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1、服务行业人员考试答案9章服务行业人员考试答案9章 第1章下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动参考答案：A 饭店的分类方法有哪些?正确答案： 根据饭店的用途可划分为观光型旅游饭店、商务饭店、度假饭店、会议饭店、长住型饭店和汽车旅馆。以规模划分为小型饭店、中型饭店和大型饭店。按客房数量(国际划分)由于酿造过程中发酵的方法不同,酿造的酒其香型也不相同,有()等。A、浓香、甜香、蜜香、米香、清香、辣香B、浓香、蜜香、甘香、清香、辣香、酱香C、浓香、清香、酱香、米香、果香、复香D、浓香、清香、蜜香、甘香、果香、复香参考答案
2、：C餐后甜酒大致可分为三种类型,植物类、(),著名的餐后甜酒有香草味酒,咖啡味的甘露酒,君度酒、可可奶酒、加连露酒等。A、甜品类和果料类B、糖果类和果料类C、软饮类和果料类D、食品类和果料类参考答案：D将黄酒注入温酒壶内,用(),达到4045之间即可。A、开水烫热B、上火烧热C、汽锅蒸热D、电炉烧热参考答案：A西餐烹饪十分注意膳食中的纤维素的含量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误宾客在餐厅就餐的一般心理是求()。A、食物合口味B、方便C、休息得好D、安全参考答案：A ()托盘是每位服务员进行接待服务的基本功之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：零餐服务经常需要更换台布,也叫做()。
3、A、翻台B、清台C、撤台D、摆台参考答案：A服务行业人员考试答案9章 第2章当抹布不够用时,可临时以客人用过的毛巾代替,再交洗衣公司清洗。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误餐厅插花用花时一定要对接特客人的()进行了解,选用适宜的鲜花点缀餐台。A、习惯、忌讳B、习惯、风俗C、国籍、风俗D、国籍、忌讳参考答案：C 下面选项中，不属于客房部为确保客人安全所做的工作是( )。A.录用新员工时的安全要求B.新员工安全知识的培训C.客房安全工作的检查指导D.加强员工进出客房的登记制度正确答案：D对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是()。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥
4、善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理参考答案：D 河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味()的风味特色。A.鲜艳B.浓厚C.分明D.适中正确答案：D 与客人沟通的技巧主要有( );对客人要彬彬有礼;要“善解人意”;要反话正说;要否定自己，而不要否定客人;要投其所好。A.重视对客人的心理服务B.重视为客人提供功能服务C.重视客人消费观念D.重视饭店经营理念正确答案：A 客房服务员应严格按照员工行走路线出入，乘员工专用电梯，使用( )卫生间。A.公共B.员工指定C.开放D.非公共正确答案：B ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸本题答案：D自助餐台可
5、采用长方形、半圆形、()型、弧形、14圆形、螺旋形、回形等设计。A、椭圆B、圆C、正方D、菱参考答案：A服务行业人员考试答案9章 第3章服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品()。A、不允许了解B、只需一知半解C、有全方位的了解D、只要求掌握名称参考答案：C 新开业的旅游企、事业单位，在开业前必须向当地旅游行政管理部门申请( )，检查验收不合格者，不得开业。A.对安全设施设备、安全防护设施、安全规章制度的检查验收B.对建筑设备、经营设施的检查验收C.对安全通道、安全设备、安全出口的检查验收D.对安全设施设备、安全管理机构、安全规章制度的检查验收正确答案：D
6、街道上积水最多的是()。A . 人行道B . 沟底C . 路面D . 树根参考答案： B对于年青未婚的女性客人可称()。A、太太B、小姐C、夫人D、大姐参考答案：B 培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、( )、不断辅导。A.考核B.评估培训C.操练薄D.模拟学习正确答案：B香槟酒开启时,要求()斜拿瓶颈处。A、双手B、右手C、左手在上，右手在下D、左手参考答案：D洗涤玻璃器皿应先用(),洗涤灵洗涤消毒,清水冲洗。A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫参考答案：B在高级宴席上其骨碟应做到()。A、按时更换B、统一撤换C、随菜增减D、一菜一碟参考答案：D果汁型汽
7、水除含有果汁外,其它成份大致与()相同,具有水果的色、香、味,营养较丰富。A、果味型汽水B、果肉型汽水C、果料型汽水D、可乐型汽水参考答案：A服务行业人员考试答案9章 第4章 摆放植物时要注意高低、整齐、_。A.颜色搭配B.叶形配置C.疏密配置D.品种齐全正确答案：C 由于豪华饭店档次高,服务质量要求高,因此,房间清扫定额为( )。A.8 10间/人B.13间/人C.15间/人D.1012间/人正确答案：D 科学地确定各类人员的比例,处理好三个方面的比例关系是处理好管理人员和服务人员的比例关系,处理好楼层服务员同后台工作人员、公共区域、布草房及洗衣房服务员的比例关系,( )。A.处理好服务人员
8、与卫生班清扫员的比例关系B.处理好各班次人员之间劳动强度的比例关系C.处理好各工种人员之间的比例关系D.处理好各岗位人员利益分配的比例关系正确答案：C文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高、口味要避酸辣,免刺激。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物本题答案：C在1915年的巴拿马万国博览会上,中国的()被评为世界名酒,并荣获金质奖章。A、五粮液酒B、汾酒C、古井贡酒D、茅台酒参考答案：D售后服务组织应提供的基础设施可包括()。A.工具B.备品备件C.顾客信息
9、系统D.安全保障措施答案：ABCD法式服务是著名的()服务。A、瓷器B、银器C、水晶D、陶器参考答案：B 84肝炎消毒液，除了可以消毒杀菌，还可以去油去污。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试答案9章 第5章 吸尘器按照操作原理及构造大致可分为( )大类。A.2B.3C.4D.5正确答案：B沿街单位的门前环境卫生保洁责任应该是()。A . 街道B . 环卫部门C . 沿街单位D . 市政部门参考答案： C 家政服务员新到雇主家，首先要尽快了解雇主家的（ ）A.内部矛盾B.生活习惯C.工作单位D.收入情况正确答案：B 选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。A.客
10、房B.库房C.洗衣房D.酒吧正确答案：D换酒具时,从客人的()按顺时针方向进行,酒具放在正确的位置。A、右侧B、左侧C、右后边D、左后边参考答案：A 饭店组织机构类型有哪些?正确答案： 饭店的业务经营机构，包括总服务台、餐饮等。饭店的职能管理机构，包括人事部、财务部等。饭店的行政机构，包括党委、工会、办公室等。改变细菌适宜的()可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。A、亮度B、活动空间C、风向D、湿度、温度参考答案：D城市道路和公共场所的清扫、保洁工作应当于道路和公共场所的建设改造相协调。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。A、1片B、2片C
11、、3片D、4片参考答案：C服务行业人员考试答案9章 第6章 治安管理处罚法规定，已满()岁不满()岁的人违反治安管理的，从轻或者减轻处罚。本题答案：14，18 下列( )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。A.延伸社会生活B.寻求良好人际关系C.品尝风味菜肴D.寻求身心愉快的空间正确答案：C中餐宴会摆餐具时,应从()席位开始按顺时针方向依次摆放。A、主人B、主宾C、陪同D、副主宾参考答案：A开拓创新就是要()。A、独立自主B、标新立异C、闭门造车D、模仿他人参考答案：B福建菜由广州、安徽、澳门菜组成。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。A、制服B、应付C
12、、摆脱D、回避参考答案：B 原料的食用价值是指它的营养价值、口味和( )等指标。A.色泽B.外形C.香味D.质地正确答案：D山西人日常生活中必备的调料是()。A、酱油B、醋C、芥末D、辣椒参考答案：B 现代汽车服务流程是由几步组成的?( )A.6步B.8步C.7步D.10步正确答案：B服务行业人员考试答案9章 第7章 属于植物纤维的是( )A.涤纶B.丝绸C.亚麻D.毛晴正确答案：C 妊娠的第（）为妊娠晚期。A.1至3个月B.4至6个月C.7至9个月D.9至10个月正确答案：C客房部没有必要设专门的库房存放清洁剂,并由专人保管。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 客房清扫的原则是什么?
13、正确答案：清除各种脏迹，使被清洁的对象达到饭店要求的标准。 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。A.在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B.要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人C.上菜时用右手拇指扣住盘边D.上菜时从客人的左侧服务正确答案：B 乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。此题为判断题(对，错)。正确答案：职业道德的特点是广泛性、具体性和()。A、随意性B、阶段性C、短暂性D、实践性参考答案：D 客房部棉织品总量是根据单房配备量按客房( )配备的。A.实际出租率B.出租率75%C.出租率95%D.出租率100%正确答案：D()在近些年来,已成为世界三大无醇饮料中最普遍
14、的天然饮料。A、茶B、水果汁C、蔬菜汁D、乳汁参考答案：A服务行业人员考试答案9章 第8章在分让烩四鲜菜肴时,应注意()。A、不可搅动B、均分分派C、先多后少D、先少后多参考答案：B 磁卡门锁的性能是目前星级饭店所使用的门锁中性能最好、最先进、最科学和最安全的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 妊娠的第（）为妊娠晚期。A.1至3个月B.4至6个月C.7至9个月D.9至10个月正确答案：C将干净的骨碟从客人的右侧摆放,从左侧撤掉用过的骨碟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。A.菜子油B.花生油C.啤酒D.鸡油正确答
15、案：C 使用各种机器设备时，( )做法不符合操作规程。A.各种电器使用后先断电，再关电器开关B.对不会使用的电器设备先请教再动手C.未经批准不随意启动各种设备D.每种电器设备电源插座应单独使用正确答案：A端托()时,可选用常规步伐。A、火候菜肴B、一般物品C、重托物品D、遇有意外参考答案：B 职业道德是由人们的( )的影响来保证的。A.职业责任感、职业义务感和劳动纪律B.职业信念、价值取向和行规C.社会公德、角色意识和社会舆论D.职业责任感、职业义务感和社会舆论正确答案：D餐具洗消工序分为4道,第一道工序为净水冲。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务行业人员考试答案9章 第9章清道工
16、人在操作过程中对乱扔垃圾行人应进行()。A . 劝阻B . 处罚C . 打骂D . 教育参考答案： A中餐的红、白酒杯的()距离1cm。A、杯身B、杯柱C、杯口D、杯托参考答案： ()是家政服务员择业的最好方法。A、通过劳务信息择业B、通过亲朋同乡择业C、选择正规的家政服务机构D、非法的劳务输出渠道本题答案：C 客房服务中心的特点包括:( ),实现客务工作的专业化,有助于强化客房管理,并为住店客人营造一个宽松、自由、和谐、温馨的环境。A.更有效的保证了安全B.减少误会,方便客人正确答案：A 大部分鸟类骨骼是()，适于飞行。A、中空的B、有水分的C、实心的D、气体的本题答案：A 清点客衣时，如有误差拒绝洗涤。此题为判断题(对，错)。正确答案： 餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。A.摆台B.经营指标C.送客D.清洁卫生正确答案：B 严禁旅客将易燃易爆、剧毒、腐蚀性和放射性等危险物品及匕首、三棱刀等()带入旅馆。A.危险刀具B.一般刀具C.管制刀具D.刀具正确答案：C续斟加温酒时,因杯中酒易冷却,酒温应保持在()温度。A、恒温B、最高C、室内D、瓶内参考答案：B