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1、服务行业人员考试答案7章服务行业人员考试答案7章 第1章在确认酒水品牌服务中,为确保准确无误,应在酒品(),请顾客再次确认。A、剪断金属丝B、削掉金属铂C、开封前D、启掉木塞后参考答案：C 客房服务员应严格按照( )出入，乘员工专用电梯，使用( )卫生间。A.上下班时间;公共B.员工行走路线;员工指定C.规定出入口;开放D.员工通道;非公共正确答案：B 成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的()。A.1015%B.520%C.2025%D.2530%正确答案：C冻鸡中注水属掺杂食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 普通套间格局比较典型，一间布置为起居室，另一间布置成卧室。
2、此题为判断题(对，错)。正确答案：银器是餐厅的()用具。A、高档B、中档C、特殊D、一般参考答案：A主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、协调B、实在C、大度D、热情参考答案：D我国优质药酒的特点是:以优质白酒为基酒,以名贵的药材配制,酒液()、无杂质、药香、酒香和谐醇厚,回味无穷,对冶疗疾病有铺助功效。A、色泽金黄B、白色透明C、清亮透明D、醇厚清亮参考答案：C服务行业人员考试答案7章 第2章 绍兴加饭酒的乙醇含量为1718。此题为判断题(对，错)。正确答案： 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及( )等。A.用餐须知B.风土人情C.客人反馈D.
3、服务技巧正确答案：B 部分妇女在（）之间可出现一系列雌激素减少而引起的症状，称为更年期综合症。?A.40-45岁B.35-40岁C.45-55岁D.55岁以上正确答案：C 为什么*轿车需要定期清洗节气门/熄火等？正确答案：发动机工作过程中，节气门体处会有燃油蒸汽、空气中的灰尘等混合物，熄火后，混合物便吸附在节气门周围，就是常说的积碳，冷车后其中的胶质便固化，导致节 气门脏污。这是正常现象，行驶一定里程后清洗一下节气门体就可以解决。以后如果注意使用清洁燃油、定期更换空气滤清器会延长清洁周期。大城市的一级道路的路面冲洗,每日应不少于2次。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 下列说法正确的
4、是()。A.客房设施设备定期维护保养和大修应由工程部负责，客房部配合B.客房设施设备定期维护保养和大修应由工程部独立完成C.客房设施设备定期维护保养和大修应由客房部独立完成D.客房设施设备定期维护保养和大修应由客房部负责，工程部配合正确答案：A 有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而( )是菜单上最畅销的菜肴种类。A.狗类B.问号类C.星号类D.耕马类正确答案：C 领班查房表的作用之一是作为工作凭证，保证清洁房的质量。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试答案7章 第3章 百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是( )题材中不可缺少的主要花卉。A.“百年合好”B.“
5、生日祝福”C.“探望病人”D.“官运亨通”正确答案：A仿真型菜品的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、烧鹅脖C、佛跳墙D、麻婆豆腐参考答案：B高架道路的清扫责任应该是()。A . 环卫部门B . 市政部门C . 交通部门D . 管理部门参考答案： B餐饮业打品牌服务,要求服务员除一般条件外,更要有良好的文化修养和()。A、修长的身材B、四级以上的外语水平C、喜爱各种娱乐活动D、丰富的服务礼节，高超的服务技能和全面了解烹调知识参考答案：D ()人际关系是相互关系的一种。此题为判断题(对，错)。正确答案： 家用吸尘器可以连续使用1小时以上。此题为判断题(对，错)。正确答案： 预先拣料流程中，配件取出后应
6、该( )A.随意放置B.在发料窗口旁边设置预先拣料区C.直接送到维修技师处D.拣出的配件在预先拣料区放好正确答案：BD 陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。A.西北B.东北C.华东D.华中正确答案：A服务行业人员考试答案7章 第4章递送账单、收款和信件等主要使用()托盘。A、大圆形B、大方形C、小圆形D、中方形参考答案：C水杯、饮料杯、葡萄酒杯、()等是西餐常备的酒具。A、蜜酒杯B、黄酒碗C、温酒器D、烈性酒杯参考答案：D 下面说法正确的是( )。A.发展培训的主要内容之一是重视受训者知识全面提高B.发展培训的主要内容之一是重视受训者专项技能深
7、入发展C.发展培训的主要内容之一是重视受训者在多项技能上全面发展D.发展培训的主要内容之一是重视受训者掌握组织他人工作的技巧正确答案：D软炸里脊、宫爆鸡丁是原料写实型菜肴的代表菜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 实现职业理想的过程，就是( )的过程。A.员工自我实现B.个人地位提高和财富积聚C.从业者追求人生价值D.赶超前人正确答案：C我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不同的香型和特点,有()等。A、醇香、甜香、浓香、米香B、清香、醇香、甜香、浓香C、酱香、清香、浓香、米香D、浓香、甜香、鲜香、酱香参考答案： 仓库盘点就是定期对仓库内每种物品件数进行清
8、点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 如果遇到盗窃和抢劫事件，报案后要赶紧到现场翻翻自己的东西有没有丢。()本题答案：错服务行业人员考试答案7章 第5章银器属()物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。A、普通B、一般C、中档D、贵重参考答案：D 维修作业变更服务顾问对客户作必要的报价和解释。如客户要求则引导客户进车间现场查看,征得客户的谅解和同意。此题为判断题(对，错)。正确答案：配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒,再将其它不同的原料如()等,经过加工后与基酒进行浸泡,混合、勾兑,使之成为种类、味道不同的新酒。A、淀粉、香料及药材B、淀粉、糖及药材C、糖、香料及药材D、糖、香料及淀粉参
9、考答案：C直径为200cm的餐桌应选择()的台布。A、200cmB、210cmC、220cmD、240cm参考答案：D 调配丰富多彩的膳食主要作用不包括()。A、获得均衡的营养B、使饮食更加丰富多彩C、满足人们的口味享受D、满足人们的视觉享受本题答案：B 家政服务员再家庭生活服务时需要唯命是从，雇主让干什么就干什么。()本题答案：错客人若将菜、汤洒到身上时,服务员应迅速将洒落物清除掉,把湿毛巾给客人擦拭去污,并重新为客人铺好(),请客人继续用餐。A、毛巾B、台布C、纸垫D、餐巾参考答案：D 夏天开空调时，应把门窗关严，并将空调的温度设定在15。()本题答案：错服务行业人员考试答案7章 第6章
10、为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是()。A.先宾后主B.先主后宾C.宾主同时D.先男后女正确答案：A 家政服务员选择雇主的时候，应主要依据()确定工作。A、服务项目B、工资多少C、雇主的长相D、雇主的家庭情况本题答案：A 在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的( )玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。A.瓶子B.管子C.柱式D.管式正确答案：C “礼”的本质是( )。A.尊敬人B.人与人之间应争名夺利C.遵守社会公德D.维护企业形象正确答案：A 炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。此题为判断题(对，错)。正确
11、答案：站姿的种类有()。A、侧放式、前腹式和后背式B、侧放式、前放式和后背式C、侧放式、前腹式和后放式D、侧腹式、前腹式和后背式参考答案：A用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得()卫生行政部门审查批准的不得使用。A、单位B、行业C、企业D、省级以上参考答案：D零餐早餐服务程序中的第二个环节是()。A、餐前准备B、问位开茶C、开餐服务D、结账收款参考答案：B服务行业人员考试答案7章 第7章 保安员的坐姿应有一种庄重挺拔，稳如泰山的_。A.形象B.姿势C.美感D.驾式正确答案：C人饥则求食,渴则求饮,乏则求息,故()需求是人的基本需求。A、安全B、生理C、心理D、受尊重参考答案：B当客人座好后,给客人送上()。A、香烟B、热茶C、香巾D、酒水参考答案：C 客房清洁自查的意义主要是加强客房服务员的责任心和检查意识,减轻领班查房的工作量,提高客房服务的合格率。此题为判断题(对，错)。正确答案：摆筷架筷子时,筷身距离勺柄末端()。A、0.1cmB、5cmC、1cmD、8cm参考答案：C啤酒、汽水都不可在高温处存放。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 旅馆业治安管理信息系统所用到的计算机必须专机专用。此题为判断题(对，错)。正确答案：斟酒持瓶时,右手大臂与小臂呈()。A、60角B、70角C、90角D、110角参考答案：C