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1、服务行业人员考试真题及答案7章服务行业人员考试真题及答案7章 第1章预防食品被细菌污染,下列方法不对的是()。A、采取严格的洗刷消毒制度B、严把进货关C、改变细菌繁殖的条件D、从冰箱中拿出的食品直接食用参考答案：D交通干道废物箱设置间隔为()。A . 25-50mB . 80-100mC . lOOmD . 1OOm以上参考答案： B 刷洗浴缸墙壁,需用时间20分钟/间,而员工一天工作量为( )间,循环周期每月刷洗一次。A.25B.20C.15D.35正确答案：B服务员在服务态度上()是绝不允许的。A、面带微笑B、解答客人的各种问题C、讥笑、冷漠客人D、热情迎客参考答案：C举办大型宴会,餐巾花
2、要折叠()的花和叶,突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样参考答案：C 在讲课前，准备教案首先要确定本课的主题，然后( )。A.确定讲课开场白B.确定要讲的内容C.确定本课讨论题D.确定本课案例分析正确答案：B 客房清洁自查的意义主要是加强客房服务员的责任心和检查意识,减轻领班查房的工作量,提高客房服务的合格率。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试真题及答案7章 第2章 是搞好服务质量，改善服务态度的核心。A.增加设施设备B.开展技术练兵C.加强职业道德建设D.规范服务用语正确答案：C关于鸡尾酒的描述中,错误的是()。A、鸡尾酒能增加食欲B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制
3、而成的C、鸡尾酒有卓绝的口味D、鸡尾酒能使人兴奋参考答案：B一级道路实行机械化清扫,机动车道每天应确保机扫一遍以上。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误中国酿制的()是世界著名的六大蒸馏酒之一,其特点是:晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷,有的品种有黏杯的特点。A、黄酒B、白酒C、配制酒D、葡萄酒参考答案：B西餐摆放()时,盘边距桌边1.5cm。A、沙拉盘B、面包盘C、鱼盘D、展示盘参考答案：D绍兴菜以制作河鲜、()为主,口味具有香酥绵糯,滋味浓重。A、海鲜B、山珍C、野味D、家禽参考答案：D 家中遇到撬窃时，家政服务员首先应报案，()和配合公安机关侦破案件。A、打扫现场B、保护现场
4、C、离开现场D、整理现场本题答案：B服务行业人员考试真题及答案7章 第3章结帐时,服务员要注意同桌有无搭台,不可造成()。A、错单、换单、跑单B、漏单、错单、替单C、跑单、错单、重单D、错单、漏单、跑单参考答案：D ()不是鸡尾酒杯的特点。A.容量为12盎司B.容量为 3.5盎司C.传统的酒杯通常呈倒三角形或梯形D.不带任何花纹和色彩的异形酒杯正确答案：A耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。A、制服B、应付C、摆脱D、回避参考答案：B礼仪通过()来体现。A、服务技能B、礼节、礼貌C、就餐环境D、企业的管理参考答案：B规格为220cm220cm的台布适宜辅在直径为()cm的圆台上。A、150B、
5、180C、220D、260参考答案：B 客房部常用的报表( )。A.预离抵表、开床报表B.开床报表、出纳报表C.预抵报表、采购报表D.预离报表、资产报表正确答案：A餐巾是饮食服务中的一种()用品。A、卫生B、保健C、宣传D、急需参考答案：A服务行业人员考试真题及答案7章 第4章 下面说法正确的是( )。A.星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格小，但重量重B.星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格小，且重量轻C.星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格大，但重量轻D.星级饭店客房浴巾的规格比一般客用品浴巾规格大，且重量重正确答案：D 西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的( )为依据。A.
6、菜单内容B.规模C.消费标准D.客人用餐习惯正确答案：A西餐服务中,面包、黄油应在客人食品订单()提供。A、之前B、之后C、当中D、同时参考答案：A斟倒加温酒时,应在宾客()进行斟倒服务。A、未到前B、落座后C、点菜时D、上菜后参考答案：B 新生儿的皮肤柔嫩，因此做好皮肤护理很重要，重点是要做好臀部护理。()本题答案：对烈性酒是指乙醇含量在35以上的酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 部分妇女在（）之间可出现一系列雌激素减少而引起的症状，称为更年期综合症。?A.40-45岁B.35-40岁C.45-55岁D.55岁以上正确答案：C服务行业人员考试真题及答案7章 第5章香槟酒开启时,
7、其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶盖D、瓶塞参考答案：A沿街商店的环境卫生保洁,应该由当地环卫部门承担。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿( )。A.杯口B.杯底C.靠近杯的底部D.杯的上半部正确答案：C西餐宴会台面上椒、盐瓶应摆在台布线上,按左盐右椒对称摆放。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 互动接待建议时间在8-10分钟内完成,服务顾问可根据具体情况灵活掌握,特殊情况可以做非完全检查,但是要求必须做环检此题为判断题(对，错)。正确答案：酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。()此题为判断题(对，错)。
8、参考答案：错误 下列选项中不属于客房清洁整理标准内容的是( )。A.客房卫生的消毒规范B.客房计划卫生制度C.晚间服务规范D.外语水平正确答案：D服务行业人员考试真题及答案7章 第6章零餐早餐服务程序中的第二个环节是()。A、餐前准备B、问位开茶C、开餐服务D、结账收款参考答案：B我国优质汽酒的特点:酒液中无悬浮物与沉淀物,入口无异味,回味悠长,酒液中的含糖量为10%,乙醇含量一般在()。A、10度B、12度C、14度D、16度参考答案：A 如果遇到盗窃和抢劫事件，报案后要赶紧到现场翻翻自己的东西有没有丢。()本题答案：错 一个人与多人握手时应遵守()的原则。A.先低后高、先跃后幼、先主后宾、
9、先女后男B.先高后低、先幼后长、先主后宾、先女后男C.先高后低、先长后幼、先宾后主、先女后男D.先高后低、先长后幼、先主后宾、先女后男本题答案：D配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为()。A、1：1B、0.5%1%C、0.5%1%D、原液浓度参考答案：B中餐摆台摆放骨碟,碟边距桌边()。A、没有距离B、1cmC、5cmD、10cm参考答案：B中餐厅在布局的装饰布置中注重突出()某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。A、南方B、北方C、中国D、外国参考答案：C服务行业人员考试真题及答案7章 第7章以下,()是西餐宴会上菜服务的原则。A、先女宾、男宾、最后主人B、先主后宾、按座次顺序C、宾
10、主顺序、先宾后主、女士优先D、男主宾、女主宾、主人参考答案：C苏南地区多以()为日常菜肴,而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。A、虾类B、鱼类C、螃蟹D、鸟类参考答案：B中华人民共和国食品卫生法于()10月30日公布实施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年参考答案：C 下列( )食品不属于掺杂食品。A.辣椒面中加入红砖粉B.发菜中掺玉米须C.在食品中添加廉价食物D.味精中加食盐正确答案：C()不是餐厅服务员对仪表的要求。A、形貌庄重大方B、按规定着装C、举止端正精神饱满D、可佩戴饰物参考答案：D七喜汽水、奎柠汽水、雪碧汽水等为果汁()型汽水。A、混汁B、清汁C、浓汁D、复合汁参考答案：B 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用( )、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。A.餐盘B.餐具C.筷子D.勺子正确答案：B