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1、2023年上半年四川省公共营养师入职考试试卷一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、是蛋白质功效比值的参考蛋白 A酪蛋白 2、轻体力劳动的乳母天天应摄入能量为_kcal。 A2800 B3000 C3200 D34003、生熟比的计算公式是_ A生熟比=生食物体积熟食物体积 B生熟比=熟食物重量生食物重量 C生熟比=生食物重量熟食物重量 D生熟比=熟食物体积生食物体积 4、_是表现肉鲜红色的重要成分。 A血红蛋白 B醇溶蛋白 C红血球 D肌红蛋白5、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为_ A能量过剩 B易发生营养缺少病 C易发生慢性病 D普通家庭一般不容
2、易做到 6、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重减少，经常是_。 A脱水 B低渗性脱水 C高渗性脱水 D等渗性脱水 E体液丢失 7、收集食物样品时最核心的问题是_ A尽也许多地抽样 B随机抽样 C最大化地减少抽样误差 D样品种类齐全 8、维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH=7.95的胃液中_有65%被破坏。因此，胃酸局限性的患者易发生维生素C缺少。 A5h B4h C3h D2h 9、评价食物蛋白质的营养价值重要从蛋白质的含量、消化率和_三方面考虑。 A供应量 B生成指数 C运用率 D需要量 10、烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有_ A苯丙氨酸 B苏氨酸 C丝氨酸 D精氨酸11、下列属于抗氧
3、化剂的是_ A甜菊糖苷 B没食子酸丙酯 CD-山梨糖醇 D甘草 12、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不涉及_ A类黄酮 B多酚类 C皂苷类 D有机硫化合物 E植物凝血素 13、含胆固醇量最高的动物组织是_ A肌肉 B肥肉 C肺 D脑14、职业道德的特点有_。 A行业性 B连续性 C实用性 D规范性 E社会性 F时代性 15、早产儿和低出生体重儿，容易发生_缺少，引起溶血性贫血，血小板增长及硬肿症。 A维生素A B维生素B C维生素E D维生素K 16、学龄前儿童天天糖类供能为总能量的_ A65%70% B45%50% C60%65% D50%60% 17、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用
4、下列哪种方法（） A称重法 B查帐法 C24小时回顾法 D化学分析法 18、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是_g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。 A260 B390 C420 D630 19、枸杞子对_不能用 A慢性肝炎 B面部色素沉着 C老年人视力减退 D急性肠炎 20、佝偻病患者血液生化发生的变化是_ A磷升高 B钙磷乘积升高 C25-(OH)D3水平升高 D碱性磷酸酶活性升高 21、糖尿病是以何种症状为重要特性的代谢综合征_。 A高血脂 B高血糖 C高血压 D高尿酸 22、克制土豆发芽采用_ A腌渍保藏 B高温杀菌法 C熏制法 D辐
5、射保藏法23、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的_ A20%30% B30%35% C35%40% D45%50% 24、标准体重指数的公式是_ A标准体重指数=实测体重(kg)-标准体霞(kg)标准体重(kg)100% B标准体重指数=标准体重(kg)-实测体重(kg)标准体重(kg)100% C标准体重指数=实测体重(kg)-标准体重(kg)实测体重(kg)100% D标准体重指数=标准体重(kg)-实测体重(kg)实测体重(kg)100%25、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是_ A2100kal B2300kal C2400kal D2500kal26、中国营养学会建
6、议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占_ A15% B25% C30% D50%27、食物热效应以_的热效应为最高。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 E膳食纤维28、谷类淀粉以_为主。 A直链淀粉 B变性淀粉 C抗性淀粉 D支链淀粉29、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重_ A谷类 B蔬菜 C水 D植物油二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、RNI是以下列哪项为基础制定的_ AAI BUL CRAI D EAR 2、一个60kg体重
7、的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为 A：碳氢氧氮 B：碳氢氧 C：碳氧氮 D：碳氢氮3、属于副溶血型弧菌中毒特性的是_ A我国沿海地区最常见的食物中毒 B好发食品重要为海产品 C以脐部阵发性绞痛为本病特点 D好发季节为冬春季 4、下列不是中国居民膳食指南的内容的是_ A食物多样，谷类为主 B如饮酒要限量 C油脂要适量 D吃清洁卫生、不变质食物 E早餐要吃饱5、下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是_ A保证吃好早餐 B重视户外活动 C控制食糖摄入 D少吃零食 E饮用清淡饮料 6、下列属于轻体力劳动的有_ A售货员 B讲课 C酒店服务员 D体育运动 E车床操作 7、评价一个人的营养状况的
8、抱负方法涉及_ A饮食评价结果 B体格测量 C生化检查 D临床观测 E以上都不是 8、关于维生素D的叙述，何者有误？ A不能自己制造 B白色结晶，脂溶性 C是钙磷代谢所需 D以上皆非。 9、禽肉的营养特点有_ A脂肪含量少 B脂肪熔点低 C含氮浸出物少 D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E易消化吸取 10、常见慢性疾病有_ A肥胖 B肿瘤 C骨质疏松 D糖尿病 E缺铁性贫血11、婴儿缺少_会引起手足抽搐症 A锌 B维生素A C维生素D D钙 12、关于公司形象的说法中，对的的选项是_ A公司形象其本质是公司信誉 B公司形象就是公司规模 C公司形象不属于公司文化的范畴 D公司形象的核心内容是商品
9、品牌 13、制作菜肴，投放味精最佳的时机是_ A：加热前 B：加热后 C：成熟后 D：成熟时或出锅前14、下列哪项不是中国居民膳食指南的重要内容_ A：食物多样、谷类为主 B：如饮酒应限量 C：吃清洁卫生，不变质的食物 D：甜食要少吃 15、谷类的蛋白质组成有_ A醇溶蛋白 B谷蛋白 C球蛋白 D白蛋白 E酪蛋白 16、社区营养管理和干预工作的最终目的是_ A提高社区人群的营养知识水平 B进行社区人群体格的测量与评价 C改善饮食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量 D为国家或本地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据 E建立社区医院，及时筛查营养缺陷型病人 17、合格
10、奶粉不会出现_。 A天然的淡黄色 B结晶 C清淡的乳香气 D松散柔软 18、食物有五味，下列哪项不是五味的内容_ A酸 B辛 C涩 D甘 19、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才干被吸取的是_。 A血红蛋白铁 B血红素铁 C非血红素铁 D铁蛋白 E转铁蛋白 20、人体常量元素涉及下列哪一组?_ A铁、锌、碘、硒 B钙、镁、钾、钠 C铁、锌、钾、钠 D钙、镁、碘、硒 21、婴儿消化道的特点是_ A口腔狭小 B出生时唾液腺发育差 C胃容量小 D肠管短 E肠蠕动能力差 22、营养教育的基本方法涉及_ A讲座 B小组活动 C个别劝导 D培训 E征询23、中华人民共和国食品卫生法规定超过保质期限的
11、食品_ A严禁生产经营 B可以继续出售 C经检查合格可以继续出售 D经再加工可用作食品原料 24、维生素A缺少可导致_ A夜盲症 B青光眼 C角膜软化 D眼睛干燥症25、一般来说，油类重要提供_ A能量 B蛋白质 C维生素E D碳水化合物 E必需脂肪酸26、中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占_ A15% B25% C30% D50%27、食物热效应以_的热效应为最高。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 E膳食纤维28、谷类淀粉以_为主。 A直链淀粉 B变性淀粉 C抗性淀粉 D支链淀粉29、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重_ A谷类 B蔬菜 C水 D植物油