水化合物、脂肪和水 C碳水化合物、脂肪和蛋白质 D碳水化合物、水和蛋白质 13、下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为_。 A猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉 B猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C兔肉的脂肪含量也较低 D鸭和鹅的脂肪含量最低 E禽
9、类脂肪的营养价值高于畜类脂肪14、下列哪些是我国允许使用的食用合成色素_ A苋菜红 B胭脂红 C赤藓红 D新红 E亮蓝 15、属于神经毒素的有_ A黄曲霉毒素 B河豚毒素 C致呕毒素 D3硝基丙酸 16、类脂重要涉及_ A磷脂 B甘油三酯 C固醇类 D饱和脂肪酸 E不饱和脂肪酸 17、膳食纤维包含_ A半纤维素 B果胶 C树胶 D纤维素 E木质素 18、组成低聚糖的单糖分子数为_ A：1020% B：2030% C：2535% D：3035% 19、关于鸡蛋营养价值说法对的的有_。 A蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低 C矿物质重要存在于蛋黄部分，蛋清部分含
10、量低 D蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富 E蛋中维生素含量也十分丰富 20、有关碳水化合物的消化吸取，下列叙述对的的是_ A碳水化行物的消化从口腔开始 B胃中不含任何能水解碳水化合物的酶 C单糖的吸取是不耗能的被动吸取 D碳水化合物的消化重要在小肠中进行 E小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸取并运用 21、体现我国菜佳肴中的“触美”的有_ A鲜嫩 B酥软 C焦脆 D软烂 E韧滑 22、食物中毒的发病特点是_ A发病潜伏期短 B发病与食物有关 C中毒病人的临床表现相似 D能导致人与人之间的传染 E病情严重，常导致死亡23、使血胆固醇升高的有_ A豆蔻
11、酸 B亚麻酸 C月桂酸 D棕榈酸 E亚油酸 24、上臂肌肉前群重要有_ A肱二头肌 B肱三头肌 C肱四头肌 D肱肌 E喙肱肌25、合成1L乳汁，需要母体多摄入_kcal能量。 A700 B800 C900 D100026、关于平衡膳食宝塔的说法不对的的是_ A平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们天天应摄入的重要食物种类 B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C宝塔各层位置和面积不同，在一定限度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E蔬菜和水果居宝塔的第二层27、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为_个月。 A24 B35 C46 D5728、食物血糖生成指数GI对的的计算公式是_29、_是中国传统膳食的主体，也是人体能量的重要来源。 A蔬菜 B水果 C谷类 D肉类 E鱼类