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1、服务行业人员考试真题及答案7卷服务行业人员考试真题及答案7卷 第1卷瓷器餐具在存放时,应分档存放()。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐，可以堆叠高些参考答案：A苏南地区多以()为日常菜肴,而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。A、虾类B、鱼类C、螃蟹D、鸟类参考答案：B中餐()酒杯杯柱应对正骨碟中心。A、黄酒B、啤酒C、白酒D、葡萄酒参考答案：D吃过()的餐具应及时更换。A、炸食B、主食C、甜食D、咸食参考答案：C 成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的()。A.1015%B.520%C.2025%D.2530%正确答案：C周到服务是指餐厅服务员在语
2、言表达、()、用餐照顾等全过程中,处处为宾客提供方便。A、个人仪表B、服务态度C、着装服饰D、仪容体态参考答案：B 食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。此题为判断题(对，错)。正确答案： 普通套间格局比较典型，一间布置为起居室，另一间布置成卧室。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试真题及答案7卷 第2卷 ()人际关系是相互关系的一种。此题为判断题(对，错)。正确答案：地板磨光应掌握速度,作()磨打,直到达到光亮均匀的程度。A、纵横交叉B、横向平衡C、纵向平衡D、圆弧参考答案：A服务员在服务态度上()是绝不允许的。A、面带微笑B、解答客人的各种问题C、讥笑、冷漠客人D、
3、热情迎客参考答案：C食品卫生学就是研究营养成分的学科。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 保养提醒标准流程包括：( )A.筛选名单B.接听客户电话C.表明来电目的D.进入客户预约流程正确答案：ACD做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确有毒有害物质进入正常食品,对人体健康构成威胁,称为食品污染。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 工时费太贵了！正确答案：工时价格是厂家和汽车行业管理部门依据所在地区的经济水平制定的，与当地的工价相符合。服务行业人员考试真题及答案7卷 第3卷 制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、
4、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。此题为判断题(对，错)。正确答案：由于酿酒所用的工艺不同,因而酿制的酒也各不相同,按酒的特点,大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 家政服务员新到雇主家，首先要尽快了解雇主家的（ ）A.内部矛盾B.生活习惯C.工作单位D.收入情况正确答案：B扒房预订时,服务员拿起电话筒首先说:“()”。A、请问有几位?B、预订何日何时的座位?C、西餐厅，我可以为您服务吗?D、请问，是以何名字订位子?参考答案：C道德是人们应遵循的原则和标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 每一次交换都应清点查验物品
5、，并按规范要求办理_手续。A.登记B.交接C.交货D.签字正确答案：B 花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的( )容器。A.加水B.漏水C.温度D.隔水正确答案：D 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和()食物。A.植物性B.海洋性C.大陆性D.动物性正确答案：D服务行业人员考试真题及答案7卷 第4卷山西人()饮食特点为外地人称奇。A、主食花样多B、小吃品种多C、时令水果多D、海产品之多参考答案：A 152POS机是安装在商户内，为持卡人提供授权、消费、结算等服务的专用银行电子设备。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的
6、食品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好( )卫生措施。A.清扫、消毒B.消毒、灭虫C.清扫、灭虫D.清扫、消毒、灭虫正确答案：D 如果会见时间较长，每20分钟左右可以为会见双方续一次小香巾和水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 摆放植物时要注意高低、整齐、_。A.颜色搭配B.叶形配置C.疏密配置D.品种齐全正确答案：C符合食品卫生法操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的()。A.1015%B.520%C.2025%D.2530%正确答案：C服务行业人员考试真题及答
7、案7卷 第5卷西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区参考答案：C端托时,()目光应平视前方,托盘垫布置托盘正中四角下垂应相等。A、左手端托，右手扶端B、左手端手，右手下垂C、右手端托，左手扶端D、右手端托，左手下垂参考答案：B对于着急离开的客人,要向客人提供()的菜肴。A、价格较高B、加工时间短C、价格较低D、口味最佳参考答案：B下列选项中,()是餐厅常用的棉织品。A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫参考答案：B 下列选项不属于保卫部对饭店公共场所稽查内容的是( )A.保持建
8、筑物各项设施坚固安全和出入口通道的畅通B.消防设备齐全、有效,放置得当C.尽可能将公共场所与客房区、工作区划分开D.调查取证正确答案：D托盘的装盘就是根据物品的()进行合理的装盘码放。A、形状、价格、大小B、摆入的先后顺序和形状C、档次、取出的先后顺序D、形状、大小和取出的先后顺序参考答案：D 应保存在-10-15冰库中。A.黄油B.生鱼C.熟食D.啤酒正确答案：A 饭店管理层应创建一支有文化、有技术、有体力的高素质员工队伍，实现由单纯制度管理向制度管理与文化管理、道德管理相结合的转变。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试真题及答案7卷 第6卷 检查客房时，应从( )开始循序进行
9、，从上到下、从里到外，以防止遗漏。A.天花板B.地面C.窗帘D.房门正确答案：D当宾客要求结账时,服务员应先(),再递送账单。A、派送香巾B、递香烟C、收酒杯D、撤餐巾参考答案：A ()接到打架报告后，大堂服务员须连同保安部有关人员立即赶赴现场并控制局面。此题为判断题(对，错)。正确答案： 协调的方法有哪些?正确答案： 饭店横向总体协调。包括部门与部门之间的协调、部门内部中层之间或下层之间的协调、部门与社会上的协调、企业与企业之间的协调。饭店纵向总体协调。包括饭店系统内部上下关系的协调、饭店外部上下级关系的协调、饭店与社会有关的制约机构的协调。 常用于插花容器的种类很多，以下四相中()不是插花
10、的容器。A.漆器类容器B.混纺类容器C.玻璃类容器D.天然石类容器正确答案：B本标准评价指标包括()。A.售后服务体系B.商品服务C.顾客服务D.评价方式答案：ABC 什么是计划卫生?正确答案：客房计划卫生，是在搞好日常卫生清洁的基础上，拟定一个周期性清洁计划，采取定期循环的方式，对清洁卫生的死角或容易忽视的部位及家具设备进行彻底的清扫和维护保养，以进一步保证客房的清洁保养质量，维护客房设施、设备良好状态。男服务员站立时应双脚()上体保持正直,不可把脚叉开很大。A、呈V字形B、与肩同宽C、完全并拢D、脚尖相对参考答案：B服务行业人员考试真题及答案7卷 第7卷 在制单与报价中维修工单上的工作项目
11、须清晰明了此题为判断题(对，错)。正确答案： 食物中毒的特点是( )。A.有很强的传染性B.发病急剧，且持续时间很长C.停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D.潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止正确答案：D吸尘机的主体部分包括()。A、电动机、刷头、吸尘部分B、电动机、风机、吸觜C、电动机、刷头、吸觜D、电动机、风机、吸尘部分参考答案：D 在讲课前，准备教案首先要确定本课的主题，然后( )。A.确定讲课开场白B.确定要讲的内容C.确定本课讨论题D.确定本课案例分析正确答案：B家宴往往由主妇亲自下厨烹调,()共同招待。A、家人B、客人C、熟人D、朋友参考答案：A礼仪是表示礼节的仪式。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白葡萄酒的饮用温度宜在610。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列说法不正确的是( )。A.客房部与餐饮部工作互不相关B.客房部与餐饮部配合，做好VIP房果篮、酒水、点心的摆放C.客房部应协助餐饮部按客人要求送餐到房间D.客房部应协助房间送餐部收拾房间餐具及餐车正确答案：A