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1、2022服务行业人员考试真题精选及答案7卷2022服务行业人员考试真题精选及答案7卷 第1卷 掌握客房商品盈亏平衡点及其变化规律,才能严格控制成本。此题为判断题(对，错)。正确答案： 吸尘器可以吸_。A.液体B.黏性物体C.毛发D.金属粉末正确答案：C饭店员工在接待外宾时要做到()。A、不卑不亢，自尊自爱B、盛气凌人，狂妄自大C、低三下四，妄自菲薄D、看客施礼，厚此薄彼参考答案：A 在使用电饭锅时，一定要将内锅的外表面擦干，且外锅也不能有水。()本题答案：对 热情友好、坚守诚信是培育市场和“忠诚顾客”群的第一要素。此题为判断题(对，错)。正确答案：用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措
2、施,以稳定食品卫生质量,保护食用者安全的学科,称为()。A、食品营养学B、膳食结构C、食品卫生学D、食品卫生法参考答案：C 为什么车辆CD机老是卡碟?正确答案：导致CD机卡碟的原因较多，一般来说使用了劣质的碟片或者错误的操作都会导致CD机卡碟。具体的原因我们技师会详细的检查和分析。(有可能在您放碟片时， 没有按程序来操作，一张进了之后要等到数字出来再进第2张，这样操作就不会有事的。)错误应答:大部分是人为原因造成，没按提示操作，建议到我店做一下检测。 点评: 直接指出是人为原因，缺乏根据，且不够委婉，易引起客户情绪激动。下列()服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声
3、音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语参考答案：D2022服务行业人员考试真题精选及答案7卷 第2卷早餐菜单的特点是()。A、量大且价格昂贵B、量小且价格便宜C、量大且价格便宜D、量小且价格昂贵参考答案：B 菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗( )、抗癌、降低胆固醇的物质。A.病毒B.传染C.污染D.血压高正确答案：A 卧床病人如果口腔有溃疡可在患处涂_。A.酒精B.碘酒C.龙胆紫药水D.红药水正确答案：C 道德与技术、技能不同, 道德是思想意识和行为规范问题。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案：餐厅服务员形貌庄重大方,给人
4、以亲切,可依赖的印象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语()态度诚恳热情。A、刻薄B、谦虚恭敬C、单调D、粗俗参考答案：B清道工人对沿路的()进行检查和报修。A . 交通设施B . 环卫设施C . 建筑物D . 市政设施参考答案： B公元前200年的秦王朝至公元(),这一阶段是中国传统酒的成熟期。A、200年秦王朝B、800年的夏王朝C、900年的晚清D、1000年的北宋参考答案：A2022服务行业人员考试真题精选及答案7卷 第3卷美国的葡萄酒以仿造()的产品为主。A、法国B、德国C、意大利D、欧洲参考答案：D行握手礼时应注意:()。A、与男
5、子握手时(力度)可适当重些，以示友情深厚B、与男子握手时(力度)可轻些C、男子握手时可不脱帽和手套D、女士握手时应脱下手套参考答案：A 维生素C可促进细胞间质中（）的形成A.红细胞B.白细胞C.胶原D.血球正确答案：C清洁房间后,为确保房门关闭,需要关门并回推门。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确除冬季应准备有温酒器皿外,一般在常温下备用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒参考答案：A调制鸡尾酒的()法,是将配方中的酒水按份量直接倒入杯中,不需搅拌或作轻微的搅拌即可。A、调和B、兑和C、搅和D、摇和参考答案：B续斟冰镇酒水时,酒温以()为宜,从而保证最佳饮用温度。A、室温B
6、、最低温度C、杯中相同温度D、恒温参考答案：B 饭店的基础理论有哪些?正确答案： 传统管理理论 科学管理理论 现代管理理论 行为科学理论2022服务行业人员考试真题精选及答案7卷 第4卷 食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。此题为判断题(对，错)。正确答案： 干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（ ）要求。A.切配B.食用C.形态D.重量正确答案：B 各国之间的签字仪式必须有代表本国的国旗。此题为判断题(对，错)。正确答案：啤酒含有丰富的营养和多种人体所需的维生素、蛋白质、()、氨基酸和矿物质,美味可口,深受人们喜爱。A、二氧化钠B、二氧化碳C、赖氨
7、酸D、膨胀剂参考答案：B 楼层主管是( )的直接下级。A.客房部经理B.客房部副经理C.客房部秘书D.客房总监正确答案：B 干邑酒，阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于( )。A.葡萄发酵酒B.葡萄蒸馏酒C.葡萄加香料酿造酒D.葡萄酒加烈酒正确答案：D 客人在陈述他的投拆时，服务员应采取()的处理方式。A.耐心倾听、了解事实B.言谈上表示同情C.及时修正客人意见D.进一步了解正确答案：A 正确运用推销语言，可以大大促进()。A.销售B.服务C.生产D.消费正确答案：A2022服务行业人员考试真题精选及答案7卷 第5卷窖井沟眼应及时疏通。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 门卫员在进行格斗姿
8、势训练时，要求转身，撤步，拉拳屈膝要_一致。A.30B.60C.90D.120正确答案：B 客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列()不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。A、摆放要相对集中B、方便客人使用C、摆放位置各异D、配套齐全参考答案：C餐厅服务员端托行走时()就要行以巧步。A、物品超重时B、遇到障碍时C、要求快速时D、距离较远时参考答案：B中国酒按照酿制方法可分为()。A、蒸馏酒、酿造酒和配制酒B、白酒、啤酒和果酒C、低度酒、中度酒和高度酒D、果酒、药酒和葡萄酒参考答案：A正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,小臂用力,利用()的转动,将酒斟入杯中
9、。A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子参考答案：D 在互动接待中服务顾问要主动提醒客户带走什么?( )A.贵重物品B.旧件C.车辆钥匙D.保养手册正确答案：A2022服务行业人员考试真题精选及答案7卷 第6卷 客房部与前厅部之间如何就房况进行沟通?正确答案：客房部与前厅部联系最为密切，客房部与前厅部之间必须互相不断提供最新的房态信息，以便准确地出租客房和提高客房出租率。客房部应及时将已经结账离店客房清理完毕，并向前厅部报告，以供当天即将抵达饭店的宾客入住。中餐宴会摆餐具时,应从()席位开始按顺时针方向依次摆放。A、主人B、主宾C、陪同D、副主宾参考答案：A西餐菜肴品种繁多,取材丰富,(),注意营
10、养价值。A、用料专一B、用料统一C、用料粗犷D、用料讲究参考答案：D 下列不属于机器清洁设备的是( )。A.洗地机B.打蜡机C.挤水机D.洗地毯机正确答案：C 企业安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于( )的工资报酬。A.平均工资B.加班费C.工资的百分之一百D.工资的百分之一百五十正确答案：D 常用于电话消毒的是( )。A.杀虫剂B.酒精C.空气清新剂D.牵尘水正确答案：B 下面说法正确的是( )。A.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2000毫米，宽不小于1000毫米B.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于1900毫米，宽不小于1100毫米C.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2000毫米，宽不
11、小于1100毫米D.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2100毫米，宽不小于1200毫米正确答案：C中餐零点接待也称散座服务或小吃服务,零点是指客人随到随吃()。A、预订付款B、随吃随付C、自行付款D、点菜即付参考答案：C2022服务行业人员考试真题精选及答案7卷 第7卷 花茶主要用()为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。A.绿茶B.砖茶C.红茶D.乌龙茶正确答案：A 红葡萄酒杯容量为8盎司。此题为判断题(对，错)。正确答案：鲜花剪切时要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花茎切D、剥掉一部分皮再斜切参考答案：B下列选项中,()是小毛巾正确的洗涤程序。A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒B、清水泡，专
12、用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒参考答案：B 三级保卫方案,应由副总经理负责保安总指挥。此题为判断题(对，错)。正确答案：()道路应冲洗。A . 0以下B . 0以上C . 30以上D . 30以下参考答案： B 请比较各种客房服务模式的特点正确答案：在楼层设立服务台，后面设工作间，配备专职服务员。这种模式是我国饭店客房服务的最基本、最传统、最普遍的一种模式。该服务模式提供面对面服务，能够及时发现客人需求，有利于显示客房员工的热情服务，令客人倍感亲切。同时，楼层值台员18或24小时值班可及时发现可疑迹象，有利于客
13、房安全。但楼层服务台一天三班倒，花费人力，成本高，服务质量不易控制，个别服务员服务质量不佳损害饭店形象。客房不设服务台和台班，而根据每层楼的房间数分段设置工作间。该模式采取背对背服务，可节人力，降低客房营业费用。国外劳动力昂贵，是饭店采用该模式的主要原因。同时，可以少打扰客人，保持客房区域安静。但服务员不能面对面服务，减少了感情交流，服务员不主动发现客人的需求并及时提供服务，使客人感动不便。由于楼层无服务员值班，不够安全，因而对饭店安全系统要求较高。 服务人员在斟酒的过程中应该注意很多的细节，例如说站位，斟酒细节。请详细谈一下。正确答案：服务人员应站在宾客右后方，斟饮料、啤酒是应该8分满，且啤酒泡沫不能溢出;白葡萄酒类一般斟6-7分满;红葡萄酒类一般斟5-6分满;白酒一般斟7-8分满。